INGREDIENTS:
- 400 g de llom
- 200 g de daus de xoriço i pernil
- 8 tomàquets madurs
- 3 pebrots verds
- 3 cebes
- 4/5 alls
- un tros de porro
- pebre vermell dolç
- sal i pebre
- oli d’oliva
Per fer la massa:
- 1 kg de farina força
- 25 g de llevat premsat
- 350 ml d’aigua
- 3 cullerada de pebre vermell dolç
- 7/8 cullerades d’oli del sofregit
VARIANTS:
- – Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit
- – Podeu utilitzar pebrot vermell també
ELABORACIÓ:
- Preparem tots els ingredients
- Tallem el xoriço i el pernil a dauets ben petitonets. Jo he utilitzat tres classes de xoriço, un d’ells picant.
- Ratlleu els tomàquet i afegiu-hi una cullerada sopera de pebre vermell dolç.
- Piqueu els pebrots i talleu les cebes en juliana.
- Talleu el llom a dauets o tires petitets.
- Saleu i empebreu el llom.
- Ara, en una paella calenta amb oli fregiu les tires de llom.
- I reserveu-les.
- En el mateix oli, sofregiu la ceba i el pebrot. Tapeu l’olla deixeu que s’estovin durant 10 minutets a foc mitjà.
- Barregeu bé el tomàquet amb el pebrot vermell.
- Incorporeu el tomàquet al sofregit. Tapeu-lo, saleu-lo i deixar fer uns 15 minuts.
- Ho reservem juntament amb el llom.
- Ara, en abundant oli, sofregim els daus de pernil i xoriço.
- També li afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.
- Quatre voltes i ja ho tindrem, això no s’ha de fer massa.
- Reserveu els daus amb el llom i el sofregit i aquest oli sobrant guardeu-lo per fer la massa.
- Ara nomès ho hem de barrejar tot plegat.
- A mi m’agrada afegir 3 o 4 cullerades de tomàquet fregit per lligar la salsa.
- Com us deia, farem la massa utilitzant aquest oli. Nomès hem de barrejar tots els ingredients a l’amassadora (o fer-la a mà).
- Hi aboquem l’oli.
- Posem el ganxo i a pastar uns 20 minuts.
- Anem tocant per saber si falta o sobra humitat fins trobar el punt desitjat.
- Amb 15-20 minuts d’amassar serà suficient.
- Farem una bola i ho deixarem en un bol tapat amb un drap humit durant una hora.
- Passat aquest temps haurà llevat i duplicat el seu volum.
- Ho amassem a ma per baixar la massa.
- Ja podeu fer les pessades d’uns 370 gr. per cada capa d’empanada. Com podeu veure en surten dues empanades amb 1kg de farina.
- A més a més reservarem un trosset per cada empanada per a poder fer la decoració.
- Ara es qüestió d’estirar la massa i donar-li la forma desitjada.
- Poseu una capa en una safata pel forn amb un tros de paper cuisson.
- Poseu el farciment per sobre i tapeu-la amb un altre capa. Amb els dits pessigueu bé els laterals per a segellar l’empanada i que no s’escapi el farciment.
- La decorem amb unes tires de massa, per a definir les porcions.
- Pinteu-la amb ou batut.
- Ja només ens quedarà enfornar-la durant uns 25 minuts a 200º graus amb ventilació. Però vigileu-la i si cal canviar-la d’alçada, ho feu. Tot dependrà del forn.
- Doncs aquí la teniu. Recordeu que si us agrada més picantona podeu utilitzar una mica de pebre vermell picant, tant per la massa com pel farciment.
- No cal que sigui calenta. Freda també està molt bona.
- La podeu guardar dins el forn (apagat) tapada amb un drap tota la nit, que es conservarà molt bé. Si la guardeu a la nevera es pot estovar al agafar humitat.
- Per cert, també podeu tallar-la en petites porcions i presentar-les en un dinar més formal.
- Bon Profit !!!