Ingredients:
- 1 kg de rodó de vedella de primera qualitat
- 4 ous durs
- 200 g de lloms de tonyina
- 1 tassa d’oli d’oliva suau
- 200 g. de crema de llet
- 1 got de vi negre
- 1 got d’aigua
- 50 g. de tàperes
- 6 filets d’anxoves
- Sal i pebre al gust
Preparació:
La carn:
- Es marca en una olla la carn per tots els costats a foc fort fins que prengui un color daurat.
- Quan la carn està ben segellada, s’agrega una mica de sal i pebre, el vi i aigua en quantitats iguals, es deixa bullir i es cuina a foc lent 45 minuts, afegint aigua si s’evaporés.
- És opcional si voleu posar unes tradicionals herbes pel caldo
- Quan la carn estigui cuita, treure del foc i deixar refredar en el suc.
- Després es talla a talls fins.
La salsa:
- Mentre la carn es cuina, es bullen els ous per després separar els rovells de les clares.
- En una liquadora o processadora s’agreguen els rovells, la tonyina, algunes tàperes, oli d’oliva, crema i anxoves, i es processa fins a aconseguir una textura semi espessa.
- Si la textura us ha quedat molt espessa la podeu alleugerir amb el brou de bullir el rodó de carn.
- Ja per finalitzar es disposen els talls fins de carn de vedella en una safata o font, s’aboca la salsa fins cobrir-les, s’agreguen les tàperes restants i es decora amb la ratlladura de les clares d’ou.
- Es suggereix acompanyar amb un vi blanc sec.