INGREDIENTS:

• Endívies
• 100 gr. de pinyons
• 125 ml. de llet de soja
• 300 ml d’oli de gira-sol
• Una gra d’all
• Una cullerada de remolatxa
• 3 cullerades de blat de moro dolç
• Espinacs
• 2 cullerades de vinagre
• Sal, orenga.

PREPARACIÓ:

1. Torrem a la paella 100 gr. de pinyons, en reservem 40 gr. i amb la resta fem una pasta de pinyons triturant-los, afegint 200 ml. d’aigua i deixant coure 10 minuts en un cassó.
2. En un got de batedora posem l’all, la llet de soja, l’oli, el vinagre i un polsim de sal i fem una maionesa vegana.
3. D’aquesta maionesa en separem 3 parts, en una afegim el blat de moro i triturem, en una altra part hi afegim uns espinacs i també triturem.
4. I finalment a l’altra part li afegim la remolatxa per obtenir la salsa lila.
5. Per servir agafem unes fulles d’endívies, posem una mica de pasta de pinyons, una mica de qualsevol de les salses i uns pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ENDÍVIES AMB SALSES DE COLORS