INGREDIENTS:
- Endívies
- 100 gr. de pinyons
- 125 ml. de llet de soja
- 300 ml d’oli de gira-sol
- Una gra d’all
- Una cullerada de remolatxa
- 3 cullerades de blat de moro dolç
- Espinacs
- 2 cullerades de vinagre
- Sal, orenga.
PREPARACIÓ:
- Torrem a la paella 100 gr. de pinyons, en reservem 40 gr. i amb la resta fem una pasta de pinyons triturant-los, afegint 200 ml. d’aigua i deixant coure 10 minuts en un cassó.
- En un got de batedora posem l’all, la llet de soja, l’oli, el vinagre i un polsim de sal i fem una maionesa vegana.
- D’aquesta maionesa en separem 3 parts, en una afegim el blat de moro i triturem, en una altra part hi afegim uns espinacs i també triturem.
- I finalment a l’altra part li afegim la remolatxa per obtenir la salsa lila.
- Per servir agafem unes fulles d’endívies, posem una mica de pasta de pinyons, una mica de qualsevol de les salses i uns pinyons torrats.