INGREDIENTS:

• 500 g de sucre
• 250 ml d’aigua
• 500 g de mantega
• 2 rovells
• aroma de vainilla i colorant d’ou

ELABORACIÓ:

1. Abans de res haurem de preparar l’almívar.
2. Pesem i posem el sucre i l’aigua junts i ho portem a bullir fins a 114ºC graus si utilitzeu un termòmetre de cuina.
3. Si no en teniu, amb tenir-ho bullint de 3 a 4 minuts serà suficient.
4. Us aconsello la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
5. Com ja he comentat, és important que la mantega sigui bona.
6. No m’agrada parlar de marques en concret, però tots sabem quines són les més bones.
7. Mentre es fa el sucre anirem preparant els rovells d’ou.
8. Els podeu tirar en el bol on ho barrejarem tot plegat al final.
9. Amb dos en tindrem prou.
10. Ara hem d’afegir una mica d’aroma de vainilla.
11. Jo hi he posat 3 taps com aquest de la Vahiné però també podeu utilitzar vainilla en pols.
12. Afegirem una mica de colorant color ou. És important que tingui un color atractiu.
13. Potser veieu un color molt aparatós ara però ja veureu el resultat final. La mantega ha de tenir un color cremós i no pas blanc.
14. Anirem tallant la mantega a trossos.
15. Ja tenim l’almívar apunt i calentet.
16. I la mantega també.
17. Ara és qüestió de col·locar la pala a la batedora.
18. És millor utilitzar un recipient que permeti tirar un raig controlat d’almívar, com aquest.
19. Poseu la batedora al mínim i aneu tirant el sucre un rajolinet.
20. Li heu de donar temps perquè es fongui amb l’ou. Si ho tireu tot de cop podeu coure els ous i us quedarà un bunyol,
21. OK ja hem tirat tot el sucre. Ara hem de deixar refredar la barreja per poder incorporar la mantega.
22. Si està massa massa calent hi ha el risc que la mantega es talli i desprès no lligui.
23. Jo acostumo a tocar el bol per sota i controlar la temperatura. Amb que no cremi i pugueu aguantar l’escalfor amb les mans serà suficient.
24. A mida que es refreda, també canvia una mica la textura.
25. Afegirem la mantega poc a poc trosset a trosset sense presses i deixant temps perquè gairebé es fongui.
26. Un cop incorporada tota la mantega us trobareu una barreja força líquida encara però miraculosament, i de cop i volta, veureu com la mantega es lliga completament oferint aquesta magnífica textura….que és la que busquem.
27. Arribats a aquest punt, deixeu voltar un minutet més i ja ho podem aturar.
28. Ja tenim la mantega pastissera feta.
29. La podeu tastar….que està deliciosa.
30. Guardeu-la en un tàper, però deixeu-la refredar bé abans de posar-la a la nevera.
31. I un cop a la nevera quedarà gairebé tant dura com la mantega normal. Per tant, l’haureu d’escalfar una mica per utilitzar-la.
32. L’haureu d’escalfar una mica al foc i batre-la amb un batedor per aconseguir que llisqui i obtenir una textura untable.
33. Ara ja podeu fer les vostres “saretes”, per exemple.
34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mantega pastissera