Accions:

Posar a fer el caldo de verdures.

Posem les carretes en aigua tèbia per hidratar-les.

Tallar a quadrets petits la ceba, els pebrots i l’all. Sofregir-ho tot.

Quan les verdures estiguin toves li afegim l’arròs i ho remenem una mica.

Li afegim les carretes, l’aigua on les teniem.

Li posem l’aigua del caldo bullint, dues tasses d’aigua per una tassa d’arròs.

Afegim les espècies i la carn que ens havia sobrat el dia abans.

Deixem que es cogui l’aròs uns 18-20 minuts.

Anem rectificant d’espècies i si convé, li afegim una mica més de caldo.

Apaguem el foc i tapem l’arròs amb un drat, perquè reposi.

Ingredients per 4 persones:

4 filets de gall.
100 g de cansalada viada.
2o0 ml de vi negre.
4 cullerades d’oli.
30 g de mantega.
2 cebes de Figueres.
6 grans d’all.
125 g de bolets.
2 cullerades de farina.
sal i pebre.

Per caramel·litzar les chalotes:

6 cebetes franceses, tallades per la meitat.
1 cullerada de mantega.
1 cullerada d’oli.
1/2 got de brou de carn.
1 bouquet d’herbes. (farcellet)
sal i pebre.

Elaboració:

Comencem el plat, tallant la cansalada viada en palets prims. Piquem la ceba ben petita, pelem els alls i els tallem a rodanxes.
Salpebrem els filets de peix que ens hauran preparat a la peixateria (recordeu de guardar les espines i el cap al congelador, per fer un bon brou).
En un caçó posarem el vi a foc baix i deixem reduir mes o menys a la meitat.
Posarem la cansalada viada en una paella al foc, amb unes gotes d’oli i deixem que es dauri una mica. Retirem amb l’ajuda d’una espàtula i reservem.
En una cassola de ferro posem l’oli i afegim la ceba picada, juntament amb els alls, baixem el foc, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
Quan la ceba esta transparent afegim els xampinyons i la cansalada viada que teníem reservada. Deixem uns 10 minuts mes, provem, rectifiquem de sal si es necessari i apaguem el foc.
Ara ens dedicarem a caramel·litzar les xalotes, posarem la mantega i l’oli, quan comenci a fer bombolles, afegim les cebetes que tindrem pelades, saltegem uns 10 minuts, donant voltes, perquè es daurin per tot a reu, amb compte de no trencar la pell.
Quan estiguin amb un to torrat, abocarem el brou de carn, salpebrem i afegim el manat d’herbes. Tapem la paella i deixem uns 25 minuts a foc lent, fins que les cebetes estiguin totalment tendres, però conservant la forma. Veureu que el líquid s’ha evaporat, retirem el manat de herbes i afegim el vi que teníem reservat, remenem amb compte per desglaçar les cebes i el seu suc.
Arribem quasi al final del plat, posem la mantega i l’oli en una paella, quan comenci a fumejar (però no massa) fregirem els filets de peix durant 2-3 minuts per cada costat. Una vegada fets els retirem de la paella i posem en una safata que tindrem calenta.
Arribat aquest punt comencem a emplatar: Col·locarem el filet de peix al mig del plat, repartim la salsa de ceba, xampinyons i cansalada, per sobre del peix. Afegim el vi amb les xalotes i ja podem servir.