INGREDIENTS:
- 1 espatlla de xai desossada
- 1 botifarra crua
- 2 escalunyes
- 1 llauna mitjana de pinya natural
- 1 ou
- 1 llesca de pa
- 1 copa de brandi
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Preparació:
- En una paella amb un fil d’oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines
- En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l’ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.
- Estendre ben plana l’espatlla, salpebrar-ne l’interior i col.locar tot al llarg de l’espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s’escapi el farcit.
- Col.locar l’espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d’oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.
- Treure l’espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de pinya i 150 ml. d’aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.
- Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.
- Servir l’espatlla a tallets amb la salsa.
- Sempre que l’he fet a agradat molt a tothom.