Ingredients Peu o Esponja:
- 50 gr de farina normal
- 50 gr de farina de força
- 35 gr de llevat fresc o de forner
- 75 cc d’aigua
Preparació:
- Per començar desfer el llevat en l’aigua. Posar la farina en un bol i afegir la barreja de llevat i l’aigua i pastar uns minuts, tapar i deixar fermentar uns 20 minuts, ha d’estar en un lloc sense corrents (jo ho fico dins el forn, aquest fred o dins el microones).
Ingredients de la Massa:
- 200 gr de farina normal
- 200 gr de farina de força
- 225 cc d’aigua
- 1 cullerada de mel
- 9 gr de sal
- 2 cullerades d’oli
- 100 gr de formatge ratllat emmental
- 100 gr de sobrassada
- 70 gr de pipes pelades
Preparació:
- En un bol afegir tots els ingredients de la massa, excepte el formatge, la sobrassada i les pipes. Amalgamar-los i agregar-hi el peu fermentat, pastar a mà fins que la massa sigui fina i elàstica.
- De la massa, retirar 250 gr i afegir les pipes i pastar uns minuts més i així les pipes queden ben incorporades.
- La resta de la massa l’hem de dividir en dues parts, però una d’elles ha de tenir 100 gr més que l’altre que serà on barrejarem el formatge i repetirem la mateixa operació que amb les pipes. Quan ja la tinguem pastada la dividim en 5 parts iguals i de cada part fem un cilindre i els reservem.
- Barrejarem la sobrassada en la massa restant i pastarem uns minuts, després la dividim en 4 parts iguals i fem cilindres igual que abans.
- Els cilindres seran d’un pam de llarg aproximadament i els aplanarem una mica.
- Estirarem el pa de pipes formant un rectangle i al damunt sobreposarem les barres un damunt de l’altre començant i acabant pel cilindre de formatge i les pintarem amb aigua perquè s’enganxin i l’embolicarem amb el pa de pipes. Ho posarem damunt paper de forn i deixarem que fermenti (en el meu cas dins el forn) fins que augmenti el doble del seu volum.
- Després enfornar a 200º uns 35 minuts amb un recipient d’aigua a dins.