Arxiu de l'autor: Administrador

Paella de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 gambes fresques
  • 4 escamarlans frescos
  • 2 sípies petites
  • 100 g. petxines
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot vermell petit
  • 75 g. de pèsols
  • 1/2 quilo d’arròs bomba
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • safrà, sal i oli d’oliva
  • 1 litre de brou de peix

PREPARACIÓ:

  1. Pelem una mica les carxofes, tallem un bon tros de la part de dalt de les fulles i fem làmines amb la resta. Ho fregim a la paella amb oli d’oliva. Quan estigui daurades les retirem i les reservem.
  2. A la mateixa paella fregim les gambes i els escamarlans. Reservem-
  3. Fregim la sípia a tires. Reservem.
  4. En la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i fregim l’all, la ceba i el pebrot, que prèviament hem tallat a trossets.
  5. Tornem a posar a la paella amb la verdura les carxofes i la sípia. Salem. Aboquem l’arròs i remenem a foc lent durant 2 minuts.
  6. Cobrim l’arròs amb el brou, afegim les cloïsses i el safrà, i deixem coure fins que l’arròs estigui al seu punt.
  7. Al damunt posem les gambes i els escamarlants. Ja podem servir.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de peix

Cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 grams per ració
  • 400/500 grams de cigrons cuits
  • una llauna de tomàquet sencer en conserva d´uns 400 gr
  • una ceba
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí
  • 1/2 culleradeta de pasta de curry vermell (opcional)
  • uns quants cors de carxofa (opcional)
  • 350 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Comencem fent un sofregit de ceba, a foc lent, durant uns vint minuts. A mitja cocció hi afegim les llavors de cilantre i comí treballades al morter, vaja, ben xafades.
  2. Si estem dessalant nosaltres el bacallà arribarà el moment de fer el darrer canvi d´aigua. Si el compreu salat l´heu de tenir tres dies amb aigua en un recipient que el cobreixi, i que no estigui tapat. Al tercer dia li feu tres canvis d´aigua, separats entre ells per una hora com a mínim. Jo, de fet, faig el primer canvi la nit abans si tinc previst utilitzar-lo a l´hora de dinar, el segon al matí i el tercer una hora abans de cuinar-lo. Tot això aproximadament, es clar. Si el faig per sopar segurament faria el primer canvi pel mat´, el segon al migdía i el tercer una hora abans de coure´l.
  3. Si el compreu congelat, que n´ hi ha que queden molt bé, assegureu-vos de descongelar-lo amb temps i de treure´l de la nevera una estona abans de cuinar-lo.
  4. Feta la ceba hi posem el tomàquet. Si opteu per tomàquet natural, que sigui sense pell ni llavors, però en qualsevol cas el piqueu o talleu molt petit abans de posar-lo a la cassola i el deixeu a foc lent uns deu minuts. L´opció que prefereixo jo quan ens trobem fora de temporada dels tomàquets és l´envasat, sencer si pot ser.
  5. Afegim els cigrons, remenem bé, hi posem una mica de picant, si voleu, i mullem amb el brou de peix. Fem que faci la xup xup uns deu minuts més, pensant que hi haureu de coure el bacallà, vaja, que no us quedi massa espès.
  6. Si voleu o, com en el meu cas concret, teniu a mà uns cors de carxofa que us van sobrar del dia abans, els incorporeu al guisat. No cal que aneu a comprar carxofes expressament, però si en teniu a casa, encara que siguin envasades, són un complement ideal per afegir-lo a un plat que sí, millorarà amb la seva presència però que sense elles tampoc es pot dir que empitjori, ni molt menys. Es un plus afegit.
  7. El darrer pas és afegir el bacallà a la cassola, paella o a on estigueu fent el guisat. Amb cinc minuts de cocció, si no és massa gruixut, en podrieu tenir prou, tot i que deu minuts potser seria un temps més proper al que trigareu a fer-lo. Si una vegada cuit hi ha massa brou als cigrons podeu retirar el bacallà i deixar que es concentrin una mica, com va ser el meu cas.
  8. I ja només us quedarà emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bacallà

Patates vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • Julivert picat
  • Sal i pebre (jo el prefereixo blanc, aquí. Sigueu generosos amb el pebre, han de quedar picantones)
    Un bon raig d’oli (Entre 50 i 75 ml)
  • Un rajolí de vinagre (Un parell de cullerades)
  • Pebrot vermell rostit de llauna (segons ma mare, uns dos o tres o quatre. Jo n’hi vaig posar 40 grams).
  • 1 raig de tomàquet fregit (dues culleradetes)
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les senceres amb la pell. Quan siguin toves (ja ho sabeu, quan un ganivet les travessi com si fossin mantega), treieu-les del foc i deixeu-les refredar, no tant per a que no se us desquajeringuin -que ho faran igualment- sinó perquè no descobriu de cop què hi ha de real darrera la proverbial “patata calenta”. Un cop fredes, treieu-ne la pell i talleu-les a llesques, que no cal que siguin terriblement primes.
  2. Treiu el nervi de l’all i barregeu-lo amb tota la resta d’ingredients amb el minipímer (si voleu l’experiència completa, un d’aquells de color alvocat o taronja que feien tant de soroll dels anys setanta). Per saber que ho heu fet bé, hi ha d’haver prou salsa per banyar totes les patates sense problema. Sigueu generosos amb el pebre, i, encara que vigileu amb el vinagre, també s’ha de notar.
  3. Deixeu l’amanida a la nevera com a mínim un parell d’hores.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Patates vermelles

Panellets

Deixa un comentari

Panellets

Ingredients per a 1 kg de panellets (60 peces aprox.):

  • 500 grams d’ametlla crua mòlta
  • 300 grams de patata bullida
  • 400 grams de sucre
  • Pell de 1/2 llimona
  • Ous

Preparació:

Pasta base dels panellets: Un cop tingueu preparada aquesta pasta llavors només hi haureu d’afegir els ingredients addicionals segons el tipus de panellets que vulgueu fer. Bullim les patates amb pell (compteu uns 20 minuts); un cop toves, les escorrem i pelem i amb una forquilla les aixafem fent-ne un puré. Deixeu-lo refredar completament. A continuació, hi afegim el sucre, l’ametlla mòlta i la pell de llimona ratllada. Amb una forquilla barregem bé tots els ingredients però tampoc barregem massa estona per què sinó ens quedarà la massa tova. Ara ja tenim la massa que ens servirà de base per fer els panellets!

Panellets de pinyons:

  • Ingredients: 250 grams de pinyons, 1 ou (separem la clara del rovell).
  1. Prenem trossos de la massa i en fem boletes petites que passem per la clara (ens servirà per enganxar més fàcilment els pinyons) i després passem les boles per un bol amb pinyons i a continuació pintem pel damunt amb el rovell de l’ou el panellet de pinyons.

Panellets d’ametlles:

  • Ingredients: 100 grams de granet d’ametlla, 1 ou (separem la clara del rovell).
  1. Amb la massa fem unes barretes rectangulars. Les passem per la clara i a continuació per l’ametlla en gra, pintem amb el rovell.

Panellets de coco:

  • Ingredients: 100 grams de coco ratllat. Rovell d’ou.
  1. Barregem la mateixa quantitat de massa que de coco (no en pes, sinó en volum). Un cop barrejat fem piràmides i pintem la punta amb el rovell d’ou.

Panellets de codony:

  • Ingredients: 200 grams de codony, sucre.
  1. Agafem la massa i en fem 2 rectangles, posem el codony tallat en una tira d’un 1 cm i mig aproximadament d’ample i de la mateixa allargada que la massa que hem tallat en rectangle. Posem el codony al mig del dos rectangles com si féssim un entrepà 🙂 tallem “l’entrepà” de la mida que vulguem els panellets de codony. Podem arrebossar-los amb sucre.

Panellets de cafè:

  • Ingredients: cafè soluble (tipus Nescafé) i sucre.
  1. La veritat és que em costa dir-vos la quantitat exacte de cafè que hi poso, el que podeu fer és primer posar una cullereta de cafè soluble i remenar, la massa us hauria de quedar una mica més fosca de color, però tampoc massa per què sinó us quedaran massa forts de gust, si veieu que no queda fosca afegir-hi una mica més. Jo per 17 panellets vaig posar-ne 4-5 culleretes. Després amb la massa feu unes barretes rectangulars les aixafeu i podeu marcar-les amb una línia al mig com si fos un gra de cafè. Arrebossar amb sucre.

Cocció!:

  1. Els panellets han d’anar al forn a uns 225º uns 8-10 minuts màxim, la meva recomanació és que vigileu que quan siguin rossos els trèieu del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panellets

PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta brisa
  • 5 prunes vermelles
  • 300 ml de nata liquida
  • 80 grs de sucre moré
  • 1 ou sencer i dos rovells
  • 150 grs de ratafia (jo, vi ranci)

PREPARACIÓ:

  1. Estendrem la pasta i folrarem un motlle rodo sucat amb mantega, pressionarem bé contra les parets i taparem amb paper de fort i algun pes a sobre perquè la pasta no pugi i la ficarem a la nevera 30 minuts.
  2. Tindrem el forn escalfat a 190º i hi posarem la pasta 10 minuts, passat aquest temps, li retirarem el paper i els pesos i la tornarem a enfornar 5 minuts més.
  3. Per l’altra banda rentarem les prunes, traurem el pinyol i les tallarem a grills.
  4. Escalfem el vi ranci (ratafia) amb dos cullerades de sucre moreno i quan estigui desfet hi aboquem les prunes i ho deixem coure tot junt 2 minuts, retirem i deixem refredar.
  5. En un bol batrem els rovells i l’ou amb el sucre restant. Posarem la nata al foc i quant arranca a bullir la tirarem als ous sense deixar de remenar.
  6. Ara agafarem la base de la pasta i hi posarem els grills de pruna escorreguts del vi ranci (ratafia), que també el tindrem guardat, a sobre dels grills tirarem la crema dels ous i la nata i ho enfornarem 30 minuts a 160º C.
  7. El vi ranci (ratafia) que hem reservat a l’escorre les prunes és un almívar que podem tirar per sobre el pastis quan el servim.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE PRUNES AMB VI RANCI — FELICITATS CARME!!!!

Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 1 espatlla de corder
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 cabeça d’alls pelats
  • un bocí de corna de cansalada tendra
  • 6 o 9 cebes petites
  • brou de carn
  • sal
  • pebre negre molt
  • 200cc. d’oli d’oliva verge extra

Per la picada:

  • 20 o 25 ametlles
  • 1 galeta maria
  • 2 o 3 alls del rostit
  • julivert picat

També necessiteu:

  • carxofes fresques
  • rovellons

Preparació:

  1. En un recipient, barregeu l’oli i el vi de Porto.
  2. Apart, poseu l’espatlla, amb uns talls marcats, (per desprès poder-la repartir millor), en una cassola o safata, apta per anar al forn.
  3. Salpebreu la carn i mulleu-la amb la barreja de vi i oli, tapeu-la amb la corna de cansalada i afegiu els alls pelats.
  4. Tapeu-la cassola i sense posar-la al foc, deixeu que la carn es maceri durant 45 minuts.
  5. Escalfeu el forn a 220ºC., calor dalt i baix.
  6. Enforneu la carn, en la mateixa cassola, (destapada), amb els alls i els sucs de la marinada, a mig forn.
  7. Deixeu que es dauri l’espatlla durant mitja hora, sense girar-la. Desprès, doneu-li la volta, afegiu les cebetes pelades i continueu la cocció; vigileu el forn, si veieu que la carn es resseca, l’aneu mullant amb el vi i el mateix suc que farà la carn, si cal afegiu una mica de brou barrejat amb una mica més de Porto.
  8. Aquest rostit ha de coure al forn, al menys durant dues hores, sense deixar que es ressequi, ha de quedar una mica de suc per servir el plats.
  9. Mentre es fa la carn, peleu les carxofes; talleu-les a quarts i fregiu-les. Saleu i retireu tot l’oli que hagi quedat.
  10. Apart, netegeu els bolets i fregiu-los amb una mica d’oli. Saleu i barregeu amb les carxofes.
  11. 20 minuts abans de retirar la carn del forn, afegiu la picada i la barreja de bolets i carxofa, a la cassola del rostit.
  12. Porteu a la taula ben calent.
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de corder al vi de Porto amb rovellons i carxofa

Sopa de xampinyons al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva
  • dues cebes tendres (o 6 escalunyes)
  • 400g de xampinyons
  • ½ ampolla de vi blanc sec
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 50g d’ametlla mòlta
  • una ampolla de nata per cuinar

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i afegiu-hi la ceba picada. Deixeu que s’ofegui durant un parell de minuts o fins que estigui transparent però no daurada.
  3. Afegiu-hi els xampis tallats en làmines ben fines i deixeu-los coure un parell de minuts amb la cassola tapada.
  4. Tot seguit, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduïr durant uns 8 minuts. Un cop evaporat, afegiu-hi el brou de pollastre i un polsim de sal. Tapeu la cassola i deixeu coure durant 10 minuts més.
  5. A continuació afegiu les ametlles mòltes i remeneu amb unes varetes. Deixeu-ho un parell de minuts abaixant el foc. Quan la sopa hagi espessit una mica, retireu la cassola del foc i afegiu-hi la nata, tot remenant.
  6. Serviu la sopa ben calenta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sopa de xampinyons al vi blanc

360a Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2024

Deixa un comentari

Dies 21 i 22 de desembres del 2024 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.vilafranca.cat/

I A:    https://site-firadelgall.vilafranca.cat/

17a Fira de la Tòfona – Centelles

Deixa un comentari

Dies 20, 21 i 22 de desembre del 2024 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A:   https://www.centelles.cat/

I A:  https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/fira-de-la-tofona

POLLASTRE AL FORN A LAS HERBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 POLLASTRE, sencer o trossejat
  • 1 bossa pel FORN
  • 1 pot de patates de guarnició del BONPREU

PREPARACIÓ:

    1. Agafes el pollastre, en aquest cas trocejajt, hi posem sal i el posem dintre la bossa hi buidem las herbes aromatiques, el tamquem i al forn, uns 60 minuts, tal com diu a la bossa.
    2. Passat aquest temps l’obres i jo com que encara li faltaba una miqueta l’he posat en una casola amb el suc que hi habia a la bossa i li he posat les patates, hi he deixat que s’acabés de fer.
    3. L’emplatem i llestos per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: POLLASTRE AL FORN A LAS HERBES