Arxiu de l'autor: Administrador

Arancini al Ragu

Deixa un comentari

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

  • – 350 grams d’arròs bomba
  • – 1 litre d’aigua
  • – 1 culleradeta de safrà
  • – Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

  • – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
  • – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
  • – 1/2 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 1 api
  • – 1/2 got de vi negre
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 100 grams de mozzarella
  • – 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • – 200 grams de farina
  • – 1/2 litre de llet
  • – Farina de galeta
  • – 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

  1. Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
  2. Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
  3. Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
  4. Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
  5. Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
  6. Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
  7. Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
  8. Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
  9. Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
  10. Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
  11. Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragu

Croquetes d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs (no ha de ser arròs d’aquest que no es passa perquè en cas contrari la croqueta no arribaria a agafar consistència)
  • Formatge tipus mozzarella
  • Una salsitxa tallada a bocins petits
  • Orenga
  • Ou i farina de galeta

Preparació:

  1. Primer de tot hem de bullir l’arròs. Tot i que a la recepta original l’arròs es fa com si fos un rissotto, jo per no complicar l’experiment només el vaig bullir (i crec que per ara ho continuaré fent així)
  2. Després el deixam refredar i hi afegim orenga (o qualsevol herba aromàtica que ens vengui de gust) i els bocinets de salsitxa i ho mesclam bé.
  3. Anam formant petites bolles i al centre posam un quadradet de formatge.
  4. A continuació arrebossam la croqueta amb ou i farina de galeta (podríem utilitzar també farina, ou i farina de galeta, però vaig trobar que no era necessari utilitzar farina i la recepta va sortit bé)
  5. Les fregim al foc. Hem de tenir en compte que les croquetes es faran molt ràpid perquè tots els ingredients ja estan cuits, així que una vegada que agafin color daurat la retirarem del foc.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes d’arròs

Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

2 Respostes

Ingredients:

  • 400 gr de seitan (aprox, dos packs), 400 gr de mongeta tendra
  • 2 pebrots vermells mitjans/petits, 3 cebes tedres mitjanes/petites
  • Salsa: 250 ml de suc de taronja, 3 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades soperes de mirin i dues de xarop d´atzavara, 1 de farina
  • 3 grans d´all, un tros de gingebre, llavors de sèsam, oli de sèsam

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure al vapor les mongetes. En una paella saltegem el pebrot tallat a tires i les cebes a rodelles juntament amb els alls laminats i el gingebre picat. Tallem el seitan a tires o rodanxes i el fem en una graella. Juntem en un bol els ingredients de la salsa i quan la farina estigui dissolta, després de remenar molt bé, la posem a reduir al foc. Finalment saltegem breument les mongetes, salpebrades, i al final incorporem al saltejat el pebrot i la ceba. Servim amb llavors de sèsam i la salsa per sobre del seitan. El millor és tallar llavors el seitan i barrejar-ho tot, la salsa li dona un toc fantàstic a tot el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra, pebrot i ceba amb seitan a la taronja

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 8 talls de bacallà dessalat.
  • 3 tomàquets
  • Farina
  • Pebre vermell dolç
  • 3 grans d’all
  • Julivert

Elaboració:

  1. Abans de tot, i separadament ratlleu els tomàquets i talleu el all i el julivert petit i reserveu en plats separats.
  2. Asegureu-vos de comprar el bacallà dessalat i que estigui al punt de sal, escorreu-lo i assequeu-lo amb paper de cuina. L’enfarineu i el fregiu en una paella amb oli una mica abundant, no el manipuleu massa al fregir-lo ja que és fàcil que es desfagi. Així, os recomano que, al fregir-lo, espereu que es dori primer d’una banda i després li doneu la volta.
  3. Un cop fregit, disposeu el bacallà a la safata on el servireu.
  4. Al mateix oli on heu fregit el bacallà tireu l’all i julivert amb compte ja que salta, aparteu la paella del foc, i seguidament sense esperar que es dorin massa el alls, afegiu el tomàquet ratllat, espereu cinc minuts i tireu una cullarada moka de pebre vermell, remeneu-ho bé, un parell de minuts a foc baix. Feta la salsa, la tireu per sobre del bacallà. Jo mai hi poso sal per compensar el bacallà.
  5. Podeu acompanyar amb mongetes blanques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Bacallà a la llauna

BROWNIE DE CIGRONS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 grams de cigrons cuits
  • 1 plàtan
  • 150 grams de suc de taronja
  • 3 ous
  • 100 grams de cacau pur
  • 140 grams de sucre blanc o morè
  • 50 grams de nous trossejades
  • un grapat de pinyons
  • una culleradeta de bicarbonat sòdic o llevat químic
  • 1 beina de cardamom mòlta

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfeu el forn a 175 graus (a dalt i a baix). Tritureu els cigrons, el plàtan i el suc de taronja fins que obtingueu un puré, afegiu-hi els ous i barregeu amb el puré. Incorporeu el sucre, el cacau, el bicarbonat i el cardamom mòlt. Per acabar afegiu les nous i els pinyons. Aboqueu el resultat en un motlle untat amb mantega i poseu-lo al forn uns 30 minuts. Ja m’explicareu…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BROWNIE DE CIGRONS I XOCOLATA

ARROS CALDOS DE SIPIA, CEPS I GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients (2p):

  • 1 ceba de figueres
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 tomàquet madur
  • all i julivert
  • 2 sípies fresques
  • 4 gambes
  • 25 gr. ceps secs
  • oli d’oliva
  • un raig de vi ranci
  • 140 gr. d’arròs
  • 1/2 litre de brou de peix

Elaboració:

  1. Poseu els ceps en remull amb aigua. Per fer el sofregit, piqueu la ceba de figueres i poseu-la a sofregir a una cassola amb un raig d’oli d’oliva. Al cap de 15 min. afegiu el pebrot vermell i al cap de 10 min. la sípia tallada a quadradets excepte les dues melses que reservem.
  2. Deixem coure 10 min. i afegim el tomàquet ratllat. Al cap d’una estona afegim un raig de vi ranci i abaixem el foc perquè el sofregit es vagi concentrant. Finalment afegim l’all i julivert picats i els ceps hidratats tallats a trossos.
  3. Posem a escalfar el brou de peix al que li afegirem l’aigua de hidratar els bolets be colada perquè no porti terra.
  4. Amb el sofregit ben calent afegim l’arròs a la cassola i li donem unes voltes, afegim 3/4 parts del brou ben calent i remenem una mica. Deixem que cogui uns 8 min. a foc fort, abaixem el foc i el deixem coure uns 7 min. més. Quan faltin 3 min. per acabar afegim les gambes.
  5. Quan l’arròs sigui al punt el tapem i el deixem reposar 2 min.

Nota:

  • Si durant l’elaboració del sofregit veieu que la ceba es crema o el sofregit es resseca massa podeu afegir un raig d’aigua. Malgrat això, al final el sofregit ha de quedar sec, sense gota d’aigua.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS CALDOS DE SIPIA, CEPS I GAMBES

CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un parell de manats d’espàrrecs verds
  • – 100 gr de patata
  • – 100 gr. de ceba
  • – 400 cc d’aigua
  • – 100 gr. de formatge mascarpone
  • – Sal, oli
  • – Pinyons torrats

Preparació:

  1. Separeu les puntes dels espàrrecs i feu-les bullir amb un cassó amb aigua salada durant uns 8-9 minuts, fins que estiguin cuites. Refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color. Reserveu-les
  2. En un altre cassó aboqueu-hi les patates, les cebes i la resta de les tiges dels espàrrecs, tallades a rodanxes d’uns 2 cm. Feu-ho bullir fins que estigui tot cuit.
  3. Ja fora del foc, afegiu-hi 80 gr. de formatge mascarpone, un rajolí d’oli i tritureu-ho fins obtenir-ne una crema ben fina. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

  • Poseu en el plat la crema d’espàrrecs, amb una quenelle de formatge mascarpone i decoreu-ho amb uns quants pinyons torrats ….i gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE MASCARPONE

Paparazzi còctel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1.5 cl de Campari
  • 3 cl de Malibú
  • 4,5 cl de suc de pastanaga
  • 1 culleradeta de sucre o almívar
  • 1 polsim generós de gingebre en pols (com ara 1/2 culleradeta)

Preparació:

  1. Decoració: una làmina de gingebre confitat (en venen als supermercats xinesos).
  2. Si aneu per nota, netejeu-li el sucre abans rentant-la a l’aixeta i assecant-la curosament.
  3. Refredeu la coctelera i el got de Martini.
  4. Barregeu els ingredients al got mesclador de la coctelera fins que siguin ben freds.
  5. Coleu-lo amb el colador en espiral (i un altre colador) i decoreu amb la llàmina de gingebre confitat.

Nota:

  • Se suposa que és un còctel “progressiu”, des que van canviant de gust segon els vas bevent (com el Mojito).
  • Primer notes l’amargor del Campari, després la dolçor de coco i pastanaga, i, quan l’estàs acabant, el picant del gingebre.
  • Crec que fa un aperitiu prou divertit.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Paparazzi còctel

CUPCAKES DE HALLOWEEN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

Ingredients per uns 20 cupcakes:

  • 170 gr. de sucre
  • 70 gr. de mantega
  • 70 gr. de mantega de cacauet
  • 2 ous grossos
  • 1 cullerada de vainilla líquida
  • 220 gr. de farina de rebosteria
  • 1 ½ cullerades de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 polsim de sal
  • 250 gr. de llet
  • 180 gr. de llavors de xocolata

Per la glassa:

  • 200 gr. de sucre
  • 1 clara d’ou
  • 4-5 gotes de suc de llimona

Per la cobertura (frosting):

  • 170 gr. de mantega a daus, a temperatura ambient
  • 310 gr. de sucre glass
  • 55 gr. de cacau pur en pols
  • 110 gr. de nata (mínim 35% de greix)
  • 1 cullerada de vainilla líquida

Per la cobertura fondant dels fantasmes:

  • Pasta fondant de color blanc
  • Filipinos o galetes oreo, o bombons de xocolata (per fer el cos del fantasma)
  • Colorant vermell o retoladors comestibles (per pintar els ulls).

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la base dels cupcakes, és a dir, la magdalena. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. En una safata per fer magdalenes hi col·loquem els motlles individuals de paper.
  3. A dins del got hi posem el sucre, la mantega, la mantega de cacauet, els ous i la vainilla líquida i barregem 15 segons / a velocitat 5.
  4. Després afegim la farina, el llevat químic, la sal i la llet i barregem 20 segons / a velocitat 5. Baixem amb l’espàtula els ingredients amb l’espàtula cap al fons del got.
  5. Afegim les llàgrimes de xocolata i barregem 10 segons / a velocitat 5. Aboquem la massa en una màniga pastissera o fem servir una cullera de gelat, per exemple, per omplir els motllos fins a la meitat.
  6. Els posem al forn durant 18-20 minuts. Passat aquesta estona els retirem del forn i els deixem refredar una hora. Fem una segona fornada i mentrestant netegem el got i la tapa per preparar la glassa.
  7. Per fer la glassa posem al got el sucre i polvoritzem 20 segons/ a velocitat 10.
  8. Hi afegim la clara d’ou i el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 6.
  9. Posem la glassa en una màniga pastissera o en una bossa de plàstic i reservem.
  10. Després preparem la cobertura. Posem la papallona a les ganivetes, afegim al got la mantega a temperatura ambient i batem 20 segons / a velocitat 3.
  11. Afegim el sucre glass, el cacau en pols, la nata, la vainilla i remenem 3 minuts / a velocitat 4.
  12. Amb una espàtula cobrim la superfície de les magdalenes amb la cobertura. Tallem la punta de la màniga pastissera o la bossa de plàstic que tingui un gruix d’uns 2 mm. i dibuixem una espiral per damunt de la cobertura. Amb un escuradents arrosseguem les línies des del centre cap a l’exterior per dibuixar la teranyina.
  13. Per fer les magdalenes de fantasmes:
  14. Posem el bombó, mitja galeta oreo o mig flilpino en vertical damunt de la magdalena, clavant-lo una mica perquè s’aguanti dret.
  15. Dividim el fondant en boles (tantes com fantasmes vulguem fer) d’uns 10-15 gr. cadascuna i amb un corró les aplanem fins que tinguin un gruix d’1 mm. aprox. No cal que quedin rodons. Col·loquem els cercles damunt dels bombons o les galetes i els donem forma de fantasma. Amb un escuradents pintem els ulls de colorant vermell o dibuixem els ulls amb un retolador de tinta comestible.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES DE HALLOWEEN (THERMOMIX)

Cigrons estofats amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits;
  • un manat de col kale;
  • una ceba;
  • 1 tros de gingebre;
  • 400 gr de tomàquet sencer de llauna o triturat;
  • 3 grans d´all;
  • oli de coco;
  • suc de llima;
  • una culleradeta de garam masala;
  • una culleradeta de llavors de fonoll;
  • una culleradeta de comí en pols;
  • dues cullerades de coco ratllat;
  • dues culleradetes de curry en pols;
  • sal;
  • pebre blanc;
  • arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba amb l´oli de coco. Jo normalment cuino amb ceba de Figueres, tot i que amb el plats de cuina oriental, hindú, etc, cada vegada estic utlitzant més la ceba vermella o morada. M´agrada el gust que li dona. Aquesta ceba, per cert, poseu-la ben picadeta. Aquest primer pas hauria de durar uns deu minuts.
  2. Afegim els alls i el gingebre picats ben petits i, uns segons més tard, el garam masala, el comí en pols i el curry, també en pols, que tingueu per casa. Si és una mica picant, millor, només per donar-li un puntet que contrastarà molt bé amb el coco. Remenem bé i incorporem-hi les llavors de fonoll, que marcaran decisivament el gust del plat. Aquest toc anisat, dolcet però en cap moment empalagós, és fantàstic en aquest tipus de plats.
  3. Incorporem el tomàquet i deixem que vaig fent a poc a poc uns deu minuts. Jo, ara mateix, no recordo perquè vaig utilitzar tomàquet sencer de llauna. Suposo que no en volia fer pas una salsa, i en aquell moment no tenia a mà tomàquet fresc, que li aniria molt bé, possiblement millor, a aquesta recepta. Per tant apunteu-vos que seria recomanable posar-ne en comptes del de llauna. El triturat potser faria que el tomàquet tingués un protagonisme excessiu.
  4. Passats deu minuts hi tirem els els cigrons i el coco ratllat. Remenem i deixem que faci la xup xup uns deu minuts més. Si veieu que us queda massa espès podeu posar-hi brou de verdures, o llet de coco, però jo m´esperaria al següent pas, ja que la verdura us aportarà aigua.
  5. Moment doncs de posar-hi la col, trinxadeta, i deu minuts més tard ja ho tindrem a punt, tot i que és millor deixar-ho reposar com a mínim deu minuts més. Abans que apagueu el foc serà el moment de valorar si val la pena posar-hi una mica de brou. El tema de la llet de coco variaria massa la textura i la consistència del guisat, millor deixar-ho per a una altra recepta.
  6. Si a casa sou molt arrossaires ho podeu servir acompanyat d´arròs basmati integral, però sense ell també tindreu un magnífic plat únic. Per si ho voleu fer poseu el doble d´aigua que d´arròs i feu-lo a foc lent, una vegada hi hagueu tirat l´arròs, tapat, fins que s´hagi begut tota l´aigua. Ah, poseu-hi unes vaines de cardamom

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons estofats amb col kale