Arxiu de l'autor: Administrador

CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (O LLAGOSTA)

Deixa un comentari

INGREDIENTS (20 canelons):

  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 ceba gran
  • 600 grams de pit de pollastre
  • 200 grams de gambes o llagostins
  • 9 barretes de surimi (del bo)
  • ½ pot de paté de salmó (opcional)
  • Oli, sal i pebre blanc
  • 20 plaques de canelons

Preparació:

  1. Per començar podeu fer un oli de gambes si sofregiu abans els caps (així tindrà més gustet a gamba). En un cassó amb una mica d’oli (el de gamba o un de normal) sofregiu la ceba i els alls tendres ben picadets, abans que agafin color, afegiu el pollastre tallat de daus, les gambes o llagostins (pelats), la sal i el pebre blanc. Un cop tot sigui cuit tritureu-ho amb el turmix i incorporeu les barretes de surimi i dues cullerades del paté de salmó (tritureu també fins que quedi ben fi). Ja teniu doncs el farcit dels canelons.
  2. Bulliu les plaques de canelons seguint les intruccions de l’envàs, farciu els canelons i feu una beixamel per cobrir-los després. Com que tots ja hem fet canelons més d’una vegada no us diré com heu de posar el forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (O LLAGOSTA)

PASTÍS-FLAM DE XOCOLATA BLANC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs de xocolata blanca
  • 500 grs de nata liquida
  • 250 grs de llet
  • 130 grs de sucre
  • 200 grs de formatge philadelphia
  • 2 sobres flam Xinès “mantarí
  • Xarop de xocolata

Preparació:

  1. Tritureu la xocolata amb diversos cops del Turbo. No cal deixar-lo pols. Posar tots els ingredients en el got de la TMX, programar 10 minuts, temperatura 100º Velocitat 4.
  2. Abocar-ho tot sobre un motlle humitejat amb aigua (jo he fet servir un de silicona). Deixar que es refredi una mica abans de ficar-ho dins la nevera. Passades unes hores és pot desemmotllar i servir amb una mica de xarop de xocolata.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: PASTÍS-FLAM DE XOCOLATA BLANC I FORMATGE

Crema de llenties i escuma de formatge cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de llenties vermelles i sense pell
  • 1 pastenaga gran
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot vermell
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • sal
  • comí en pols
  • aigua
  • formatge filat emmental

Preparació:

  1. Primer farem un sofregit amb un bon raig d’oli d’oliva, amb la ceba picada, el pebrot vermell, el tomàquet que haurem pelat i l’haurem tret les pipes, i la pastanaga pelada i picada molt petita. Sal i quan estigui afegirem una cullereta molt petita de pebre vermell picant, per donar-li un toc picant. Tot ho farem en una olleta. Compte perquè no es cremi el pebre vermell, que si no agafarà un sabor amargant.
  2. Quan estigui ben cuit, afegirem les llenties, que no cal posar-les en remull, ja que sense pell i són molt tendres. Afegirem aigua per cobrir-les i les deixarem al foc, anirem remenant bastant sovint i així comprovar desprès d’una bona estoneta que estiguin fetes. Afegirem també un polsí de pebre negre i comí. El comí facilita la seva digestió.
  3. Quan haguem comprovat la seva cocció, ja podem passar-les per la batedora. Sense pell doncs no hi haurà grumolls. Ara és el moment de rectificar de sal, pebre i si voelm afegir més oli.
  4. Per decorar-les, una preciosa capa de formatge emmental per damunt, encara que cruixent, per dintre una mica tendra, la seva imatge exterior simula una espuma de formatge. Ho he fet al microones, sobre un plat he disposat un montonets de formatge filat i els he cuit a temperatura màxima durant 1 minut. Per treure del plat només fer una mica de palanca amb un ganivet.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de llenties i espuma de formatge cruixent

PA DE MOTLLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • (pa d’1 Kg – motlle utilitzat 30x11x7)
  • 220 gr d’ aigua
  • 100 gr de llet
  • 5 gr de llevat en gra
  • 30 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 550 gr de farina comú
  • 10 gr de sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar en el got l’ aigua, la llet, el llevat i el sucre, i 1’/ 37º/ Vel. 1
  2. Afegir la mitat aprox. de la farina, i 15”/ Vel 6
  3. Incorporar la resta de la farina i la sal, i 3’/ Got tancat/ Vel. espiga.
  4. Bolcar massa a la taula enfarinada i amassar 2-3’ + 10’ de repòs, fer aquesta operació 2 vegades.
  5. Reservar en un bol impregnat d’oli (per evitar s’enganxi la massa) i tapat amb film, entre 1-2 hores aprox. o fins que dupliqui de mida.
  6. Enfarinar taula i des-gasificar la massa un mica i donar forma rul·lo rectangular
  7. Posar paper de forn (remullat, així la massa s’adaptarà millor al motlle) a la safata rectangular, afegir la massa amb oli per sobre per evitar s’assequi i que reposi a dins del forn apagat 2-4 hores fins que creixi bastant.
  8. Escalfar el forn a 200º baix + dalt amb una safata amb aigua.
  9. Coure duran 30-35 minuts. Si la part de dalt es cou ràpid, deixar només la part de baix del forn.
  10. Opcional: Pintar amb mantega fosa per a que quedi brillant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PA DE MOTLLE

Pastís fred de salmó

Deixa un comentari

Ingredients per 12 persones:

  • Pa de motlle sense corna.
  • Salmó fumat, tallat amb rodanxes ben primes.
  • Tonyina en oli d’oliva.
  • Maionesa.
  • Ou dur.
  • Enciam.
  • Gambes pelades.
  • Olives farcides.

Salsa rosa:

  • 6 cullerades de maionesa.
  • 2 cullerades de ketchup.
  • un raig de brandi.
  • el suc de mitja taronja.

Elaboració:

  1. Primer començarem a preparar la maonesa i la salsa rosa. Per fer la maonesa posarem un ou sencer en el got de la batedora, posarem una mica de sal i posarem una mica d’oli, introduïm la ma de la batedora i deixant-la al fons del got batem uns segons després afegim poc a poc la resta del oli i seguim batent fins que agafi la textura ideal.
  2. Per fer la salsa rosa posarem tots els ingredients en un bol i reservem.
  3. Ara preparar el farcit, en un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta.
  4. En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.
  5. Per muntar els pastissos, cobrim dos motllos tipus plum cake amb paper film, i cobrim amb compta tot el motllo amb llesques de salmó fumat. A la base del motllo posarem una capa de pa de motllo, a sobre posarem una capa de la pasta de tonyina i maonesa, a sobre posarem un altre capa de pa i sobre una capa de la barreja de gambes, salsa rosa i enciam. A sobre acabem el pastis amb una ultima capa de pa i oprimint amb els dits per compacta el pastis. Taquem amb el salmó que sobresurti del motllo i desemmotllem amb compta estirant una mica el paper film, posem la base en una safata i trèiem el motllo i retirem el film. Per decorar-lo jo he posat unes gambes pelades i ou filat.
  6. Per no fer el segon pastis igual, he substituït el salmó, he posat a la base del motllo a sobre del paper film una capa de pa, sobre una capa de pasta de tonyina i una capa d’ou dur. Cobrim amb un altre capa de pa i sobre una capa de barreja de gambes, enciam i salsa rosa, un altre capa d’ou i una ultima capa de pa, ho compactem amb els dits i desemmotllem. Per decorar he cobert tota la superfície amb maonesa, i he adornat amb unes gambes, unes rodanxes d’ou i unes olives farcides.
  7. La safata la podem decorar amb una mica d’enciam o ou filat i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís fred de salmó.

PASTÍS DE PASTANAGA

3 Respostes

AMB XOCOLATAEL CLÀSSIC

Ingredients:

  • 2 tasses de sucre morè
  • 1 1/2 tasses d’oli de gira-sol (millor) o bé oli oliva molt suau
  • 4 ous
  • un pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullereta de canyella molta
  • 3 tasses de pastanaga rallada
  • 2 tasses de farina
  • 1 1/2 de nous picades

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180ºC (a mi m’agrada més treballar amb aire)
  2. tamisar tots els ingredients sec (farina, canyella, llevat) i deixar-los a l’espera
  3. En un bol, barrejar el sucre i l’oli i després els ous. Un darrera l’altre.
  4. Afegir els ingredients secs tamisats i quan ja estiguin tots ben barrejats i per acabar, la pastanaga i les nous.
  5. Engreixar i enfarinar un motlle i posar la barreja a dins.
  6. Posar a mitja altura dins el forn i coure aproximadament 1 hora (jo vigilo perquè el tems dependrà del motlle i la quantitat)

Cobertura de formatge (frosting)

en faig de dues maneres

1.- el típic

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 125 grs de mantega a temperatura ambient
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 225 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot ben emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

2.- amb xocolata

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 400 grs de xocolate blanc (fos)
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 60 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

Corona de Plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 plàtans madurs
  • 130 g de margarina o mantega
  • 1 iogurt natural
  • 2 ous
  • 180 g de sucre
  • una mica de sal
  • suc de 1/2 llimona
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 275 g de farina

Preparació:

  1. Triturarem els plàtans, si ho preferim aixafats amb una forquilla. Afegirem la mantega que haurem batut per fer-la toba i estarà a temperatura ambient.
  2. Desprès afegirem la resta d’ingredients incorporant en darrer lloc la farina i el llevat.
  3. Si posem farina de rebosteria millor, quedarà més pujat.
  4. Ho posarem al fons a 180º, sempre precalentat, durant uns 30-40 minuts. Com sempre dic , cada forn és un món.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Corona de Plàtan

QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 200 gr. de xocolata blanca
  • 400 ml. de nata per muntar
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. Escalfar el forn 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo de quiche amb la pasta brisa, punxar tot el fons amb una forquilla, posar paper de forn al damunt, omplir amb llegums crues i coure-la uns 35 minuts.
  3. Treure del forn i deixar refredar.
  4. En un cassó, posar 200ml. de nata, deixar que escalfi, apagar el foc i afegir la xocolata blanca trossejada, mesclar fins que es desfaci.
  5. Abocar dins de la pasta brisa i deixar refredar a la nevera ( podeu deixar-ho tota la nit )
  6. Fer el mateix amb la xocolata negra i els 200ml. de nata restant i afegir damunt de la xocolata blanca, reservar a la nevera fins el moment de servir.
  7. Posar una mica de sal Maldon pel damunt.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Galetes d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 170 gms de granet d’ametlla
  • – 100 gms de sucre
  • – Un ou
  • – Una mica que llevat
  • – La pell d’un taronja o d’una llimona ratllada (segons el gust)

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients i es deixen reposar a la neva una mitja hora. Si és més no passa res.
  2. En una plata pel forn fem muntanyetes de la massa. Com de la mida de mitja cullereta de postres
  3. Ho posem al forn a 170 graus fins que veiem que les muntanyes s’han aplanat i tenen un color una mica més daurat que les de la foto. Més aviat tirant a marronós però sense que es cremin.
  4. Cal deixar una distància de seguretat perquè queden força planes. Mentre es couen les primeres preparem una altra plata perquè no ens hi cabran totes en una mateixa fornada.
  5. Són delicioses i molt fàcils de fer!
  6. Ja ho veureu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Galetes d’ametlla

Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 canelons:

  • 18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

  • 2 cebes de figueres grans
  • 1 all
  • 450 grams de cors de carxofa trossejats
  • 10-12 de cues de gambots o gambes
  • 100 ml de llet evaporada
  • Pebre
  • Sal

Per a la beixamel de pèsols:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 50 grams de pesols
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
  2. Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
  3. Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
  4. Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
  5. Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
  6. Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols