Arxiu de l'autor: Administrador

CLOISSES AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300g. de cloisses
3 grans d’all
1 grapat de julivert
sal
oli
1 cullerada de maicena

PREPARACIÓ:

Posem les cloisses amb aigua i sal una hora mes o menys per si tenen sorra
Rentem les cloisses
Ara les posem dins un cassó i les obrim al vapor
En una paella amb oli i posem els alls laminats i el julivert i confitem, un cop confitat i afagim una cullerada de maicena remanem be i coem la maicena ara i afagim caldo que
han fet les cloisses al obrirles i remenem tot i afagim les cloisses que facin la xup xup tot junt, comprovem de sal i si ni falta li afagim
I tenim un plat facil i diferent de menjar les cloisses
Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CLOISSES AMB SALSA

SOPA DE FRUITES AMB GELAT DE MENTA I NABIUS

2 Respostes

Ingredients (per a 6 persones aprox.):

2 mangos ben madurs
El suc de 4 taronges
El suc d’una llimona
1/2 de pinya natural
Gelat al gust (en el meu cas, menta i xocolata)
Nabius

Preparació:

Agafeu el turmix i feu un batut amb el suc de les taronges, els mangos i la pinya (finalment no he fet servir la llimona). Seguidament coleu-ho tot bé fins que quedi un puré ben fi. Un truc que em comenta en Xavier és posar-hi 2 fulles de gelatina dissoltes per espessir el puré si veiem que queda massa liquid. A mi no m’ha calgut fer-ho. Reserveu a la nevera.
En un plat fondo poseu una bola de gelat (al gust) i al voltant els nabius (que ja sabeu on podeu trobar). A continuació serviu la sopa de fruites en el mateix plat i piqueu unes fulles de menta per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE FRUITES AMB GELAT DE MENTA I NABIUS

Mantecato amb bacallà sec

Deixa un comentari

Es tracta d’una crema de bacallà (res a veure amb la brandada perquè no hi entra llet de cap mena). Fins ara ho haviem fet amb bacallà salat, esqueixat en cru, el resultat sempre ens ha satisfet davant de la impossibilitat de comprar cap altre tipus de bacallà. La recepta original, però, tal com es fa a Venècia, fa servir bacallà sec que cal rehidratar durant una setmana. Aquest cop ens hem animat amb la recepta original perquè hem estat capaços de trobar peixopalo, una aventura gens fàcil.

El primer que cal pensar és que el bacallaner us serri pel mig el bacallà, altrament haureu de tenir un fòtil prou gran a la cuina per al remull. No us penseu que tallar-lo és cosa fàcil, aquest bacallà ha perdut el 70% del seu pes durant els dos mesos que ha estat a l’aire lliure i és molt més dur que certes fustes. Per rehidratar-lo cal remullar-lo uns 6/7 dies.

Ingredients:

300g de bacallà sec (peixopalo)
15cl d’oli de gira-sol
5cl d’oli d’oliva
1 fulla de llorer
1 all
Julivert
Pebre blanc
Sal

Procediment:

En una cassola, poseu el bacallà amb aigua freda que el cobreixi, el llorer, l’all, i les tiges del julivert. Poseu-lo a bullir durant uns 5 minuts. Atureu el foc, escumeu la superfície, traieu-ne les aromes i mantingueu el bacallà dins l’aigua uns 20 minuts. Ara l’escorreu i l’esqueixeu ben bé, traient-ne tota espina. Poseu aquest esqueixat en el bol d’un robot de cuina amb l’estri que hi hagi per batre no pas amb cap hèlix que talli. A una velocitat baixa, aneu-hi incorporant la barreja d’olis a poc a poc, com si fos un allioli. També la sal, el pebre i les fulles de julivert picades. Munteu-ho fins que tingui una consistència cremosa, en aquest punt s’hi poden incorporar anxoves picades (anul·leu la sal anterior) i/o tàperes). Poseu-hi tant d’oli com calgui depenent del pes de bacallà que hi hagi.

Resultat:

La primera vegada que vaig fer mantecato ignorava que la recepta original era amb peixopalo. Ara que ja puc parlar de l’experiència de treballar amb bacallà sec, us seré sincer, em quedo com estava: ignorant. No és que no sigui bo però és tota una altra cosa, més estellós i menys untuós; personalment prefereixo el salat. Segurament en aquestes preferències hi ha molt de cultural, és així, però què voleu fer-hi… Són coses van enganxades a la sola de les sabates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Mantecato amb bacallà sec

Cupcakes de xocolata i cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

60 ml de cafè expresso
225 g de farina
120 ml de llet+1 cullerada de suc de llimona
120 ml d’oli de gira-sol
2 ous
180 g de sucre moré
30 g de cacau pur en pols
2 culleradetes de llevat Royal
1 culleradeta d’essència de vainilla

Pel frosting:

Mascarpone
Nocilla

Procediment:

Afegir la cullerada de llimona a la llet, remenar i deixar reposar 5 minuts.
En un bol barrejar els ingredients secs: farina, llevat, sucre i cacau.
En un altre bol batre els ous amb el cafè, l’oli, l’essència de vainilla i la llet.
Barrejar les dues preparacions.
Repartir la massa en motlles i fornejar a 180ºC fins que estiguin cuits (Entre 10 i 20 minuts depenent de la mida)
Barrejar el mascarpone amb la nocilla. En les quantitats que us agradin més. Jo poso una cullerada de nocilla per tres de mascarpone, més o menys.
Quan les magdalenes siguin fredes, decorar amb el frosting de mascarpone i nocilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de xocolata i cafè

Costellam de porc a la brasa

Deixa un comentari

Ingredients:

– farigola
– dues cullerades de concentrat de tomàquet
– dues cullera petita de mostassa antiga
– 1 cullera petita de tabasco
– oli d’oliva
– vinagre
– 4 filets d’anxova
– 70 g de melassa
– 70 ml d’aigua
– 1/2 cullera petita de comí mòlt
– 1 cullerada d’orenga seca
– pebre negre
– 1 costellam de porc ibèric

Preparació:

Amb un pinzell, pintem el costellam de porc amb una mica d’oli. El posem a la graella i fem servir a sota un paper d’alumini si deixa anar molt de greix.
Ara posem la melassa dins un cassó i el cassó a sobre de les brases perquè es desfaci.
Piquem les anxoves i les posem dins un bol amb la mostassa. Ho barregem tot.
Afegim al bol el tabasc, el tomàquet, el comí, l’orenga i la melassa desfeta. Ho barregem tot molt bé.
Pintem amb la laca del bol el costellam de porc mentre s’acaba de fer a la graella.
Tornem a pintar-lo per l’altra banda i, quan hagi arribat al punt que ens agradi, el retirem del foc i el servim a taula.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Costellam de porc a la brasa

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

4-6 pomes
6 ous
1 iogurt natural
175 gr. sucre (2 mesures de iogurt)
200 gr. farina (3 mesures de iogurt)
1 sobre llevat químic
suc llimona,
mantega

Preparació:

Separem els rovells i muntem les clares a punt de neu.
Pelem les pomes, les tallem en mitja lluna ben primes i aboquem el suc de la llimona perquè no s’oxidin.
Batem els rovells amb el sucre, afegim el iogurt, després la farina i per últim les clares a punt de neu. Afegim el sobre de llevat.
En un motllo rodó de 24 cm i alt (perquè puja bastant) posem capes de pasta i de poma tallada alternativament.
Finalment a sobre es posa una mica de mantega i sucre damunt les pomes.
Forn ben calent i es deixa més o menys una hora. Als 25-30 minuts es pot baixar la potència. Quan el ganivet surti net vol dir que ja està cuit.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma

Panettone de taronja confitada i xocolata

Deixa un comentari

És una recepta que requereix certa previsió i tenir massa mare de pa (si soleu fer pa casa segurament ja en tindreu), però no és gens difícil.

Ingredients

1a massa:

100 g d’aigua tèbia
75 g de massa mare (o llevat Kaiser) acabada de refrescar
1 rovell d’ou
50 g de mantega en pomada
90 g de sucre
110 g de farina de força
110 g de farina de rebosteria tamisad
3 g de llevat fresc (o 1/4 de culleradeta de cafè de llevat de pa liofilitzat)

2a massa:

taronja confitada
gotes de xocolata
una culleradeta d’aigua de flors de taronger
una mica vainilla natural (les llavors)
10 g d’aigua tèbia
2 rovells d’ou
35 g de mantega pomada
55 g de sucre
1 culleradeta de cafè de sal
75 g de farina de força
75 g de farina de rebosteria

Preparació:

Comencem posant tots els ingredients de la primera massa a la cubeta de la màquina del pa.
Posem en marxa el programa d’amassat i procurem que la massa es barregi bé ajudant-la amb una espàtula de goma. Quan acabi desendollem la màquina i deixem llevar la massa 12 hores (tota la nit).
Passades les 12 hores, la massa haurà pujat. Ara afegim a la cubeta els ingredients de la segona massa, i tornem a posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat. Quan acabi d’amassar, desendollem i deixem reposar la massa 4 hores.
Tot seguit posem la massa dins el motllo i preescalfem el forn a 50º. Quan el forn hagi assolit la temperatura, posem el panettone dins, apaguem el forn i l’hi deixem entre 3 i 6 hores, fins que veiem que la massa a triplicat el volum.
Llavors, sense treure el panettone del forn, apugem la temperatura a 190º i el deixem coure durant 1 hora. Ens assegurem que estigui cuit del tot punxant-lo amb un escuradents o un ganivet que haurà de sortir net.
Deixem refredar el panettone i, a gaudir-ne!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panettone de taronja confitada i xocolata

Pinya i Préssec amb iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 rodanxes de pinya de llauna (amb el seu suc)
– 4 trossos de préssec en almívar
– 2 iogurts naturals
– 2 sobres de sucre
– fideus de xocolata

Preparació:

Hem d’escórrer les rodanxes de pinya i el préssec, i tallar-los a tossets petits.
Batrem el iogurt amb el sucre i barrejarem amb les fruites.
Col·locar-ho en les copes on ho servirem.
Afegir un pessic de fideus de xocolata i ja el podem servir.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pinya i Préssec amb iogurt

Budding de bledes amb pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

un manat de bledes,
1 porro,
2 pebrots vermells
50 gr de formatge ratllat,
50 gr de farina de galeta.
6 ous
100 ml de llet,
farigola,
sal i pebre

Preparació:

Els pebrots els farem escalivats, per tant si sou previsors ho podeu fer abans. De fet, cal fer-ho abans! Les bledes jo les vaig fer al vapor, al llibre les fan saltejades, igual que el porro, que jo sí vaig saltejar però que també podríeu optar per fer-lo al vapor, queda boníssim. Així que cal escalfar el forn amb temps, batre els ous, afegir-hi tots els ingredients i enfornar-ho a 180 graus en un motlle untat amb mantega. Moltes vegades faig aquest tipus de puddings/flams/etc al bany maria, aquesta vegada la recepta no ho indicava així que vaig tirar pel dret i la cocció va sobrepassar, i de llareg, els teòrics 35 minuts que indicava la recepta. Per cert, així d´entrada 35 minuts ja es veia que no era el temps indicat, però en el meu cas va arribar als 60, cosa que tampoc vaig trobar normal. Això sí, super bo, acompanyat amb rúcula o quelcom fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Budding de bledes amb pebrots

MELMELADA DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1kg de cireres (sense pinyol)
300 grs de sucre
1 poma (tallada a trossets petits)
el suc d’una llimona

Preparació:

Per treure el pinyol de les cireres l’Àlex i la Salut ens varen regalar “la matxin”…. impressionant!. És tan fàcil de fer servir que en Martí hi va col·laborar i tot.
Posar-ho tot en una cassola i donar-hi uns cops de túrmix per trencar una mica més les cireres. Fer bullir a foc lent durant uns 30-40 min. Per deixar-la a la textura que ens agradi, amb trossets o més fina, passar-hi el túrmix. Posar-ho en pots, tancar-los immediatament quan estiguin calents i girar-los del revés (així es fa el buit i no cal fer el bany maria).
Bon profit!