Arxiu de la categoria: Receptes

Insalata di pasta profumata al limone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g farfalle
  • – 4 pastanagues
  • – 300g tonyina esmicolada
  • – 2 grans d’all pelats
  • – 3 cullerades de julivert i alfàbrega trinxats
  • – suc de 2 llimones
  • – pell ratllada d’una llimona
  • – 8 cullerades d’oli extraverge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Peleu les pastanagues amb un pelapatates, renteu-les, eixugueu-les i ratlleu-les directament dins d’un bol; afegiu la tonyina escorreguda i esmicolada, el suc i la pell de llimona i els grans d’all.
  2. Amaniu amb 5 cullerades d’oli, un pessic de sal i perfumeu-ho amb pebre abundant.
  3. Barregeu-ho tot bé amb una cullera de fusta, cobriu-ho amb paper film i deixeu marinar al frigorífic 1 hora com a mínim.
  4. Coeu la pasta en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedi al dente.
  5. Coleu la pasta i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva per a evitar que s’enganxi.
  6. Deixeu-la refredar.
  7.  Aboqueu la pasta al bol on hi teniu les pastanagues i la tonyina.
  8. Barregeu-ho tot bé i perfumeu-ho amb el julivert i l’alfàbrega.
  9. Podeu afegir, si és necessari, un fil d’oli més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: World pasta day: Insalata di pasta profumata al limone

Alvocats amb tonyina i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 alvocats petits
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous
  • 2 cullerades de maionesa
  • 1-2 talls de salmó fumat

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Comenceu bullint els ous durant 10 minuts perquè quedin durs.
  3. Mentre els ous es refreden, partiu els alvocats per la meitat, retireu-ne el pinyol i buideu-los amb ajuda d’una cullera.
  4. Reserveu-ne la polpa amb els pinyols per tal que no s’oxidi.
  5. Aixafeu la polpa dels alvocats amb una forquilla i afegiu-hi la tonyina, la maionesa i el salmó fumat tallat a quadrets petits.
  6. Un cop freds, ralleu els ous durs i afegiu-los a la mescla reservant-ne una mica per decorar els alvocats.
  7. Un cop barrejats tots els ingredients, farciu els alvocats.
  8. Decoreu amb una mica d’or rallat i unes tires de salmó.
  9. Podeu acompanyar els alvocats d’una mica d’enciams variats.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Alvocats amb tonyina i salmó

Albergínies amb miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/5 kilo d´albergínies japoneses,
  • 2 cullerades de sake,
  • sal maldon
  • 4 cullerades de llavors de sèsam,
  • 2 cullerades d´inaka miso (miso d´arròs blanc…o el que trobeu…tot i que el seu sabor varia!),
  • 1 cullerada de mirin,
  • un xic d´ichimi togarashi (picant….el que trobeu o tingueu a mà)

Preparació:

Peleu i talleu les alberginies verticalment, tireu-hi el sake per sobre, un xic de sal maldon i les feu al vapor. No triguen pas gaire, al llibre posa 30 minuts però segur que és un error perquè no triguen ni deu minuts, i encara menys les japoneses al tenir un diàmetre mot petit. Escalfeu/torreu les llavors de sèsam en una paella sense oli, les matxaqueu en un morter (no totes) i les barregeu amb la pasta de miso, el mirin i una mica del líquid de la cocció de les albergínies, el necessari per aconseguir una salsa cremosa. Quan les albergínies estiguin fredes les talleu i les barregeu amb la salsa de sèsam i el bitxo japonès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb miso

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Deixa un comentari

Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Ingredients (per dues persones):

  • mig conill
  • 25 grams d´ametlles
  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 gra d’all
  • julivert (opcional)
  • 2 llesques de pa fregit
  • farina
  • 1 vas de vi blanc
  • oli, sal i pebre
  1. Salpebrem el conill, tallat a trossos petits, l´enfarinem i l´enrossim. El reservem. En el mateix recipient sofregim la ceba i l´all, ben picadets. En uns minuts hi tornem a posar el conill amb unes branques de julivert (jo no les vaig posar) i el vi. Mentre s´estava fent la ceba hem picat en un morter el pa fregit i les ametlles (les dues coses les haviem fet amb l´oli del conill), i ho tirem a la cassola diluït amb una mica d´aigua. Finalment hi tirem la canyella i ho deixem coure tapat i a foc lent durant una hora.
  2. En el moment d´emplatar podem posar-hi també una mica de julivert picat. Jo, com que no en tenia, no ho vaig fer. I la veritat és que no crec que faci falta.
  3. Bo i sorprenent, la canyella no domina massa però t´han d´agradar les coses diferents per tastar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb ametlles a la canyella (17/614)

Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses d’arròs rodó
  • 2 tasses d’aigua
  • 200 gr de bolets (gírgoles, camagrocs, shiitake…)
  • 1 pastanaga
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 1 cullerada de sake per cuinar
  • oli vegetal
  • Per guarnir: alga nori i tirabecs

Preparació:

  1. Tallem la pastanaga i els bolets en juliana fina.
  2. Es saltegen uns minuts en una paella amb oli.
  3. A continuació s’afegeix la barreja de sake, mirin i salsa de soja.
  4. A banda es renta l’arrós, es posa una cassola i s’hi aboca la barreja de bolets i pastanaga amb la salsa.
  5. S’afegeix l’aigua corresponent i es cou seguint el procediment habitual:
  6. Foc a gas: Es posa a foc fort fins que arriba a punt d’ebullició. Llavors es baixa el foc al mínim i es deixa coure 10-12 minuts. S’apaga el foc i es deixa reposar entre 15 -20 minuts més. No s’ha de treure la tapadora en cap moment
  7. Vitroceràmica: Quan l’aigua arribi al punt d’ebullició, es baixa el foc a un nivell mig-baix (4) i es deixa coure uns 6 minuts. A continuació es baixa el foc al mínim (1-2) i es deixa coure uns 6 minuts més. Llavors s’apaga el foc i es deixa en repòs fora del foc uns 15 o 20 minuts. No s’ha de destapar en cap moment.
  8. Es serveix en un bol i s’espolsa amb alga nori i tirabecs en juliana

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 làmina de pasta fullada fresca de la cocinera ( que es rodona)
  • crema pastissera( la recepta aqui )
  • fruites variades , jo vaig fer servir maduixes, kiwis i una cirera verda
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Primer fem la crema pastissera , segons la recepta I millor si la tenim feta del dia abans; ja que com més freda sigui millor ens anirà. ( jo le vaig fer el dia anterior al vespre i la vaig deixar a la nevera a dins la màniga pastissera fins el moment de fer-la servir)
  2. Després agafem la làmina de pasta fullada i folrem amb ella un motllo rodo, d’aquest de tarta. Punxem la pasta fullada amb una forquilla, la pintem, amb ou batut i hi posem a sobre un cercle de paper d’anar al forn i a sobre hi posem llegums, perquè no s’infli.
  3. Quan veiem que el voltant ja està daurat traiem les llegums i li deixem una estoneta més perquè ens quedi ben daurada i cuita del mig.
  4. Quan tenim la pasta fullada freda agafem la crema que tenim a la nevera I li posem per tota la tarta. Llavors hi posem la fruita que hagim escollit i li fem la decoració i forma que més ens agradi.
  5. Con veieu unes postres ben bones i ben fàciles de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTÍS DE PASTA FULLADA AMB CREMA I FRUITES

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

Pollastre amb iogurt

Deixa un comentari

Pollastre amb iogurt

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • gingebre
  • sal, pebre negre, comí, curry
  • oli

Preparació:

  1. Tallem el pit de pollastre a daus el més semblant possibles.
  2. Piquem l’all i ratllem el gingebre.
  3. Barregem l’all, el gingebre i el iogurt amb una mica de sal i pebre negre i suquem bé el pollastre. Ho deixarem 30min a la nevera.
  4. Piquem la ceba i la posem a la paella amb una mica d’oli.
  5. Li agreguem el pollastre, el comí i el curry i ho deixarem uns 20 minuts, fins que el pollastre estigui ben fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb iogurt

CLAFOTÍS DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 g de maduixes (hi vaig usar maduixots)
  • 6 ous
  • 200 g de sucre
  • 50 g de sucre vainillat
  • 50 g de farina de blat
  • 50 g de farina de dacsa (“Maizena”)
  • 250 de iogurt grec ensucrat (en vaig usar dos de la marca “Consum”)
  • Mantega (per a greixar el motlle)
  • Sucre fi (per a empolsimar per damunt i fer bonic)

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota i amb l’aire.
  2. Preparem paper de forn i marquem un cercle de la mida del motlle. El retallem i el reservem. Agafem el motlle redó i el greixem amb mantega. Col·loquem damunt el paper i el tornem a greixar. Així evitarem que el clafotís se’ns agafe al motlle i ens serà més fàcil de traure’l.
  3. Batem els ous amb la batedora elèctrica fins que pugen de volum. Mesclem els sucres i la farina i els cernem sobre els ous batuts. Continuem batent fins que s’hi mescle tot bé i continue pujant de volum.
  4. Rentem les maduixes i els tallem els peduncles. Els anem col·locant sobre el motlle fins que quede tot l’espai cobert amb les maduixes. Ara aboquem per damunt la mescla d’ous, sucre i farina. Enfornem el motlle a una altura una mica inferior a la meitat del fort. Ara abaixem la temperatura a 160º C.
  5. Continuem la cuita durant 40 minuts.
  6. Passat el temps, pugem el forn a 200º C, només amb l’escalfor a sota i l’hi continuem coent durant vint minuts més. Ara veurem que el pastís pujarà molt, quasi com si volguera eixir-se’n, però no se n’ix.
  7. Quan ja ha finalitzat la cuita, traiem el motlle del forn i el deixem que es refrede per a deixar-lo a la nevera. Desemmotllem el clafotís i el col·loquem en una plata redona.
  8. Al moment de servir-lo, l’empolvorem amb sucre glacé i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CLAFOTÍS DE MADUIXES

Farcells d’albergínia i botifarra de perol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 4 escalunyes
  • – 3 grans d’all
  • – 1 botifarra de perol
  • – 200 gr. de bolets
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Col·loqueu una paella a foc mitjà amb oli i sofregiu les escalunyes picades, quan tingui un color daurat, afegiu la botifarra esparracada i, finalment, afegiu els bolets tallats i deixeu coure fins que quedi una barreja homogènia.
  2. Peleu les albergínies i talleu-les a làmines en sentit longitudinal.
  3. Amaniu amb sal i deixeu en maceració durant una hora.
  4. Poseu a coure amb una reixa al forn.
  5. Poseu dues làmines en creu i poseu el farcit al centre i formeu un farcell.
  6. El podeu servir amb una reducció de Mòdena.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Farcells d’albergínia i botifarra de perol