Arxiu de la categoria: Entrants

Carxofes gratinades

Deixa un comentari

Carxofes gratinades

Avui us proposo un plat molt sa, molt bo i molt senzill de fer…unes carxofes gratinades, aptes per tots els paladars….fins i tot, dels més petits…

Necessitem un parell de carxofes per cadascú, pernil salat i formatge parmesà ratllat.

Bullim les carxofes tallades a llesques en aigua amb un punt de sal. Un cop fetes, les escorrem i les col·loquem a la safata del forn.

Els hi posem per sobre el pernil tallat a tires i el formatge parmesà ratllat (quantitats al gust).

Gratinem al forn i ja estan llestes per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Carxofes gratinades

Calçots Farcits

Deixa un comentari

Calçots Farcits

Necessitem 4 o 5 calçots, un pot de bolets variats, 6 gambes, una ceba, 4 cullerades de tomàquet triturat, farina, sal i aigua.

Primer posem els calçots, nets, a bullir en una olla amb aigua amb sal.

Per preparar el farciment, piquem la ceba el més fina possible i la posem a daurar a la cassola a foc molt lent. Quan estigui rossa hi afegim els bolets (ben nets i ben escorreguts) tallats a trossets petits i els deixem coure a foc lent. Afegim les gambes pelades i tallades a trossos i després de donar-los un parell de voltes hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns 10 minuts.

Rectifiquem de sal, hi afegim una culleradeta de farina i aigua suficient per a que quedi una massa lligada. Reservem.

Un cop tenim els calçots bullits (quan siguin tovets) els escorrem i un cop freds (ens facilitarà la manipulació) els preparem per farcir-los. Els tallem amb cura de través amb el ganivet, i en separem amb cura les làmines. Depenent de la mida del calçot, podrem fer d’un a dos farcellets.

Agafem un parell o tres de làmines i les posem, en forma de creu, sobre un altre parell o tres de làmines. Posem una mica de farciment al quadrat del mig i dobleguem els extrems de la creu sobre si mateixos.

Per tal de segellar-los jo he preparat una tempura, els he arrebossat i els he fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calçots Farcits

Aletes de pollastre amb allada

Deixa un comentari

Aletes de pollastre a "l'ajillo"

Ingredients:

  • 6 aletes de pollastre, tallades en dos peces
  • 6 cullerades oli d’oliva
  • 7 grans d’all, pelats
  • 1 fulla de llorer
  • 4 branques de farigola
  • 60ml de vi blanc
  • 4 cullerades d’aigua
  • sal i pebre per assaonar

Preparació:

  1. Salpebreu les aletes (12 peces), a les que els haureu tallat la punta.
  2. Escalfeu l’oli a foc mig i daureu les aletes lentament durant 30 minuts, fins que siguin ben rosses.
  3. Al morter, aixafeu els grans d’all amb un bon cop i afegiu-los a les aletes.
  4. Deixeu daurar 5 minuts, afegiu les herbes i el vi blanc i deixeu reduir 5 minuts més.
  5. Afegiu l’aigua, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu reduir una vegada més 5 minutes.
  6. Serviu com a aperitiu o com a segon plat amb patates fregides o amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Aletes de pollastre amb allada

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Deixa un comentari

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Necessitem un parell de tomàquets vermells per cadascun, dels que tenen la pell dura.

Per fer la mousse, necessitem 400 g de faves tendres desgranades, un parell d’ous durs, 100 g de formatge de cabra fresc, 1 cullerada de salsa Worcestershire (Perrins), una mica de tabasco (al gust), sal i pebre negre molt.

Primer posem les faves a bullir en aigua amb sal i les deixem coure de 15 a 20 minuts o fins que estiguin toves. Un cop cuites, les passem per sota d’un raig d’aigua freda i les deixem escórrer molt bé.

Pelem els ous durs i els trenquem a trossos. Els mesclem en un bol amb les faves bullides i escorregudes i ho triturem, amb la batedora, molt bé. A continuació, hi afegim el formatge de cabra i ho tornem a batre. Amanim amb el tabasco, la salsa Worcestershire, la sal i el pebre i ho barregem bé fins obtenir una mescla ben homogènia.

Farcim els tomàquets prèviament buidats i amanits amb sal i oli amb la mousse de faves que acabem de fer.

Deixar a la nevera fins a l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tomàquets farcits amb mousse de faves

CARPACCIO DE PASTANAGA

Deixa un comentari

CARPACCIO DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1 pastanaga ratllada
  • julivert tallat
  • llavors de sèsam triturat o tahin
  • oli d’oliva
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de suc concentrat de poma
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem una vinagreta amb oli,suc llimona,suc poma , sal,pebre, afagim la pastanaga ratllada i deixem macerar uns 30 minuts
  2. Abans de servir afagim el julivert tallat i la salsa de sesam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE PASTANAGA

Cloïsses en salsa picant

1 Resposta

Cloïsses en salsa picant

Aperitiu per 4, plat complet per 2. Temps: 30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg cloïsses fresques
  • 1 ceba mitjana, picada fina
  • 400 gr de tomàquet fregit (a casa sempre l’hem fet amb Solís de tota la vida)
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Oli d’oliva per fregir la ceba
  • 2 culleradetes de pebre negre
  • 1 bitxo
  • sal

Preparació:

  1. Pregunteu al peixater si les cloïsses encara porten sorra. Si en porten, deixeu-les reposar a la nevera durant unes hores en un bol gran amb aigua que les cobreixi gairebé completament i 1 cullerada de sal. Abans de començar a cuinar, esbandiu-les bé.
  2. Sofregiu la ceba picada en oli d’oliva (tres o quatre cullerades) a foc mitjà amb una mica de sal durant uns 5 minuts, fins que sigui daurada. Afegir el pebrotet i fregir durant 1-2 minuts.
  3. Aboqueu la salsa de tomàquet i cuineu 10-15 minuts a bon foc fins que la salsa comença a enfosquir. Afegiu el pebre negre i una mica de sal. Pugeu el foc al màxim, i quan comenci a esquitxar afegiu les cloïsses, tapeu i cuineu a foc alt fins que prop de la meitat estiguin obertes (3 o 4 minuts). Aboqueu el vi, remeneu i cuineu a foc mig fins que la majoria de les cloïsses estan obertes (algunes no s’obriràn mai, no us les mengeu!). Remeneu bé per cobrir totes les cloïsses en salsa i servir calentes (o aboqueu sobre la pasta i cuineu tot junt durant 2 o 3 minuts més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Cloïsses en salsa picant

Musclos de roca al vi blanc.

Deixa un comentari

Musclos de roca al vi blanc 01Musclos de roca al vi blanc 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 1 llimona tallada a rodanxes.
  • 3 grans d’all.
  • El suc de una llimona.
  • 3 fulles de llorer.
  • Uns grans de pebre.
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 got d’aigua.

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot netegem el musclos:
  2. Els rentem amb aigua i llancem aquells musclos que estiguin trencats o oberts. Netegem les barbes estiren capa la part ample del musclo.
  3. Els posem en una cassola fonda, amb el suc de la llimona, la llimona tallada en rodanxes, sal, uns grans de pebre, les fulles de llorer, els grans d’alls, el got de vi i el de aigua.
  4. Tapem la cassola i els deixem uns 3 minuts i retirem immediatament a mida que es van obrin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos de roca al vi blanc.

Tomàquets farcits amb salsa rosa

Deixa un comentari

Tomàquets farcits amb salsa rosa

Ingredients:

  • 2 tomàquets grans mig verds
  • 1 llauna de tonyina
  • 1/2 ceba roja
  • 3 fulles d’enciam
  • quètxup i maionesa
  • sal gruixuda

Acciones:

  1. Tallar la tapa de dalt dels tomàquets i buidar-ne l’interior.
  2. Posar sal gruixuda dins els tomàquets i deixar-los cap per a baix.
  3. Tallar ben petit el que hem tret dels tomàquet, la ceba i l’enciam.
  4. Escórrer bé la tonyina.
  5. Barrejar tots els ingredients amb quètxup i maionesa i farcir els tomàquets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Tomàquets farcits amb salsa rosa

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
  • 75 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli
  • Sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • 1 paquet de farina de galeta
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
  2. Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
  3. Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
  4. Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
  5. No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
  6. Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
  7. L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
  8. Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Sardines en escabetx

1 Resposta

Sardines en escabetx

Ingredients:

  • – 12 sardines grosses
  • – 1 ceba
  • – 4 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – farigola
  • – pebre negre en gra
  • – 1 cullerada de pebre vermell
  • – vinagre de vi

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim les sardines en una paella, les reservem, colem l’oli i l’aboquen en una cassola de fang.
  2. Ara farem l’escabetx, fregint la ceba tallada en juliana i els alls. Afegim el pebre negre, el llorer i la farigola, i per últim el pebre vermell. Quan tot això ja està ben cuit, afegim un bon raig de bon vinagre i es deixa coure una mica més.
  3. Després es posen les sardines ben repartides al fons de la cassola, i es deixen reposar unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sardines en escabetx