Arxiu de la categoria: Entrants

CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cassoletes preparades (de compra o fetes a casa)
  • Formatge de cabra de rotlle
  • Salsa Pesto

PREPARACIÓ:

  1. Seguint les magnífiques explicacions i els ingredients que us he enllaçat abans, la preparació és ben senzilla.
  2. Amb una cullera, de les de cafè, omplim les cassoletes (les meues eren de compra, que conste!!) amb la salsa pesto.
  3. Tallem una rodanxa de formatge de cabra de mig dit de gruix. La partim en quatre parts i en posem una a cada cassoleta. I ja està.
  4. Com que té un sabor potent, pot emmascarar els sabors d’altres entrants.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETES DE FORMATGE DE CABRA I SALSA PESTO

Carxofes amb vinagreta de ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carxofes
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de farina blanca
  • aigua
  • 1 pessic de sal

Vinagreta de ceps:

  • 5 gr. de ceps assecats
  • Oli, sal i pebre
  • Vinagre de poma

Preparació:

  1. Es pelen les carxofes fins que queda el cor i es deixen en un bol amb aigua i el suc de la llimona.
  2. Es posen a bullir en aquesta aigua amb el suc, una cullerada de farina blanca i la sal. Un cop bullides es deixen reposar en aigua freda.
  3. Una segona alternativa és fer-les directament al forn amb sal i un rajolí d’oli de vainilla
  4. Vinagreta de ceps: Es posen els ceps en remull en aigua tèbia. Un cop hidratats es posen en una cassola amb una mica d’oli a foc molt baix i es deixen confitar. Un cop confitats, s’afegeix el vinagre, al sal i el pebre i es passa pel minipimer.
  5. Es parteixen les carxofes per la meitat i se serveixen amb la vinagreta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Carxofes amb vinagreta de ceps de l’André

Croquetes de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de salmó fumat a dauets
  • – 1 ceba
  • – 500 ml. de llet
  • – 3 rovells d’ou
  • – 100 gr. de farina de blat
  • – 50 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • – sal, pebre blanc, nou moscada
  • – oli verge d’oliva
  • – 3 clares
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda i prou gran per la quantitat de croquetes que volem fer, sofregim la ceba picada molt fina en un fil d’oli, durant 20 minuts.
  2. En un bol a part, barrejar el salmó, la llet, les dues farines, els 3 rovells, sal un xic de pebre i un polsim de nou moscada. Barrejar-ho bé.
  3. Abocar la barreja a la paella on tenim la ceba sofregint i, a mig foc, seguim amb la cocció, sense parar de remenar. La massa ha d’esdevenir una pasta fina i brillant, que per si mateixa es desenganxa de les parets on l’estem cuinant. Uns 10 minuts.
  4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat i esperar que es refredi.
  5. Li donem forma de croquetes, les passem per les clares i les arrebossem amb la farina de galeta. Les fregim amb oli d’oliva calent al punt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Croquetes de salmó fumat

CARXOFES A LA ROMANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carxofes
  • Oli abundant
  • Sal granada

Preparació:

  1. Es tracta d’agafar les carxofes i pelar-les un mínim – com per fer-les a la brasa – seguidament submergir-les en oli abundant (ell ho va fer a la fregidora) a temperatura moderada per tal que es facin lentament.
  2. Deixar-les enrossir i treure-les quan el cor sigui ben tendre.
  3. Escórrer l’oli sobre un paper absorbent, espolvorejar amb sal granada i gaudir-ne des de la primera fins l’última fulla.
  4. Espero que us agradin.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CARXOFES A LA ROMANA

Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega

Deixa un comentari

Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega 01Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega 02

Un cop tenim les sardines netes, sense espines ni cua, les posem força estona en aigua. Les escorrem i les posem en vinagre i sal. Al cap d’unes hores les escorrem bé i les posem en oli en un recipinet pla i que l’oli les obreixi. Així es guarden molts dies.
Ratllem tomàquet sense les llavors i li posem alfàbrega. Fem uns rotllets amb les sardines i li posem el tomàquet al mig i són delicioses

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Sardines confitades amb tomàquet i albàbrega

BROQUETES DE CORDONET DE PORC I PINYA

Deixa un comentari

PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA 01PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA 02

INGREDIENTS:

  • 2 tires de cordonet tallat
  • 2 talls de pinya tallades
  • sal
  • oli
  • pebre
  • broquetes

PREPARACIÓ:

  1. Enfilem un tall de carn un de pinya un de carn un de pinya
  2. Sal pebrem i reservem
  3. Posem la plancha al foc posem oli , amb un pincell l’ escampem i cuan la plancha estigui ben calenta i posem les broquetes coem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETES DE CORDONET DE PORC I PINYA

Aperitius de botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 botifarres crues
  • – pebre vermell
  • – mantega
  • – 1 làmina de pasta fullada

Preparació:

  1. Peleu les botifarres: es pelen molt fàcilment si es fa un petit tall longitudinal i, s’estira la pell perquè surti.
  2. Esteneu la pasta fullada i poseu la botifarra a sobre. Emboliqueu-la fent una mica de pressió. Quan la botifarra estigui embolicada, talleu la pasta fullada. Poseu una mica d’aigua a les puntes perquè s’enganxin bé. Amb un ganivet feu ratlles per on segella la pasta, per acabar d’unir-la.
  3. En un bol poseu una mica de mantega pomada, afegiu una mica de pebre vermell i removeu-ho bé.
  4. Amb un pinzell, agafeu una mica de la mantega i aneu pintant el caneló que heu fet amb la pasta fullada.
  5. Unteu el full d’un ganivet amb una mica de mantega pomada i comenceu a tallar els canapès. Quan els tingueu tallats, poseu-los a sobre de la safata del forn.
  6. Posar al forn escalfat a 220º durant 12-15′.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Aperitius de botifarra

Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per una focaccia de 28x35cm – 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 6 filets d’anxova
  • 1 albergínia petita
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga
  • timó

Preparació:

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l’oli.
  5. Talleu l’albergínia a rodanxes d’1cm. saleu i deixeu-les que treguin l’aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli.
  6. Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d’oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
  7. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l’albergínia, i ruixeu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  8. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
  9. Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d’anxova pel damunt, (si els poseu abans d’enfornar, quedarà molt salat).
  10. I ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

PELLS DE PATATA CRUIXENTS

Deixa un comentari

iNGREDIENTS:

  • – Patates grosses
  • – Sal granada

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180 º
  2. Netegeu molt bé les patates amb un raspall sota l’aigua de l’aixeta
  3. Peleu les patates amb tires llargues i no molt primes . Poseu-hi sal granada i un fil d’oli d’oliva
  4. Fiqueu-les al forn uns 20 min. Gireu-les i torneu-les a cuinar uns 15 min. O fins que estiguin daurades i cruixents
  5. Serviu-les amb un polsim de sal….. i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PELLS DE PATATA CRUIXENTS

Croquetes de sobres

Deixa un comentari

Ingredients: (20 croquetes)

  • – 2 pits de pollatre a l’ast
  • – 1 ceba tendra
  • – 60g mantega
  • – 60g farina
  • – 350ml llet
  • – sal

Per a l’arrebossat:

  • – farina
  • – ou
  • – farina de galeta

Preparació:

  1. Escalfeu la mantega en una paella, afegiu la ceba tallada ben menuda i coure-la fins que sigui tendra (5 minuts)
  2. Afegiu la farina i barregeu-ho tot energicàment durant uns 5 minuts per a assegurar-nos que la farina es cou bé (s’ha de torrar una mica).
  3. Incorporeu la llet (freda o natural) sense deixar de moure, fins que obtingueu una beixamel espessa i sense grumolls.
  4. Afegiu el pollastre trinxat petit, una mica de sal i deixeu-ho coure uns 2 minuts.
  5. Treure la massa del foc i deixeu-la refredar.
  6. Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou i farina de galeta.
  7. Fregiu-les en oli d’oliva calent, procurant no posar massa croquetes de cop per a que no es refredi l’oli.
  8. Jo les he congelo en un tupper abans de fregir-les i quan les vull fer només cal treure-les del congelador uns minuts abans de posar-les a la paella.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sobres……….