Arxiu de la categoria: Receptes

Pastís de rovells

Deixa un comentari

Ingredients:

200gr de sucre
6 rovells d’ou
½ tassa d’aigua ben calenta
Ratlladura de pell de taronja (opcional)
2 cullerades de suc de taronja
200gr de farina
Una mica de sal
3 cullerades de llevat
1 culleradeta de vainilla (opcional)

Preparació:

En un bol posem els rovells i les batem, manualment o amb la batedora, però han d’augmentar una mica i s’han d’aclarir.
Després anirem incorporant poc a poc el sucre sense deixar de batre. També agregarem l’aigua bullint, la ratlladura de taronja (jo no n’hi vaig posar), la vainilla (tampoc n’hi vaig posar perquè se m’havia acabat fent galetones) i el suc de taronja. I ho seguirem batent una mica més.
Apart, barrejarem la farina, la sal i el llevat en pols, el tamisarem, i l’anirem afegint a la barreja amb una cullera de fusta i amb moviments circulars, amb compte.
Poseu mantega a les parets d’un motlle i afegiu la massa. Ara toca posar-lo al forn a 170º (prèviament precalentat) i més o menys durant uns 40 minuts, o fins que el pastís s’hagi dorat prou i estigui fet per dins. (Podeu clavar-li un palet i quan surti net ja estarà fet)
El deixeu refredar i us el podeu menjar sense decorar o decorat amb el que vulgueu, jo li vaig posar Nocilla i uns sprinkles i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Pastís de rovells

Mandonguilles amb porros i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

350 grams de carn picada,barreja de porc i vedella (a la recepta original és només carn de vedella, ja que a els jueus no mengen porc, i són tot just 250 gr)
uns 6 porros (aprox 800 grams…jo en vaig posar vora 400),
90 gr de farina de galeta
2 ous (jo en vaig posar un),
250 ml de brou de pollastre,
el suc de dues llimones,
80 gr de iogur grec (jo no el vaig utilitzar)
sal,
pebre i julivert

Preparació:

Comencem fent els porros al vapor, uns quinze/vint minuts. Els reservem. En un bol juntem les carns,la farina de galeta, l´ou, sal, pebre i els porros picats. Deixem reposar-ho idealment uns trenta minuts, però si teniu pressa doncs aneu per feina i doneu forma a les mandonguilles.

Poseu oli en una cassola per fregir les mandonguilles, jo les passo primer per farina però, al llibre no ho fan. Fet aquest pas netejo la cassola, hi poso les mandonguilles i les cobreixo, no totalment però quasibé, amb brou de pollastre, suc de llimona (unes dues llimones) i un xic de sal. Tapem i deixem coure uns vint minuts (a la recepta posa trenta…). Si el liquid no està prou reduït retirem les mandonguilles i deixem que redueixi, sense cassola naturalment, fins adquirir la textura adequada. Queden francament espectaculars, i jo particularment les acompanyo d´arròs basmati (o rodó) integral. Super recomanable, un dia probaré de fer-les amb molt més porro i menys carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb porros i llimona

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

150 gr. de julivert
farigola seca
100 gra d´all
12 gr de pebre vermell dolç
2 bitxos
750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
125 ml de vinagre de xerès
750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
25 gr. d´orenga
375 gr de ceba
1 kilo de tomàquet madur
1 llimona
2 gr. de comí en pols
35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Filet de vedella, part del principi, un bloc de 400 gr o quatre de 100 aprox
Brou de carn, mig litre, per reduir i fer la salsa
Unes quantes làmines de tòfona
40 gr de foie micuit
4 patates
100 gr de mantega
100 gr de xampinyons
1 ceba
30 gr de llevat fresc de forner
250 gr de llet
mig kilo de farina de força
una mica de sucre
una mica de sal
oli

Preparació:

Començarem preparant el pa de ceba i xampinyons, i abans que res hem de sofregir la ceba i els xampinyons, les dues coses per separat i tallades petites, a quadrets. Quan ho tinguem ben fet ho reservem. Barregem el llevat amb la llet tot desfent-lo i en un altre bol barregem la farina amb el sucre i la sal i ho juntem amb la llet i el llevat. Treballem (amassem) bé la massa una estona, ja amb la ceba i els xampinyons a dins, fins que ens quedi ben integrada i esponjosa. Posem la massa a fermentar, embolicada en un drap i sota una font de calor intensa, un llum de tauleta per exemple (ha de tenir una temperatura d´entre 25 i 35 graus). L´estona dependrà de les condicions, a priori és fins que veieu que dobla el seu volum, mitja hora mínim i una com a màxim. Una vegada ha aumentat la massa la trenquem, la tornem a amassar i la deixem que fermenti de nou, aquesta vegada destapada, un quart aprox. Pintem el pa amb aigua o ou i l´enfornem a 250 graus durant cinc minuts, baixant-lo després entre 220 i 200 una mitja hora aprox. Reconec que ho vaig fer a ull, utilitzant de referència una altra recepta on havia fet pa (“Remenat d´alls tendres i gambes“, tot i que el pa era molt més petit). Sé que quan va passar aquesta mitja hora el vaig treure del forn, el vaig deixar refredar, en vaig tallar una llesca i finalment vaig decidir enfornar-lo uns cinc minuts més. Abans de tallar-lo, però, tenia aquest meravellós aspecte…

Una vegda tenim el pa fet posem a reduir el fons de carn (brou de carn) i tallem les patates que les courem una estona amb aigua i tot seguit els hi acabarem de donar la cocció que necessitin amb mantega torrada. Jo no vaig fer aquest pas perquè tenia un puré a la nevera i…el volia aprofitar!

Una vegada hem reduit la salsa hi afegirem el foie, emulsionarem (batrem amb les varilles), hi afegirem els talls de tòfona i reservarem. El filet el marquem a la paella i l´acabem de coure al forn. Si voleu que us quedi poc fet heu de tenir en compte que per cada 200 gr de carn s´ha d´estar uns quatre minuts al forn a 250 graus, prèviament marcat per tots els costats. Si el voleu al punt entre 6 i 7 minuts i si el voleu fet 10.

Ho serviu amb la carn a sobre d´una bona llesca de pa torrat de ceba i xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

POMES AL FORN AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 pomes golden
mel
canyella
pasta fullada
1 rovell d’ou
nata (opcional)

PREPARACIÓ:

Rentem les pomes, treiem una mica la part de dalt i posem mel i canyella amb pols i reservem
Agafem la pasta fullada tallem un cuadrad i li fem uns talls amb forma de fulles i reservem
Preescalfem el forn a 180º uns 10 minuts
Ara emboliquem les pomes amb la pasta fullada i pintem amb el rovell
Posem al forn uns 30 minuts
Podem servir amb nata o soles, avui les hem fet sense nata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POMES AL FORN AMB PASTA DE FULL

COQUES D’ARRÓS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

60g. arrós inflat
30g. avellanes crues
30g.festucs crus
30g. de berreja: pinyons,panses,pipes carbassa i pipes girasol
90g. xocolata

PREPARACIÓ:

Piquem una mica la fruita seca
Desfem la xocolata al bany maria
En un bol berrejem tot
I fem les tortas
Posem paper de forn en una plata i posem les tortes i deixem que quedint preses si fa molta calor les podem posar a la nevera
Son molt bones per mig mati i mitja tarde picar una mica
A els meus nets els agradant molt aquestes son amb xocolata negra,les podem fer amb xocolata amb llet o blanca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTAS DE ARRÓS

Amanida d’ordi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

Per a l’amanida:

– 3 vasos (1/2 kg) d’ordi (en italià, “orzo perlato”)
– 2 boles de mozzarella
– 15 tomàquets cherry
– 6 cullerades de pesto
– Oli d’oliva
– Olives
– Alfàbrega
– Pinyons

Per al pesto:

– Alfàbrega
– Mig gra d’all
– Oli
– Formatge “Pecorino romano”
– Pinyons

Preparació:

Bullim l’ordi durant 45 minuts aproximadament
Mentrestant, preparem el pesto. Primerament, rentem les fulles d’alfàbrega eliminant-ne les negres i separant-ne el tronquet. Les posem en un bol on hi afegim també mig gra d’all, pinyons, oli (poc), formatge ratllat (força) i un polsim de sal. Ho triturem amb la batedora elèctrica.
Tallem la mozzarella a daus i els tomàquets a quarts.
Extraiem el pinyol de les olives i torrem els pinyons en una paella.
Colem l’ordi i el barregem amb la mozzarella, el pesto i els tomàquets.
Hi aboquem l’oli i les olives i ho remenem.
Finalment, hi tirem els pinyons i fulles d’alfàbrega fresca trossejada amb les mans.
Servim el plat a taula fred o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’ordi

Crema de cogombre.

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 iogurts grecs o 3 iogurts naturals, depenent del vostre gust ( si voleu que tingui menys calories, podeu fer servir iogurts desnatats, encara que la textura canvia una mica).
4 cogombres.
1 gra d’all.
1 ceba tendra.
El suc de ½ llimona
Sal i un pessic de pebre.
Oli d’oliva verge.
Per decorar podem fer servir : unes fulles de menta fresca, julivert o una mica de cibulet picat.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

Pelem els cogombres i els tallem a trossos, els posem al got de la batedora, juntament amb la resta d’ingredients: els iogurts, la dent d’all, la ceba tendra, el suc de mitja llimona, la sal, la pebre i un raig d’oli d’oliva.
Ho batem fins que agafi una textura cremosa, ho aboquem en un bol i reservem a la nevera durant unes 3 o 4 hores fins que estigui ben freda.
Al moment de servir-la, ho podem posar en un bol o be en gots petits i decorar amb la menta fresca, julivert o cibulet, unes gotes d’oli i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de cogombre.

Lluç a la Bilbaina

Deixa un comentari

Ingredients:

4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
4-5 grans d’all
1 bitxo
Pebre vermell dolç
Oli d’oliva
Vinagre de xerès
Fulles de julivert picat
Sal i pebre

Preparació:

Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml, i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
Deixeu que s’evapori una mica, retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Bilbaina

Coco Cookies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones aprox.:

50 g de coco ratllat
40g de sucre
1 clara d’ou
10 g de farina (si ho feu amb maizena serà apte per a celíacs)
40 g de mantega desfeta

Preparació:

Batre la clara fins que estigui espumosa y després afegir la resta d’ingredients fins que tinguem una massa.
Fem una bola i l’emboliquem amb film transparent, i el posem a la nevera 24 hores.
Al dia següent, precalentem el forn a 180ºC
Traiem la massa de la nevera, i amb una cullera anem fent petites porcions, que anirem posant sobre la safata del forn on prèviament haurem posat paper de forn. Amb la mateixa cullera aixafem les galetes (deixant separació entre elles!). I si en una safata no ens cap tota la massa, el millor es que aneu guardant-la a la nevera, per tal que no es posi molt tova.
Les posem al forn uns 8-10 minuts, fins que el voltant estigui dauradet i el centre blanc. Les deixem 1 minut més a la safata i després les deixem refredar en una reixat.