Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

ARRÒS al curri

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Arròs
  • Pèsols
  • Pebrot vermell
  • Bacó
  • Curri

PREPARACIÓ:

  1. Fem bullir l’arròs i els pèsols en una olla amb aigua i sal, un cop fet el traiem i l’escorreguem.
  2. Tallem el pebrot vermell ben petit i el passem per la paella, a mig fer i afegim el bacó i ho deixem coure.
  3. Quan estigui afegim un parell o tres de cullerades de curri, remenem i hi afegim l’arròs amb els pèsols.
  4. Ho barregem ben barrejat i ja tenim l’arròs a punt.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: ARRÒS al curri

AJOARRIERO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr de patates
  • 150 gr d’oli d’oliva
  • 3 / 4 alls
  • 300 gr d bacallà salat (molles)

PREPARACIÓ:

  1. Remullar el bacallà 3/4 hores, escórrer i reservar
  2. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli. Reservar.
  3. Posem 1 litre d’aigua al got i, 8’/ Varoma, o menys si vull abans.
  4. Mentrestant pelar les patates, tallar-les a daus, colocar les al cistell,i , 20’/ Vel.2/ 100 graus.
  5. Reservar.
  6. Descartar la meitat de l’ aigua, afegir el bacallà i, 5’/ Vel.2/ 100 graus
  7. Reservar 1 got de l’aigua de bullir el bacallà.
  8. Picar molt be el alls (es preferible fer servir el morter o pica alls), afegir-los al got juntament amb el bacallà i, 10 segons/ Vel.3.
  9. Afegir les patates, 3 parts de l’ aigua reservada, col.locar el cubilete amb un pes a sobre i, 2’/ Vel.4, cal abocar l’oli a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc.
  10. Ha de quedar com un puré espès, pots afegir mes o menys aigua segons quedi la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: AJOARRIERO / ATASCABURRAS

Patates emmascarades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates grans
  • 200 gr de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada curada (no bacon, ni cansalada fumada)
  • 1 gra d’all
  • aigua
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a daus grans i bullir-les en aigua amb sal uns 15-20 minuts.
  2. Escórrer les patates i reservar-les.
  3. Tallar dos talls de cansalada per la meitat, i els altres dos a tiretes o dauets.
  4. En una paella amb molt poc oli, saltejar les tiretes de cansalada i les mitges cansalades fins que quedin daurades. Retirar les mitges cansalades i guardar-les.
  5. A la mateixa paella, afegir-hi el gra d’all picat molt fi i la botifarra sense pell. Deixar-ho que es vagi desfent mentre ho remenem perquè no s’enganxi.
  6. Incorporar les patates, aixafar-ho amb una forquilla o espàtula de fusta i anar-ho barrejant bé.
  7. Salpebrar al gust.
  8. Apujar una mica el foc perquè faci crosteta i ja ho tenim.
  9. Servir calent, amb la cansalada que havíem reservat de decoració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Patates emmascarades

Matambre a la pizza (II)

Deixa un comentari

Matambre, és el nom d’un tall de vedella molt prim a l’Argentina, el Paraguai i l’Uruguai. És un múscul de color rosa que es pren entre la pell i les costelles de la canya, una mena de filet de flanc. No és el tall conegut normalment als EUA com a filet de flanc.

Aquest pots és el complement de Matambre a la pizza, és a dir, altres versions de “pizzes”, per tant aquí només explicarem la part de “Preparar la pizza”. Per saber com preprar el Matambre, mireu el post anterior.

Matambre a la pizza napolitana

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga, sal i pebre vermell

Accions:

  1. Tallar la tomata a rodanxes i picar l’all.
  2. Ja tenim el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot els dos ous, crus, que s’aniran fent a la graella.
  5. Dos minuts abans de treure-ho, li posarem els alls trinxats per damunt i les espècies.

Matambre a la pizza amb pernil dolç

Ingredients per la pizza:

  • Salsa de tomàquet per a pizzes
  • 1 tomata gran
  • 150 gr de pernil dolç
  • 150 gr de mozzarella
  • orenga i sal

Accions:

  1. Ens situem a la acción amb el matambre a la graella amb la salsa i el formatge per damunt i escampat
  2. Tallem la tomata a rodanxes.
  3. Li posem les rodanxes de tomata per damunt.
  4. Li posem per damunt de tot el pernil dolç.
  5. Per últim, li posem lo verd de la ceba tendra que em utitlitzat per fer la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza (II)

SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 ml de brou de pollastre
  • – 3 albergínies
  • – 1 ceba tendra
  • – 1 iogurt grec
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – anet i porradell

Preparació:

  1. Coeu les albergínies a la brasa o al forn.
  2. Deixeu-les refredar i peleu-les
  3. Poseu-les al recipient de la batedora juntament amb el brou, ½ ceba tendra, una mica d’anet i un bon raig d’oli d’oliva.
  4. Emulsioneu –ho afegint més brou i/o més oli, fins que n’obtingueu una textura amorosa. Rectifiqueu-ho de sal .
  5. Talleu ben fi l’altra ½ ceba i una mica de porradell.
  6. Reserveu-ho

Muntatge:

  • Poseu una cullerada de iogurt al centre del plat/bol i serviu la sopa al voltant.
  • Deixeu-hi caure una mica de la ceba i de porradell per sobre amb un fil d’oli d’oliva.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

Trinxat de la Cerdanya.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 Col d’hivern.
  • 700 gr de patates.
  • 4 talls sencers de cansalada viada fresca.
  • 2 talls de cansalada viada talladeta a trosets.
  • 4 grans d’all.
  • Oli.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Netegeu i trossegeu la col, i la poseu a bullir amb aigua i sal juntament amb les patates, tallades a trossos. Ho deixem bullir 20-25 minuts.
  2. Una vegada cuit ho escorreguem i reservem.
  3. En una paella amb oli posem la cansalada a daus i els talls sencers, durem una mica, retirem els talls sencers i a les hores posem els alls tallats a rodanxes.
  4. Fregim una mica, aboquem la col i les patates i amb una forquilla ho trinxem, fins que quedi ben aixafat, i daurem per les dos cares com si fos una truita.
  5. Posem el trinxat en un plat i poseu-hi a sobre les rostes de cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya.

Xarrup de dos colors

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 xarrups:

  • 400g de pèsols congelats
  • 400g de carabassa
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 porro petit
  • ¼ de litre de brou de pollastre
  • 2 talls de pernil ibèric
  • oli de tòfona blanca
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1hora
  2. Primer de tot, fregiu els talls de pernil amb una cullerada d’oli d’oliva. N’hi ha prou amb 1 minut per cada banda. Escorreu-los en un paper absorbent i poseu-los al forn a 200º fins que quedin completament rígids però sense cremar-se.
  3. Traieu els talls de pernil del forn i esmicoleu-los. Seguidament, piqueu-los amb una mà de morter i reserveu.
  4. Per fer la crema de pèsols, poseu a bullir ¼ de litre d’aigua amb les fulles de menta. Deixeu que bullin 5 minuts i afegiu-hi els pèsols i la ceba tallada en juliana.
  5. Mentrestant, talleu la carabassa en daus i el porro en rodanxes. Poseu un cassó al foc amb dues cullerades d’oli d’oliva i afegiu-hi la ceba. Quan estigui transparent afegiu-hi la carabassa, remeneu-ho i deixeu-ho coure 2-3 minuts amb el cassó tapat. Seguidament afegiu-hi el brou de pollastre.
  6. Quan les verdures estiguin cuites, apagueu els focs i passeu les mescles per la batedora elèctrica. Recordeu, però, que heu de retirar les fulles de menta. En tot cas, en podeu deixar un parell perquè agafi més gust. I, si cal, podeu afegir o treure líquid per aconseguir la textura i l’espessor desitjats.
  7. Després de batre les cremes, passeu-les per un colador fi per tal d’evitar grumolls i reserveu-les en dos recipients diferents. Jo utilitzo mesuradors de líquids, d’aquests estrets i alts, perquè d’aquesta manera és més fàcil emplatar.
  8. Si serviu l’aperitiu més tard, escalfeu les cremes al microones, però penseu que aquesta mena de cremes s’han de servir més tèbies que calentes. A l’hora d’emplatar heu d’aconseguir que les cremes quedin ben separades, o bé afegint-les regularment per les dues bandes, o bé omplint primer el bol amb un color i afegint l’altre pel centre. Si ho feu amb decisió i sense titubejar segur que us surt bé!
  9. Finalment, regueu el xarrup amb unes gotetes de tòfona blanca (tuber magnatum) i un polsim del cruixent de pernil.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Xarrup de dos colors

ALBERGINIES FARCIDES DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

(els que he fet servir avui, però cualsevol tipus de verdura ens seveix)

  • 2 ALBERGINES UNA MICA GRANS
  • 1CARBASSÓ
  • 1 PEBROT VERD
  • 1 CEBA GROSSETA
  • Sal, oli, farina i una miqueta de llet

Preparació:

  1. Partim les alberginies per la mitad i amb una cullera treiem una mica la polpa del mig. Hi tirem una mica de sal i un raig d’oli i les posem en una plata per anar al forn i les fem coure una mica.
  2. Despres tallem totes les verdures a daus o en juliana (aixó va a gust de cadasqú) incluida la polpa que hem tret de dintre les alberginies i ho posem en una paella amb un mica d’oli.
  3. Anem remenant fins que ens quedin ben rosetes.
  4. Mentrestan hem de vigilar les alberginies que tenim al forn, quant estiguin una mica rosetes ja les podem treure i les reservem.
  5. Seguim amb el farcit, Quan ja tenim les verduretes ben rosses, si cal hi treiem una mica d’oli i hi posem una cullarada de farina i la fem rossejar amb les verdures
  6. Hi afegim una micade llet, jo li vaig posant poquet a poquet , fins que les verduretes ens quedin ben lligades com si haguessim fet una bechamel pero molt espesa.
  7. Ara agafem les alberginies i les omplim
  8. Hi posem formatge ratllat per sobre i al forn a gratinar. Y ja tenim el plat a punt per menjar.

NOTA:

  1. les podem tenir fetes gratinades i tot, ja que només ens caldra escalfar-les.
  2. Es poden congelar , aixó ens permet fer-ne de més i sempre ens solucionaran algun sopar o imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ALBERGINIES FARCIDES DE VERDURES

Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 carxofes)

  • 10 carxofes
  • brandada de bacallà
  • 1’5 litres d’aigua
  • 3 cullerades de farina
  • sal
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • sal

Pel remenat de bolets:

  • 500gr. de bolets variats i petits
  • 8 alls tendres
  • 3 ous
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer farem la brandada, poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d’aigua freda amb sal.
  2. Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Poseu el bacallà dessalat al foc, en una cassó cobert d’aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell. Escalfeu la llet i l’oli per separat.
  6. Poseu el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
  7. Posar el recipient amb la crema, a coure al bany-maria; i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
  8. Reserveu a la nevera fins al moment d’utilitzar-la.
  9. Renteu els bolets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Salpebreu i afegiu els ous sencers, remenant sense parar, fins que quallin. Reserveu.
  10. Peleu les carxofes i talleu-les en rodó, de manera que quedin com si fossin cassoletes.
  11. Poseu l’aigua en una olla, amb sal i aneu afegint la farina, a poc a poc, tot remenant amb una cullera de fusta.
  12. Quan bulli, poseu-hi les carxofes i deixeu bullir lentament, fins que estiguin cuites, (vigilant que no es desfacin).
  13. Retireu del aigua i refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les be, si cal, eixugueu-les amb un tovalló.
  14. Poseu la brandada en una mànega pastissera i ompliu-les.
  15. Empolseu amb la farina de galeta i poseu un bocí petit de mantega, damunt de cada una.
  16. Abans de servir a taula, gratineu al forn i acompanyeu amb el remenat de bolets.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -2 moniatos grans (bastant grans)
  • -1 ceba gran
  • -2 cullerades de mantega (no margarina!)
  • -1 cullerada de sucre morè
  • -Un pessic de sal
  • -Un pessic de pebre
  • -Parmesà

Preparació:

  1. Enfornem els moniatos a uns 180ºC aproximadament i deixeu que es facin lentament.
  2. Cada forn és un món, així que no us heu de guiar pel temps.
  3. Simplement, heu de punxar el moniato amb un escuradents mateix i, quan estigui tovet, és que està ben cuit!
  4. Mentrestant, en una paella, aboquem la mantega i la deixem fondre a foc lent.
  5. Tallem la ceba en juliana i l’afegim a la paella deixant que cogui lentament.
  6. No volem que es faci immediatament, sinó que quedi melosa.
  7. La deixem a la paella uns 10-15 minuts i, a continuació hi afegim el sucre, la sal i el pebre.
  8. Ho deixem uns 10 minuts més.
  9. Emplatar és fàcil i ràpid i queda molt vistós.
  10. Simplement partim els moniatos en dues meitats (de llarg) i en servim una a cada plat.
  11. Li fem un tall que vagi de dalt a baix i l’obrim una mica amb un ganivet.
  12. Per sobre, hi aboquem la ceba i, per finalitzar, hi ratllem un bon parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Moniatos al forn amb ceba caramel·litzada i parmesà