Arxiu de la categoria: SEGONS PLATS

Rellom de vedella amb salsa de Porto i crema de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella (de la part del rellom)
  • sal en escames
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • un manat d’espàrrecs verds

per la salsa de Porto:

  • 100gr. de porro
  • 150gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 6 espàrrecs
  • 100gr. de pastanaga
  • 200gr. de retalls de vedella
  • 100cc. de Poorto
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 litre d’aigua

per acabar la salsa:

  • 1 nou de mantega
  • 1 cullerada de Maizena

per la crema de formatge:

  • 100gr. de formatge brie (sense la pell)
  • 1 porció de formatge fos (tipus Caserio)
  • 100cc. de vi de xerès sec
  • 100cc. de nata líquida
  • 50cc. de brou (de pollastre)

Preparació:

  1. Per fer la salsa d’Oporto, sofregiu els retalls de vedella, amb una mica d’oli; afegiu les verdures, totes tallades a trossos, quan comencin a agafar color, mulleu amb l’Oporto, coeu 2 minuts més perquè redueixi i poseu l’aigua.
  2. Tapeu l’olla i coeu a foc lent, una hora i mitja; saleu, coleu i refredeu.
  3. Reserveu a la nevera i l’endemà, retireu la capa d’oli que s’haurà fet a la superfície, per desgreixar-lo.
  4. Torneu a posar el brou al foc, per espessir-lo, amb la nou de mantega i amb la maizena desfeta en el mateix brou. Proveu de sal i reserveu.
  5. Per fer la salsa de formatge, poseu el xerès, el brou i la nata líquida al foc, deixeu bullir 3 minuts, a foc mitjà, vigilant de que no redueixi massa.
  6. Retireu del foc i afegiu el formatge brie i el formatge fos, tot a bocins; ho poseu al bany-maria i coeu fins que quedi la salsa ben lligada.
  7. Renteu i talleu la part dura dels espàrrecs; coeu-los 8 minuts, al vapor o al microones; desprès els marqueu a la planxa.
  8. En una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli, coeu els filets; i tot seguit serviu als plats amb les dues salses i els espàrrecs.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rellom de vedella amb salsa de Oporto i crema de formatge

CONILL AMB MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 Conill tallat a trossos
  • -1 vas de caldo
  • -2 cullerades de mostassa
  • -8 patates petites
  • -2 pastanagues
  • -2 cebes tendres
  • -1 vas de vi blanc

Preparació:

  1. Salpebreu el conill i arrebosseu-lo amb la mostassa.
  2. Poseu-lo en una safata de forn amb el caldo, el vi , les cebes talladetes finetes i cap al forn a 200º C (baix i dalt) uns 20 minuts.
  3. Bulliu les patates amb la pell i les pastanagues a trossos.
  4. Quan estiguin al punt afegiu-les al conill i deixeu 5 minuts més tot al forn.
  5. I ja esta!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CONILL AMB MOSTASSA

Pollastre guisat amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • 1 ceba gran,
  • 750 gr de patates
  • 2 cabeces d´alls,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1/2 de curcuma
  • 3 cullerades de suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Salpebrem el pollastre, i també hi posem el pebre vermell i la curcuma. El marquem per la part de la pell, amb una mica d´oli a la cassola, poquet. En cinc minuts li donem la volta, afegim la ceba laminada, dues cullerades de suc de llimona, tapem amb la cassola i deixem coure a foc lent entre trenta i quaranta cinc minuts. Mentrestant fregim les patates amb els alls, marcades bàsicament, o també ho podem fer al forn, tipus tall de braves. Quan tinguem les patates llestes les incorporem al pollastre, tornem a tapar i seguim la cocció aproximadament trenta minuts més. Moments abans de servir hi afegim una cullerada més de suc de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb patates

Cebiche de caproig.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES

  • 4 caproig (escórpora, polla de mar)
  • sal
  • 2 alvocats
  • 2 tomaquets
  • 12 cogombres petits en vinagre.

Per el brou:

  • Les espines dels caproig, aigua

Per la llet de tigre:

  • Caldo dels caproigs 750 g.
  • 1 ceba
  • 1/2 llima + la seva pela
  • 1 pebrot vermell
  • sal
  • tabasco unes gotes

ELABORACIÓ:

elaboració de la llet de tigre:

  1. Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

elaboració del brou:

  1. Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).

elaboració dels rogers:

  1. En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El tallem a trossos regulars.
  2. Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).
  3. Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.

elaboració del plat:

  1. Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el suc.
  2. cebiche 003Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.
  3. Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.
  4. No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cebiche de caproig.

Ratatouille, guisat d’hortalisses

Deixa un comentari

El ratatouille, és una especialitat de la cuina francesa, que està elaborada amb diferents hortalisses guisades al forn.

Pot ser plat únic, entrant o per la carmanyola.

Ingredients:

  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba tendra grossa
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 tomata grossa
  • Sal

Per acompanyar:

  • Julivert
  • Formatge fresc
  • 1 cullerada de mel

Per la marinada:

  • 40cc. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre de mòdena o de suc de llimona
  • 40cc. de vi blanc sec
  • 1 cdeta. de pebre vermell dolç
  • Un polsim de timó
  • Un polsim d’alfàbrega
  • 1 cullerdeta de sucre

Preparació:

  1. Renteu i emboliqueu les patates sense pelar, amb paper d’alumini, i coeu-les al forn a 200ºC, durant 30 minuts. No han de quedar cuites del tot.
  2. Talleu l’albergínia a trossos mitjans, saleu i deixeu reposar perquè tregui suc.
  3. Mentre, feu la marinada. En un bol gran, poseu tots els ingredients i amalgameu-los amb la batedora manual. Reserveu.
  4. Peleu les patates i talleu.les a trossos grans.
  5. Peleu la ceba, renteu la resta d’hortalisses, reservant la tomata. Als pebrots els traieu les pells blanques i les llavors.
  6. Talleu-ho tot a rodanxes gruixudes i poseu-ho al bol on teniu la marinada, saleu i barregeu be amb una cullera de fusta.
  7. Quan està tot impregnat de la marinada, aboqueu-ho dins d’una safata per anar al forn. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  8. Coeu al forn, escalfat a 190ºC, primer 10 minuts amb la safata tapada, afegiu la tomata a talls grossos, i torneu a coure al forn, a la mateixa temperatura i amb la safata destapada, 30 minuts més.
  9. És pot servir acompanyat d’un bol de formatge fresc barrejat amb mel i julivert picat.

Temps: 70 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ratatouille, guisat d’hortalisses

HAMBURGUESA DE SARDINA

Deixa un comentari

Temps: 35 minuts

Ingredients (per a 3 persones):

  • 1 llauna de sardines
  • ½ tassa de farina de galeta
  • 1 cullerada sopera de julivert
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Separar l’excés d’oli de la llauna de sardines, esmicolar les sardines amb els dits i treure alguna espina.
  2. Afegir el julivert, la ceba i el tomàquet ben picats.
  3. Barrejar-ho tot i incorporar-hi l’ou, la sal i el pebre.
  4. Triturar-ho amb una forquilla perquè quedi una pasta homogènia.
  5. Afegir la farina de galeta i amassar amb les mans fins que quedi una massa compte i fàcil de manipular.
  6. Fer la forma de les hamburgueses i ja podran estar llestes per cuinar-les a la paella.

Consell:

  • Els més petits es poden divertir molt preparant la recepta.
  • Si preferiu podeu fer mandonguilles o diferents formes.
  • Perquè sigui un plat equilibrat el podeu acompanyar amb arròs i amanida.

Ull dietètic:

  • Plat ric en proteïnes
  • Conté àcids grassos insaturats: omega 3
  • Ric en Vitamina A, D i E
  • Ric en calci i fòsfor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: HAMBURGUESA DE SARDINA

Parmegiana d’albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – albergínies mitjanes
  • – carn de vedella, per guisar o que es desfili
  • – ceba
  • – tomàquets
  • – sal
  • – oli d’oliva verge
  • – mozzarella (millor si és una mica seca)
  • – parmesà ratllat

Preparació:

  1. Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.
  2. Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.
  3. Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.
  4. En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.
  5. Es posa al forn a daurar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Parmegiana d’albergínies

OUS AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous bullits i refredats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els ous, els partim per la meitat i separem el rovell de la clara
  2. Reservem les clares
  3. Agafem la meitat dels rovells i els reservem
  4. En un vol barregem la mahonesa,la tonyina i els rovells
  5. Ara umplim les clares amb la berreja i per el damunt i ratllem els rovells que amb reservat,ja podem servir o guardar a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB TONYINA

Alerons de gall dindi al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 alerons de gall dindi
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 2 tomates madures grans
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 150cc. de vi blanc
  • 1 cullerada de maizena desfeta en 4 cullerades de llet
  • 20 prunes seques
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu la cassola destapada al forn calent a 180ºC., amb els alerons, rostiu-los, donant-los la volta de tant en tant, perquè és daurin per tot igual.
  2. Afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls i els grans d’all sense pelar deixeu que es vagi fent, amb la cassola destapada; quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el vi i deixeu evaporar.
  3. Tot seguit, poseu les tomates tallades a trossos, un vas de brou i la maizena desfeta en la llet.
  4. Tapeu la cassola i coeu fins que la carn estigui tova i és vulgui desenganxar de l’os. Si cal, afegiu més brou a la salsa.
  5. Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa pel xino.
  6. Torneu a posar la carn dins de la salsa, junt amb les prunes i coeu 10 minuts més.
  7. Serviu molt calent.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Alerons de gall dindi al forn

Pollastre estofat amb albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • 2 albergínies grans,
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 2 cebes de Figueres,
  • 2 grans d´all,
  • una branca de canyella,
  • 1 fulla de llorer
  • farigola fresca,
  • 1 culleradera de pebre vermell picant
  • 2 culleradess de pebre vermell dolç,
  • sal i pebre

Preparació:

Salpebrem els trossos de pollastre i els daurem en una cassola que tingui tapa. Reservem. Sofregim les cebes i els alls a la mateixa cassola, incorporem els pebres vermells, la canyella, el llorer i la farigola. Mullem amb el tomàquet, recuperem els talls de pollastre, ho remenem tot bé i tapem, deixant coure a foc lent/mitjà entre 35 i 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre estofat amb albergínies