CARN MAGRA AMB OLIVES TRENCADES I ADOBADES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Carn magra ( la que es vulgui )
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Un grapat d’olives trencades i adobades
  • Sal

Preparació :

  1. Salem la carn, posem oli en una paella o cassola, quan estigui una mica calent, daurem la carn per a cada banda i afegim les olives, deixem fer un moment per que la carn agafi el gustet, i servim.
  2. Estar per sucar-hi pa.
  3. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARN MAGRA AMB OLIVES TRENCADES I ADOBADES

168a Fira de la Candelera – Molins de Rei

Deixa un comentari

Dies 1, 2 i 3 de febrer del 2019 (Molins de Rei (Baix Llobregat)

Molins de Rei ha sabut mantenir viva la Fira de la Candelera al llarg de 151 anys. L’agricultura és el fil conductor i l’origen d’aquesta festa que s’ha mantingut al llarg dels anys, i alhora ha anat incorporant diferents canvis i novetats, i ha sabut combinar tradició i modernitat, que són els dos elements que caracteritzen aquest esdeveniment firal.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.molinsderei.cat/

I A:     http://www.candelera.cat/

 

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat petit
  • – 100 grs. d’arròs per persona
  • – 1 ceba grossa
  • – bolets (rossinyols, camagrocs)
  • – 2 carxofes
  • – pasta de “pimiento choricero”
  • – safrà
  • – aigua
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
  2. Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
  3. Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
  4. Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
  5. Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
  6. Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
  7. Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pinya natural
  • un got de vi dolç
  • 3 cullerades de sucre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu la pinya en triangles, enfileu-los en els palets de fusta, mentres tant, en una paella poseu-hi el vi dolç, el sucre i reduiu-ho.
  2. En una planxa calenta marqueu la pinya per tots els costats, emplatar i aboqueu per sobre la reducció del vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pinya a la planxa amb reducció de vi dolç

Llobarro a la sal

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llobarro gran (1 quilo i mig)
  • 2 kg de sal gruixuda
  • oli d’oliva

VARIANTS:

  1. – Es pot servir amb unes gotes de llimona per sobre
  2. – Hi ha qui dins el llobarro hi posa herbes aromàtiques, sal, pebre i llimona.
  3. – Es pot ruixar la sal amb unes gotes d’aigua i prémer-la amb les mans contra el llobarro, però si volem una crosta encara més dura, llavors es pot afegir una clara d’ou a la sal.

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el llobarro i l’assequem tant per fora com per dins.
  2. Que sigui ben fresc, sobretot. Aquest és molt maco.
  3. He utilitzat aquesta sac de 5 kg. de sal gruixuda o granada, que venen al Makro. Però la podreu trobar en tots els supermercats, en envasos d’un o dos quilos.
  4. Ara, abans de res, escalfeu el forn a 200ºC. En una safata pel forn, es posa una capa de sal granada d’uns 3 cm. de gruix. La regla diu que són 2 quilos de sal granada per cada quilo de peix.
  5. Sobre la sal, s’hi posa el peix i es tapa amb més sal (una capa del mateix gruix)
  6. Sense por. Tapeu-lo bé.
  7. Que no es vegi el peix.
  8. Ja el podem enfornar. Haurà d’estar uns 45 minuts. Veureu que la sal s’esquerdarà i es faran clapes grosses.
  9. El temps de cocció, com hem comentat, dependrà del pes (10-15 minuts per cada 500 g de peix) i del tipus de forn que tinguem. També el podeu coure uns minuts menys i deixar-lo fora del forn que s’acabi de coure sol 5 minutets més. Heu de trobar el vostre punt.
  10. Passat aquest temps el traiem del forn. Sembla que no hagi passat res aquí, oi?
  11. Amb una mica de cura, anirem retirant la sal del peix (millor utilitzar una cullera). Notareu que la pell està seca completament i dura. Ha fet d’envàs durant la cocció.
  12. Si la trenqueu i obriu la pell veureu com la carn del llobarro està melosa i al seu punt.
  13. Amb paciència, retireu les parts comestibles i serviu-les en plats.
  14. Si voleu, serviu els lloms del llobarro nets al plat amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Si hi ha algun que altre gra de sal millor, li donarà un toc molt especial, però no cal abusar. A mi m’encanta trobar-me boletes de sal. N’hi ha que se’l foten amb maionesa, però jo considero que és espatllar aquest peix.
  15. Total, que si el producte no necessita ser treballat, el millor és respectar-lo. Qualsevol peix fet a la sal conservarà el seu gust i aroma d’una forma molt intensa i no val la pena afegir-hi res mes.
  16. Com podeu veure, a la safata de forn només queda la pell de la part inferior.
  17. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llobarro a la sal

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos de roca
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 grà d’all
  • Una mica de julivert
  • 175 grams (aprox) de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli d’oliva i sal

Opcional:

  • una cullereta de Maizena
  • sucre

Preparació:

  1. Primer netegem bé els musclos traient els filaments i algues que puguin tenir.
  2. Jo els he obert primer al vapor, però també podeu esperar a que s’obrin quan els barregeu amb el sofregit de pebrot que farem.
  3. Ho he fet així que eliminar els musclos que no s’obren, per risc de que estiguin en mal estat.
  4. Reservem els musclos.
  5. Tallem ben petit els pebrots (verd i vermell) la ceba i l’all i el julivert, ho sal pebrem. Ho fregim a la paella durant uns 10 minuts a foc no gaire fort.
  6. Afegim el vi ho deixem coure un parell de minuts més i finalment hi afegim el tomàquet.
  7. Ho deixem coure a foc lent uns 10 minuts, us aconsello provar el tomàquet i si el trobeu àcid afegir-hi una mica de sucre :).
  8. També si us sembla que no us queda prou espès, hi podeu afegir una cullereta de Maicena.
  9. Finalment barregem el sofregit amb els musclos i ho remenem bé perquè es barregi tot.
  10. Deixar uns 5 minuts més i així els musclos agafaran el gust del sofregit.
  11. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Musclos a la marinera

Papillote de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 3 patates grosses
  • vi blanc, suc de llimona, sal i pebre
  • julivert i orenga

Preparació:

Primer feu les patates, al forn mateix (temps de cocció: a ull…punxeu-les, però bé, 20 minuts llargs no us els treu ningú), i després hi poseu a sobre el xai, salpebrat i amb les herbetes, el suc de mitja llimona i un bon vas de vi blanc. Ho tanqueu com bonament podeu i apa, entre mitja hora i tres quarts al forn, 200 graus. La carn podeu marcar-la prèviament, segur que quedarà més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Papillote de xai

ARROS CALDOS DE GAMBES

1 Resposta

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arros bomba
  • 16 gambes
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 gra all
  • 3 tomáquets madurs
  • 200g. carbassa
  • 2,5l. aigua
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les gambes i reservar caps i carn
  2. Tallem totes les verdures a daus petits
  3. Posem oli a l’olla i afagim les verdures i les sofregim un cop s’ha avaporat tota l’aigua de les verdures i afagim els tomáquets ratllats i coem que quedi molt confitat, afegim els caps de les gambes els sofregim i afagim l’aigua i sal deixem bullir uns 30 minuts
  4. Un cop han passat els 30 minuts triturem tot molt triturat, colem amb un colador fi i tornem a posar a l’olla que bulli i quan bulli i afagim l’arros , rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  5. Tallem els cossos de les gambes i quan l’arros es cuita apagem foc i afagim les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS CALDOS DE GAMBES

Vedella amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets

Crema de coliflor amb tòfona

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 1 coliflor
  • Aigua
  • Llet
  • Tòfona
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la,
  2. quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor,
  3. deixeu coure quinze minuts,
  4. si hi ha massa líquid en trèieu i reserveu,
  5. tritureu la coliflor amb el braç elèctric,
  6. si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust,
  7. serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona