Truita de llengueta cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • sal
  • 150gr llengueta fresca
  • farina
  • oli

ELABORACIÓ:

  1. Netejar, salar i enfarinar la llengueta.
  2. Tirar un pols de sal als 4 ous.
  3. Batre enèrgicament durant un minut.
  4. Netejar la llengueta i salar.
  5. Enfarinar-la.
  6. En una paella amb una mica d’oli, fregir la llengueta
  7. Fer per les dues bandes.
  8. Quan veieu que ja està “cruixent”….
  9. …afegiu l’ou i acabeu de fer la truita.
  10. Jo, cansat de tenir desastres amb les truites fent servir plats amb diferent mida i fondària, vaig optar per comprar-me una tapa truitera. És una tapa de fusta que serveix per donar-li la volta a la truita….i , la veritat, va molt i molt bé, ja que la base és totalment plana. La recomano.
  11. Doncs ja ho tenim, nanos. Una truita tova per fora i cruixent per dins.
  12. Quina parida, eh? ….juasss….
  13. Un sopar de rei !!!….i als nens els agrada molt també.
  14. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de llengueta cruixent

Tatin de préssec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 préssecs (d’aigua, i que siguin una mica madurs)
  • 1 làmina de pasta brisa
  • 5 cullerades de sucre
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 llimona

Elaboració:

  1. Tallem la vaina de vainilla per la meitat (de llarg) i amb un ganivet en raspem l’interior perquè se’n desprenguin totes les llavors.
  2. Exprimim el suc de la llimona i el filtrem.
  3. En un cassó, escalfem cinc cullerades de sucre, dues d’aigua i un rajolí de suc de llimona, a foc molt lent i sense remoure. L’anem vigilant fins que es formi un caramel de color daurat. En aquest moment, l’apartem del foc, hi tirem les llavors de vainilla, removem bé i ho aboquem en un motlle todó de pastís (millor si és de silicona) d’uns 21 cm de diàmetre.
  4. Mentrestant, hem anat pelant els préssecs. Els partim per la meitat i retirem el pinyol. Els conservem amb la resta de la llimona, perquè se n’amarin, i així evitem que s’enfosqueixin.
  5. Un cop hem abocat el sucre al motlle, hi anem repartin els mitjos préssecs cap per avall. Algun dels trossos el podem partir en fragments més petits per assegurar que tots els forats quedin coberts.
  6. A continuació, cobrim els préssecs amb la massa brisa i, amb els dits, anem doblat els laterals i introduint-los entre el motlle i la fruita.
  7. Introduim el pastís al forn, a mitja altura, i coem durant 30 minuts fins que la massa es torni daurada.
  8. Per desmotllar, passem un ganivet per les vores, per separar el pastís del motlle, i el volquem del revés en una plata (la gràcia de la tatin és que es munta i es cou del revés, de manera que la part que estava a sota mentre era al motlle i al forn, un cop emplatat serà la cara superior i viceversa).
  9. Decorem el centre del pastís amb la vaina de vainilla a la qual havíem tret les llavors tallada a tires fines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tatin de préssec

Salmó marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 salmó de 1’5 kg
  • 1 kg de sal
  • 750 gr de sucre
  • anet sec(eneldo)

Preparació:

  1. A la peixateria d’un salmó sencer ens en faran dos lloms, demanem que ens treguin el cap i l’espina, la pell no, no hi poden quedar espines.
  2. Posem la sal, el sucre i l’anet en un bol i ho barregem bé.
  3. Agafem una safata on hi càpiguen ben plans els lloms, fem un llit amb la meitat de la barreja i hi posem els lloms cap per amunt, la pell a sota, ho cobrim amb la resta de la barreja i ho premem bé, ho posem a la nevera 48 hores, si fa suc el traiem.
  4. Retirem la sal del salmó, l’esbaldim a raig d’aixeta amb aigua freda i l’eixuguem bé.
  5. El tallem a làmines transversals ben finetes i el servim amanit amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salmó marinat

TRIFLE CASOLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de pessic (planxa)
  • Crema pastissera
  • Mousse de torró
  • Nata muntada
  • Coulis de cireres
  • Fruits del bosc
  • Almívar de taronja

PREPARACIÓ:

  1. aquesta copa la varem preparar aprofitant que disposàvem de varis dels ingredients utilitzats ( pa de pessic, mousse de torró, melmelada de cireres, almívar de taronja).
  2. En el fons de la copa varem aprofitar uns retalls de planxa de pa de pessic mullats amb un almívar de taronja que del pot de taronja confitada que havíem preparat dies enrere.
  3. Seguidament varem muntar una capa de crema pastissera, una altra capa de mousse de torro (aprofitat d’un mousse que havíem preparat pel dia següent).
  4. D’una melmelada de cireres que teníem preparada varem fer un coulis amb una mica d’aigua i sucre, varem estendre una capa de coulis sobre el mousse, i finalment una capa de nata muntada i uns fruits del bosc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TRIFLE CASOLÀ

PATATES FARCIDES THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • formatge parmesà
  • 500g. d’aigua
  • 1 ceba
  • 200g. de gamba pelada
  • 100g. de llet sense lactosa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Partim les patates per la meitat li fem uns talls i les posem al aparell varoma de cap avall
  2. Posem l’aigua al got i l’aparell varoma sobre el vas 30 minuts varoma vel.2
  3. Treiem l’aparell varoma i reservem i treiem l’aigua del vas
  4. Preescalfem el forn a 220º
  5. Posem la ceba al vas triturem 3 seg.vel.5 i sofregim 5 minuts 100º vel.1
  6. Afegim les gambes i la llet 6 minuts, 90ºvel.1
  7. Mentres buidem una mica les patates amb una cullera i afegim al vas juntament amb la sal i 2 cullerades de parmesàa i berregem 20seg. vel.3 gir esquerra
  8. Ara rellenem les patates i afagim la resta de parmesà i enfornem uns 15 minuts
  9. I treiem del forn i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES FARCIDES THERMOMIX

Paella

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs
  • ½ cullera de llard i oli d’oliva
  • 5 grans d’all amb pell
  • 2 costelles de porc tallades
  • brandi un raig
  • pebrot vermell (1/4 a tires)
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • julivert una mica
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 4 escamarlans grans
  • 4 gambes
  • cloïsses un grapadet (12u aprox.)
  • 1 litre d’aigua calenta

Preparació:

  1. Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.
  2. Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.
  3. Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.
  4. Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir.
  5. I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.
  6. Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.
  7. Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert.
  8. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més.
  9. Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750gr. de seitons grans
  • Meitat aigua i meitat vinagre de Xerès
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Renteu els seitons en aigua ben freda i tingueu cura de no trencar-los, els traieu el cap, l’espina i la tripa. Escorreu l’aigua.
  2. Els aneu posant, per capes, afilerats i amb la pell cap abaix, en un recipient on càpiguen be, ho veieu a la segona foto, els poseu un polsim de sal i el vinagre rebaixat amb aigua; al damunt un altre sostre i torneu a posar sal i vinagre rebaixat; i així fins a acabar-los.
  3. Guardeu a la nevera durant 6 hores.
  4. Escorreu el vinagre. Passeu-los per aigua i els aneu posant en el recipient on els guardarem. Torneu a fer sostres de seitons i a cada sostre hi poseu un polsim de sal i oli que haurem barrejat amb l’all i el julivert picats., Han de quedar ben coberts d’oli, com veieu a la primera foto, on ja estan per menjar.
  5. Reserveu a la nevera 24 hores abans de consumir-los.

Anotacions:

  • Treure’ls de la nevera, una estona abans de menjar, perquè l’oli no estigui glaçat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Seitons en vinagre

Postres de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de formatge natural d’untar
  • 200 ml. de crema de llet
  • maduixes
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 100 grs. de galetes maria, molt triturades
  • 50 gr. de mantega desfeta
  • uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

  1. barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.
  2. a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç).
  3. Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
  4. l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.
  5. tallem les maduixes a quadrats petits.
  6. Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.
  7. posem el recipients a la nevera durant unes hores.
  8. En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.
  9. desitjo que us agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Postres de maduixa

Festa de la Sega de l’Arròs – Sant Jaume d’Enveja 2018

Deixa un comentari

Dia 30 de setembre del 2018 Sant Jaume d’Enveja (Montsià)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.santjaume.org/

I A: http://www.santjaumeturisme.cat/

Festa de la Sega de l’Arròs – l’Aldea

Deixa un comentari

Dia 23 de setembre del 2018 l’Aldea (Baix Ebre)

MÉS INFORMACIÓ A:   https://laldea.cat/

I A: http://www.terresdelebre.travel/festesarros/terresdelebre.html