Arxiu d'etiquetes: AIGUA

SOPA DE FARIGOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 Tiges de farigola
  • 4 alls sencers
  • 4 llesques de pa sec
  • 2 c.s. d’oli
  • 1 c.p. pebre vermell dolç
  • 1 l d’aigua
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una olleta d’acer o de fang incorporem l’oli, una vegada estigui al punt d’escalfor, afegim els alls sencers, sense pelar i, que prèviament els hi hem fet un tall al mig i els deixem enrossir.
  2. Tot seguit afegim la farigola enrossint-la una mica, junt amb els alls, amb tot això ben ros, afegim la cullaradeta de pebre vermell dolç, apartant l’olla del foc per tal que no es cremi el pebre vermell (el pebre vermell es crema fàcilment), tot seguit afegim les llesques de pa tallades petites, barregem tot bé per tal que el pa quedi impregnat de tot l’oli i el pebre vermell. Afegim l’aigua i deixem bullir 1/2 hora 3/4 hora ben bons, quan més cocció tingui, més esponjosa estàra la sopa, si cal, anem afegim una mica d’aigua o bé si prèviament fem un te amb unes tiges a banda.
  3. També si ens agrada se li pot afegir al final de la cocció un ou batut, es remena per tal que vagi quallant a fils i es deixa coure 2 minuts més.
  4. Aquesta recepta és força econòmica, es d’aquelles que tenen les tres BBB.
  5. Que vagi de gust.!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: SOPA DE FARIGOLA- BLOGS CONTRA LA FAM 2012

FAVES AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 racions)

  • 75 gr de pernill serrà a daus i sense greix
  • 85 gr de ceba tendra
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 500 g de faves tendres
  • Pebre negre
  • pebre vermell
  • 30 gr de vi blanc i 20 d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Picar el pernil 20 seg/ Vel
  2. Reservar
  3. Posar la ceba tallada a quarts dintre del got, i: 10 seg/vel 4.
  4. Obrirla la tapa, baixar restes de les parets, afegir l’Oli, i: 15‘/ Varoma/ Vel. cullera.
  5. Afegir el pernil sense obrir la tapa i,: 5’/Varoma/ Vel. cullera
  6. Afegir una culleradeta de pebre vermell i a continuació les faves, el vi, pebre al gust, i:
    20’/Varoma/Gir a la esquerra/ Vel. cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FABES AMB PERNIL

Ous trufats

Deixa un comentari

Per aconseguir que els ous s’impregnin de l’aroma incomparable de la tòfona només cal deixar-los durant tres o quatre dies dins d’un pot hermètic amb una tòfona embolcallada amb paper de cuina. Passats aquests dies, els ous estaran a punt per cuinar.

Els podeu fer ferrats, però si voleu que es mantingui bé l’essència de la tòfona, el millor és escaldar-los. La tècnica per escaldar els ous és ben senzilla; només necessiteu una tassa de cafè, i paper film transparent i fil de cosir.

Es tracta de posar una mica de film damunt la tassa, procurant que faci una mica de panxa on col·locarem l’ou; seguidament fem un fercellet unint les puntes del paper film i el lliguem amb un trosset de fil. Podeu fer tants farcellets com vulgueu i, si voleu que l’aroma sigui més intens podeu posar-hi unes gotes d’oli de tòfona (us aconsello l’oli de tòfona blanca italiana, tuber magnatum). També podeu posar-hi un polsim de julivert picat per donar color a l’ou.

Seguidament, prepareu una olla amb aigua i, quan bulli, ja podeu escaldar els farcellets. El més difícil és encertar el punt de cocció, ja que la clara ha de quedar presa i el rovell prou sucós. Deixar uns 3 o 4 minuts és el correcte, però no sempre surt tan bé, ja que tot depèn de la mesura dels ous i de la potència del foc.

Un cop cuits, només cal retirar el film transparent. Aquesta tasca serà més fàcil si heu tirat unes gotes d’oli dins el farcellet.

Podeu servir els ous amb unes làmines fines de tòfona per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous trufats

PURÉ DE PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de patates tallades a trossos petits
  • 350 gr. (aprox) d’aigua
  • Sal
  • 50 gr. d’oli + 25 de mantega (o a l’inrevés)
  • Pebre
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Posar la “mariposa”, afegir les patates, l’aigua i la sal i, 20’/ 100º/ Vel 1
  2. Comprovar que la patata estigui feta (sinó, tornar a programar 5′ mes)
  3. Treure la “mariposa”, afegir l’oli, la mantega, pebre i nou moscada i, 30”/ Vel.5 a 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PURÉ DE PATATES

Pollastre amb alls tendres i moscatell (19/36)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 2/3 manats d´alls tendres
  • 150 ml de moscatell
  • 150 ml de vinagre de xerès
  • Una cullerada de llavors de fonoll
  • Brou de pollastre (o aigua)
  • Dues fulles de llorer
  • Sal, pebre, oli

Preparació:

  1. Marquem els trossos de pollastre, enrossint-los bé per tots els costats. Els reservem. A la mateixa cassola sofregim els alls tendres amb les llavors de fonoll i les fulles de llorer. Afegim el moscatell, deixem que s´evapori l´alcohol i recuperem els trossos de pollastre, mullant amb el brou (a cobrir tot just, una mica menys de fet) i el vinagre. Tapem i deixem coure mitja horeta. Retirem els pits i seguim la cocció mitja horeta més o el temps que faci falta, tornant a posar els pits al final un parell de minutets.
  2. Queda boníssim, però un apunt: el vinagre potser no és necessari, o millor en menor quantitat, i reduint-lo una mica abans de mullar amb el brou. Crec que al final dominava massa. Potser posant 200 de moscatell i 100 de vinagre la cosa quedaria millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb alls tendres i moscatell (19/36)

GALETES ACOLORIDES

Deixa un comentari

Ingredients per les galetes:

  • -200 grams de mantega tova ( no l’estoveu al microones, eh! )
  • -100 grams de sucre fi o glass ( també es pot fer amb normal )
  • -1 ou mitjà
  • -325 grams de farina ( si la meitat de la massa la voleu fer de xocolata, poseu només 300 grams de farina, feu tota la massa normalment i dividiu-la més o menys per la meitat. A la part una mica més petita, li barregeu 25 grams de cacao. Si voléssiu fer totes les galetes de xocolata, poseu 275 grams de farina i 50 de cacao en pols, ni colacao ni similar )

Ingredients per la glassa:

  • – 250 grams de sucre fi
  • – 4 cullerades soperes de clara d’ou (pot ser pasteuritzada) o 1 cullerada de cafè d’albúmina en pols
  • – 3 cullerades soperes d’aigua
  • – 10 gotes de vinagre de poma o de suc de llimona (aproximadament ¼ de cullerada de café)
  • – 1 cullerada de clara d’ou
  • – 100 grams de sucre fi o glass
  • – 1 cullerada sopera d’aigua
  • – 3-4 gotes de suc de llimona o de vinagre de sidra

Preparació galetes:

La massa es barreja molt be amb aquelles varetes de l’amassadora que són dos ferros recargolats com tirabuixons, tot i que es pot fer a ma també, així:

  1. – Barregeu dins un bol la mantega amb el sucre fi fins que quedi com una crema tova i afegiu l’ou i ja després la farina, passant-ho tot per les mans suaument, com si féssiu serradures. ( la massa no s’ha d’amassar massa, per no trencar el gluten que porta ).
  2. – Si veieu que no s’ajunten be tots els ingredients, mulleu-ho amb una cullerada sopera d’aigua i aplaneu 2-3 cops amb el palmell de la ma i deixeu-ho tot amalgamat i feu-ne una bola. Tapeu amb film i a la nevera, a reposar unes 2 hores.
  3. – Ara estireu la massa amb un corró, deixant-la una mica gruixuda, d’un mig centímetre, talleu amb formes i poseu a la plàtera del forn, sobre un paper de forn o similar i deixeu-la nevera refredant-te de nou. ( Bàsic )
  4. – Mentre podeu anar fent la segona safata, amb més galetes amb formes. Recordeu de posar formes similars en grandària a la safata perquè si a la mateixa hi poseu formes minis al costat d’altres bastant grans, unes es daurarien abans i les altres quedarien crues encara.
  5. – Preescalfeu el forn i fornegeu a 170-180 graus, uns 10-12 minuts o fins que quedin una mica daurades dels cantons. Forn amb ventilador o a dalt i a baix, posant-les al prestatge del mig i deixeu refredar abans de decorar.

Preparació glassa:

  1. – Ajunteu tots els ingredients dins un bol i els tritureu amb la batedora 5 minuts fins que quedi una crema.
  2. – Per saber si la glassa està per fer dibuixos, n’agafeu una mica i en feu una X damunt el marbre. Si queda amb el dibuix, està per fer filigranes.
  3. – Si no us queda ferm el dibuix, afegiu una mica més de sucre. Si us quedes una mica dura la massa i difícil per treballar , afegiu un pel d’aigua i barregeu be.
  4. – I si voleu glassa per emplenar tota la base d’una galeta, la necessiteu una mica clara i heu d’afegir una mica més d’aigua i comprovar la textura.
  5. – Si la glassa la voleu de colors, heu de fer barrejar-hi colorants alimentaris. – Poseu la glassa dins un decopen de Lékué ( un estri que serveix per fer dibuixos ) o be dins una màniga pastissera, amb cornet o sense, aleshores tallant la punta petita. Deixeu-les assecar al natural.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES ACOLORIDES

Flam d’ou amb llet condensada i coco

Deixa un comentari

Temps: 1 hora

Ingredients: (Per un motlle 28x11cm)

  • 1 pot de llet condensada La Lechera (750gr.)
  • El mateix pot ple d’aigua
  • 6 ous sencers
  • 40gr. de coco

Per fer el sucre caramel:

  • 150gr de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Feu el caramel amb el sucre i l’aigua. Quan comenci a prendre color, ho remeneu vigilant que no us cremeu.
  3. Retireu el recipient del foc, el remeneu i aboqueu al motlle del flam.
  4. Poseu la llet condensada, l’aigua i els ous en el recipient de la batedora.
  5. Bateu amb la batedora elèctrica, afegiu el coco tot remenant, i aboqueu al motlle damunt del sucre caramel.
  6. Poseu el motlle al forn i coeu al bany maria, deixeu que bulli 45 minuts.
  7. Per coure al bany maria, es posen les closques dels ous perquè no salti l’aigua.
  8. Traieu el flam del forn, deixeu refredar i guardeu a la nevera, més de 8 hores.
  9. Tot i que el coco ha estat barrejat amb la llet, en coure puja cap a dalt i al desemmotllar i quedar a baix, sembla com si el flam tingués una base sòlida.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou amb llet condensada i coco

Peus de porc amb moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 Peus de porc partits per la meitat i nets
  • 1/2 cabeça d’alls
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 ½ litres de moscatell
  • 1/2 got d’anis
  • 1/2 got de ratafia
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • 1 got d’aigua
  • xocolata

Elaboració:

  1. Posar els peus amb una cassola, sal i pebre, i tot el reste d’ingredients, a foc lent durant 3 hores, una vegada passades les 3 hores afegir les panses i pinyons i deixar mitja hora més de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb moscatell

CREMA DE CARABASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carabassa (no sé quanta n’hi devia haver, sobre un quilo o poc més neta)
  • 1 creïlla grossa
  • 1 ceba grossa
  • 1 litre de brou de carn desgreixat (jo vaig usar un brik de brou de “Nadal” de la marca “Aneto”)
  • 1/2 litre d’aigua
  • 4 cullerades d’oli
  • 1 colpet de pebre blanc mòlt

PREPARACIÓ:

  1. Li llevem la corfa i les llavors a la carabassa i la capolem ben petita. Fem el mateix amb la creïlla i la ceba. En una olla de pressió, posem les cullerades d’oli i hi sofregim la ceba sense que es daure. Hi aboquem la creïlla i fem el mateix. Finalment, la carabassa, i li peguem algunes voltetes.
  2. Ara li aboquem el brou (si el brou és del fet a casa, potser li caldrà una mica més de sal, com que aquesta vegada hi vaig usar un dels industrials que havia comprat per Nadal, no n’hi vaig posar més) i l’aigua.Li peguem el colpet de pebre blanc i ho posem tot a coure.Quan ja haja bullit el contingut de l’olla a la pressió adient durant una mitja hora, apaguem el foc i deixem que abaixe la pressió fins que la puguem obrir.
  3. Ho passem tot per la batedora a la mateixa olla on ho hem cuit fins que quede una crema fina. Se serveix en tassons individuals i ja està.
  4. Li hauria volgut posar per damunt julivert fresc picat, però no en tenia.
  5. Resulta molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE CARABASSA

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de gírgoles (pleurotus ostreatus)
  • 250 g de xampinyons
  • 500 g de creïlles
  • 500 g de cebes
  • Oli
  • Sal
  • 1 l d’aigua
  • 1 clau d’olor
  • 1 puntadeta de ganivet de canyella
  • 1 colpet de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Capolem les gírgoles i els xampinyons menuts. En una paella, posem un raget d’oli de Beneixama i, en estar calent, hi sofregim els bolets fins que estiguen dauradets sense que es cremen. En estar, els en traiem i els aboquem en una olla de pressió.
  2. A la paella anterior, hi afegim més oli de Beneixama i hi sofregim les cebes pelades i capolades petites fins que estiguen ben daurades i sense que es cremen. Quan estiguen llestes, les aboquem a l’olla.
  3. Ara pelem les creïlles i les capolem menudes també. Les rentem i les aboquem a l’olla en cru, sense fregir ni res.
  4. Mesclem el contingut de l’olla amb un cullerot. Hi afegim la canella (amb compte, que dóna molt de sabor), el colpet de nou moscada mòlta i 1 clau d’olor. Recalque això que en siga només un perquè és una espècie que amolla molta essència i podria emmascarar la resta de sabors. Es tracta que totes les espècies que hi hem posat deixen el seu gust i què cap d’elles no hi destaque sobre les altres.
  5. Salem al gust i posem a coure-ho tot a l’olla. Jo ho he tingut coent-s’hi durant 45 minuts des que ha assolit la pressió de cuita.
  6. En estar cuit, en traiem el clau d’olor. No costa massa. Llavors, es passa tot per la batedora fins que quede una crema fina. Com és costum a casa, no la passem pel colador xinès. Ens agrada amb la textura més gruixadeta.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS