Arxiu d'etiquetes: ALL

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 gr de noodles d’arròs
  • 50 grams de ceba tendra
  • 75 grams de tofu
  • 8 gambes fresques (o descongelades)
  • 1 ou batut
  • 100 grams de brots de soja
  • Cibulet per a decorar
  • Cacauets torrats per a decorar
  • 1 tros de llima
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 3 cullerades de salsa tamarindo
  • 3 cullerades de salsa de peix
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. Comencem hidratant els noodles, és a dir, els posem en una font i els cobrim amb aigua freda, els tindrem així fins al moment d’utilitzar-los.
  2. Piquem l’all ben petit.
  3. També tallem la ceba tendra petita.
  4. Tallem el tofu a daus.
  5. Pelem les gambes deixant només la cua i els hi traiem el ventre.
  6. Cobrim tot el fons del wok amb oli de gira-sol. Quan estigui calent hi posem el tofu i el daurem. Quan comenci a estar daurat hi afegim l’all i la ceba tendra. Ho sofregim una mica i hi afegim les gambes fins que estiguin cuites. Retirem les gambes del wok.
  7. Afegim al wok el sucre i les salses. Ho barregem bé.
  8. Escorrem els noodles i els afegim al wok.
  9. Apartem una mica els noodles del wok (sense treure’ls) i tirem l’ou batut, el barregem bé fins que qualli (ha de quedar com els típics ous remenats).
  10. Si veieu que els noodles se us enganxen hi podeu afegir una mica d’aigua.
  11. Afegim al wok les gambes, la soja i el cibulet tallat petit.
  12. Ho barregem bé i ho servim empolvorant amb cacauets picats i una rodanxa de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pad Thai

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Calamarsons amb pèsols.

1 Resposta

Calamarsons amb pèsols

Ingredients:

  • 1 quilo de calamarsons.
  • 400 g de pèsols.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 3 tomàquets madur ratllats.
  • 1 got d’aigua.
  • 1 fulla de llorer.
  • sal i pebre.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
  2. Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
  3. Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  4. Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer.
  5. Deixem fer uns 5 minuts.
  6. Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols.
  7. Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
  8. Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamarsons amb pèsols.

Guisat de calamars

Deixa un comentari

Guisat de calamars

Ingredients:

  • 1 kg de calamars
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 cebes de Figueres
  • 1 tomata madura
  • 2 fulles de llorer
  • 1 polsim d’orenga
  • 5 patates mitjanes
  • 1 got de vi blanc
  • Oli verge d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Netegem els calamars i els tallem a rodelles.
  2. Els desem.
  3. Pelem les cebes i les tallem a talls petits.
  4. Pelem la tomata i la tallem a daus.
  5. Posem oli d’oliva en una cassola una mica fonda.
  6. Hi afegim de seguida la cabeça d’alls sense pelar, la tomata, les cebes, el llorer i l’orenga i ho fem coure tot plegat a foc baix i amb la cassola tapada durant 10 minuts.
  7. Pelem les patates i les tallem a trossets.
  8. Les fregim però sense que quedin massa cuites i les afegim a la cassola. I afegim un got de vi blanc i ho deixem coure 10 minuts més a foc lent.
  9. El cuinat és a punt quan els calamars siguin tous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Guisat de calamars

Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • una safata de xampinyons
  • crema de llet
  • sal
  • pebre
  • 1 bola de seità (o quantitat equivalent de seità casolà)

Elaboració:

  1. Sofregim la ceba i els alls, tallats com vulgueu perquè després ho triturarem. Quan ja estiguin una mica fets hi afegim 5 o 6 xampinyons, tallats en quarts o per la meitat.
  2. Hi afegim la sal i ho deixem coure tot fins que totes les verdures estiguin fetes. Hi afegim la “crema de llet” i pebre al gust i ho deixem 5 minuts al foc. Jo hi vaig afegir una mica d’aigua (100ml potser) perquè em va quedar bastant espessa. Segons la “crema de llet” que utilitzeu quedarà més o menys líquida. Ho triturem i reservem. Guardem la paella per d’aquí a una mica.
  3. En una altra paella hi posem un raig d’oli, tallem el seità en làmines i el marquem un minut per cada banda (aproximadament, que quedi una mica torrat). Reservem el seità. En la mateixa paella sofregim els xampinyons tallats en làmines no massa gruixudes (jo feia 3 talls a cada xampi). quan ja estiguin, a la paella on hem fet la salsa hi posem el seità, els xampinyons i la salsa, encenem el foc i ho deixem uns 5 minuts a foc mig o baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Seità amb xampinyons i salsa de xampinyons

Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

1 Resposta

Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

8 persones, 35 minuts

INGREDIENTS:

  • – 250 gr. de xampinyons a làmines.
  • – 150 ml de brou d’au.
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 cabeça d’alls
  • 4 cullerades de farina
  • 4 cullerades de nata liquida
  • 2 talls de pernil del bo
  • 25 gr. de mantega
  • ½ llimona
  • Oli d’oliva
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent.
  2. Netejar els xampinyons, i eixugar-los.
  3. Posar-hi unes gotes de suc de llimona.
  4. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega.
  5. Posar sal i pebre i reservar.
  6. Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.
  7. Afegir el brou, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals.
  8. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.
  9. Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent.
  10. Retirar-los, incorporar el rovell d’ou i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.
  11. Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil.
  12. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

Cigrons amb escopinyes

Deixa un comentari

Cigrons amb escopinyes

Ingredients (4 persones):

  • 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
  • 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 500 g. d’escopinyes o cloïsses
  • 300 g. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).
  2. Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º
  3. Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.
  4. Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.
  5. Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.
  6. Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los.
  7. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.
  8. Podem servir en una font.
  9. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb escopinyes

Crema de carbassa, pastanaga i formatge de cabra (Sopa Yeti, 39/88)

Deixa un comentari

Crema de carbassa, pastanaga i formatge de cabra (Sopa Yeti, 39/88)

Ingredients:

  • 800 gr de carbassa
  • 1 patata
  • 4 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 litre de brou de verdures
  • 75 gr de formatge de cabra (tipus rulo)
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre

Preparació:

Daurem les pastanagues, la cena i l´all en una cassola, amb oli d´oliva, uns deu minuts. Incorporem la carbassa i la patata amb la branca de canyella, salpebrem, afegim el pebre vermell i seguim daurant tot el conjunt uns deu minuts més. Mullem amb el brou tot deixant que es cogui a foc tranquil uns trenta minuts. Triturem (treieu la branca de canyella!), afegim el formatge tallat a trossos petits, tornem a triturar (millor amb la termomix, si en teniu…de fet tot el procés es pot fer amb aquest artilugi) i ho servim calent o a temperatura ambient. Boníssim, i aguanta bé a la nevera uns quants dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa, pastanaga i formatge de cabra (Sopa Yeti, 39/88)

Salsa romesco

Deixa un comentari

Salsa romesco

Ingredients:

  • 120 g. de polpa de nyora
  • 100 g. de vinagre
  • 150 g. de llesques de pa rodó
  • 150 g. d’avellanes torrades
  • 1/2 kg. de cabeces d’all
  • 1.250 g. de tomàquets madurs
  • 05 l. d’oli d’oliva
  • 30 g. de sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.
  2. Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.
  3. Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada.
  4. Hi anem afegint l’oli i remenem.
  5. Posem-hi la sal i el pebre.
  6. Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria.
  7. Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salsa romesco

Espaguetis amb mandonguilles

Deixa un comentari

Espaguetis amb mandonguilles

Ingredients per a 4 persones:

Per a preparar les mandonguilles (també les podeu comprar preparades):

  • 300 gr de carn picada
  • julivert picat
  • 1/2 gra d’all
  • 1 ou lleugerament batut
  • farina

Per al sofregit:

  • 1 ceba tallada a rodanxes fines
  • 1 branca d’api picada fina
  • 1 pastanaga tallada molt fina
  • Romaní fresc picat
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 350 gr d’espaguetis
  • Parmesà ratllat
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem posant a bullir aigua amb una mica de sal.
  2. Primer courem la pasta (seguint els temps de cocció que indiqui l’envàs de la pasta).
  3. Un cop cuita la escorrerem i la esbandirem amb aigua per evitar que s’enganxi.
  4. La reservem.
  5. Mentre la pasta es cou podem anar preparant les mandonguille.
  6. Barregem la carn picada amb el julivert i l’all en un bol.
  7. Afegim l’ou i una mica de sal.
  8. Formem les mandonguilles amb la barreja. Les enfarinem i després les daurem una mica en una paella amb una mica d’oli.
  9. Les reservem.
  10. Escalfem a l’olla una mica d’oli a foc suau i hi tirem les verdures i el romaní picat, ho fregim uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
  11. Hi afegim les mandonguilles i el tomàquet triturat, tirem també una mica de sal.
  12. A foc suau i remenant de tant en tant, ho deixem coure uns 30 minuts.
  13. Passada la mitja hora hi afegim la pasta i ho remenem bé durant un parell de minuts.
  14. Ho servim calent i acompanyat d’un bon formatge parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Espaguetis amb mandonguilles