Arxiu d'etiquetes: ALLIOLI

Conill a l’aroma d’all i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 conill tallat a octaus o a trossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1 branca de canyella
  • – allioli (fet amb 4 o 5 grans d’all i oli)

Preparació:

  1. – Es salteja en una cassola el conill amb una mica d’oli fins que quedi daurat i el salpebreu.
  2. – Hi tireu aigua dins la cassola fins que quedi mig cobert, afegint també el llorer i la branca de canyella i deixeu que es vagi coent, a foc lent, xup-xup…
  3. – Ara feu l’allioli amb 4 o 5 grans d’all, el tireu per sobre el conill, tapeu la cassola i deixeu coure fins que estigui tendre.
  4. – Tombeu la carn a meitat de cocció perquè es faci tota igual i si al final us ha quedat la salsa una mica clara, destapeu la cassola i feu-lo una mica més sense tapar.
  5. – Serviu i… suqueu-hi pa, molt de pa, i disfruteu …
  6. – El podeu servir amb arròs bullit o patates al forn amb sal, oli i pebre… o amb res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill a l’aroma d’all i canyella

Rovellonada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS

5 Respostes

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 6 mitjanes de conill
  • 3 carxofes
  • 1 manat esparrecs
  • sal maldón
  • oli d’oliva
  • 1 all tendre (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. – Netejem les escarxofes i les posem amb un bol amb aigua i suc de llimona o u raig de vinagre que no ennegregin
  2. -Tallem la part dura dels esparrecs, la part tendre la part de dalt la posem al microones un minut perque al coure no perdin el color verd
  3. -Posem oli a la paella i la posem al foc i tallem les carxofes fines i les posem a la paella junt amb els esparrecs i coem
  4. – Posem la planxa al foc, quan estigui ben calenta i posem el conill
  5. – Un cop tinguem tot cuit ampletem
  6. – Amanim amb un raig d’oli i sal maldón i sobre el conill i tallem el all tendre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS

FESOLS DE SANTA PAU AMB CANSALADA I BOTIFARRA DE PEROL

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 1/5 quilo de fesols cuits
  • 1 botifarra de perol
  • 4 talls de cansalada del coll
  • oli
  • all i oli (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la cansalada a talls i la fregim a la paella que quedi cruixent
  2. Mentres tallem la botifarra a talls petits
  3. l’afagim a la paella cuem una mica i afagim els fassols i deixem coure que ens quedin una mica rossos
  4. I ja podem servir i els podem acompanyar amb all i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FASOLS DE S.PAU AMB CANSALADA I BOTIFARRA DE PEROL

CONILL A L’AROMA D’ALL I CANYELLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 conill tallat a octaus o a trossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1 branca de canyella
  • – allioli (fet amb 4 o 5 grans d’all i oli)

Preparació:

  1. – Es salteja en una cassola el conill amb una mica d’oli fins que quedi daurat i el salpebreu.
  2. – Hi tireu aigua dins la cassola fins que quedi mig cobert, afegint també el llorer i la branca de canyella i deixeu que es vagi coent, a foc lent, xup-xup.
  3. – Ara feu l’allioli amb 4 o 5 grans d’all, el tireu per sobre el conill, tapeu la cassola i deixeu coure fins que estigui tendre. (Tombeu la carn a meitat de cocció perquè es faci tota igual i si al final us ha quedat la salsa una mica clara, destapeu la cassola i feu-lo una mica més sense tapar).
  4. – Serviu i suqueu-hi pa, molt de pa, i gaudiu.
  5. El podeu servir amb arròs bullit o patates al forn amb sal, oli i pebre, o amb res, com nosaltres a casa sucant-hi pa.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CONILL A L’AROMA D’ALL I CANYELLA

Rossejat de fideus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de fideus prims per cap
  • 1 cabeça d’alls
  • oli d’oliva
  • all i oli
  • fumet de peix

Pel fumet:

  • Peix de roca (mateix pes que els fideus)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 bon raig de brandi
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus

Preparació:

  1. En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
  2. En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i tallats a lamines fines, quan estan cuits sense deixar enrossir es retiren.
  3. Seguidament s’hi tiren els fideus i es van remenant perquè enrosseixin uniformement i evitar que es cremin. Una vegada ben rossos hi tirem el fumet i es deixa coure fins que quasi no quedi fumet. Es treu del foc i es deix reposar, curiosament passats uns minuts els fideus queden tots drets.
  4. S’acompanyen amb allioli.

* La fideuà no te res a veure amb el rossejat. Es fa amb fideus gruixuts, poden ser dels que estan foradats, i amb els mateixos ingredients que la paella de peix i marisc però en comptes d’arròs s’hi posen fideus, mai s’enrosseixen els fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rossejat de fideus

ORADA AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Orada fresca
  • – Cebes
  • – Llimones
  • – Romaní
  • – Llavors de fonoll
  • – Patates
  • – Salsa allioli ( pot ser de pot)
  • – Vi blanc
  • – Pebre

Preparació:

  1. – Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
  2. – Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
  3. – Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
  4. – Al forn , sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:

  1. – Feu una patata o dues per persona al microones. (Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i , depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates jo vaig posar uns 14 minuts)
  2. – Peleu les patates ( deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
  3. – Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
  4. – Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.
  5. – Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu , un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
  6. – Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i disfruteu dels olors que desprèn el plat i …

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ORADA AL FORN PER L’ESTRENA DEL “JARDÍ” AROMÀTIC

Xai amb mongetes i ceba cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 talls de xai (mitjana)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Per la guarnició:

  • 300gr. mongeta blanca cuita
  • 1 all
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • ceba cruixent
  • allioli

ELABORACIÓ:

  1. Vinga que això d’avui és ben fàcil. Primer farem la guarnició i així podrem servir la carn ben calenta, qué és primordial. La guarnició es pot re-escalfar normalment, però la carn o el peix no.
  2. Piqueu bé un all amb unes branques de julivert.
  3. Podeu coure les mongetes vosaltres o comprar-les ja bullides com he fet en aquesta ocasió. Renteu-les bé.
  4. Ara, en una paelleta amb oli calent….tirarem l’all i el julivert.
  5. Seguidament i més aviat ràpid, per evitar que es cremi l’all, tirarem un parell de cullerades de pebre vermell dolç.
  6. Remenu-lo tot amb una cullera durant uns 20-30 segons i ja podeu afegir les mongetes.
  7. Les salarem.
  8. I les saltarem una estona, uns 5 minuts, tot remenant.
  9. Les reservarem.
  10. Fem el xai a la planxa ben salat i empebrat. Si tinguès barbacoa o llar de foc ho faria amb llenya, no en dubteu, però en un pis és el que té.
  11. Ara muntem el plat. Col.loquem la carn al mig.
  12. Posarem la nostra guarnició al voltant de la carn i amb una mica de ceba cruixenta (feta prèviament) coronarem el plat.
  13. Doncs la ceba cruixenta li dona un rotllo molt interesant al conjunt.
  14. De fet, és un d’aquells plats que entren molt bé per la vista.
  15. Molt fàcil de fer.
  16. Ah!!!…i aquesta ceba no està renyida amb un bon allioli fet a mà….eh?
  17. Barregeu un trosset de cada cosa.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai amb mongetes i ceba cruixent

Patates Costa Brava

Deixa un comentari

La qüestió és com si anéssim a fer un suquet però el resultat serà un altre. Sofregim la ceba de figueres a foc molt lent fins que quedi ben caramel·litzada tot seguit i posem alls, porro, nyora, bitxo, caps de gambes de Palamós i la tomata ratllada i fem un sofregit molt i molt concentrat quan veiem que ja està o reguem a un bon raig de jerez dolç i deixem que és redueixi i tot seguit i posem fumet de peix, safrà i all-i-oli negat i fem que és redueixi al final i podem posar una mica de farina, un cop llest o passem pel xino sobretot per treure la màxima essència de les gambes, aquí tenim la salsa amb gust a mar i picant, que l’acompanyarem amb un bon all-i-oli –amb oli de l’Empordà i alls de Banyoles- que haurem fet mentre fèiem el sofregit, algú és preguntarà que fer amb les gambes, mengeu-les mentre feu el plat és el regal per quedar-se a la cuina.

Pelem les patates i en comptes de tallar-se a daus, les trenquem a trossos –com les avies per fer el suquet- més aviat petits, en una paella amb molt d’oli i més calent encara les fregim a foc fort perquè ens quedin cruixents per fora i tendres pel mig, aquí teniu dues opcions o servir-les així, o posar-les en la part final de quan fèiem el suquet.

En un plat posem primer la salsa després les patates ben posades i a sobre de patates patata una punta d’all-i-oli, i ja tenim llestes les patates Costa Brava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Costa Brava

Entrepans vegetals amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 barra de pa de quart estreta
  • allioli
  • 1 enciam
  • 2 o 3 tomàquets madurs forts
  • 2 o 3 ous durs
  • tonyina amb oli

Preparació:

  1. Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
  2. Primer de tot rentem l’enciam, el tallem a tires ben primes i el deixem escorre bé. Tot seguit obrim la barra per la meitat i untem amb força allioli les dues meitats. La resta d’ingredients els anirem posant en una sola meitat. Posem primer de tot l’enciam, després el tomàquet tallar a rodanxes molt fines, seguim amb l’ou dur, també tallat a rodanxes i a sobre de tot la tonyina escorreguda i esmicolada. Tapem amb l’altre meitat de la barra.
  3. Un cop fet acostumo a tallar la barra en 6 o 8 trossos diagonalment i els faig aguantar amb l’ajuda d’un bastonet (tal com es pot veure a la foto).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Entrepans vegetals amb tonyina