Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Cheesecake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de galetes maria
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge de untar cremós
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle des-emmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base…
  3. tritureu les galetes junt amb les ametlles pelades.
  4. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  5. Barregeu-la amb el triturat de galetes i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre feu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  6. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  7. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  8. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  9. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  10. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  11. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu…
  12. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  13. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheesecake de formatge i maduixa

Muffins d’ametlla i taronja

Deixa un comentari

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Ingredients per a 9 muffins:

  • 6 cullerades de mantega tova
  • 85 grams de sucre llustre
  • 85 grams de farina amb llevat
  • 25 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou batut lleugerament.
  • el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Decoració:

  • tires de pell d’una taronja
  • el suc d’una taronja
  • 50 grams de sucre

Opcional:

  • ametlla en làmines.

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º.
  2. Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera.
  3. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre.
  4. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
  5. Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
  6. Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
  7. Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Muffins d’ametlla i taronja

Ales de pollastre amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 ales de pollastre
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 1 ceba mitjana
  • – 4 grans d’all
  • – 200 gr. d’ametlles laminades
  • – 400 gr. de xampinyons laminats
  • – 1 cullerada petita de curry
  • – 1 cullerada petita de pebre negre mòlt
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 cub de brou d’au
  • – sal

Preparació:

  1. En una paella posar oli, l’all laminat i la ceba picada en juliana.
  2. Un cop daurats afegir els xampinyons i les ametlles, deixar uns 8 minuts i reservar.
  3. En el mateix oli daurar les aletes, salpebrades i empolsades amb una mica de curry.
  4. Quan estiguin daurades afegir el sofregit, el vi blanc i el cub de brou.
  5. Deixar reduir fins que lligui la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ales de pollastre amb ametlles

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Deixa un comentari

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 100 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 grans d’all
  • 50 grams d’ametlles torrades
  • farina, oli, sal, pebre

Preparació:

salpebrar els trossos de conill, passar-los per farina i daurar-los. En aquest mateix oli es sofregeixen dos grans d’all, xafats o tallats a làmines, i desprès la ceba. Quan aquesta està ben al punt s´hi torna a posar el conill, s´hi tira el vi, es deixa reduir una mica i aigua,que cobreixi el conill. Es tapa la cassola i es deixa coure a foc lentet uns tres quarts d´hora. A la mitja hora de cocció s´hi tiren les olives tallades ben petites i les ametlles picades al morter amb l´altre gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
  • 1 botifarra (aprox. 250 gr.)
  • 20 gr. de carreroles seques (carreretes, cama secs)
  • 25 gr. de pinyons
  • 4 carxofes
  • 2 cebes de figueres
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi blanc
  • aigua o brou
  • sal
  • 2 grans d’all
  • una branca de julivert
  • 8 ametlles i 8 avellanes
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les carreroles a remullar amb una mica d’aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l’aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.
  2. Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
  3. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s’hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
  4. Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l’aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
  5. Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota:

  • Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s’està acabant la temporada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

COCA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 làmines de pasta fullada refrigerada o be una partida per la meitat
  • 200gr de xocolata postres per desfer
  • 50 gr. d’ametlles torrades a trossets
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullera de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta fullada, i a la capa de sota hi tirem sucre per tot arreu i la xocolata a trossets junt amb la mantega escampada a trossos per sobre. Tapem amb l’altra làmina pressionant els costats amb la punta de una forquilla per segellar–ho, pintar amb el rovell d’ou batut amb un pinzell, tirar-hi les ametlles esmicolades per damunt i posar-ho al forn preescalfat a 200º uns 30 m. Controleu que estigui daurat i ho trèieu. (Això del temps depèn molt de cada forn)

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA DE XOCOLATA

Ànec amb peres

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
  • una ceba ben grossa
  • 4 tomàquets de pera madurs
  • 4 peres
  • un got de vi ranci
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles torrades i pelades
  • un carquinyoli
  • dues fulles de llorer
  • brou d´ànec o de pollastre

Preparació:

  1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
  2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
    Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
  3. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
  4. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
  5. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert, que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
  6. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
  7. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
  8. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
  9. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ànec amb peres

Brioix Danubi amb nocilla i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 2 ous sencers
  • 85gr. de llet a temperatura ambient
  • 60gr. de mantega desfeta
  • 100gr. de sucre
  • 25gr. d’anís
  • 400gr. de farina de força
  • 1/2 cdta. de les de cafè de sal
  • 20gr. de llevat fresc (o 7gr. de sec)

Per farcir i decorar:

  • 2 cullerades d’ametlla laminada
  • crema de Nocilla
  • sucre
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet

També necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 26cm.
  • paper de forn

Preparació:

  1. Podeu amassar la pasta a mà, en la amassadora o en la panificadora.
  2. Desfeu el llevat amb la llet en un bol gran, afegiu la resta dels ingredients i amasseu fins que tot estigui integrat, aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinadai continueu treballant la pasta. Formeu una bola i poseu-la dins d’un bol untat d’oli d’oliva. Tapeu el bol amb paper film i deixeu-lo a la nevera tota la nit.
  3. L’endemà, retireu de la nevera i deixeu-lo 1 hora a temperatura ambient.
  4. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball enfarinada i talleu porcions de 60gr., apaneu i aplasteu-les.
  5. Poseu una culleradeta de nocilla damunt de cada porció, tanque-les, de manera que la crema quedi ben tancada dins folreu un motlle rodó amb paper de forn i poseu les boles dins.
  6. Pinteu-les amb el rovell d’ou batut amb la llet i escampeu els ametlles al damunt. Deixeu llevar la pasta de nou, uns 30 minuts.
  7. Escalfeu el forn a 180º C. dalt i baix.
  8. Quan el forn ha agafat la temperatura desitjada i han passat els 30 minuts, empolseu amb sucre, enforneu i coeu durant 30 minuts.
  9. Retireu del forn i ja es pot menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brioix Danubi amb nocilla i ametlles

Allpebre de rajada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una escrita a talls (rajada)
  • un brou de peix de roca força concentrat, entre 300 i 500 ml
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades soperes de pebre vermell
  • un grapat d´ametlles
  • una llesca de pa torrat o fregit (opcional)
  • unes quantes fulles de julivert (opcional)

Preparació:

  1. Començarem amb el més important, apart del peix, naturalment: la picada. En un morter junteu les dents d´all, sense el cor, unes quantes fulles de julivert, un grapat d´ametlles, si voleu una mica de pa fregit o torrat i tres cullerades generoses de pebre vermell dolç. Podeu utilitzar-ne també del fumat, tindrà un gust més concentrat. Treballeu-ho bé fins que tot estigui ben xafat.
  2. Salpebreu la rajada
  3. Poseu a escalfar el brou. La quantitat dependrà de la mida del peix. No necessitareu la mateixa quantitat per a coure una rajada de quilo que per a fer-ho amb una de quilo i mig. Per a quatre persones una de quilo, quilo dos cents n´hi ha de sobres.
  4. Sofregiu la picada, amb un raig d´oli, a la cassola on voleu coure la rajada. Heu de fer-ho amb rapidesa ja que el pebre vermell es crema amb facilitat, i podria fer que el guisat tingués un regust amarg gens agradable.
  5. Afegiu-hi el brou, remeneu bé per deixatar la picada
  6. quan bulli hi poseu els talls del peix. En principi en tindreu prou amb deu minuts de cocció. A la meitat, o sigui, als cinc minuts doneu la volta als trossos d´escrita i prosseguiu la cocció cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Allpebre de rajada

Rawnie

Deixa un comentari

Rawnie

INGREDIENTS:

  • – 1 tassa de dàtils gegants d’aquells Mejdul sense pinyol
  • – 1 tassa de nous pelades (jo vaig barrejar nous, ametlles i avellanes)
  • – 1 c/s (cullerada sopera) de concentrat de poma
  • – 1/2 tassa de cacau pur en pols
  • – 1/2 tassa d’avellanes torrades trencades

PREPARACIÓ:

  1. – Tritureu amb un molinet de cafè les nous que quedi com pols, però no molt fina tampoc eh!
  2. – En un bol aixafeu els dàtils amb una forquilla, i allà mateix hi afegiu les nous, els concentrat de poma, el cacau i les avellanes trencades. Mescleu bé tots els ingredients amb la forquilla, que quedi el més homogeni possible. Si veieu que us queda molt dur, podeu posar-hi una cullerada més de concentrat, i si queda tou podeu afegir algun dàtil més.
  3. – En un motlle petit forrat amb paper vegetal, hi evoqueu la barreja i ho aixafeu bé, que quedi ben compactat. Tot seguit ho poseu com a mínim un parell d’hores a la nevera. Com més fred millor es tallarà després.
  4. – Per servir el poseu en un plat maco, el podeu decorar amb cacau en pols per sobre i amb alguna nou.
  5. Veureu que en surt poca quantitat, surt petit, però no us preocupeu ja que és un pastís molt dens i amb una mica en tens prou!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Rawnie