Arxiu d'etiquetes: ANIS

COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

–COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre
  • la pell de una taronja i de una llimona

PER LA MASSA:

  • 180g. d’aigua
  • 2 ous
  • 60g. de mantega a temperatura ambient
  • 1 pols de sal
  • 500g. de farina d reposteria
  • el sucre reservat
  • 30g. de llevat de paris
  • 1/5 culleredeta de canyella
  • 30 g. d’anis dolç
  • 1 ou per pinzellar
  • fruites confitades
  • sucre aterrossat

PREPARACIÓ:

  1. – Ratllem el sucre 30seg. vel.5-10, afagim les pells 30seg. vel 5-10 i reservem
  2. – Posem tots els ingredients dins el vas per ordre que estan escrits i programem 14 minuts vel.espiga
  3. – Untem el marbre amb oli i avoquem la massa, ens untem les mans amb oli i treballem la massa amb les mans
  4. – Posem paper de forn a la plata i al demunt i estirem la massa ,pintem amb ou i decorem amb la fruita
  5. -Encenem el forn 50º i posem la plata perque la coca fermenti
  6. – Un cop axi fermentat treiem del forn i posem la temperatura a 200º
  7. -Tornem a pintar la coca amb ou
  8. – Podem posar pinyons o atmetlla filatejada i sucre aterrossat
  9. – – Avui amb fet una amb atmetlla filatejada i l’altre amb posar al demunt crema pastissera, formant unes tires
  10. – Enfornem A 180º uns 8 o 10 minuts i ja tenim la coca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE SAN JOAN (THERMOMIX)

Pèsols ofegats amb pernil ibèric.

1 Resposta

Pèsols ofegats amb pernil ibèric 01Pèsols ofegats amb pernil ibèric 02

Ingredient per 4 persones:

  • 1,5 quilo de pèsols frescos si estem en temporada i si no congelats.
  • 100 gr de pernil ibèric.
  • 1 Ceba de Figueres.
  • Una mica d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer i 1 de menta.
  • Un xic d’anís.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola de ferro amb una mica d’oli posem la ceba ben trinxada i l’all a rodanxes.
  2. Salpebrem i deixem daurar a foc lent.
  3. Quant la ceba està transparent afegim el pernil, remenem una mica i afegim els pèsol desgranats.
  4. Donem unes voltes, afegim la fulla de llorer, la fulla de menta, la sal i el got d’aigua.
  5. Afegim el xic d’anís i tapem la cassola de forma que quedi tancada hermèticament i deixem bullir lentament durant uns 20 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
  6. Apaguem el foc, tastem de sal i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pèsols ofegats amb pernil ibèric.

COCA DE VIDRE

1 Resposta

COCA DE VIDRE

INGREDIENTS:

  • 100 g. de llet
  • 25 g d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 10 g de llevat de paris
  • 200 g de farina
  • Anís sec
  • Sucre per posar a la coca abans d’enfornar
  • Oli per posar a la coca abans d’enfornar

ELABORACIÓ:

  1. – Escalfar la llet a la thermomix amb l’oli i el sucre a 37 graus durant un minut
  2. – Incorporar el llevat i barrejar una miqueta
  3. – Afegir la farina i la sal i barrejar 1 minut a velocitat espiga
  4. – Posar una mica de farina al marbre, estendre la massa amb el corró fins que quedi ben fina
  5. – Preescalfem el forn a 200 graus
  6. – Partir la massa en 4 parts
  7. – Posar a la plata del forn
  8. – Posar oli i sucre per sobre
  9. – Si es vol s’hi poden posar pinyons o ametlles. Jo hi he posat ametlles
  10. – Enfornar a 200 graus uns 8 minuts fins que quedin ben cuites
  11. – Les posem sobre la reixa del forn i hi posem un rajolí d’anís sec
  12. – I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VIDRE

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Deixa un comentari

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo 200 grams de pops més aviat petits
  • 1 kilo 200 grams de patates
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 trosset de xocolata d´uns 40 grams
  • 2 gots d´anís sec
  • uns brins de safrà
  • 40 grams d´ametlles torrades
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Rentem els pops i els posem en aigua freda fins que arranquin el bull. Posem en una cassola de terrissa (idealment…) els alls, els fregim i els retirem. Afegim la ceba ben fina i quan comenci a enrossir hi afegim els pops, fent-los coure breument. Tirem la farigola, el llorer, les patates pelades i tallades i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a trossos. Tres minuts més tard hi afegim l´anís, ho salpebrem, tapem l´olla i deixem fer la xup xup. Una estona més tard hi tirem la picada feta amb els alls fregits, la xocolata, el safrà i les ametlles ajudant-nos d´una mica d´aigua. Tapem una altra vegada i acabem la cocció. Quanta estona? A ull, fins que veieu que les patates son cuites i el pop tovet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pops amb patates i xocolata (2/130)

Les Rosquilles de la Josefina

Deixa un comentari

Les Rosquilles de la Josefina

Ingredients:

  • 1 ou,
  • 1 tassa de cafè no gaire petita de sucre,
  • 1 tassa de llet,
  • 1 gasosa de les de sobre (els dos sobrets que van junts),
  • 1 raig d’anís,
  • 1 raig d’oli
  • La farina que admeti.

Preparació:

  1. Es baten els ous i s’hi van afegint tots els ingredients seguint l’ordre. La gasosa es posa després de tots els ingredients però abans de la farina.
  2. La massa ha de quedar espessa però no massa, perquè si hi posem massa farina queden dures.
  3. Per fer-les, ens posem farina a les mans. Bé, primer col.loquem un drap a sobre de la taula i li tirem la farina, en un raconet del drap li tirem també un muntet.
  4. Anem agafant la pasta amb una cullera petita, fent una bola que passarem pel muntet de farina i li donem la forma rodona fent-li el forat al mig. Es van deixant a sobre del drap.
  5. Quan les tenim totes fetes les anem fregint amb força oli. Es van passant per sucre i les deixem escórrer amb paper de cuina.
  6. Amb aquests ingredients pot sortir de 22 a 24 rosquilles. No les feu massa grans perquè no es couen tan be.
  7. Semblen complicades però no ho són gens i es fan ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Les Rosquilles de la Josefina

Coca de Sucre

Deixa un comentari

Coca de Sucre

Ingredients:

  • 2 ous o tres si són petits.
  • una tassa de sucre
  • 2 tasses de farina
  • 1/2 tassa d’oli
  • 1/2 tassa d’anís
  • 1 tassa de llet
  • 1 sobre de llevat royal.

La mesura de la tassa que sigui de cafè amb llet

Preparació:

  1. Batem be els ous, li afegirem el sucre i continuem batent.
  2. Quan està ben batut li afegim la farina, remenant o barrejant, però no batent.
  3. A continuació li tirem l’oli, anem barrejant l’anís i la llet i finalment el sobre de llevat.
  4. Untem el motlle de mantega i espolsem una mica de sucre o farina i ho courem al forn a 170 -180 graus una mitja hora aproximadament.
  5. Comprovem amb una agulla, quan punxem el pastís i l’agulla surt seca, ja estarà fet.
  6. Quan està cuita li podeu posar sucre pel damunt i posar-la a gratinar, però vigilant perquè es torra ràpid.
  7. Podeu de decorar-la com volgueu o sense res, ja que la coca ja és suficientment bona. I també li podeu donar la forma que volgueu, segons el motlle que tingueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Coca de Sucre

Galetes

Deixa un comentari

Galetes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 2 tasses d’oli (de les de cafè, però no massa petites)
  • 2 tasses de sucre
  • 2 gasoses de les de paper, que són 4 sobrets
  • un raig d’anís
  • una mica de coco, però és optatiu, si no li posem també són bones.
  • La farina que admeti.

Preparació:

  1. Es van fent boles, no massa grans, s’aplanen una mica i es passen per sucre. Jo li clavo una ametlla, o bé una cirereta per donar-li color.
  2. Al forn a 170 o 180graus, uns 10 minuts. De totes maneres, millor que ho comproveu.
  3. Les he fet també amb sacarina en lloc de sucre, però aleshores no es passen les boletes
  4. per la sacarina abans de posar-les al forn.
  5. La que jo compro és especial per rebosteria,o per coure i equival a igual quantitat que el sucre.
  6. Així ens estalviem alguna caloria i també perquè les puguin menjar les persones amb diabetis

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Galetes

Coca de forner

2 Respostes

Coca de forner

Ingredients:

  • 400 grs de farina
  • 230 ml d’aigua
  • 1 cullerada de llet en pols
  • 1 cullerada d’oli d’oliva suau
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 5 grs de llevat sec de forner en pols
  • Oli, sucre i licor d’anís per posar per sobre la coca

Preparació:

  1. Posem els ingredients a la cubeta de la panificadora, primer els líquids: l’aigua i l’oli i després els ingredients sòlids: la farina, la llet en pols, la sal, el sucre i el llevat. Posem el programa d’amassat i llevat (1 hora i mitja aproximadament).
  2. En cas de no tenir la panificadora, amassar i deixar reposar, en un lloc a resguard, fins que dobli el seu volum.
  3. Quan acabi de llevar la massa, la traiem de la cubeta i la dividim en dues parts iguals, així tindrem dues coques.
  4. Estirem la massa amb el corró fins deixar-la fineta i la posem a la safata del forn espolsada amb farina perquè no se’ns enganxi.
  5. Pintem la massa amb oli, l’espolsem amb el sucre i posem al forn, preescalfat a 200 graus, a la part baixa.
  6. Deixem coure cinc minuts i passem la safata al mig, deixem coure 10 minuts més fins que estigui ben dauradeta.
  7. Traiem del forn i pintem amb el licor d’anís, així ens quedarà ben brillant i amb aquell gustet tant bo. Per últim, espolsem una mica més de sucre i deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Fer el mateix amb l’altre meitat de la massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de forner

Pollastre amb escamarlans

1 Resposta

Pollastre amb escamarlans

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
  • 24 escamarlans de bona mida (els meus eren grandots i en vaig posar 12).
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
  • 1/2 copa de vi ranci
  • Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
  • Anís sec
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

  • Patates
  • Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
  2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
  3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
  5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. La deixetem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

Fem el rosti:

  1. Pelem i rentem les patates. Les ratllem amb un ratllador (o una mandolina a juliana fineta).
  2. No les passem per aigua un cop tallades per tal que no perdin la fècula que contenen (és el que ens permetrà que s’enganxin).
  3. Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
  4. Posem una paella ben petita amb un bon raig d’oli (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
  5. Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri per les dues cares.
  6. Si hem fet un rosti primet el podrem coure del tot a la paella però si és gruixut l’acabarem de coure al forn a 160 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: Pollastre amb escamarlans

Rosquilles d’anís.

Deixa un comentari

Rosquilles d'anís

Ingredients:

  • 2 tassons de cassalla.
  • 2 tassons de saïm sense fondre. (Llard a algunes zones)
  • Canyella (al gust)
  • Raspadura de dues llimones.
  • 1/2 sobre de llevat amb pols.
  • 1 tassó de sucre.
  • La farina que es begui.
  • Sucre pols.

Elaboració:

  1. Per començar posarem la cassalla, el saïm sense fondre, i el sucre dins un bol. Ho treballarem una mica, a fi de que ens quedi el saïm a trossets petits escampats per tota la mescla.
  2. A continuació hi posam la raspadura i la canyella.
  3. Tornam a mesclar, i després començam a posar-hi la farina per tandes (amb la primera tanda hi posam la llevat en pols), a poc a poc, i anam remenant fent cercles amb la mà estesa.
  4. Quan ja sigui espessa, començam a amassar-la i treballar-la una mica. Serà apunt quan la pasta ja no s’aferri a les mans.
  5. Arribat a aquest punt, feim una bolla, la posam dins el bol i la tapam amb un paper film. La deixarem reposar dins la gelera una hora mínim.
  6. Passat el temps (pot estar d’un dia per l’altre) la treim de la gelera. És el moment d’encendre el forn a 180 ºC.
  7. Per fer les rosquilles, agafarem una petita porció de pasta i sobre la zona de treball prèviament enfarinada, començarem a fer tires de pasta d’un centímetre, centímetre i mig de treball.
  8. Per això, la feim rodar sobre la superfície amb les mans planes, començant pel centre i dirigint-nos cap als costats respectivament de les mans.
  9. En tenir-los tots fets, tallam la pasta en trossos igual i unim els costats formant un cercle.
  10. Els posam a una llauna de forn sobre un paper vegetal, i els enfornam durant uns 30 minuts. Depèn del forn. Han de quedar blanquinosos per sobre i han de fer una mica de base per sota.
  11. Passat el temps, o quan siguin cuits, les treim del forn, i els deixam refredar. Els ensucram amb el sucre pols, i ja els podem gaudir!
  12. Si no els menjam tots, o no són per el mateix dia, es conserven perfectament durant molt de temps dins un recipient tancat hermèticament. De fet, passats uns quants dies s’intensifica el gust d’anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Rosquilles d’anís.