Arxiu d'etiquetes: ANIS

Sopa de crancs (97/135)

Ingredients:

mig kilo de crancs de roca, dels petits
1 ceba
1 pastanaga
unes branques d´api
Una cullerada de concentrat de tomàquet
un xic d´anís
pasta de sopa o arròs x 4 (opcional…però molt recomanat!)
sal

Preparació:

Poseu oli en una olla/cassola i sofregiu-hi els crancs, aixafant-los per tal que deixin anar tota la seva substancia. Afegiu-hi les herbes, seguiu daurant, afegint-hi una cullerada de concentrat de tomàquet. Cobriu-ho d´aigua generosament i feu-ho bullir entre vint i trenta minuts. Tritureu-ho tot amb el turmix i després ho passeu pel xinès. Amb el brou que us queda podeu fer dues coses (o més!): us el bebeu tal qual o el feu servir de base per a una sopeta de fideus o del que us vingui més de gust. També pot servir de base per a un rissotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de crancs (97/135)

Conill a la manresana (98/130)

Deixa un comentari

Conill a la manresana (98/130)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
4 bossetes de moixernons secs
1 ceba grossa
3 grans d’all
unes fulles de llorer
1 canó de canyella
1/2 copa d´anís sec
1 got de vi blanc
sal, pebre

maceració:

1 ceba,
1 porro,
1 branca de farigola,
1 branca de romaní,
1 pastanaga,
2 grans d´all

Preparació:

Primer heu de posar els talls de conill amb els elements de la maceració i vi blanc a discreció fins a cobrir-ho durant unes cinc hores…mínim tres.
Passat aquest temps enrossirem els trossos de conill a la cassola i en el mateix oli sofregirem una ceba (no la de la maceració), i quan aquesta estigui més o menys cuita hi afegirem els alls tallats a làmines juntament amb la canyella i el llorer.
Mullem amb el got de vi blanc (podeu aprofitar el de la maceració) i l´anís i deixem reduir.
A mitja reducció hi reincorporem els talls de conill, donem unes voltes i deixem coure una mica.
Tot seguit mullem amb l´aigua d´estovar els moixernons (un mínim de dues hores) i els propis bolets, deixant coure una mitja horeta, alternant que el guisat estigui tapat i destapat.
Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la manresana (98/130)

Rosquilles (Thermomix)

1 Resposta

Rosquilles

Ingredients:

200 g. de sucre
La pell d’una llimona, només la part groga
100 g. d’oli de gira-sol
2 ous
500 g. de farina
1 sobre de llevat en pols
50 g. d’anís
Un pessic de sal

Preparació:

Primer triturem el sucre per fer-lo de llustre. Afegim la pell de llimona i ho pulveritzem tot junt.
Afegim la resta d’ingredients excepte la farina i el llevat i barregem 10 segons a velocitat 6.
Posem la meitat de farina i el llevat, 8 segons a velocitat 6. Incorporem la resta de la farina i barregem 15 segons a velocitat 6.
Ha de quedar una massa tova.
Posem un bon toll d’oli en una paella fonda i l’escalfem. A l’oli ben calent, hi anem afegim les rosquilles, que fem amb les mans sucades d’oli (agafem boles de massa, les arodonim i els hi fem el forat al mig. Si no tenim les mans sucades, la massa s’hi enganxa molt.
Haureu d’anar experimentant amb la temperatura de l’oli. En el meu cas, si les fregeixo de les dues cares amb el foc fort, se’m queden crues de dins, o sigui que quan els hi dono la volta, afluixo el foc i les deixo més estona per tal que el coguin bé.
Les anirem posant sobre paper de cuina perquè xucli l’excés d’oli. Finalment, les passarem per sucre de llustre o normal, blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rosquilles

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

1 Resposta

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Per a 6 persones

Ingredients:

400 grs. arròs bomba
12 gambes (fresques o congelades)
3 calamars mitjans
3 cebes
8 carxofes pelades i partides a quarts
½ pebrot vermell
uns brins de safrà
1 lt. de fumet de peix
Brou de gambes
Allioli de tinta
Sal i oli d’oliva

Brou de gambes:

els caps de les gambes
1 ceba
1 fulla de llorer
un raig d’anís dolç o Pastís
½ l. aigua
Oli

Allioli de tinta:

1 bossa de tinta de calamar
1 gra d’all
100 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

Pel brou de gambes: peleu tots les gambes i reserveu-ne les cues. Passeu els caps i totes les pells per una cassola amb una mica d’oli. Afegiu la ceba picada, la fulla de llorer, l’anís o Pastís, i l’aigua. Feu-ho bullir una mitja hora, amb una mica de sal, i que redueixi el líquid per tal que quedi ben concentrat. En acabat, tritureu-ho tot i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu.
Per l’allioli de tinta: escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi la bossa de tinta, remeneu, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta d’oli i un all picat. Es pot passat tot pel minipimer per tal de fer l’all i oli. Reserveu.
Per l’arròs: en una cassola ample i plana, escalfeu oli i sofregiu-hi les cebes picades.
Seguidament afegiu els calamars nets i tallats a trossos, uns brins de safrà, i el pebrot trossejat. Remeneu i afegiu les carxofes i una mica d’aigua. Deixeu coure-ho tot uns 10 minuts i afegiu-hi l’arròs. Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el fumet de peix barrejat amb el brou de gambes. Coeu-ho a foc viu 15 minuts. Mentrestant salem les cues de les gambes, obertes i sense budells, i les passem per una paella amb una mica d’oli. Afegim les gambes als 10 minuts de cocció de l’arròs. En acabar els 15 minuts, retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
Servir a taula, i aromatitzar cada plat amb una cullerada d’allioli de tinta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

1 conill d´uns 1200 grams
8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
1 ceba grossa.
4 tomàquets madurs
1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
ametlles
avellanes
3 grans d´all
1/4 de copa d´anís sec
1/4 de copa de vi ranci
farina
sal, pebre, oli
farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

CATTAS ( SARDENYA )

Deixa un comentari

CATTAS ( SARDENYA ) 01

Ingredients :

500 grs. de farina
480 ml. de llet
1 gotet de llet tèbia
1 ou sencer
1/2 pastilla de llevat fresc
1 pessic de sal
Pell ratllada de dues taronges
1/2 gotet d’aiguardent o d’anís
Un embut

Preparació :

En un gotet de llet tèbia, desfem el llevat i reservem.
En un bol, posem la farina, la sal, l’ou, la ratlladura de pell de taronja i ho anem treballant, afegim miquetes de llet tèbia i l’alcohol, remenem i posem el llevat desfet amb la llet tèbia, si notem que la pasta queda molt espessa afegim més llet, ha que quedar una mica líquida.
Posem una paella amb oli al foc, quan estigui calent, omplim l’embut amb la pasta i fem moviments ciculars de dins cap a fora, com un cargol, quan les “cattas ” estan daurades les treiem i les passem en una plata amb sucre, regirant-les de tots costats.
Emplatem i les servim calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CATTAS ( SARDENYA )

Plum Cake de Reis

Deixa un comentari

Plum Cake de Reis

Ingredients:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

– 1 cubilet de avellanes
– 1 cubilet de passes de Corinto
– 1 cubilet d’ametlles crues i pelades
– 1 cubilet de nous
– 1 cubilet de fruites escarxades
– 1 1/2 cubilets de figues seques
– 3 ous
– 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya
– 125 gr. de mantega
– 1 cubilet de cervesa negra
– 1 cubilet de vi dolç
– 50 g. cubilet d’anís
– 1 1/2 cullaradetes de canyella
– 1 cullaradeta de nou moscada
– 330 g. de farina
– 2 cullaradetes de llevat Royal o similar
– 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat
– Un pessic de sal.

Preparació:

Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5. A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Plum Cake de Reis

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

1 ànec tallat a trossos
4 peres blanquilles
1 ceba
2 pastanagues
1 porro
4 tomàquets madurs
farigola
1 fulla de llorer
llard
25 gr de farina
2 grans d´all
1 carquinyoli
ametlles torrades
anis sec
moscatell
1/2 got de vi blanc
10 gr de ginebrons
sal i pebre

Preparació:

Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)

Sopa de peix (Thermomix)

Deixa un comentari

Sopa de peix

Ingredients:

500 gr de musclos
300 gr de lluç net de pell i tallat en supremes
200 gr de gambes de mida petita/mitjana
200 gr de tomàquet triturat de llauna
100 gr de pebrot verd
100 gr de pebrot vermell
150 gr de ceba de Figueres
2 grans d’all
70 ml oli
Aigua
Pernod o Anís
llorer
pebre
sal

Preparació:

Preparem el recipient Varoma posant els musclos nets i el lluç .
Fem el fumet de peix: posem al got Thermomix les closques i els caps de les gambes amb mig litre d’aigua.Programar 5 minuts, temperatura 100, velocitat 4. Colar el fumet i rentar be el got i la tapa de la Thermomix.
Fem el sofregit: bolquem al got Thermomix el pebrot verd, pebrot vermell, la ceba i els alls.
Trossegem de 4 a 6 segons a velocitat 3,5. Afegir el tomàquet i triturem 6 segons a velocitat 9 i incloem l’oli. Sofregim 7 minuts, temperatura 100, velocitat 1.
Afegim el fumet de peix al sofregit, 600 ml d’aigua, una fulla de llorer i el pebre. Posem el recipient Varoma amb els musclos i el peix sobre la Thermomix.Programar 20 minuts, temperatura varoma velocitat 1.
Retirar el recipient Varoma i afegir les cues de les gambes.
Netejar els musclos traient les closques.
Bolcar la sopa en una sopera i afegir els musclos i el lluç tallat a trossos.
Per acabar podeu afegir-hi un petit raig de Pernod o Anís

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Sopa de peix

Coca de vidre

1 Resposta

Coca de vidre

INGREDIENTS:

300 gr de farina
150 ml d’aigua (un vas dela Nocillapoc ple)
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
2 culleradetes de sucre
4 cullerades soperes d’anís
1 pessic de sal
1 dauet de llevat premsat o llevat per pa
Oli per pintar les coques
Un grapat de pinyons
Sucre per empolsar per sobre
Un vaset d’anís per pintar les coques

PREPARACIÓ:

Feu un volcà amb la farina i a dins poseu-hi l’aigua tèbia, l’oli, el sucre, l’anís, la sal i el llevat. Treballeu bé la massa fins que quedi elàstica i feu una bola. Si és molt seca, poseu una mica més d’aigua, i si és massa tova, afegiu una mica de farina.
Deixeu-la reposar uns 30 minuts.
Partiu la massa en 4, i estireu cada boleta per fer 4 coques ben fines.
Poseu-les en una safata pel forn, untada d’oli, pinteu les coques per sobre amb oli amb un pinzell, escampeu les pinyons i empolseu bé amb sucre.
Cap al forn uns 15 minutets, preescalfat a 220º
Just quan les treieu del forn (s’ha de fer ràpid) pinteu-les amb anís perquè cristal·litzi amb el sucre calent.
A menjar!!