Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Minipizzes negres de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 ml d’aigua
  • – 250 grams de farina integral
  • – 10 grams de llevat fresc
  • – Rajolí d’oli
  • – Pessic de sal
  • – Tinta de calamar (en el meu cas un sobret d’una que es pot comprar al super)
  • – Una ceba
  • – Tomàquet fregit
  • – Unes gambetes ben maques
  • – Una mica de julivert

Preparació:

  1. Primer, a fer la massa. Jo, aprofitant que tinc una panificadora, he barrejat bé aigua, oli, llevat i tinta de calamar, després li he tirat la farina (no fa falta que sigui integral, evidentment), i la sal. Botó de play al programa de fer massa i au, hora i mitja per anar mirant alguna sèrie mentre la màquina fa feina. Si no teniu panificadora, és tan senzill com barrejar els líquids i els llevats, incorporar la farina i després la sal, barrejar-ho i amasar-ho bé i després deixar-ho reposar perquè fermenti i creixi en volum, una horeta ben bé. Ara, mans guapes us quedaran amb la tinta de calamar!
  2. Mentre fermenta la massa o funciona la panificadora, en una paella podeu fregir, volta i volta, les gambes. Un cop tinguin un to una mica torradet a cada cantó, cap a fora i a reservar. Es pot aprofitar el mateix oli per fer la ceba, que haurem tallat fina i que deixarem a foc lent fins que quedi ben dauradeta.
  3. La massa l’he dividit en 4 trossos, l’he estirat bé (amb una punta de farina perquè no s’enganxés al corró) i després -ja que anava per foto- li he donat una forma ben rodona i perfecta, amb l’ajut d’un bol de cereals que em marqués la circumferència. Per sobre li he posat una mica de tomàquet fregit (evidentment, molt millor si el podeu fer vosaltres mateixos amb una mica d’oli, sal, sucre i julivert) i ceba sofregida i ben dauradeta (si heu tingut temps de fer ceba ben caramelitzada, la pizza ja apuntarà a nota molt alta).
  4. Això ho he posat al forn, que estava al màxim, per dalt i per baix (al forn hi tinc una pedra que va fantàstic per deixar les pizzes cruixents). En 3-4 minuts està feta. Una mica abans hi he posat per sobre les gambes i una mica de julivert picat. En un moment ja està llesta per anar cap a fora i ser engolida sense contemplacions. En aquest format mini crec que poden anar fantàstiques per sorprendre a l’entrada d’un àpat o en un picapica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Minipizzes negres de gambes

Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 gambes vermelles
  • 8 llesques de pa de xapata o de quart de poble
  • 1/2 porro
  • salsa romesco
  • oli d’herbes aromàtiques
  • faina de galeta
  • oli de fregir
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. El secret d’aquest pintxo és la gamba vermella, així que no escatimeu en el producte. Pot ser congelada, però que sigui de bona qualitat.
  2. Talleu les arrels del porro.
  3. I feu tires de la mida del pintxo. Si són la meitat de primetes que això molt millor.
  4. Peleu les gambes. Podeu guardar els caps per a fer un brou o una crema de marisc.
  5. Avui utilitzaré uns escuradents molt macos que vaig comprar al Makro.
  6. Prepareu un cassó amb oli per fregir i mentre s’escalfa, unteu les gambes amb salsa romesco.
  7. Les aneu deixant sobre farina de galeta i les aneu arrebossant.
  8. Anem fregint les gambetes. Amb un minut en tindrem prou.
  9. Veureu com queda una arrebossat molt cruixent.
  10. En el mateix oli fregirem les tires de porro.
  11. El mateix, amb un minut o menys ja les tindrem.
  12. Ho reservem tot junt per muntar el plat.
  13. Un cop fet el montadito podeu escalfar-lo al microones durant uns 20 segons.
  14. Agafeu una llesqueta de xapata tallada al biaix i poseu una capa de salsa romesco. A sobre unes tires de porro.
  15. Utilitzaré un oli d’herbes que acostumo a fer per les pizzes, però en aquesta ocasió no pica.
  16. Col.loquem dues gambetes en cada pintxo una mica de sal maldon i el xorret d’oli d’herbes per sobre.
  17. I ja el podem servir.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco

Pintxo de truita i pebrot del padró

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 truita de patata
  • 150gr. pebrots del padró
  • oli d’oliva
  • sal maldon
  • 1 rama de romaní fresc
  • tomàquet madur per sucar
  • pa de xapata

VARIANTS:

  • – Podeu torrar previament el pa de xapata

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de fer un clàssic truita de patata. Hi podeu posar ceba si voleu.
  2. Desprès farem els pebrots en una paella amb unes gotes d’oli.
  3. Ara ja és qüestió de muntar el pintxo sobre una llesca de xapata amb tomàquet i oli un pebrot del padró amb una mica de sal maldon i unes fulles de romaní fresc, que li aportaràn un gran aroma.
  4. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de truita i pebrot del padró

BROCHETA CRUXENT DE GAMBA AMB SALSA DE MANGO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

BROCHETA:

  • 75g. de conna de porc (corteza de cerdo de bossa )
  • 12 gambes crues pelades
  • 1 clara d’ou batuda
  • oli

SALSA DE MANGO:

  • 1 mango madur i tallat
  • 1 iogurt grec
  • 2 cullerades de vinagre
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre

PREPARACIÓ:

BROCHETA:

  1. Posem al vas la conna de porc 15seg.vel.10 i reservem
  2. Ara punxem cada gamba amb un pal de pinchos i el pasem primer per la clara d’ou i despues per la conna de porc reservada
  3. Posem oli a una olla petita i fregim les gambes uns 30seg. fins que la conna s’infli
  4. Un cop cuites les posem amb paper de cuina per treure tot l’oli i reservem

SALSA DE MANGO:

  1. Posem al vas el mango, el iogurt, el vinagre, l’oli,la sal, i el pebre 30seg. vel,5-10
  2. Posem amb un vol i servim junt amb les brochetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROCHETA CRUXENT DE GAMBA AMB SALSA DE MANGO (THERMOMIX)

Flam de xampinyons (pas a pas)

Deixa un comentari


Ingredients:

Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada:

  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Preparació:

  1. Netegeu i talleu a trossos els xampinyons i l’all tendre. Fregiu en una paella amb un raig d’oli, salpebreu, afegiu-hi la crema de llet, i deixeu que redueixi uns 5 minuts.
  2. Tritureu-ho junt amb els 3 ous, no cal que quedi una crema fina, queda be trobar trossets de xampinyó.
  3. Folreu el fons de les flameres amb un disc de paper sulfurat i l’interior untat de mantega.
  4. Coure al forn al bany-maria, 15 minuts.
  5. No cal tapar les flameres, poseu les closques dels ous dins de l’aigua i així evitareu que s’esquitxin els flams.
  6. En aquesta fotografia, els flams ja són cuits

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • És pot fer amb antelació i guardar en la nevera sense desemmotllar. No admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam de xampinyons (pas a pas)

Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. de pasta brisa
  • 2 fulles de pasta brick
  • 200gr. escamarlans mini
  • 5 galeres fresques
  • 100gr. formatge parmesà
  • 100gr. formatge Gouda
  • oli d’oliva
  • pebre vermell picant
  • sal maldon

Pel puré de ficandó:

Pel farciment del Quiche:

  • 150gr. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu fer la decoració amb el que més us agradi. Jo he utilitzat un seito fregidet.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem fent un cruixent de formatge en una safata pel forn amb paper cuisson col.locarem tires de formatge parmesà i formatge Gouda.
  2. Les posarem al forn…a 180º fins que estigui torradet i cruixent.
  3. Ho reservarem sense apilar-les.
  4. Ara anem pel cruixent de brick.
  5. Jo he tallat uns triangles i els he enrotllat sobre si mateix.
  6. Els posarem sobre una safata pel forn i ho enfornarem a 180º graus fins que estiguin torradets.
  7. Perfecte. Podeu fer tires, rodones…el que més ho agradi. Ho reservem també.
  8. Ara omplirem les nostres tartaletes amb pasta brisa, que ja vam veure no fa gaire com fer aquesta senzilla massa.
  9. Ara farem el puré de fricandó amb uns mica de suquet de frincadó que em va sobrar de l’ultim guisat. Ho aprofitarem tot (moixernos, suquet, ceba, all, etc..) menys la carn, pròpiament.
  10. Ho passarem pel turmix i li afegirem un mica de nata fins a obtenir una bona textura. Rectificar de sal si cal. Proveu-lo. Ho reservem.
  11. Ara fem les nostres galeres a la planxa per totes dues bandes…fins que quedin ben cuites.
  12. Mentre podem anar farcint les tartaletes amb el puré de fricandó però nomès fins la meitat.
  13. Un cop fetes les galeres farem també els escamarlans petitets.
  14. Deixem refredar les galeres i les pelem.
  15. Posarem un trosset de galera a cada tartaleta.
  16. Els escamarlans també els pelarem i els incorporarem a la tartaleta però en guardarem uns quants de sencers per la decoració final.
  17. Ara fem el farciment del quiche amb l’ou batut, un polsim de sal, la nou moscada i la nata tot ben batut i ja podem acabar d’omplir les tartaletes fins adalt.
  18. Us recomano tenir els motlles a sobre de la safata pel forn…ja que si els heu de moure amb la nata ja posada…patireu.
  19. Les hem de coure entre 190-200º durant uns 20 minutets.
  20. Però les haureu de vigilar no sigui que es cremin. Ara les deixarem refredar completament abans de desenmotllar.
  21. I finalment ja podem muntar la tartaeta. Jo he fet unes amb un escamarlà, una mica de cruixent de parmesà, unes tires de brick un polsim de pebre vermell picant i sal maldon.
  22. Altres le he decorat amb més brick el cruixent de Gouda i un seitó fregidet ben cruixent.
  23. Les podeu escalfar abans de servir, però la pasta brick i el formatge millor no recalentar-ho ja que pedrien la seva textura cruixenta.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Deixa un comentari

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 01
Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 02Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 03

INGREDIENTS:

  • 1 cabeça d’alls.
  • 3 o 4 cullerades soperes d’oli.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 o 3 tijes mitjanes d’api.
  • 3 o 4 cullerades soperes de pastanaga, tallada petita.
  • 3 tijes petites de timó fresc o una culleradeta de cafè de timó sec.
  • 2 tijes petites de romaní o un pessic de romaní sec.
  • 1 fulla de llorer.
  • 450 grs de llenties verdes (òbviament, podeu fer servir qualsevol tipus de llenties).
  • 1 vaset de vi blanc.
  • 1 litre de brou de pollastre o brou vegetal.
  • 4 culleradetes cafè de suc de llimona.

PROCEDIMENT:

  1. Comenceu per escalivar la cabeça d’alls al forn o a la barbacoa, a la llar de foc… aquesta crema vegetal, al contrari de l’hummus, porta all esclaivat enlloc d’all cru.
  2. Separeu les cloves d’all escalivades de la pell, deixer refredar i reserveu.
  3. Mentrestant, escalfeu l’oli en una cassola i quan estigui raonablement calent, hi sofregim la ceba tallada a dauets. Al cap de 5 minuts afegiu l’api, la pastanaga, el timó i el romaní i la fulla de llorer.
  4. ImageSofregiu les verdures fins que aquestes estiguin tovetes, uns 10-15 minuts.
  5. Ara afegiu les llenties i doneu un parell de voltes per torrar-les una mica.
  6. Afegiu ara, el vaset de vi blanc i continueu donant voltes fins que el vi s’hagi evaporat.
  7. Ara poser-hi el brou de pollastre o de verdures i, a foc fort, feu que bulli durant 5 minuts.
  8. Rectifiqueu de sal i pebre.
  9. Tapeu la cassola i abaixeu el foc i deixeu que bulli, poc a poc, durant uns 45 minuts.
  10. Destapeu, treieu les herbes si les heu posat fresques.
  11. Treieu la fulla de llorer també.
  12. Deixeu que es refredi tot una mica i amb el braç elèctric feu un puré de les llenties.
  13. Tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.
  14. Afegiu un rajolí de bon oli, l’all que hem escalivat al principi i el suc de llimona, tot això al vostre gust.
  15. Serviu fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 xampinyons extra grans
  • 1/2 porro
  • 1/3 part de botifarra d’ou
  • 50gr. formatge roquefort
  • 50gr. 4 formatges per fondre
  • un polsim d’orenga
  • pebre vermell
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó:

  • 1 pastanaga
  • 1/2 patata
  • 3 xampinyons extra grans
  • oli d’oliva
  • 100gr. nata líquida
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir el roquefort per un formatge menys fort com el gorgonzola o el brie

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem la crema que presentarem com a base del nostre plat. En una paella amb unes gotes d’oli farem els xampinyons talladets. A continuació afegirem la patata, el porro i la pastanaga.
  2. Un cop tingui tot un coloret maco, ho courem al vapor. Jo he utilitzat una BabyCook.
  3. Un cop cuit, ho triturarem amb la mateixa BabyCook o amb un turmix tradicional.
  4. Ara incorporarem la nata que haurem escalfat prèviament i salarem el conjunt.
  5. Ho triturem fins a obtenir la textura cremosa que busquem. Tasteu-lo i rectifiqueu de sal i de la nata.
  6. Ara anem a preparar el farciment dels xampinyons. Picarem una mica de porro.
  7. Picarem també la nostra botifarra d’ou.
  8. La podeu barrejar amb el porro picat.
  9. Ara, netejarem bé de sorra els nostres xampis i els treurem el cor, que podem afegir al farciment o a la crema que hem fet.
  10. En una paella amb unes gotes d’oli daurem els xampinyons per totes dues bandes.
  11. Els retirem i els distribuim en una safata pel forn.
  12. Ara daurem el farciment de botifarra i porro.
  13. Amb una cullera anirem omplint els nostres xampinyons.
  14. Apreteu bé, que quedi ben farcit.
  15. Ara posarem el roquefort.
  16. Aproximadament la quantitat d’una cullera de postre.
  17. Tot dependrà si us agrada molt aquest formatge o nomès voleu donar un lleuger sabor, clar.
  18. Finalment, posarem una mica de formatge per fondre i un polsim d’orenga.
  19. Ja està apunt per enfornar. Un raig d’oli i el tindrem uns 10 minuts a 190º graus.
  20. Quan surti del forn veureu que té com una escuma per sobre. És el roquefort. Tranquils que marxarà de seguida.
  21. Doncs nomès ens queda muntar el plat.
  22. Hi posarem una base de crema de xampinyó i a sobre els xampinyons farcits.
  23. Hi tirarem un polsim de pebre vermell per sobre, que aportarà un toc de color.
  24. I ja està , a gaudir.
  25. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó

Xampinyons amb roquefort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Xampinyons
  • formatge roquefort
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem bé els xampinyons a raig d’aixeta i els hi traiem el tronc, els col·loquem en una safata per anar al forn, tirem a dins el forat que ha quedat al treure el tronc un rajolí d’oli i hi omplim el forat amb un tros de formatge rocafort.
  2. Posem al forn amb el grill uns 10 minuts aproximadament.

*Els podem omplir de carn picada, d’algun altre tipus de formatge o simplement amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xampinyons amb rocafort

PIRULETES DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de pit de pollastre
  • 8 fulles de menta fresca
  • 1 tall de pa de motlle
  • 1 mica de llet
  • 1 ceba ratllada
  • 30g. d’oli
  • 1 ou
  • 150g. de farina
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pa a remollar amb la llet
  2. Piquem la menta i reservem
  3. Posem oli a la paella la posem el foc i posem la ceba ratllada a la paella i la daurem
  4. Mentres piquem el pollastre
  5. Ara amb un plat i posem la carn, el pa remollat,la menta, l’ou i la ceba sal pebrem i barregem tot
  6. Posem a la nevera uns 30 minuts
  7. Ara fem unes pilotes de la mida de una nou i les pasem per farina i reservem
  8. Posem la resta d’oli a la paella i la posem al foc i afagim les pilotes i les fregim uns 5 minuts que quedin cruxents
  9. Un cop cuites les posem sobre paper de cuina
  10. Ara les enfilem amb pals de pinchos i les podem servir calentes o fredes
  11. BON PROFIT¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIRULETES DE POLLASTRE