Arxiu d'etiquetes: ARROS

Gratinat de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 carbassons
  • -400ml de brou de pollastre
  • -200gr d’arròs
  • -1 ceba
  • -1/2 tarrina formatge per untar
  • -1/2 paquet de formatge ratllat (emmental)

Preparació:

  1. Tallar la ceba en brunoise i deixar ofegar a foc lent. Afegir, quan veiem que estigui daurada, el carbassó en fines rodanxes i deixem coure una mica. Passem per aigua l’arròs i el tirem a la paella.
  2. A continuació, tirem el brou de pollastre i deixem coure uns 10-15 minuts.
  3. Afegim el formatge per untar a la paella quan estiguin cuits l’arròs i els carbassons i remenem perquè quedi cremós.
  4. Untem un motlle amb una mica d’oli i hi tirem l’arròs i els carbassons. Intenteu qu el carbassó quedi a la part de dalt. Espolvoregem el formatge i ho posem al forn a 180 º durant uns 20 minuts perquè es cogui tot. Després, gratinem uns 5 minuts perquè el formatge quedi daurat. L’arròs quedarà amb una textura molt cruixent.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Gratinat de carbassó

Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de cuixa de corder deshossada (tallada a daus)
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 300gr. de tomates pelades i sense llavors (triturades)
  • 1/2 cdta. de sucre
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 120cc. d’oli d’oliva verge extra
  • flamets d’arròs bullit per acompanyar la carn

per la picada:

  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 3 llesquetes de pa torrat (baguette)
  • 25 ametlles torrades

per les cebes:

  • 12 cebes tendres
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 100cc. de vi dE Porto (o be, vi ranci)

pels bolets:

  • 600gr. de bolets variats petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Peleu les cebes i feu-los una creu, amb un ganivet, al extrem on hi havia les arrels poseu-les en una cassola tapada, a foc suau, amb l’oli i un polsim de sal.
  2. Quan comencin ha agafar color, afegiu el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts; torneu a tapar la cassola i coeu 10 minuts més. Reserveu.
  3. Renteu els bolets i sofregiu-los en una paella, amb oli, durant 5 minuts, (desprès, s’acabaran de coure junt amb la carn. Saleu i reserveu.
  4. Escalfeu l’oli en una cassola; quan estigui ben calent, poseu la carn, tallada a daus quan la carn comenci a daurar-se, saleu i afegiu la ceba i el porro, tot picolat ben petit; quan estigui sofregit, mulleu amb el vi blanc, deixeu que s’evapori, durant uns minuts, i tot seguit, afegiu la tomata triturada i el sucre.
  5. Tapeu la cassola i deixeu coure lentament; si la salsa queda massa seca, afegiu un culler d’aigua.
  6. Coeu fins que la carn estigui tendra, més o menys 45 minuts.
  7. Afegiu a la carn, els bolets les cebes amb tot el suc que han fet i la picada i coeu 10 minuts més abans de retirar del foc.
  8. Serviu a taula ben calent.
  9. Bon profit!!

NOTA:

ovella, xai, corder, be i anyell

  • Hi ha una diferència entre ‘ovella’, d’una banda, i ‘xai’, ‘corder’, ‘be’ i ‘anyell’, de l’altra. L’‘ovella’ és el mamífer remugant, mentre que l’‘anyell’, el ‘xai’ o el ‘corder’ (segons els indrets de Catalunya) és el fill de l’ovella fins a l’edat d’un any, aproximadament.
  • La carn de be / xai / corder / anyell pot ‘llanejar’, que vol dir que la carn té un cert regust de llana.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

ARRÒS DE “CÀCERES”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • ½ conill
  • 60 g de llard
  • 60 g de cansalada
  • 2 carxofes
  • 4 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou
  • 4 ous
  • 30 g de formatge curat sec
  • 1 branca de canyella
  • 1 branqueta d’herbes,
  • orenga
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
  2. En una cassola amb una mica d’oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.
  3. Afegir la canyella, el pom d’herbes i l’orenga.
  4. Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l’arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d’oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
  5. Quan tot agafi una mica de color afegir l’arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
  6. Colar el brou i mullar l’arròs.
  7. Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS DE CÀCERES

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col riçada
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà rallat

Elaboració:

  1. Tallar la panceta a tiras fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la panceta fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendre tallat a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tiras.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al gust.
  7. PS: Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Arròs integral amb pollastre i verduretes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 Porro mitjà
  • 1 Ceba mitjana
  • 2 Pastanagues
  • 2 Carxofes
  • 1 Pit de pollastre ja net. (com si fos per fer a la planxa)
  • 3 grans d’all amb la pell
  • 200 gr d’arròs integral
  • 50 gr de pèsols (jo hi poso uns que ja venen bullits en llauna de la marca Bonduelle, surten bons)
  • 50 gr. de fesol verd (Bonduelle)
  • 1 l. de brou vegetal (Tetra brik)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella grossa hi posem el pit de pollastre tallat a daus petits, ho sal pebrem juntament amb els grans d’all i els fregim amb una mica d’oli, ho reservem.
  2. Seguidament hi posem les verduretes (per aquest ordre porro, ceba, pastanaga i les carxofes) a la mateixa paella on hem fregit el pollastre perquè es vagin fent poc a poc.
  3. Un cop tenim la verdureta una mica cuita hi afegim els daus de pollastre i barregem tots els ingredients.
  4. Seguidament hi afegirem l’arròs, jo en aquest cas he triat un d’integral, però si ho preferiu podeu posar un arròs normal (bomba del delta) o el que més us agradi.
  5. Quan ja tenim sofregit una mica l’arròs (això ho farem perquè no ens quedi enganxat entre ell) uns 3 0 4 minuts hi tirarem el brou, jo hi he posat un brou vegetal dels que venen en tetra brik, n’hi ha que son prou bons, i ho deixarem que bulli durant 30 minuts remenant de tant en tant per que no s’aferri l’arròs.
  6. Quan ja veiem que l’arròs és pràcticament cuit hi afegim els pèsols i els fesols verds (Bonduelle…que ja venen bullits. Que consti que aquesta marca no em dóna ni un duro eh!) i ho deixem uns 6 o 7 minuts més i ho rectifiquem de sal, si cal.
  7. Passats els 30 minuts us hauria de sortir una cosa semblant a això. És un plat senzill de fer amb poques calories (ho dic per les noies que feu règim) i amb el qual podeu quedar bé un dia que tingeu convidats a casa.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Arròs integral amb pollastre i verduretes

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • Mig pollastre tallat petit
  • 250 gr cap de costella de porc tallada a daus
  • 4 salsitxes
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd tipus italià
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 tomàquets
  • 150/200 gr mongeta tendra
  • Un grapat de pèsols
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de cognyac
  • 5 tasses d’arròs

Elaboració:

  1. Talleu a cuadrats petits la ceba, el grà d’all i el pebrot verd.
  2. A la paella on heu de fer l’arròs posar-hi oli i tirar el pollastre, el cap de costella i les salsitxes, salpebrar i a foc mig espereu a que es dori, quan ho tingueu ben daurat afegir la ceba, el all i el pebrot verd que ja teniu tallat. Quan agafi color hi poseu el tomàquet ratllat i espereu que, a foc lent, que es concentri el sofregit.
  3. En un morter piqueu l’all i el julivert i hi poseu el cognyac, ho afegiu al sofregit que ja teniu concentrat i li doneu un parell de voltes a fi de que s’ evapori l’alcohol.
  4. Ara és el moment de posar-hi l’aigua, que tindreu mesurada: 2 tasses d’aigua per una d’arròs i 2 de propina perquè ho farem bullir uns 20 minuts perquè totes les carns quedin toves.
  5. 5 minuts abans de tirar l’arròs hi poseu la mongeta tendre, les carxofes i els pèsols.
  6. Tireu l’arròs i el sacsegeu de tant en tant. Jo sempre faig servir el arròs de Montsià que no em falla mai, ja que no es pasta ni s’obre el grà. Deixem coure durant 15minuts i el deixem reposar durant 2 o 3 i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de pollastre i verdures

Cigrons chana masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons cuits,
  • 200 gr d´arròs basmati integral o vermell
  • 1 ceba,
  • 5 grans d´all,
  • 2 “jalapeños” sense llavors tallats a rodanxes (si en trobeu de frescos) o unes quantes rodanxes en conserva,
  • un tros de gingebre fresc
  • Un petit manat de cilantre fresc,
  • 3 tomàquets de pera,
  • el suc d´una llima
  • 1 cullerada de comí,
  • 1 de cilantre,
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1/2 de cardamon,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/4 de caiena,
  • 1/4 de clau (tot en pols menys les llavors de fonoll)

Preparació:

  1. Començarem saltejant la ceba, tallada a daus molt petits, durant uns cinc minuts.
  2. A continuació hi afegim el gingebre i els alls, tallat també molt petit. Un parell de minuts.
  3. Tot seguit les espècies, el tomàquet sense pell ni llavors tallat a daus. Ho deixem coure cinc minuts llargs.
  4. Seguim amb els cigrons i els jalapeños en conserva. Els deixen fent xup xup uns deu minuts com a màxim.
  5. Ho servim amb cilantre fresc picat i el suc de llima per sobre.
  6. Per cert, si us hi fixeu veureu bolets a la foto…sí, rossinyols…brutal la combinació, afegit de darrer moment, recomanable totalment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons chana masala

RISSOTTO AMB FOIE I TÒFONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs Arborio o Camaralli
  • 250 g de foie fresc
  • 1 ceba gran
  • 200 g de xampinyons
  • 200 c.c. de vi blanc sec
  • 1.200 c.c. de brou
  • 100 c.c. de nata líquida
  • 100 g de foie micuit
  • Tòfona
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa.
  2. Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d’oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
  3. Deixar evaporar.
  4. Afegir l’arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint.
  5. A diferència d’altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l’absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d’arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de tòfona. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
  6. Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb tòfona ratllada i encenalls de foie micuit.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: RISSOTTO AMB FOIE I TRUFA

Sopa rústica de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre de katsuobushi dashi, 115 gr de daikon en juliana, 75 gr de bolets shimeji,
  • 1 pastanaga a juliana, 4 cullerades de pasta de miso (d´arròs blanc), 300 gr de tofu japonès,
  • 1 ceba tendra

Preparació:

  1. A la recepta original també hi posen unes arrels de “taro” i una altra mena d´arrel que es diu “gobo” (o bardana) que no he localitzat. Encara que no tenen absolutament res a veure jo les vaig substituir per alberginia japonesa (en tenia un trosset a la nevera) i per uns quants pèsols que havia collit de la terrassa…
  2. En fi, que per fer el katsuobushi dashi necessiteu només dues coses: alga kombu i katsuobushi, que són lamines ultra fines de bonitol sec, allò que es mou quan et porten uns fideus yakisoba als restaurants. En fi, tan l´alga com el bonitol sec es troben a qualsevol botiga d´alimentació de productes orientals. Idealment es poden un/dos/tres trossos d´alga (depenent de la quantitat de brou que vulgueu tenir) en una cassola i es deixa tota la nit en repòs. Quan s´escalfa s hi posa el bonitol i es deixa reposar una estona abans d´utilitzar-lo definitivament. La versió ràpida es portar a ebullició l´alga kombu i tot seguit tapar-la i deixar-la reposar una hora amb el katsuobushi.
  3. En fi, de cara a la sopa en qüestió heu de posar tots els ingredients menys el tofu i el miso en una cassola amb el dashi i que bulli durant deu minuts. Paral.lelament agafeu una mica de dashi i el barregeu bé amb la pasta de miso, l´afegiu a la cassola amb les verdures , el tofu i ho feu bullir de nou. Rectifiqueu de sal i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa rústica de miso

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanàgues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col arrissada (kale)
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la cansalada fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendra tallada a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tires.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tot tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al seu gust.
  7. Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone