Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Pollastre de pages al forn amb cava.

Deixa un comentari

Pollastre de pages al forn amb cava

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre de pagès de uns 2,800 quilos.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 ampolla de cava brut nature.
  • Sal i pebre.
  • 3 llimones.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de romaní.
  • 12 prunes.

Temps d’elaboració: 1 hora i 40 minuts

Elaboració:

  1. El pollastre el farem servir sencer, el salpebrem, dintre el farçirem amb 1/2 llimona, 1 cabeça d’alls, la ceba, la branca de canyella, 1 fulla de llorer i una branca de romani.
  2. El posem en una safata, el regem amb el suc de 2 llimones, un fil d’oli i cap al forn que ja tindrem escalfat a 170º.
  3. Mentres es rosseja el pollastre, possem les prunes en remull amb un bol amb una mica de porto.
  4. Quan han pasat uns 20 minuts,baixem el foc a 120º i afegim l’ampolla de cava, ho deixem coure a foc lent durant una 1 hora mes.
  5. Pasada la hora, afegim les prunes que tindrem en remull amb porto, aprofitem per regar amb una cullera el pollastre amb el suc de la safata. Deixem fer uns 20 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages al forn amb cava.

“Fajitas”

Deixa un comentari

Fajitas

Ingredients (2 persones):

  • 1 pit de pollastre
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba
  • dos tomàquets madurs però no massa
  • oli d’oliva
  • pebre, sal, orenga, majorana
  • 8 coquetes (barregem 300 g de farina, 50g. d’oli de gira-sol i 100 g. d’aigua bullint. Pastem, fem boles de 50 g. i deixem reposar 20 minuts. Estirem en discs molt fins i planxem sense oli. S’han de menjar calentes)
  • Salsa DIP (tomàquet en conserva, pebrot vermell i verd, ceba, bitxo verd, tàperes, cogombrets i olives neges, amb sal oli, tot trossejat i macerat en pots) / o formatge.
  • 1 sobre d’espècies per a “Fajitas” (Old El Paso, etc)

Preparació:

  1. Tallem els filets del pit de pollastre a tires que salpebrem.
  2. En una paella ben gran, posem dues cullerades d’oli d’oliva i coiem els pebrots amb la ceba tallats a tires durant 15 min.
  3. Hi tirem el tomàquet tallat també a bastons, cinc minuts més. Jo sempre que coc tomàquets hi poso orenga. També poso majorana perquè m’encanta.
  4. Mentre tot això va coent podem anar planxant les coquetes, girant-les quan comencen a fer bombolles. Són molt boniques de fer, i el farcit també fa patxoca quan el cuines.
  5. Afegim les tires de pit de pollastre i ho acabem de coure tot bé.
  6. Afegim el sobre d’espècies i remenem durant 3 o 5 minuts, segons les instruccions del fabricant.
  7. Servim a taula amb el formatge fos o la salsa DIP.
  8. Cada comensal es muntarà la seva fajita amb una cullera i la regarà amb cervesa abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Fajitas”

Paella

1 Resposta

Paella

INGREDIENTS:

  • 4 espatlles de conill partides en 3 trossos
  • 1 costella de porc trossejada
  • 4 cuixetes de pollastre trossejades
  • 4 salsitxetes tallades a trossets
  • ½ pebrot verd
  • ¼ pebrot vermell
  • 1 gra d’all
  • 5 o 6 mongetes tendres i/o bajocons
  • 4 cullerades de tomàquet natural triturat
  • ½ kg d’arròs bomba
  • 750 ml d’aigua
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli i sal
  • Pebre vermell dolç
  • Safrà

PREPARACIÓ:

  1. Posar un raig d’oli a la paella, daurar tota la carn a foc fort i la reservem.
  2. Al mateix oli, abaixar el foc i posar-hi els pebrots tallats a daus petits. Quan comencin a estar daurats, posem les mongetes tallades a trossos d’uns 2 o 3 cm.
  3. Picar l’all i afegir-lo a les verdures quan siguin una mica cuites.
  4. Quan comenci a agafar color li afegim el tomàquet i salem.
  5. Un cop sofregit, li posem una mica de pebre vermell dolç, ho remenem i hi posem la carn que havíem reservat, tornem a remenar i hi posem l’aigua, el romaní i el safrà. Mirem a quin nivell queda l’aigua (després haurem de tornar a afegir aigua fins a aquest nivell si se n’ha evaporat molta). Esperem que arrenqui el bull i ho deixem a foc suau bullint durant 30 minuts perquè faci el caldo.
  6. Passada aquesta estona, afegim l’aigua que falti, tastem el caldo i el corregim de sal tenint en compte que l’hem de sentir força salat si volem que l’arròs surti bé.
  7. Posem l’arròs i el repartim bé. Escampem els pèsols i els bajocons i ho deixem 10 minuts a foc fort, després 10 minuts a foc baix i després apaguem el foc i ho deixem reposar tapat 10 minuts més (el temps de cocció pot variar segons el tipus d’arròs).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

1 Resposta

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 3 cebes tendres
  • 6 alls tendres
  • 3 pastanagues
  • 12 puntes d´espàrrecs verds
  • 300 gr de cigrons cuits
  • 50 gr de mantega
  • comí en pols
  • 1 cullerada d´oli de sèsam
  • 2 moniatos mitjans
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer podem preparar les guatlles: ens interessen els pits i les cuixes, podeu demanar que us ho facin allà on les compreu. Sinó a casa no es complicat fer-ho…
  2. Per fer les xips de boniato el tallarem a rondanxes molt primes. Si teniu mandolina perfecte.
  3. Després les heu de fregir amb l´oli molt calent fins que veieu que deixen de sortir bombolles al seu costat, uns tres o quatre minuts aprox depenent del seu gruix. Talleu les pastanagues a bastonets, al ceba i l´all tendre a rodanxes gruixudes i dels esparrecs les puntes i una mica més. Ho reserveu.
  4. Per fer el puré de cigrons els escalfeu amb aigua, els tritureu, ho passeu pel colador de reixa i ho treballeu amb la mantega i l´oli de sèsam. Reserveu-ho en un lloc calent.
  5. Saltegem les verdures al dente. Fem les cuixes de guatlla a la paella amb no massa oli i quan comencin a estar torradetes per un cantó hi afegim els pits. Quan veieu que estan quasi cuites els hi doenu la volta i un minut més tard , fora del foc, hi tireu una cullerada sopera de mel, dues de salsa de soja i una de llavors de sèsam. Ho tornem a posar al foc i deixem que es cogui una mica més tot conjutament i caramelitzi la salsa. Heu de fer el mateix procediment amb les verdures, si pot ser a la vegada o immediatament després de posar al foc la salsa amb les guatlles.
  6. Servim amb el puré de cigrons al mig del plat, les guatlles en un costat i lleugerament a sobre i les verdures amb els xips de boniato al costat o on pugeu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients:  (per a 8 persones)

Per les broquetes:

  • – 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
  • – 4 alvocats verds
  • – 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

  • – 4 grans d’all
  • – 4 culleradetes de pebre vermell dolç
  • – 4 culleradetes de pebre negre
  • – 4 cullerades de vinagre de jerez
  • – 8 cullerades d’oli d’oliva
  • – Sal

Per la salsa:

  • – 2 iogurts
  • – 1 cogombre
  • – 50 ml de llet
  • – Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

  1. – En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
  2. – Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
  3. – Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
  4. – Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

  1. – Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
  2. – El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
  3. – Una vegada fet el passem per la batedora.
  4. – Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
  5. – Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
  6. – Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

  1. – Tallem a daus el pit de pollastre.
  2. – Rentem els tomàquets.
  3. – Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
  4. – Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
  5. – Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
  6. – Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
  7. – Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Deixa un comentari

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus (podeu reservar un magret per filetejar, queda fantàstic!)
  • 4 patates mitjanes
  • 4 carxofes
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • brou d´ànec

Preparació:

Sofregim primer els talls d´ànec en una cassola i tot seguit, al mateix oli, saltegem les patates escapçades i les carxofes tallades a quarts. Les reservem i en el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat hi tirem els trossos d´ànec i mullem amb el brou (es fa igual que el de pollastre), deixant-ho coure una mitja horeta. Passat aquest temps hi afegim les patates i en uns deu minuts les carxofes. Mentre es va coent preparem una picada amb les ametlles, el julivert i les ametlles i l´afegim al guisat. En una mitja hora més segurament ja estarà, però comproveu-ho primer. Si us ha quedat massa brou sempre podeu reservar les patates, les carxofes i els talls d´ànec i deixant que la salsa redueixi una estona més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Anec amb carxofes i patates (122/130)

Canelons (109/130)

Deixa un comentari

Canalons (109/130)

Ingredients:

  • 150 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre
  • 1 fetge de pollastre
  • 1 cervell (normalment te´ls venen de xai)
  • 2 cebes
  • 1 gra d´alll
  • 1 paquet de pasta de canelons (uns 24 aprox, crec que en sortien 20…sempre se´n trenca algun)

beixamel:

  • llet
  • mantega
  • sal
  • nou moscada
  • farina
  • formatge ratllat

Preparació:

Primer r0stirem tota la carn amb l´all i una ceba. Quan sigui ben rossa hi afegirem el fetge i el cervell (que també és pot bullir i afegir després) i finalment es pica, millor si teniu una màquina ja que fer-ho a ganivet és…uff, millor amb una màquina de picar carn! Ja tenim el farcit, així que mentre es bull la pasta farem la beixamel. Primer farem un roux blanc (mantega i farina a parts iguals…uns 50 gr de cada cosa) i tot seguit hi anirem afegint la llet. Feu sempre amb unes varilles metàl.liques. Jo sempre havia utilitzat llet freda però m´he anat trobant que no és necessari, tot i que si no es per a una finalitat concreta (com per exemple infusionar-la de qualsevol aroma) no cal ni molt menys escalfar-la. Deixeu coure la beixamel uns deu minuts remenant quasi sempre. La reservem mentre farcim els canalons (quan la pasta estigui tèbia..), els col.loquem en una safata, cobrim amb la beixamel (abundant, millor) i ho coronem amb el formatge i llestos, una de les meves menges preferides, feu-los amb qualsevol cosa, i molt recomanable amb restes d´estofats, espinacs, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons (109/130)

Ànec amb fideus (47/130)

Deixa un comentari

Ànec amb fideus (47/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 ànec tallat a octaus
  • fideus gruixuts (jo en vaig utilitzar de prims…)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • sal i pebre
  • 1 litre de brou de carn aprox (potser litre i mig)

Preparació:

Sofregim l´ànec en una cassola i el reservem. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet a la mateixa olla (i amb el mateix oli/greix de l´ànec) i un cop el tenim ben concentrat afegim de nou els trossos d´ànec, mullem amb el brou (no tot, fins que cobreixi) i ho deixem coure entre mitja hora i tres quarts…o fins que quedi ben estovat i s´hagi consumit el brou (bé, això és el que vaig fer jo). Afegiu els fideus, més brou i deixeu coure el temps que faci falta per coure els fideus (dependrà de si els heu agafat prims o gruixuts bàsicament), tirant-hi la picada feta amb les ametlles, els alls i el safrà cap al final de la cocció. Rectifiqueu de sal, poseu pebre recén mòlt i a menjar-s´ho, que està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb fideus (47/130)

Guatlles a la taronja

Deixa un comentari

Guatlles a la taronja

Necessitem un parell de guatlles per cadascun, una taronja de les de fer suc, pernil salat, una ceba mitjana, farigola, sal, una copa de vi, brou, sal i oli.

Extraiem les tripes de les guatlles i les netegem per dins, sense obrir-les del tot. Les farcim amb les llenques de pernil salat (a gust). Les salpebrem i les posem en una cassola a rostir una mica. Quan siguin rosses les retirem i les reservem per més endavant.

En la mateixa cassola, caramel·litzem la ceba picada, a foc molt lent. Un cop caramel·litzada hi tornem a posar les guatlles, hi afegim una mica de farigola i ho deixem coure una estona més.

Afegim la copa de vi i deixem que se la begui a foc molt lent. Quan s’hagi begut tot el vi, hi afegim un got de brou i el tornem a deixar que faci xup-xup. Quan estigui a punt d’acabar-se el brou hi afegim el suc de la taronja, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que el suc agafi una mica de consistència i s’enfosqueixi lleugerament. Tanquem el foc i les deixem reposar una mica en la mateixa cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Guatlles a la taronja

Pollastre al caramel (33/130)

Deixa un comentari

Pollastre al caramel (33/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 pollastre o 4 cuixes
  • 80 grams de sucre
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 4 tomàquets madurs
  • brou de pollastre (per si el sofregit quedés sec)

Preparació:

Fem una sanfaina en una paella i en una cassola enrossim el pollastre. Per la sanfaina tallem la ceba i el pebrot a daus, mentre escaldem els tomàquets uns segons per treure la pell sense problemes. Els tallem també a daus, sense llavors, i els tirem al sofregit quan la ceba i el pebrot estan ja un xic tous. Deixem fer. Mentrestant, quan ja tenim el pollastre enrossit, hi tirem el sucre i una mica d´aigua…em sap greu però són “dues llosades d´aigua”, que encara no tinc clar a què corresponen, ja que vaig posar 3 tasses petites d´aigua i va ser massa. En teoria s´havia de deixar coure a foc lent fins que es fés el caramel, però clar, hi vaig posar massa aigua i allò no s´acabava de caramelitzar mai. Jo mentrestant feia l´alberginia en una altra paella i quan ja estava toveta la passava a la paella principal on hi tenia la ceba i el pebrot fent la xup xup amb el tomàquet. No vaig necesitar posar-hi brou. Llesta la sanfaina el següent pas és juntar-la amb el pollastre i deixar-ho coure tot junt uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al caramel (33/130)