Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 xampinyons de mida gran
  • 12 ous de guatlla
  • 2 talls de pernil ibèric
  • Pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els talls de pernil damunt de paper de forn, i coure a 140ºC, uns 30 minuts. traure del forn i deixeu refredar damunt de paper de cuina. Aixafeu els talls entre dos papers, per fer-los pols.
  2. Reserveu.
  3. Netegeu els xampinyons i els traieu el peu.
  4. En una paella amb oli, els salteu per cada costat. Els saleu, (poc).
  5. Poseu-los en la safata per portar-los a taula.
  6. Feu els ous de guatlla ferrats, un per un. Els aneu posant damunt de cada xampinyó.
  7. Desfeu una cullerada petita de pebre vermell dolç en oli d’oliva.
  8. Empolseu amb el pernil damunt dels ous i ho amaniu amb l’oli de pebre.

Anotacions:

  • Per netejar els xampinyons, passeu-hi un drap humit pel damunt per eliminar si hi ha alguna brossa, no els poseu al raig de l’aigua.
  • Per veure si són frescos, el peu no ha d’estar desenganxat de la polpa del bolet.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Picantons amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Picantons amb espècies

Fricandó amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • 1 bosseta de ceps deshidratats
  • 1/2 copa de xerès
  • farina
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Escaldeu els ceps en aigua bullent, deixar-los una estona.
  2. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los.
  3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegui-hi una cullerada de farina per espessir la salsa.
  4. Poseu-hi el xerès, coleu els ceps i guardeu l’aigua.
  5. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels ceps (no tota) i una mica més d’aigua.
  6. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els ceps i la carn, i coeu-ho a foc mitg durant 30 minuts o fins que estigui cuit.
  7. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb ceps

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

Vol-au-vent de bolets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 300 gr. rovelló fresc
  • 150 gr. xampinyó fresc
  • 100 gr. nata líquida
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem els nostres vol-au-vent de full.
  2. Heu de trobar dos talladors rodons: un que sigui el diàmetre final i l’altre que ens servirà per a obtenir la part de sobre que formarà la paret del vol-au-vent. Com podeu veure, qualsevol element que trobeu pot servir com a tallador.
  3. Això és la tapa del pot que tinc.
  4. Es tracta de col.locar aquesta mena d’aro a sobre d’una planxa. Els podeu enganxar mullant la capa inferior amb aigua. No cal cap pinzell, amb els dits ho podeu pintar.
  5. Sobretot, i abans d’enfornar, heu de punxar la part interna que no ens interesa que pugi. Es podrien pintar amb ou batut, però ja veureu com al final (en aquest cas) no val la pena.
  6. S’han de coure a 200º graus durant uns 15 minuts aprox. Poc a poc anirant creixent.
  7. Perfecte. Els deixarem refredar a sobre d’una fusta. Ja heu vist que amb una sola planxa rodona en surten com a mínim 6.
  8. Si convé, podeu aixafar la part interna amb els dit, tot aconseguint més volum interior per a farcir.
  9. Aquest any és molt dolent pel que fa a bolets però he trobat uns rovellons molt macos al mercat. Venen de França, clar.
  10. Els farem a trocets petits.
  11. I el mateix amb 4 o 5 xampinyons.
  12. En una paella amb una mica d’oli, enrossirem l’all i julivert picats.
  13. Seguidament, incorporarem els xampinyons.
  14. Gairebé alhora, tirem també els rovellons, ho remenem i esperem a que deixin anar tota l’aigua que tenen dins.
  15. En el moment en que hi ha més aigua de bolet a la paella, tirarem la nata líquida i rectificarem de sal i ho deixarem coure (tot remenant) durant uns 3 o 4 minuts màxim. Fins que la nata quedi cuita.
  16. Us agafarà un color marronós molt interesant.
  17. Ara, ja podem farcir els nostres vol-au-vent.
  18. He volgut presentar-los en plats llargs amb un polsim de pebre vermell a la base i un raig d’oli d’oliva fent ziga-zaga.
  19. Enrecordeu-vos de tirar una mica de pebre negre per sobre, recent mòlta, i un raig d’oli d’oliva.
  20. Excel.lent. Els podeu calentar al microones just abans de servir, si cal.
  21. Son boníssims i quedareu bé segur.Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vol-au-vent de bolets

Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet fideus japonesos integrals.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 150 gr pit de pollastre.
  • 6 espàrrecs verds.
  • 1 ceba tendra.
  • 2 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • uns flocs de col i flor.
  • 1/2 albergínia.
  • uns bolets shiitake.
  • 1 pebrot vermells mitja.
  • 1 cullerada de salsa de soja.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir durant uns 5 minuts els flocs de coliflor en una casso amb aigua. Una vegada bullida es cola i es reservem.
  2. En un altre cassola posem a bullir els fideus, els aboquem quan l’aigua bull, quan torna a arrancar el bull deixem 4 minuts i escorreguem, reservant una mica d’aigua.
  3. Tallem totes les verdures a trossets, la ceba i els alls a rodanxes. Tallem el pollastre a daus i reservem.
  4. Posem 3 cullerades d’oli al wok i posem a calenta a foc fort, quant l’oli esta ben calent aboquem el pollastre i el daurem. Una vegada fet el retirem del wok i aboquem les verdures que tenim tallades, per ordre: primer la ceba i els alls, donem unes voltes i afegim la pastanaga i els pebrots, després l’albergínia i la coliflor.
  5. Seguidament afegim la resta de verdures, salpebrem i deixem fer a foc fort i remenant el wok, vigilant que no s’aferri.
  6. Quant han passat uns 5 o 6 minuts, veurem que les verdures tenen un aspecte cruixent, afegim el pollastre i els fideus, tirem unes tres cullerades del aigua de bullir els fideus, donem unes voltes, afegim les gambes i la soja.
  7. Desem 2 minut, apaguem el foc i ja el podem servir a taula amb el mateix wok.
  8. Si us agrada el sabor una mica picant podeu afegir una mica de xile tallat a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Pizza de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 culleradeta petita de sal

Per al farciment:

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carabassó
  • 5 xampinyons
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra o dolça
  • 300gr. de formatge mozzarella
  • Sal, oli d’oliva i un polsim de orenga

Preparació:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  4. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  5. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  7. Entre l’apartat 5 i el 6, podeu preparar les verdures.
  8. Renteu i talleu-les a rodanxes ben primes, tal i com es veu a la primera foto on la pizza encara és crua.
  9. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn.
  10. La farciu posant per ordre, primer la meitat del formatge rallat, les rodanxes de tomata, pebrot vermell, pebrot verd, carabassó, els xampinyons laminats, un polsim d’orenga i per últim la resta de formatge.
  11. Entreu-la al forn ja escalfat a 220ºC, uns 20 o 25 minuts.

Anotacions:

  • Entre les verdures, també hi podeu posar tonyina, o cansalada fumada, tot i que ja està prou bona tota vegetal.
  • Si teniu panificadora, podeu amassar-la-hi, premeu el programa que hi posa “massa per a pa”, te una durada més o menys d’una hora i cinquanta minuts, depenent de cada aparell.
  • Si us sobra pasta, va molt be guardar-la al congelador per altres ocasions. Poseu un rajolí d’oli d’oliva dins una bossa de plàstic, escampeu-lo per l’interior de la bossa i poseu la bola de pasta a dins, la lligueu i abans no torni a llevar, la congeleu.
  • El dia que vulgueu utilitzar-la, deixeu-la unes hores dins de la nevera per descongelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza de verdures

Rotllets primavera “sui generis”.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Verdures variades: pebrot vermell, carbassó, xampinyons, porro , albergínia….
  • Pasta filo.
  • oli i sal

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les verdures petitones i les passem per la paella amb poc oli, les salem i reservem.
  2. En fem farcellets amb la pasta filo i les posem en una safata per anar al forn i les pintem amb ou batut i al forn , fins que estiguin daurades.
  3. rotllet primavera 005 rotllet primavera 003Les podem acompanyar amb la salsa de les patates braves, o amb la salsa de soja de la recepta de la tonyina.
  4. Espero que us agradin !!!!rotllet primavera 001 rotllet primavera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Rotllets primavera “sui generis”.

Raviolis de brie, carxofa i porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carxofes,
  • 1 porro,
  • 100 gr de formatge brie,
  • 150 de ricotta
  • 1/2 ceba,
  • vi blanc,
  • sal i pebre
  • 200 gr de farina,
  • 2 ous (per elaborar la pasta)
  • alfàbrega,
  • romaní,
  • trompetes de la mort (o els bolets que us vinguin més de gust)

Preparació:

Bé, el farcit és fàcil: triturar els seus ingredients, cuits, i llestos. Podeu utilitzar carxofes en conserva si voleu fer la recepta fora de temporada, els porros els podeu bullir o sofregir amb la ceba, ho salpebreu, i apa, a farcir raviolis. Molt millor, sempre, fer-ho amb una màniga pastissera. A l´apartat de “curs de pasta fresca” explico amb detall el tema de la pasta casolana. La clau és una bona farina, “doble 0”, un bon amassat, i tenir naturalment una màquina per estirar-la. Molt pràctic tenir un motllo per fer els raviolis, uns quedaran més bonics i sobretot més compactes i més ben fets que si ho feu sense aquest suport, però bé com vulgueu.

I per a l´acompanyament saltegeu uns quants bolets, amb aflàfrega i romaní, i tindreu un plat de pasta brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de brie, carxofa i porros

Lassanya de ceps amb velouté de foie. Whole Kitchen

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – un paquet de lassanya o una caixa de canelons

Farcit:

  • – 8 escalunyes
  • – 600 g de ceps frescos o congelats
  • – sal, un raig d’oli, 20 g de mantega

Salsa velouté:

  • – 1 l de caldo de pollastre concentrat (podeu adaptar la recepta que trobareu aquí)
  • – 40 g de mantega
  • – 50 g de farina
  • – 150 g de foie mi-cuit
  • – 1 tòfona, sal

PREPARACIÓ:

  1. Farcit: es trinxen les escalunyes i s’ofeguen, sense que agafin color, amb mantega i oli, s’hi incorporen els ceps trinxats, es rectifica de sal, i s’acaba de sofregir tot junt. Es reserva.
  2. Salsa: es fa un roux amb la mantega i la farina, és a dir, s’escalfa la mantega en un cassó, s’hi afegeix la farina fins que quedi ben integrada i es fregeix una mica, s’hi incorpora el caldo una mica calent i es va remenant fins que bull durant 10 minuts.
  3. Fora del foc s’hi afegeix la tòfona trinxadeta.
  4. Es reserva així. Abans de servir-la s’hi posa el foie esmicolat i s’escalfa al foc sense que arribi a bullir o bé al bany maria. Un cop hi hagi el foie, si l’hem de tornar a escalfar mai ho farem al microones, sempre al bany maria perquè es podria deslligar.
  5. Muntatge: es pot fer col·lectiva o individual (amb pasta de caneló).
  6. Es posa una làmina de pasta, farcit, una altra làmina, més farcit i s’acaba amb una altra làmina, o es pot fer una altra capa. S’atempera al microones o al forn i al moment de servir-la s’hi aboca la velouté calenta pel damunt. Es pot decorar amb algun cep petitó.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Lassanya de ceps amb velouté de foie. Whole Kitchen