Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Arròs caldós de pollastre

Deixa un comentari

Per fer aquest excel·lent arròs de pollastre, necessitem:

  • – Arròs ( jo en poso un grapat per cadascú)
  • – 1/4 i mig de pollastre tallat a trossos petits
  • – Un parell o tres de carxofes
  • – Un pot de variat de bolets en conserva
  • – Un grapat de pèsols
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Un pebrot verd petit
  • – Una ceba mitjana
  • – Uns 100 g de tomàquet natural triturat
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer, salem els trossos de pollastre i els daurem en una mica d’oli en una cassola fonda. Un cop daurats per totes bandes, els retirem i els reservem per més endavant.
  2. En l’oli de daurar el pollastre, daurem la ceba picada molt petita, a foc molt lent, fins que sigui marronosa i transparent.
  3. Hi afegim el pebrot tallat a quadrats petits, els bolets esbandits i escorreguts i les carxofes netes i tallades a trossos.
  4. Ho anem sofregint, a poc a poc, fins que totes les verdures estiguin toves.
  5. Hi afegim els pèsols i li donem un parell de voltes a tot plegat.
  6. Hi afegim el pollastre i el tomàquet triturat i ho deixem fer xup-xup durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs. Ho remenem fins que els grans d’arròs quedin transparents.
  8. Hi afegim el brou i ho deixem fer xup-xup a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
  9. Ja el podem servir……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs caldós de pollastre

Espaguettis a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba grossa
  • 200 g de bacó
  • 150 g de xampinyons
  • 1 tarrina de crema Fraîche o nata per cuinar. (També es pot canviar per Philadelphia i una mica de llet)
  • 50 g de formatge emmental
  • 1 ou
  • 300 g d’espaguetis
  • sal, nou moscada

Procediment:

  1. Tallar la ceba i sofregir-la amb oli d’oliva.
  2. Tallar el bacó a tires i afegir-lo a la ceba. Deixar que quedi ben fet.
  3. Afegir els xampinyons nets i tallats a trossos petits. Remenar de tant en tant fins que els xampinyons hagin deixat anar tota l’aigua i estiguin al punt que ens agradi.
  4. Bullir els espaguetis i escorre’ls bé.
  5. Tornar a posar els espaguetis a l’olla, a foc molt baix, i afegir la ceba amb el bacó i els xampinyons, el formatge i la crema fraîche o la nata.
  6. Remenar fins que estigui tot ben incorporat. Afegir nou moscada acabada de ratllar i si cal rectificar de sal.
  7. Treure del foc i afegir l’ou. Remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguettis a la carbonara

Picantons amb especies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Picantons amb especies

PASTÍS DE CARN

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada berrejada
  • 1 ceba tendra tallada
  • 1 pastanaga petita tallada
  • un trosset de porro
  • uns rosinyols tallats
  • 2 ramillets de brocoli vert tambe tallat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 2 talls de formatge ( avui le posat d’ovella)

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem oli a la paella i afagim la ceba, el porro i la pastanaga i sofregim una mica , ara i afagim els bolets i el brocoli i remenem tot i deixem uns minuts
  3. mentres en un bol berregem la carn i l’ou i posem sal
  4. Deixem refredar una mica el sofregit
  5. Posem paper de forn en una plata de forn petita tipo albal
  6. Ara berrejem el sofregit amb la carn
  7. En posem la meitat a la plata , al demunt el formatge i la resta de la berreja,per sobre i posem la farina de galeta i enfornem
  8. Enfornemuns 40 minuts
  9. aquest le fet per dos persones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARN

Pèsols amb rossinyols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • – 180 g d’arròs de Pals
  • – Un grapat de carreretes seques
  • – Un grapat de ceps secs
  • – Un parell de carxofes
  • – Una ceba petita
  • – Pasta de pebrot xoricer
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua i sal

Preparació:

  1. Un parell d’hores abans de començar a preparar el dinar, posem els bolets en remull en aigua tèbia.
  2. Passat aquest temps els escorrem.
  3. En una cassola de fang sofregim la ceba trinxada petita, quan estigui quasi cuita afegim les carxofes tallades fines, donem unes voltes i incorporem els bolets.
  4. Després una cullerada del pebrot xoricer.
  5. Afegim aigua calenta, (1 litre) salem i ja podem posar l’arrós.
  6. El deixem coure 17 minuts i ja està a punt per menjar-lo.
  7. L’acompanyem amb una bona amanida i una copa de vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Xampinyons farcits de brandada de bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 16 Xampinyons grossos.

Per la brandada:

  • 300 g de bacallà dessalat, podem fer servir lloms o esqueixat.
  • 1 patata kennebec mitjana.
  • 100 0 ml d’oli d’oliva.
  • 50 ml de llet.
  • 3 grans d’alls.
  • sal.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Començarem per fer la brandada ( la podem fer abans i reservar a la nevera). Posem l’oli en un cassó i confitem els alls pelats i tallats per la meitat a foc lent, no han de bullir s’han de confitar.
  2. Una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli i posem el bacallà al mateix cassó (feu servir un cassó petit que càpiguen just els dos trossos de bacallà). L’oli ha de cobrir el bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 20 minuts, no ha de bullir en cap moment (si feu servir bacallà esqueixat el deixarem uns 8 minuts mes o menys).
  3. En un altre caso posarem aigua amb sal i bullirem la patata, sencera i amb pell, una vegada cuita la pelarem i reservem. Es millor bullir la patata amb pell perquè trobo que absorbeix menys aigua, quedant mes seca.
  4. Quan veiem que el bacallà esta fet el retirem del oli, deixem refredar una mica i el netegem de pell i espines, esqueixeu-lo una mica, poseu-lo en un vas de la batedora juntament amb els alls confitats, la patata que tenim bullida i l’oli de confitar el bacallà, que anirem afegim poc a poc, fins que s’integri amb la resta d’ingredients .
  5. Ho batem fins posar tot l’oli. Ara es el moment de anant afegint la llet fins que quedi com un puré cremós. Després, rectifiqueu-ho de sal si és necessari i ho reservem a la nevera.
  6. Ara netegem els xampinyons traient-les el peu, per poder farcir-los.
  7. Posen una mica d’oli en una paella i després una cullerada de mantega, posem els xampinyons i els deixem fer per les dos bandes, una vegada veiem que esta fets els retirem i els anem omplint amb la brandada.
  8. Els podeu servir tal qual, però a mi m’agrada mes posar-los uns minuts al forn perquè es gratinin una mica.
  9. Un entrant fàcil i molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xampinyons farcits de brandada de bacallà.

Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pappardelle,
  • una safata de xampinyons
  • uns quants ceps (tranquilament, secs),
  • 1 trosset de tòfona negra
  • un pot de crema de llet,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • parmesà ratllat,
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Jo sóc fan de la ceba, així que la poso a (quasi) tot arreu quan faig una pasta…i aquí, doncs bé, no és necessària però hi ajuda. La sofregiu, hi afegiu els xampis saltejats en una altra paella i els ceps ja hidratats, crema de llet i que redueixi fins adquirir la textura desitajada, no us passeu, eh. Una mica de nou moscada, sal i pebre i ho barregeu bé amb la pasta. Ratlleu la tòfona per sobre quan ho aneu a servir i el parmesà ratllat doncs bé, com sempre, a discreció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pappardelle amb bolets i tòfona negra

Remenat de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g. de camagrocs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 200 g. de carn picada de porc
  • 1 copa de conyac
  • llesques de pa de motlle
  • sal i pebre
  • formatge ratllat i mantega

Preparació:

  1. El primer que has de fer és netejar els camagrocs, només cal que tallis una mica el peu, i els espolses per si tenen una mica de pinassa. Recorda que no s’han de rentar!!!
  2. Tira’ls en una paella amb oli calent i deixa que treguin l’aigua.
  3. Els escorres i els reserves.
  4. En aquesta mateixa paella posa un mica d’oli i fes sofregir la ceba tallada petitona, un parell de minuts i hi tires els alls també picadets, quan estan daurats, vigila que no es cremin, i hi poses la carn picada i la deixes coure.
  5. Després hi poses els camagrocs, remenes una mica, i poses la copa de conyac i l’encens deixant que s’evapori tot l’alcohol.
  6. Omples les llesques de pa de motlle, damunt el formatge ratllat i la mantega i ho poses a gratinar al forn. Serveix calent.
  7. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Remenat de camagrocs

Carbassons farcits de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons
  • 1 pebrot vermell gros
  • 1 albergínia grossa
  • 2 pebrots verds
  • 200 gr de xampinyons
  • pernil dolç tallat gruixut (opcional)
  • formatge brie
  • formatge ratllat

Preparació:

Partim els carbassons per la meitat, els buidem de la seva part més tova, la de les llavors, i els fem al vapor durant cinc minuts. Reservem. Tallem a daus petits totes les hortalises i les fem amb una mica d´oli, no massa, en paelles diferents. Quan ho tenim tot cuit ho juntem, barregem bé, hi afegim uns tallets de formatge brie de manera que també quedin barrejats i omplim els carbassons, posant-hi formatge ratllat abans d´anar al forn a gratinar-se. Si heu optat per l´opció del pernil en dolç a daus doncs també, ara és el moment. Gratineu i llestos, super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits de verdures