Arxiu d'etiquetes: BROU

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Deixa un comentari

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Ingredients (4 px):

  • 600 gr de vedella tallada a daus
  • 150 gr de bacon no fumat
  • 300 gr de xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 150 ml de brandy
  • 50 ml de vi negre
  • farina
  • sal, pebre

Preparació:

Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella al brandy (36/60)

Carn rostida amb salsa

1 Resposta

Carn rostida amb salsa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 filet de vedella o una peça de carn
  • ¼ de xerès sec, un suc de llimona i una pastilla de “caldo MAGI” per a cada 1’750 – 2’00 quilos de carn
  • 1 ceba picada
  • Oli
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una cassola de fang o de ferro colat, amb oli, fregir a foc fort la peça sencera de carn, salpebrada, i que quedi ben marcada. Treure-la de la cassola.
  2. Abocar-hi la barreja de xerès, llimona i MAGI, i a foc viu deixar que redueixi. Ficar de nou la carn a la cassola i la ceba picada i coure-la uns 30 minuts donat-hi voltes. Tastar la salsa per si cal afegir-hi sal.
  3. Treure la carn, i tallar-la a trossos per servir. Com que estarà bastant crua de dins, tornar-la a posar dins la cassola i coure a gust de cada comensal, més o menys cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb salsa

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

fotos2bat-084

4 racions – 40 minuts

El que necessitareu:

  • 1/2 Kg de costella de tocino tallada a trossets (2 cm.)
  • 250 g de fideus gruixuts foradats pel mig
  • ¼ de Kg de tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Un grapat d’olives verdes trencades
  • 1/2 l de brou vegetal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli tireu la costella de tocino i doneu uns tombs, fins que es dauri una miqueta. Ratlleu el tomàquet i tireu-lo a la cassola. Sofregiu bé el tomàquet i aneu remenant. Quan tingueu el sofregit a punt tireu el brou (si voleu podeu posar aigua). A banda doneu un bull a les olives verdes trencades per treure-hi la fortor i incorporeueu-les a la cassola. Afegiu els fideus que amb uns 10 minuts com a màxim tindreu cuits.
  2. Aquest és un plat que a banda de ser típic a la Terra Alta es fa a molts llocs de Catalunya, però indubtablement el que fa la recepta més terraltina són les olives verdes trencades.
  3. Funciona molt bé com a plat únic.
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideus a la cassola

Xai al “chilindrón”.

Deixa un comentari

Xai al "chilindrón" 01Xai al "chilindrón" 02Xai al "chilindrón" 03Xai al "chilindrón" 04Xai al "chilindrón" 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo espatlles de be.
  • 2 pebrots de romesco o nyores.
  • 2 cebes ben grosses.
  • 8 dents d’alls.
  • 2 pebrots verds.
  • 3 patates.
  • 1 dl.de vi blanc.
  • Una mica de brou.
  • Oli.
  • Pebre vermell.
  • 1 bitxo(opcional)
  • Sal.
  • Una mica de farina.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els pebrots secs o nyores, en remull amb aigua.
  2. Passem el be per farina i l’anem freguint en una paella amb oli.
  3. En una cassola de ferro posem oli i sufraguim les cebes. Després posar els alls talladets a llesques i els pebrots a trossets.
  4. Quant esta la ceba rosa, posem el pebre vermell, el bitxo, el be i el vi blanc. Deixem evaporar el alcohol, afegim el brou i salpebrem.
  5. Tallem les patates i les fregim en una paella amb oli. Les escorreguem i les reservem.
  6. Quant el be esta tendra afegim la carn dels pebrots secs que teníem amb remull. Posem les patates i anem remenant la cassola amb moviments suaus.
  7. Si el deixeu reposar una mica es mes bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al “chilindrón”.

RAP ALS ALLS CREMATS

Deixa un comentari

RAP ALS ALLS CREMATS

INGREDIENTS:

  • 8 supremes de rap
  • 6 tomàquets madurs
  • 20 grans d’all
  • 3 llesques de pa fregit
  • 8 ametlles torrades
  • Fumet de peix (fet amb els caps i les espines del rap, 2 fulles de llorer, 8 grans d’all, julivert, uns grans de pebre negre, 1/2 got de vi blanc, 1 litre d’aigua)
  • Sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot fem el fumet amb els caps i les espines del rap ( uns 20 minuts de cocció).
  2. Els tomàquets els escaldem, els hi traiem la pell i els tallem a daus, els posem en una paella amb oli i deixem coure a foc lent fins que caramel·litzin, podem tirar un raig de conyac abans d’acabar la cocció.
  3. Els alls els tallem a làmines i els sofregim fins enrossir-los, vigilant que no es cremin, doncs amargarien.
  4. Fregim les llesques de pa. Ja podem fer una picada amb les ametlles, els alls cremats, el pa i el tomàquet.
  5. Salpebrem i enfarinem el rap i el passem per la paella amb el mateix oli on hem enrossit els alls, coem 2 minuts solament per segellar el rap, ara afegim la picada i cobrim amb el fumet. Deixem coure uns 10-15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAP ALS ALLS CREMATS

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Llom amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 250 ml d’aigua o brou suau
  • 250 ml de llet
  • 250 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 vaset de conyac
  • Pebre blanc
  • Ametlles torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
  2. Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
  3. Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
  4. Cobrir-ho amb l’aigua o brou i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
  5. Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
  6. Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
  7. Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (2 pers.):

  • – 400 g d’arròs de Pals
  • – 1 sèpia amb la seva tinta (o en el seu defecte, tinta congelada)
  • – 1 calamar
  • – cloïsses
  • – 2 carxofes
  • – 1 all
  • – 1 ceba
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1’5 l de fumet
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella o cassola amb una mica d’oli fregim lentament l’all amb les fulles de llorer. Quan estigui lleugerament daurat retirem el llorer.
  2. Netegem i tallem la sèpia i el calamar i els afegim. Deixem que es coguin una mica i hi posem la tinta. Reservem.
  3. En una cassola de fang amb oli coem lentament la ceba ben picada, fins que estigui transparent. Afegim llavors les carxofes netes i tallades, i les sofregim uns 5 minuts. Posem l’arròs i l’enrossim un parell de minuts.
  4. Cobrim l’arròs amb una mica més de la meitat del fumet i deixem coure durant uns 10 minuts.
  5. Afegim la resta del brou junt amb la sèpia i el calamar que tenim ja cuits amb la tinta. Coem durant 10 minuts més i corregim de sal i pebre.
  6. A banda, obrim les cloïsses en un cassó tapat amb una mica d’aigua. Quan es comencin a obrir les retirem i posem sobre l’arròs acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs negre

Pop estofat amb patates.

Deixa un comentari

Pop estofat amb patates 01Pop estofat amb patates 02Pop estofat amb patates 03Pop estofat amb patates 04Pop estofat amb patates 05Pop estofat amb patates 06Pop estofat amb patates 07

Ingredients per 4 persones:

  • Un pop de uns 2 quilos.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 3 tomaques ben madurs.
  • 1 l de fumet de peix.
  • 4 patates Kennebec.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant o dolç.
  • sal i pebre.
  • 2 fulles de llorer.

Per a la picada:

  • 4 alls.
  • un grapadet d’avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem aigua en una cassola gran al foc, amb un grapat de sal, dos fulles de llorer, i quan bull tirem el pop que ja tindrem descongelat. El fet de congelar-lo es perquè es trenquen les fibres i d’aquesta manera ens quedarà molt mes tendre, al bullir-lo.
  2. Deixem bullir uns 45 minuts i mentre tant anem preparant la picada: poseu en un morter els alls pelats, el pa fregit, un grapat d’avellanes i les fulles de julivert, triturem tot bé i reservem.
  3. Ara comencem a fer el sofregit: posem en una cassola de ferro, 4 cullerades d’oli verge extra, quan esta calent aboquem la ceba que tindrem ben picadeta.
  4. Quan estigui daurada, afegiu-hi un parell d’alls tallats a làmines, la cullereta de pebre vermell picant o be dolç si han de menjar els mes petits de la casa, els tomàquets picats, i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts a foc lent. Afegim la picada, el gotet de brandi i deixem confitar uns 5 minuts mes.
  5. Seguidament, afegim les patates tallades a trossos i el fumet de peix, i deixarem coure.
  6. Mentre es vam fent les patates, punxem el pop i si la brotxeta entra amb facilitat, el colem i el tallem a trossos.
  7. Quan les patates estan quasi fetes afegim el pop, rectifiquem de sal si es necessari i deixem coure uns 10 minuts mes.
  8. Tirem per sobre una mica julivert picat i ja podem servir a taula, amb una bona barra de pa i una copeta de vi blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pop estofat amb patates.