Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Lasanya_Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

MACARRONS A LA MANERA DE PILAR MASIÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • macarrons,
  • ceba,
  • tomata,
  • magre picat,
  • formatge ratllat (manxec, gouda, gruyère),
  • farina de galeta,
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • oli,
  • llet.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir aigua i hi aboquem els macarrons quan arrenque el bull. La quantitat dels macarrons que vulguem segons les persones que en menjaran amb un petit raget d’oli.
  2. Posarem a escalfar el forn dalt i baix a uns 175 o 200 graus (si el forn disposa de ventilador, millor).
  3. Mentre es couen, ratllarem la ceba i la tomaca. Posarem oli en una paella i hi abocarem la ceba i la tomaca, sal i sucre. Sofregirem tots dos ingredients fins que estiguen ben cuits i anirem vius que no se’ns creme la ceba que, si no, amargueja.
  4. Alhora que fem açò, sofregirem en una altra paella el magre picat amb cura que quede cuit però no sec ni cremat.
  5. En estar els macarrons “al dente”, els colem i els reservem. Els tornem a posar a l’olla on els hem cuits i els aboquem per damunt la tomata, la ceba i el magre i ho remenem tot ben remenat.
  6. En una cassola que puga anar al forn (millor si és de fang) hi abocarem els macarrons. Per damunt escamparem un bon polsim de farina de galeta i se li tira per damunt un poquet de llet. Ara, els formatges ratllats (millor si els ratllem a casa, si no, de compra, també s’hi val).
  7. Enfornem la cassola i, quan vegem que la superfície agafa un meravellós color daurat i la cuina se’ns ha omplit d’aromes que fan que el nostre estómac tremole només de pensar-ho, llavors ja els podem servir.
  8. Fa bonic posar la cassola de fang a taula damunt d’un setiet d’espart o canya trenada (un “estalvi”, en català estàndard) i anar servint a cadascú a la mateixa taula. No us podeu imaginar com s’ompli el menjador amb l’aroma del formatge fos i tot el que hi ha davall… Ja em direu si us han eixit bons (segur que sí).

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: MACARRONS A LA MANERA DE PILAR MASIÀ

MOUSSAKA

Deixa un comentari

MOUSSAKA

INGREDIENTS:

  • – Una Albergínia
  • – Ceba
  • – Alls
  • – Alfàbrega, menta
  • – Tomàquet fregit
  • – Vi blanc
  • – 200 gr de carn picada mixta (50% vedella 50% porc)
  • – Formatge parmesà ratllat
  • – Beixamel; llet, farina, mantega, nou moscada, ous

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem l’albergínia en horitzontal, talls d’un cm aprox i les posarem amb sal a reposar durant tres quarts d’hora perquè deixin anar l’aigua. Pelem i tallem l’all i la ceba, ho posem a foc lent a la paella amb oli d’oliva, sal i pebre fins que quedi ben transparent.
  2. Mentrestant fem la beixamel al gust, barrejant mantega, farina, llet, sal i pebre amb nou moscada. La deixem refredar i més tard la barrejarem amb dos ous.
  3. Afegim la carn picada a la paella on tenim la ceba i l’all, tornem a posar sal, pebre, alfàbrega i menta. Quan la carn està ben feta, hi tirem una copa de vi blanc i el tomàquet fins que es redueixi i quedi molt poc líquid.
  4. Retirem la sal a l’albeginia amb aigua freda i les sequem amb un paper de cuina. Fregim els trossets. És hora d’anar mesclant els dos ous amb la beixamel i ja la tenim apunt. Ja podem montar els plats! A la capa d’abaix hi podem els trossos d’albergínia, a sobre la carn, una altre capa d’albergínia, la beixamel i a dalt de tot el formatge parmesà. Ho introduirem al forn durant 40 minuts a 150 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MOUSSAKA

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

2 Respostes

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients:

  • 2 sípies grans
  • 20 mandonguilles
  • 1 ceba petita
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 3 patates grans
  • 150 grs de pèsols
  • 1 tros de xocolata negra com de 2 cms per 2 cms
  • 1 all
  • 1 carquinyoli o dos galetes.
  • 6 avellanes

Preparació:

  1. Agafem una paella petita i li posem oli abundant, que ens permeti fregir les mandonguilles només tombant-les una vegada.
  2. Quan l’oli sigui ben calent hi posem les mandonguilles. Un cop fregides les retirem.
  3. En una cassola fonda hi posem una mica de l’oli de fregir les mandonguilles i hi posem la sípia triada i feta a quadrats petits.
  4. Quan la sípia comença a petar li tirem la ceba tallada a trossos ben petits, i quan sigui cuita li posem el mig got de vi i la fulla de llorer.
  5. Quan el vi ja s’hagi reduit hi posem les mandonguilles i tirem les patates pelades i esqueixades i els pèsols.
  6. Aleshores li afegim aigua fins que cobreixi quasi del tot, no ho ha de cobrir del tot. Ho deixem a foc mig 30 minuts.
  7. Mentrestant preparem la picada. Pelem l’all i les avellanesi ho posem en els vas de la batedora elèctrica.
  8. Li afegim el carquinyoli i la xocolata i una mica de suc de la cassola.
  9. Ho passem tot junt pel turmix i quan falti 5 minuts per apagar el foc li afegim la picada a la cassola i ho remenem perquè s’escampi bé.
  10. Apaguem el foc i ho deixem reposar 10 minuts, el temps de parar taula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

MANDONGUILLES DIFERENTS

Deixa un comentari

MANDONGUILLES DIFERENTS

Ingredients:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 300 g de carn de vedella picada
  • 2 llesques de pa de motlle sense vores
  • 1 Albergínia
  • 2 Patates mitjanes
  • 1 grapat de formatge parmesà ratllat
  • 1 Ous
  • 1 Ceba
  • 1 raig de vi blanc
  • llet
  • Ratlladura d’1 llimona
  • 1 gra d’all
  • pebre
  • nou moscada
  • sal
  • brou

Preparació:

  1. Per començar, posem en un plat fons les llesques de pa en un motlle i les banyem en llet .
  2. Deixem que es xopin .
  3. D’altra banda, pelem les patates i les posem a bullir en aigua fins que es coguin .
  4. Després les triturem amb una forquilla i reservem .
  5. Alhora posem a escalivar l’albergínia al forn .
  6. Un cop fornejada es pela i es reserva la polpa .
  7. En una font , barregem la carn picada amb l’albergínia i les patates .
  8. Remenem perquè quedi una pasta .
  9. En aquest moment , afegim el pa mullat , l’all molt picat, la ratlladura de llimona, el pebre , un pessic de nou moscada ratllada , la sal i el formatge parmesà .
  10. Després, incorporem els ous i remenem bé i donem a la nostra barreja forma de mandonguilles .
  11. Passem les mandonguilles per farina i les fregim en una paella amb abundant oli calent fins que es daurin .
  12. Finalment, preparem la salsa de les mandonguilles.
  13. Per a això, tallem la ceba fina i la posem a sofregir en una paella amb oli .
  14. Quan la ceba estigui daurada hi afegim el vi i el brou, es lliga i es deixa reduir al gust .
  15. Incorporem les mandonguilles a la salsa i les deixem acabar durant 20 minuts a foc molt lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES DIFERENTS

Sípia amb cigrons i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sípia gran neta
  • 1 pot de cigrons cuits
  • ½ bròquil
  • 1 ceba petita
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la sípia a trossos petits i coure-la en una paella amb un bon raig d’oli.
  2. Tallar les verdures a tires fines i el bròquil a trossos petits. Quan s’hagi evaporat l’aigua de la sípia, posar-hi les verdures, una mica més d’oli i deixar-ho coure.
  3. Afegir-hi els cigrons i salpebrar al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb cigrons i verdures

Mandonguilles amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
  • 175 gr. de calamars nets trossejats
  • 1 ceba, pesols
  • 1 torradeta
  • Farina
  • 125 ml. de vi blanc sec
  • Julivert
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 100 gr. de tomàquet
  • Ametlles torrades
  • 50 ml. de llet
  • Canyella en pols


PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
  2. Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
  3. Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
  4. Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
  5. I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
  6. Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
  7. Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
  8. Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
  9. Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
  10. Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
  11. Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
  12. Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
  13. Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 2 sípies
  • 350 gr. de carn de vedella picada
  • 350 gr. de carn de porc picada
  • Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
  • un ou
  • una mica de canyella
  • julivert
  • farina
  • llet
  • molla de pa
  • Vi blanc
  • sal
  • pebre
  • xocolata de cobertura

Per a la picada:

  • un all,
  • julivert,
  • 6 ametlles,
  • 6 avellanes,
  • una torradeta

Preparació:

  1. Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
  2. Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
  3. Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  4. S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
  5. Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Mandonguilles amb sípia

5 Respostes

Ingredients:

  • Mandonguilles (2kg de carn picada: meitat vedella, meitat porc+farina de galeta+2 ous+ picada d’all i julivert)
  • 2 sípies brutes (les blanques em fan molt fàstic!
  • Tomàquet triturat o en conserva
  • Vi blanc
  • 1 ceba
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat de pèsols.

Preparació:

  1. En una paella o cassola, fregim les mandonguilles en oli, ben rosades per fora i cures per dintre, però es clar, això va a gustos. Les retirem. Ara courem a foc suau la ceba tallada molt petita. Afegim el tomàquet, que deixarem coure també poc a poc uns deu minuts, perquè s’evapori una mica d’aigua (en posem abundant).
  2. Afegim la sèpia neta i tallada a trossets, la dexem coure uns altres deu minuts.
  3. Posem la picada, li donem una volta perquè es faci una mica, i llavors afegim un bon raig de vi blanc i els pèsols. Pujem el foc, perque el vi es redueixi.
  4. En els últims minuts afegim les mandonguilles i remenem perquè agafin ben la salsa.
  5. També hi podem posar una picada d’ametlles, però personalment crec que no és necessària.
  6. Són mooolt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mandonguilles amb sípia

Hamburgueses casolanes

Deixa un comentari

Hamburgueses casolanes

Són boníssimes de fer, no tenen cap secret i d’un cop en podem fer per congelar i en tenim per més d’una vegada. Ingredients: 800 gr. carn picada de vedella 1 ceba mitjana Sal i pebre bo Primer de tot, treiem la carn de la gelera i deixam que agafi temperatura ambient, i així serà més fàcil de manejar. Mentre tenim la carn reposant en un bol, ratllam la ceba. Es pot posar directament a la carn, però jo, seguint un consell de mon pare, la sofregesc una miqueta. Els hi dóna un gustet molt bo i queden més humides. En aquest cas, deixam refredar la ceba abans de mesclar-la amb la carn. Una vegada és freda, la incorporam a la carn i ho trempam com ens agradi. Quan tenim la mescla ja feta, feim bolles més o manco grans amb les mans, i després les esclafam, a fi de què quedin planes i arrodonides, és a dir, perquè agafin la forma d’hamburguesa. Amb aquesta quantitat de carn picada a mi me surten entre sis i vuit hamburgueses (depèn de si les faig per nins o per adults). I ja estàn fetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Hamburgueses casolanes