Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

“Cargols” gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de cargols
  • – 2 botifarres o 250 g de carn picada
  • – Una mica de paté de fetge de porc
  • – 500 ml de beixamel lleugera
  • – 1 ceba
  • – Mantega
  • – Formatge ratllat
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. Piqueu la ceba i sofregiu-la amb una mica d’oli, quan estigui rossa, afegiu la botifarra esmicolada i deixeu que es cogui.
  2. Un cop cuita la carn, si us agrada ben fina, podeu passar-la per la picadora i afegiu una mica de paté (queda més gustós)
  3. Coeu la pasta amb abundant aigua i sal i un cop cuita escorregue-la i barregeu-la amb la carn.
  4. Unteu amb mantega una plata d’anar al forn, col·loqueu-hi la pasta i cobriu amb la beixamel
  5. Acabeu el plat cobrint la pasta amb formatge ratllat i una mica de mantega
  6. Gratineu al forn fins que estigui daurat per sobre

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: “Cargols” gratinats

Mandonguilles amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de carn picada de vedella
  • – 250 g de carn picada de porc
  • – Julivert
  • – Ou
  • – Farina de galeta
  • – Farina blanca

Per la salsa: (hi ha per dues vegades o pel doble de carn)

  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 pastanagues
  • – 1 paquet de crema de xampinyons
  • – 2 cebes
  • – 2 alls
  • – 150 ml de cava
  • – 1 l d’aigua
  • – 1 culleradeta de curri
  • – Sal
  • – 100 ml d’oli

Per decorar:

  • – arròs blanc

Preparació:

  1. Per preparar les mandonguilles: en un bol posem la carn picada, s’afegeix el julivert picat i l’ou,i una mica de farina de galeta, barregem tot fins aconseguir que quedi tot ben lligat. Fem les boletes de les mandonguilles de la mida desitjada. Les passem per una mica de farina blanca per fregir-les. Les posarem damunt paper de cuina perquè deixin l’excés d’oli. Les reservem.

Per fer la salsa:

  1. Piquem les cebes, els alls, la pastanaga i el pebrot, tot ben petit. Preparem un sofregit amb la ceba i els alls, quan la ceba es comenci a daurar afegirem el pebrot i la pastanaga, passats un parell de minuts tirarem el cava, i deixarem que es vagi fent el sofregit. Quan el tinguem fet afegirem l’aigua, la crema de xampinyons, el curri. Deixem coure tot uns 15 minuts aproximadament, remenant de tant en tant, per evitar que s’enganxi. Rectificarem de sal si fa falta. Quan la salsa estigui la passarem pel turmix, perquè ens quedi fina.
  2. En una cassola posarem la meitat de la salsa i les mandonguilles i ho deixarem coure tot junt uns 10-15 minuts.
  3. Servirem les mandonguilles i la salsa amb una mica d’arròs blanc.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Mandonguilles amb salsa de xampinyons

Mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 200 g de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 2 pastanages
  • 300 g de pèsols
  • 1 ou
  • 3 tomàquets
  • 2 alls
  • Farina
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
  2. Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
  3. En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
  4. Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carabassons mitjans
  • 150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
  • una ceba
  • 200 g de xampinyons
  • 1 pebrot vermell petit
  • salsa de tomàquet
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • orenga
  • i formatge per gratinar

Preparació:

  1. Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
  2. A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
  3. Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

Steak tàrtar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de filet de vedella picat
  • – 10 gr. de tàperes picades
  • – 10 gr. de cebes petites picades
  • – 10.gr de cogombres en vinagre picats
  • – un polsim de julivert picat
  • – oli d’oliva verge
  • – 1 rovell d’ou
  • – una cullerada petita de mostassa de Dijon
  • – 20 gr. de salsa Worcestershire
  • – una mica de salsa de tabasco
  • – sal i pebre

Opcional:

  • – Suc de llimona
  • – Conyac

Preparació:

  1. En un bol es barregen tots els ingredients amb una forquilla, sense aixafar-ho massa.
  2. Es serveix acompanyant de torrades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Steak tàrtar

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
  • 2 grans d’all
  • farina de galeta
  • llet
  • 1 ou
  • julivert
  • farina
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • caldo de verdura
  • una copa de vi blanc
  • julivert
  • 5 atmetllets
  • sal, sucre i pebre negre

Accions:

  1. Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
  2. Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
  3. Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
  4. Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
  5. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
  6. Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
  7. Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
  8. Enfarinem els farcells.
  9. Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
  10. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

ARRÒS DE PUTXERO A L’ALCUDIANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (1 part d’arròs/3 de brou)
  • Brou del putxero
  • Ceba (1 gran o 2 de xicotetes)
  • Pilota  (carn picada porc / vedella 50%/ 50%, farina de galeta, julivert, all, farina, ou)
  • Blanquet (opcional) (embotit)
  • Cansalada (opcional)
  • Sal (si cal)

PREPARACIÓ:

  1. Mesurarem l’arròs que volem usar (aproximadament, ½ got (dels d’aigua) d’arròs per persona) d’acord amb la proporció que hem esmentat abans (1 got d’arròs/3 gots de brou) i el reservarem. Ara agafarem el brou necessari d’acord amb l’arròs que hem mesurat i el posarem a calfar al perol fins que quasi bulla. Traurem la pilota, el(s) blanquet(s) i la cansalada amb l’ajuda d’una escumadora i els reservarem en una safata.
  2. Pelarem la ceba i la trinxarem ben petita. La deixarem al plat.
  3. Abocarem oli d’oliva a la paella i un polsimet de sal . En estar ben calent, hi fregirem la ceba fins que estiga daurada. En la mateixa paella hi sofregirem l’arròs tenint cura que no se’ns creme (tampoc la ceba, compte!).
  4. Quan estiga ben sofregit l’arròs, hi abocarem el brou del putxero (que ha d’estar quasi bullint).
  5. Mentre l’arròs cou, trossejarem la pilota i la farem a trossets petits i els reservem. Farem el mateix amb el(s) blanquet(s) i la cansalada.
  6. Quan ja quasi estiga cuit l’arròs (en això no hi ha temps segur, pot anar de mitja hora a quaranta minuts), repartirem per la superfície la pilota, el blanquet i la cansalada.
  7. Quan el brou haja desaparegut i l’arròs ja estiga ben cuit (però no esclatat) ja es pot servir.
  8. Podem acompanyar-lo de la resta de la carn i les verdures del putxero en dues safates diferents.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS DE PUTXERO A L’ALCUDIANA

PAELLA ALCUDIANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs “bomba” (és la varietat que millor n’agafa els sabors). No n’usarem del llarg.
  • pollastre
  • garrofó (també anomenat “fesol del confit” o “de la peladilla”)
  • bajoqueta de trencar
  • pimentó roig (pebrot)
  • pilotetes (de magre picat, farina de galeta, ou, julivert, pinyons, canyella, nou moscada, sal i corfa de llima ratllada (llimona).
  • tomaca
  • oli d’oliva verge
  • fetge de pollastre
  • pimenta-roig (pebre-roig)
  • colorant
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Es posa oli i sal a la paella.
  2. Se sofrig el pollastre i el fetge de pollastre.
  3. Mestrestant s’afig el pimentó i se sofrig amb la carn.
  4. Es trau el pimentó, perquè si està massa temps sofregint-se es queda massa blanet i és millor que quede senceret.
  5. S’afig la bajoca de trencar (o altres verdures com carxofa o faves).
  6. Quan la carn ja està ben dauradeta, s’afig la tomaca ratllada.
  7. Després, l’aigua.
  8. El garrofó (si està congelat s’afig després de l’aigua; si és fresc s’ha de sofregir junt amb la bajoca de trencar) i les pilotetes.
  9. I el colorant perquè es faça tot ben groguet.
  10. Es deixa bullir uns 20 o 25 minuts (segons com siga la carn de dura) i el brou, després de la bullida, ha de quedar espesset.
  11. Quan ha bullit un quart d’hora es tasta i es rectifica, si cal.
  12. Es deixa coure fins que estiga la carn cuita.
  13. Ara s’hi aboca l’arròs, tenint en compte que ha de quedar ben repartit per tota la cassola.
  14. Quan ja es veu l’arròs, es torna a col·locar per damunt el pimentó roig fregit.
  15. S’abaixa el foc segons el brou que quede. Al final es deixa a molt poc de foc per tal que se socarre a la paella d’anses (“caldero”, en “alcudià”).
  16. I així queda de bona una paella alcudiana feta amb tota la traça del meu sogre que, d’arrossos i paelles en sap bona cosa.
  17. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PAELLA ALCUDIANA

Milfulls de patata i poma

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 patates mitjanes
  • 250 gr. de carn picada (vedella i porc)
  • 2 pomes
  • 4 llesques de pa de motlle
  • 20 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre morè
  • 2 cullerades d’ametlles filetejades

Preparació:

  1. Peleu les patates, talleu-les a làmines fines i poseu-les en una cassola amb oli abundant durant 35 minuts, feu-les a foc suau. Poseu-les sobre paper absorbent i salpebreu-les.
  2. Peleu les pomes, talleu-les a quarts, retireu el cor i talleu-les a làmines fines. Poseu-les a la paella amb la mantega a foc baix durant 15 minuts i a mitja cocció afegiu el sucre. Quan siguin toves retireu-les.
  3. A la mateixa paella saltejar la carn picada fins que sigui torrada.
  4. Aplanar amb un corró les llesques de pa de motlle i torrar-les al forn o a la torradora. Talleu-lo amb el cercle metàl·lic amb el que volgueu emplatar.
  5. Deixeu el pa a la base dels cercles, una base de patata, una de carn i a sobre la poma. Repartiu als 4 cercles fins que s’acabin els ingredients, repartir l’ametlla per sobre i gratinar al forn fins que l’ametlla agafi un color daurat. Treure els cercles i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Milfulls de patata i poma

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla