Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Deixa un comentari

Per fer el quètxup casolà

Ingredients:

  • 300 gr de salsa de tomàquet
  • 15 cl de brou de carn
  • 5 cl de salsa de soja
  • 5 cl de vinagre de vi
  • 60 gr de sucre

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc, amb la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients. Deixeu que bulli, i abaixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc mig durant 45 minuts i aneu remenant de tant en tant, fins que quedi una salsa una mica espessa.
  2. Traieu-la del foc, i tritureu-la amb el minipimer. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho en un pot de vidre, tapat hermèticament.

Per fer les hamburgueses

Ingredients (per a 2 persones):

  • 400 gr de carn picada de vedella
  • 1 all
  • 1 ou
  • 1 ceba de figueres
  • mèsclum d’enciams
  • 2 tomàquets
  • 2 llenques de formatge emmental
  • 2 pans d’hamburguesa
  • quètxup casolà
  • mostassa de Dijon
  • 20 gr de mantega
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Talleu la ceba en juliana. Poseu la mantega en una paella i quan s’hagi fos, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc molt baix durant uns 15 minuts, aproximadament, fins que quedi ben tova i una mica enrossida. Salpebreu i reserveu.
  2. Escalfeu el forn a 180˚.
  3. Piqueu l’all ben fi. En un bol, poseu-hi la carn picada, l’all picat, l’ou, sal i pebre. Barregeu-ho tot fins que quedi una massa ben lligada. Feu dues boles amb la carn i doneu-los forma d’hamburguesa, aixafant-les sobre el marbre. A continuació, coeu les hamburgueses a la planxa o a la paella, amb una mica d’oli (de 3 a 6 minuts per banda, segons el punt de cocció que vulgueu).
  4. Mentrestant, talleu els tomàquets en rodanxes. Un cop les hamburgueses estiguin cuites, poseu-les en una placa de forn, sobre una fulla de paper sulfuritzat. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a sobre les hamburgueses. Salpebreu i cobriu-les amb una llenca de formatge cadascuna. Introduiu-ho al forn durant 3 minuts.
  5. Mentrestant, poseu la ceba sobre les bases dels panets. Afegiu-hi quètxup i mostassa al gust. A sobre, repartiu-hi l’enciam. Traieu les hamburgueses del forn i col·loqueu-les sobre l’enciam. Si voleu, hi podeu posar més quètxup i mostassa. Tapeu-ho amb l’altre meitat del pa i ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

POLPETTONE FARCIT DE MORTADELA I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs. de carn picada de vedella o mixta
  • 1 ou
  • Una mica de pa remullat en llet i escorregut o un grapadet de farina de galeta.
  • Formatge ratllat que us agradi o formatge per fondre
  • Una miqueta d’orenga en fulla o pebre, si us agrada
  • 5 o 6 talls talls de mortadela, pernil dolç o bacò fumat
  • Sal
  • Unes patates talladetes per bullir o per fer al forn.

Preparació :

  1. Encenem el forn a 170 graus.
  2. Posem les patates tallades a daus o a rodanxes, a la safata del forn, un raig d’oli i un pessiguet de sal, les remenem una mica i les enfornem mentre preparem la carn.
  3. En un bol, posem la carn, la sal, l’ou (rovell i clara )l’orenga, el pa remullat i escorregut, o la farina de galeta, i amb una cullera de fusta ho mesclem, de manera que els ingredients quedin tots ben integrats.
  4. Tallem un tros de paper de forn, posem la carn picada a sobre, l’aplanem amb les mans i li donem la forma rectangular, si la seva textura ens agrada, la farcim amb l’embotit que més ens agradi ( la de la foto és amb mortadela) i afegim el formatge ratllat o el de fonfre. Amb el mateix paper de forn l’anirem enrrotllant, per donar-li la forma de “braç de gitano”, si les patates les veiem ja una mica fetes, posem la carn al damunt i que es fagi tot junt, ho anem controlant, punxant les patates i la carn, i la deixem que es dauri una mica.
  5. En el cas de tenir les patates bullides les posem calentes i amanides en una safata i el Polpettone al damunt. Si les patates són fetes al forn ho servim en una safata de la mateixa manera. Us agradarà.
  6. Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: POLPETTONE FARCIT DE MORTADELA I FORMATGE

Kibbeh “obert”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de bulgur,
  • 350 gr de xai picat,
  • 2 grans d´all,
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 xili verd,
  • 60 gr de pinyons,
  • 50 gr de tahina,
  • 1 manat petit de julivert
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 de cilandre en pols,
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de farina amb llevat,
  • 1 culleradeta de sumac,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus. Cobrim el bulgur amb 200 ml d´aigua bullint i ho deixem en remull una mitja hora. Saltegem l´all, la ceba i el xili, retirem i a la mateixa paella saltegem la carn de xai, salpebrada. Recuperem la ceba, afegim cilantre fresc picat, la major part del julivert i dels pinyons, remenem i en dos minuts ho retirem del foc.
  2. Barregem amb les mans la farina amb llevat i el bulgur, sal i pebre, una cullerada d´oli i, si cal, una mica més de farina en cas que quedi molt pringós. Posem un paper de forn en un motlle rodó per anar al forn i forem la seva base amb el bulgur. Jo li donaria una pre-cocció per si la farina no quedés prou cuita, tot i que l´autor no ho troba necessari. Deu minuts li aniria bé. Després afegim la barreja de la carn de xai i ho posem al forn vint minuts. Mentrestant preparem la salsa de tahina amb el suc de llimona, 50 ml d´aigua i la tahina pròpiament dita. Cobrim el pastís amb aquesta salsa, la resta de pinyons i julivert i ho tornem a posar al forn deu minuts més. Abans de servir-ho posem zumaque per sobre i un bon raig d´oli d´oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kibbeh “obert”

Mandonguilles de pollastre picants

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de pit de pollastre picat,
  • 1 ou,
  • farina,
  • 2 cebes tendres
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • mitja de mirin,
  • un xic de ichimi togarashi
  • 1 pastanaga,
  • 4 bolets shiitake sense les tijes,
  • brou de pollastre

Preparació:

  1. Tan senzill com barrejar tots els ingredients.
  2. La pastanaga, ratllada.
  3. Els bolets, prèviament saltejats, picats. I la ceba, també picada.
  4. Fem les mandonguilles,
  5. les passem per farina, les daurem i finalment les juntem totes en una cassola, les mullem amb brou de pollastre i fem que facin una estona xup-xup, vint minuts més o menys.
  6. Això del brou (on per cert li podeu posar una mica de salsa de soja, queda de cine) és de collita pròpia, a la recepta del llibre les mandonguilles les fan molt petites i les mengen d´aperitiu. Jo, com unes mandonguilles normals, acompanyades fins i tot d´arròs blanc o integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de pollastre picants

Kima Tikia_Bangladesh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de vedella picada
  • 1 ceba
  • 1 bitxo verd
  • 1 ou
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • coriandre fresc
  • 1 gra d’all
  • cúrcuma,
  • comí en pols,
  • coriandre en pols,
  • pebre vermell picant,
  • sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Ratllem l’arrel de gingebre i la ceba i piquem l’all i el coriandre.
  2. Batem l’ou.
  3. Barregem tots els ingredients.
  4. Fem boletes amb les mans i les aixafem, com si fessim mandonguilles planes, que en realitat s’anomenen tikia.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui ben calent, fregim les tikies. Al treure-les les passarem per paper absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Kima Tikia_Bangladesh

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les mandonguilles:

  • -750gr de carn picada barrejada (porc i vedella 50% / 50%)
  • -Un ou
  • -Molla de pa blanc estovada en llet
  • -1 all
  • -Julivert
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Una cullerada de farina
  • -Farina de galeta

Per fer el guisat:

  • -3 escarxofes
  • -Una pastanaga gran
  • -Un tros de pebrot vermell
  • -3 patates grans
  • -Safrà bo
  • -Brou de pollastre i aigua
  • -Una rama de canyella
  • -Una fulla de llorer

Per la picada:

  • -Ametlles
  • -4 galetes d’Inca (Quelis)
  • -Alls
  • -Julivert

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles, mesclem tots els ingredients i fem les pilotes. Després, les passem per farina de galeta.
  2. Per fer el guisat, s’aboca oli en una olla ampla (si en tenim de fang millor) i hi dauram les mandonguilles (només a mig coure). Les traiem i, amb el mateix oli, sofregim les verdures i les patates trossejades ( més aviat, trencades). Afegim 300cl de brou de pollastre i 200 d’aigua (se’n pot afegir més en funció de l’espessor que vulguem) i una fulla de llorer. Ho deixam coure 10 minuts. De seguida, hi aboquem les mandonguilles i una ramenta de canyella. Per sobre, la picada (es posen tots els ingredients a la picadora) i ho deixem bullir deu minuts més. Es pot rectificar, si és necessari, de sal i pebre.
  3. Servim calent en un plat fondo.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa
  • 250 grams de carn picada de vedella
  • 1 pebrot Vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • 1 ceba tendra
  • 10-12 olives verdes picades
  • 1 ou dur
  • ½ cullerada de comí
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

“Tacos” de xai amb tahina i sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 tortitas (coquetes) de blat o blat de moro,
  • oli d´oliva,
  • sumak (zumaque)
  • massa per a crestes,(si voleu fregir-les)
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 1/2 ceba,
  • 2 tomàquets,
  • 2 grans d´all
  • pebre de jamaica,
  • tahina,
  • xarop de magrana,
  • menta picada,
  • cheddar
  • Versió Ottolenghi: barrejar tots els ingredients (el tomàquet, ratllat), tancar les coquetes o crestes, fregir-les i llestos.

Preparació:

Versió Boooníssim: sofregir la ceba, l´all i el tomàquet (o part del tomàquet, reservat una mica de tomàquet cru com a “topping”), afegir-hi la carn i cuinar-ho fins que sigui cuit. Afegir ja fora del foc la tahina, la menta i el xarop (melaza) de magrana. Quan munteu el dau hi afegiu el cheddar curat ratllat. Cop de gratinador i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: de”Tacos” de xai amb tahina i sumak

Lasanya de carbassó.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 carabassons del nostre hort, que son mes grans que els de la botiga(necessitem unes 20 lamines finetes)
  • 250 g de carn picada de porc.
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes.
  • 3 tomàquets madurs ratllats.
  • 3 grans d’alls.
  • 100 g de xampinyons.
  • 4 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 ceba.
  • 2 cullerades d’oli.
  • 1 cullerada de mantega
  • 4 cullerades de farina.
  • 500 ml de llet tebia.
  • Un pessic de sal.
  • Un xic de nou moscada.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem els carbassons i tallem les 15 lamines al llarg dels carbassons.
  2. En una safata de forn coberta amb paper de forn, anem posant les lamines de carbassó, posem la safata al forn i deixem que es facin durant uns 5 minuts. Retirem i reservem.
  3. Mentre tenim els carbassons al forn anem fent el sofregit: Posem l’oli en una paella i afegim la ceba trinxada, els 3 dents d’alls tallats a rodanxes, salpebrem i deixem daurar a foc mig durant uns 15 minuts.
  4. A continuació posem els 250 g de carn picada a la paella, rectifiquem de sal i deixem uns minuts remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que la carn esta feta afegim a la paella els 3 tomàquets madurs que tindrem ratllats. Deixem fer el sofregit uns 15 minuts mes.
  6. Mentre es fa el sofregit, posarem una mica de mantega en una paella petita i tirem els xampinyons laminats, salpebrem i deixem fer uns minuts. Retirem i aboquem a la paella a on esta el sofregit.
  7. Una vegada fet el sofregit retirem del foc i deixem temperar.
  8. Per fer la beixamel, posarem la mantega i l’oli en una paella tirem la ceba trinxada i deixem enrossir. Una vega rosa posem la farina la deixem torra una mica i afegim la llet que tindrem tèbia, posem la sal, la pebre i la nou moscada
  9. Anem remenant fins que aconseguim la textura de la beixamel, però no massa espessa.
  10. A continuació comencem a muntar la lasanya: sucarem una safata de forn amb mantega, la cobrim amb les lamines de carbassó, a sobre repartim una mica del sofregit i sobre del sofregit repartim la mozarel.la. I repetim la mateixa operació dos vegades mes, acabem amb una capa de lamines de carbassó.
  11. Posem a sobre una capa de beixamel i el formatge ratllat. Gratinem fins que tingui un bonic color daurat i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya de carbassó.