Arxiu d'etiquetes: CARN

PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 250g. de carn picada de porc
  • 250g. de carn picada de vadella
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • unes fulles d’espinacs
  • 1 ou
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem el foc,posem la ceba a coure,quan estigui una mica cuita i posem la carn i sal pebrem
  2. Cuan la carn i la ceba estigui cuita i afagim el tomàquet i cuem
  3. Mentres preescalfem el forn a 180º
  4. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full, al damunt i posem unes fulles d’espinacs
  5. Ara i afagim la carn i cargolem
  6. Pintem amb ou i posem al forn
  7. 071Enfornem uns 25 minuts i posem formatge ratllat al damunt
  8. 075Gratinem uns 5 minuts
  9. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARN AMB PASTA DE FULL

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Deixa un comentari

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Ingredients:

  • tapa plana de bou, uns 3/4 talls per persona
  • Mig kilo de bolets frescos (si podeu, llanègues) o 50 gr de secs (múrgoles, com vaig fer jo)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • una cervesa negra “stout”
  • 1 farcellet d´herbes aromàtiques
  • mig litre de brou de carn
  • sal, pebre, farina
  • ametlles, 2 grans d´all

Preparació:

Posem els bolets en remull. Salpebrem la carn, l´enfarinem i la daurem a foc fort però poca estona, que quedi cruet per dins. Sofregim la ceba en el mateix oli, i quan està ben rossa, ben daurada, hi afegim el tomàquet pelat i sense llavors, deixant que es concentri bé. Afegim el farcellet i mullem amb la cervesa, i quan perdi l´alcohol hi posem la carn, el brou i ho deixem coure lentament quan hagi començat a bullir amb la cassola tapada. Podem també optar per fer la cocció al forn a uns 150 graus. Saltegem els bolets i els posem al guisat la darrera mitja hora, i aprofitem per fer arròs blanc per acompanyar-ho. També farem, naturalment, una picada amb ametlles i alls, que posarem a la cassola als darrers minuts de la cocció…que estarà llesta quan la carn estigui ben tendra. Unes dues horetes ben bones. Fricandó espectacular que repetiré amb llata. Vaja, que el tema de la cervesa negra li dona un toc quasibé màgic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Caldereta de xai

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 2 kg. de carn de xai barrejada i tallada petita
  • oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 nyores (pimientos chorizeros)
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 gots de vi blanc
  • 2 gots d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • romaní

Preparació:

  1. Agafem una cassola i hi tirem força oli i el xai salat, ho deixem rostir tapat una estona fins que agafi color, 10 minuts aprox. Mentrestant traiem les llavors de les nyores i les posem junt amb la cabeça d’alls pelats a la picadora.
  2. Destapem la cassola i hi tirem la picada, la ceba tallada ben petita, l’aigua, el vi, el llorer i un pessic de romaní o bé una branqueta. Ho deixem coure tot junt fins que la carn estigui ben cuita, normalment s’hi ha d’afegir sal, tasteu-ho. La cassola ha d’estar destapada i el foc baix.

* La majoria de receptes fetes amb suc és millor deixar-les reposar ja fetes d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de xai (Caldereta de cordero manchega)

Conill amb castanyes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 1 conill trossejat
  • Farina per empanar els talls
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 tall de cansalada magra
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all i 1 per la picada
  • Un grapat de pinyons
  • 40ml. de vi blanc sec
  • Caldo de verdures o de pollastre
  • Sal
  • Pebre (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Preparació:

  1. Comenceu preparant les castanyes, si les teniu en almívar, les escorreu i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, les poseu en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i les feu bullir uns 8 minuts, vigileu si estan llestes abans, han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu i reserveu el suc.
  2. Fregiu els bolets amb els dos alls tendres trossejats i reserveu.
  3. En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill enfarinats i el tall de cansalada, saleu-ho i enrossiu-los per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, hi ho sofregiu fins que la ceba estigui tova.
  4. Tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de caldo i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent, com 15 minuts, sacsegeu de quan en quan la cassola perquè no s’enganxi.
  5. Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa, torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu un 10 minuts més.
  7. Porteu a la taula en la mateixa cassola i els bolets apart.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb castanyes i bolets

Remenat de vedella amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de vedella picada
  • 200 g d’espinacs
  • 4 ous
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu els alls picats i, abans que s’enrosseixin, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  2. Quan la carn estigui cuita, afegiu-hi els espinacs en cru; un cop fets, tireu-hi els quatre ous batuts, fins que es quallin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Remenat de vedella amb espinacs

Rotllets de vedella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tires molt fines de vedella (tapa plana)
  • 4 puntes d’espàrrec verd
  • mig carbassó
  • una ceba tendre
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • sal
  • sal maldon
  • crema de vinagre de mòdena

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu bé la carn i prepareu la verdura.
  2. Enrotlleu un trosset de ceba, un d’espàrrec i un de carbassó amb una tira de vedella.
  3. Fixeu-la amb dos escuradents per evitar que s’obri.
  4. Batim un parell d’ous suquem el rotllet salem la carn i l’arrebossem amb farina de galeta.
  5. Aquests escuradents els podrem treure un cop fregit el rotllet.
  6. Quan l’oli sigui ben calentó fregim els rotllets durant uns 3 o 4 minuts (al gust).
  7. Els reservarem en un paper absorbent.
  8. Ja podem anar muntant el plat, per què s’ha de menjar calent.
  9. Finalment, decorarem els rotllets amb una mica de crema balsàmica de mòdena, uns xorrets per sobre i llestos.
  10. Si us agrada la carn és un pintxo amb molt gust de carn.
  11. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de vedella

Tajin del bey (99/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo d´espinacs (tranquilament, dels congelats)
  • 150 gr de ricotta
  • 150 gr de gruyere ratllat
  • 6/8 ous
  • 50 gr de julivert picat
  • 250 gr de carn de xai picada
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • una cullerada de cilantre mòlt
  • sal, pebre

salsa de tomàquet (opcional):

  • mig kilo de tomàquets,
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • farigola,
  • llorer,
  • all,
  • tomàquet concentrat,
  • aigua,
  • cansalada

Preparació:

Preparem primer el farcit base, que després el barrejarem amb tres ingredients principals, a base de carn de xai picada, ceba i alls. Ho sofregim tot junt, afegim el cilantre mòlt i ho reservem.

Bullim els espinacs i els barregem amb una tercera part del farcit base. Barregem la ricotta amb el gruyere i hi afegim una tercera part del farcit base. La tercera part que ens queda ho fem amb julivert. A cada barreja hi hem posat dos ous, si voleu un més per banda, però crec que amb 6 en total n´hi ha prou.

Posem a escalfar el forn a 180 i disposem una plata amb aigua per coure-ho al bany maria. Posem en un motlle primer la barreja d´espinacs, al mig la de formatges i a sobre de tot la de julivert, i mentre es cou preparem una salsa de tomàquet casolana: escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets mentre es va fent un sofregit de ceba i pastanaga amb una mica de cansalada picada fina. Afegim el tomàquet juntament amb el concentrat, remenem bé, afegim les herbes i aigua fins a cobrir i deixem coure a foc mitja una mitja hora. passem pel xino i reduim si es necessari i tindrem el complement perfecte per a un pudding boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin del bey (99/135)

CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • – 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
  • – 4 o 5 grans d’all pelats
  • – Pebre al gust
  • – 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
  • – 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
  • – 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
  • – 1 vas de vi blanc

Preparació:

  1. -Es sala la carn, s’enfarina i es daura amb una mica d’oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
  2. -Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
  3. -Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
  4. -Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i… gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

Mandonguilles:

  • mig kilo d ecarn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons,
  • 50 gr de farina de galeta,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • un xic de pebre de Jamaica,
  • una mica de canyella en pols,
  • 1 ou,
  • 50 ml de iogurt
  • ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

  • 1 ceba,
  • 1 manat de bledes,
  • ratlladura i suc d´una llimona,
  • 2 grans d´all,
  • 300 ml de brou de pollastre,
  • 250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
  • unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

  • 200 ml de iogur grec,
  • pell de llimona en conserva,
  • menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

UN DIFERENT POLLASTRE FARCIT A LA CATALANA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • – 4 pits de pollastre

Ingredients per al farcit:

  • – 100 grs. o si voleu algo més, de carn de porc, melosa, de la part del coll si pot ser
  • – 30 grs. de prunes sense pinyol, picades
  • – 20 grs. de pinyons sencers
  • – 30 grs. de panses ja remullades en aigua
  • – 20 grs. de farina de galeta o de molla de pa de motlle
  • – Una miqueta de llet

Ingredients per la salsa:

  • – 1/4 de litre de vi ranci ( no pot ser oporto )
  • – 1/2 litre de fondo moreno d’au ( o de brou amb una cullerada de Bovril)
  • – 100 grs. d’orellanes seques
  • – 50 grs. de pinyons pelats i millor torrats ( al forn o a una paella sense oli)
  • – 50 grs. de panses de Corint seques
  • – 12 prunes seques, sense pinyol.
  • – 25 grs. de mel
  • – Maicena express
  • – Sal i pebre

Opcional:

  • – 1/2 pal de canyella
  • – pela de taronja

Procediment:

Comencem per fer la salsa:

  1. En un cassó poseu la mel a reduir i sabreu que està començant a caramelitzar quan apareguin petites bombolles.
  2. Mulleu amb el vi ranci i el fondo fosc d’au i incorporeu els fruits secs , deixant-ho bullir a foc mig-alt perquè redueixi. (Si voleu fer un fons fosc d’aus, s’hauria de saltejar i deixar ben torrades unes carcasses de pollastre, afegir-hi les verdures típiques de fer un brou ( pastanaga, porro, api, etc), afegir aigua fins a cobrir i a bullir fins que estigui fet, anant reposant l’aigua que vagi perdent en la cocció). Si voleu menys desfetes les prunes, afegiu-les al final de la cocció.
  3. Quan la salsa tingui la potència de sabor desitjada, es condimenta amb sal i pebre negre i es lliga amb maicena express.
  4. Reserveu la salsa amb un paper film damunt perquè no es faci una capa sòlida al tenir contacte amb l’aire.

Fem el farcit:

  1. Mulleu la farina de galeta o la molla de pa de motlle amb la llet i barregeu amb la carn picada i els fruits secs picats, sal i pebre i reserveu.
  2. Preparació dels pits de pollastre per farcir:
  3. Agafeu un pit de pollastre, netegeu i poliu una mica i col.loqueu de tal forma que la part sencera i més rodona quedi a sota.
  4. Per la part de sobre us quedarà el pit amb un petit filet, enganxat a la pell, que estirareu amb compte. ( Examineu els pits de pollastre i veureu aquest troç de carn llarga i prima, com un petit rellomillo).
  5. Ara que teniu el pit de pollastre net, sense aquest trosset enganxat, feu amb un ganivet un petit tall al centre de la carn, sense traspassar-la, que servirà per obrir-la en dues parts.
  6. Amb els dits, separeu la carn que queda a cada un dels dos costats del tall, com obrint-ho, i feu dos talls més, horitzontals, un a cada cantó, com obrint per la meitat, per “expandir” i allargar la carn del pollastre. Vigileu de nou de no traspassar la carn perquè quedi sempre enganxada a la resta. (No és difícil, tot i l’explicació).
  7. Amb compte separeu les dues ” ales ” i haureu deixat com un pit de pollastre amb espai per farcir, la barreja de la recepta o qualsevol altra. Salpebreu i empolseu lleugerament amb canyella i farciu amb el preparat anterior.
  8. Amb una cassola o semblant, sense miraments, ( plaf, plaf) xafeu els filets del pollastre que teniem reservats i feu-los servir per cobrir la part central del pit de pollaste farcit, introduint-lo una mica dins es ” ales ” de la carn, quedant així sense que es vegi el farcit.
  9. Salpebreu el pollaste farcit i embolcalleu els pits, individualment, en paper film, ben apretat, com si emboliquessiu un caramel, donant-lis varies voltes i els cantons, cap avall, enganxats al paquet fet. (Truquillo : per no tenir que tombar el pollastre i evitar manipular-lo, poseu sal, pebre i si voleu algo de canyella en pols en un plat, escampat, poseu el pollastre damunt i salpebreu la part de sobre i així ja no teniu que tombar-lo.)
  10. Es pot coure el pollastre al vapor o com el vaig fer jo, recomanat per en David, en una plàtera, en sec, al forn, uns 100 graus, no més, uns 25-30 minuts. No es desfà el film i el resultat és com una cocció al vapor, per l’efecte del film, però queda cuit. De fet, si es fes al vapor, amb uns 12-15 minuts n’hi hauria prou.

Preparació:

  1. Treieu els pits de pollastre del film, els saltegeu a la paella perquè agafin color i deixeu-los bullir uns minuts dins la salsa perquè agafin gust. Treieu-los amb compte i talleu-los en diagonal, en dues meitats cada un, i disposeu-les muntades, al centre del plat o fent diferents talls, com a la fotografia.
  2. Col·loqueu la salsa al voltant del pollastre i a gaudir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: UN DIFERENT POLLASTRE FARCIT A LA CATALANA