Arxiu d'etiquetes: CARN

Emparguesas

Deixa un comentari

Ingredients:

2 hamburgueses de vedella
4 tapes d’empanada
1 tomàquet
2 fulles d’enciam
formatge

Accions:

Encenem el forn perquè es vagi preescalfant.
Fem les hamburgueses a la planxa.
Tallem el tomàquet a rodanxes fines i l’enciam a tires primes.
Muntem les emparguesas: Posem damunt d’una tapa d’empanada el formatge, l’hamburguesa, el tomàquet i l’enciam. Tapem amb l’altra tapa i les unim bé.
Suquem una safata de forn amb mantega o una mica d’oli i posem les dues emparguesas. Les deixem que es coguin durant uns 10 min, fins que es faci la tapa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Emparguesas

Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

Brou de pollastre (en cas que l´hagueu de fer expressament ja sabeu: una carcassa, unes ales, verdures pel brou….)
100 gr de carn picada de vedella
2 clares d´ou
50 ml de xérès sec
1/2 kilo de patates
un pot de crema de llet (o 200 ml de llet)
4 talls de foie fresc
1 tòfona negra

Preparació:

Si no teniu fet el brou de pollastre el millor es fer-lo pel matí i deixar la recepta en sí per a la tarda. Heu de daurar primer els ossos, tot seguit posar-hi les verdures, potxar-les i mullar amb aigua. Bullir a foc lent entre tres i quatre hores.

Per fer el consomé haureu de “clarificar” el brou, és a dir, que es torni quasibé transparent. Això es fa barrejant la carn picada amb pastanaga tallada petita i també ceba i clares d´ou batudes. Amb el brou calent però no bullint es tira a l´olla i forma una capa espessa que no s´ha de trencar, el foc no ha de ser fort, i si no es formen de manera natural s´ha de provocar que hi hagin forats per on surti el vapor. Mitja horeta o tres quarts i tindreu un brou clarificat, al que tot seguit se li afegeix una mica de xerès sec.

El parmentier és un puré de patates en aquest cas no gaire espès. Quan tingueu les patates bullides les peleu en calent i les aixafeu també en calent, amb una forquilla. Hi afegiu la crema de llet o la llet calenta, barregeu bé i ratlleu una tòfona negra.

El foie el feu volta i volta, amb la paella ben calenta i sense oli. El poseu a sobre del parmentier en un plat soper i el brou pels costats.

Petita gran delicatessen!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

23a Fira del Conill i l’Artesania – Vilafant

Deixa un comentari

Dies 6 i 7 d’abril del 2019 Vilafant (Alt empordà)

Com cada any des del 1995, el primer diumenge d’abril Vilafant celebra la Mostra gastronòmica del conill i fira de l’artesania.

Al llarg de la jornada els visitants podran fer tastets de diferents plats realitzats amb conill a càrrec de restauradors de Vilafant i la comarca, i gaudir de la fira d’artesania pels carrers del casc antic amb artesans de tota Catalunya

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vilafant.com/firaconill.php

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
12 xampinyons
1 carbassó
1 pebrot vermell escalivat
1 pebrot verd escalivat
2 tomàquets pelats a cuarts
1 ceba
marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Escudella

Deixa un comentari

Escudella era el nom de l’antic recipient, generalment de fang, on es menjava el caldo i que avui dóna nom propi al plat. Un plat que és tradició en l’àpat del dia de Nadal. L’escudella es el caldo que s’obté de fer bullir la carn, les verdures i hortalisses, al qual se solien afegir fideus, arròs o sèmola i, més recentment es fa amb galets. Les carns, verdures i hortalisses que han servit per bullir és la carn d’olla.
La carn d’olla se sol servir com a segon plat però hi ha qui la prefereix barrejada. L’endemà, Sant Esteve, se solen menjar canelons de la carn sobrera.

Per a 6 persones:

Aigua bona.

Per fer la pilota:

200 g de carn picada de vedella,
200g de carn picada de porc,
julivert,
all,
ou,
sal,
pebre
farina.

Preparació:

Amasseu les carns amb els condiments en un bol i després lligueu-la amb la farina.
Dividiu-la en dos i doneu-li la forma.

Per fer el brou (des del primer moment d’ebullició):

1 braó,
1 os de pernil,
1 os de vedella,
1/4 de gallina,
un tall de cansalada,
100 g de cigrons (ja remullats),
3 porros,
2 branques d’api,
4 fulles de col,
1 nap,
2 xirivies.

Per fer el brou (mitja hora abans de tancar el foc):

1 botifarra negra,
1 botifarra blanca,
3 patates mitjanes,
3 pastanagues
les dues pilotes fetes.

Preparació:

Durant les dues fases descrites ha d’anar bullint a poc a poc i amb l’olla tapada.
Quan ja tingueu el brou llest, coleu-lo, deixeu la carn d’olla triada i a punt en una plata de servir i poseu a bullir els galets sols tants minuts com el fabricant de la pasta aconselli segons el gruix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Escudella

Estofat de vedella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

vedella d’estofar tallada a quadrets petits
ceba
alls
tomàquet madur
pèsols
ou dur

ELABORACIÓ:

Rostir la carn amb un raget d’oli i de vi blanc.
Afegir-hi la ceba ratllada.
Quan estigui daurada afegir els alls.
Ratllar un tomàquet.
Quan està tot ben rosset afegir-hi les patates tallades a daus.
Remenar una mica la cassola i i afegir aigua . Millor que sigui calenta.
Quan arrenqui el bull posar-hi el pèsols i l’ou dur.
Deixar coure fins que les patates estiguin cuitetes i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Estofat de vedella

Civet de porc senglar

Deixa un comentari

Ingredients:

1kg. de porc senglar, millor de l’espatlla
500cc. de vi negre de qualitat
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
4 grans d’all
4 boles de ginebró
Farina per enfarinar la carn
Sal, oli d’oliva i pebre negre
1 litre de caldo de verdures
2 codonys

Preparació:

Talleu la carn a daus,no molt grossos, netegeu-la de nervis i pells.
Peleu les verdures i talleu-les a juliana, excepte ells alls
En un recipient gran, poseu la carn, les verdures i els alls sense pelar i sencers.
Cobriu-ho amb el vi i ho guardeu a la nevera 24 hores.
Escorreu el marinat, reserveu el vi, i separeu la carn de les verdures.
Salpebreu la carn, l’enfarineu, i en una cassola amb oli calent, la fregiu, que quedi daurada per tots els costats. Reserveu.
En el mateix oli, sofregiu les verdures salpebrades, que quedin ben rosses.
Afegiu el vi a la cassola i reduir-lo quasi totalment.
Torneu a posar la carn a la cassola, cobriu-la amb el caldo de verdures bullent.
Amb el forn escalfat a 180ºC., hi poseu la cassola tapada i ho deixeu coure dues hores i mitja, si reduís massa rapit, abaixeu la temperatura.
Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa amb les verdures pel passa-purés i desprès pel xino
Torneu a posar la carn a la cassola amb la salsa ben fina, ho deixeu coure uns 5 minuts més.

Preparació dels codonys:

Renteu els codonys i els poseu sencers en aigua freda, dins d’una olla, els coeu 20 minuts, els deixeu refredar.
Quan siguin freds, els peleu i els feu en sis talls, com mitja lluna, traieu el cor. Reservar.
Abans de servir, marqueu-los a la paella amb unes gotes d’oli, els salpebreu i els serviu junt amb l’estofat calent.

Anotacions:

Es pot substituir el codony per poma; la poma no cal bullir-la, podeu passar-la directament per la planxa pelada i a talls.
Per tenir codonys sempre a mà, en els mesos que se’n troba al mercat, els podem congelar.
Renteu els codonys i sense pelar-los els coeu amb aigua 20 minuts. deixar-los refredar en la mateixa aigua i una vegada freds, eixugar-los i congelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Civet de porc senglar

Racó de receptes: cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 cuixa de xai d’un quilo (aproximadament)
4 patates mitjanes
2 cebes de figueres
un rajolinet de conyac
sal i pebre
oli d’oliva verge
mel

Preparació:

La Glòria va “marcar” la cuixa de xai. Li va fer 4 talls, trencant l’os, per tal d’aconseguir una millor cocció i poder tallar-la amb més facilitat un cop cuita. Agafem una safata pel forn i la untem amb l’oli. Mentre escalfem el forn a 180º, tallem la ceba en juliana i la repartim per la safata. Al damunt, hi afegim la patata tallada a rodanxes d’un centímetre de gruix aproximadament. Salpebrem al gust. Posem sal i pebre a la cuixa i la col·loquem damunt de la patata i la ceba. La reguem amb un raig de conyac. Tapem la safata amb paper d’alumini. Això és un truquet per aconseguir que la carn es vagi coent poc a poc sense cremar-se.
Els plats a punt per la degustació

Al cap d’una hora, més o menys, comprovem el grau de cocció de la carn i les patates. Treiem la safata del forn i pintem la cuixa amb mel. Això ens donarà una textura cruixent i molt bona. Tornem a posar la safata al forn uns 20 minuts més. Quan veiem que la carn està torradeta ja ho podem servir. Aquest plat, no és cap novetat, ho sé. És un clàssic de la cuina de sempre. Però soc de les que pensa que el toc personal de cadascú fa que qualsevol recepta de la cuina catalana sigui única. Si a més, els ingredients són productes de proximitat i de temporada, el resultat és excel·lent pels sentits i per la salut.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de receptes: cuixa de xai al forn

TIMBAL DE MACARRONS

Deixa un comentari

Ingredients :

500 grs. de macarrons ( això dependrà dels que siguin a taula )
300 grs. de carn picada de vedella o mixta ( tocino )
1 pot de salsa de tomàquet triturat natural de 800 grs.
400 grs. de salsa beixamel (la podeu comprar feta )
100 grs. de formatge ratllat
Unes fulletes de romaní
Unes fulletes d’orenga o alfàbrega
Una cullerada de sucre
Oli d’oliva
Sal

Preparació :

En una casssola al foc posem l’oli, quan sigui calent, sofregim la carn picada salada, ben remanada perqué no faci grumolls, si veiem que agafa un color rosadet, ja podem afegir la salsa de tomàquet, la sal, les herbes i la cullerada de sucre i ho deixem coure fins que ens agradi la textura de la salsa amb la carn.
Posem una olla grossa amb força aigua al foc, quan bulli posem la sal i afegim els macarrons, remenem ràpidament per- qué no s’enganxin, els deixem bullir els minuts que indica el fabricant i el passem per l’escorredora.
Encenem el grill del forn, no massa fort,
Els aboquem a la cassola de la salsa de tomàquet i carn, els remenen bé, i ja els podem posar a la safata apta per forn, posant capes de macarrons i salsa beixamel, procurant que l’ùltima sigui de beixamel, escampem el formatge ratllat pel damunt i els posem a gratinar, controlant que no es torrin massa.
Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TIMBAL DE MACARRONS

Paella Valenciana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

4 cullerades d’oli d’oliva
425 g d’arròs (bomba)
uns brins de safrà
1 all sencer pelat
250 g de bajoques (mongete tendre ample)
200 g de garrofó (mongetes blanques)
1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
3 cullerades de tomàquet
mig conill
mig pollastre
sal
un branquilló de romaní
aigua

Opcional:

Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.