Arxiu d'etiquetes: CEBA

Pastís de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Patates
  • Cebes
  • Porro
  • Mozzarella
  • Ous
  • Llet
  • Sal, pebre, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Com podeu veure no us poso les quantitats, perquè serà a gust del consumidor, i en funció de la quantitat que vulgueu fer.
  2. Tallar les cebes i els porros i sofregir-los amb oli d’oliva i una mica de sal.
  3. Pelar les patates, rentar-les, i tallar-les ben fines. Si pot ser amb ajuda d’una mandolina.
  4. Pintar amb oli el fons d’un recipient apte per al forn, on vulguem fer el pastís.
  5. Alternar capes de patates, salpebrant, i posant entremig una mica del sofregit de ceba i porro i mozzarella.
  6. Acabar l’última capa amb patata.
  7. Batre dos o tres ous amb una mica de llet i sal, i posar-ho per damunt del pastís.
  8. Acabar posant mozzarella per damunt i fornejar a 180ºC fins que les patates siguin cuites (uns 20 -25 minuts).
  9. Si es daura massa ràpid, cobrir el pastís amb una mica de paper d’alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de patata

ROTLLETS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre filetejats (6/8 filets)
  • 6 llenques de pernil país
  • 1 mozzarella
  • Herbes aromàtiques

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 carabassó
  • 1 vaset de vi blanc
  • 1 vas de brou

Preparació:

  1. Posar a cada filet un tros de mozzarella i una llenca de pernil, també alguna fulla d’orenga o de romaní o res.
  2. Enrollar-los i marcar-los a la paella, just perquè agafin una mica de color. Posar-los en una plata de forn i enfornar-los uns 10 minuts.
  3. En la mateixa paella on hem marcat el pollastre hi posem la ceba a daus, el porro i el carabassó i ho deixarem sofregir una miqueta. Quan la ceba ja sigui transparent, hi abocarem el vi i el deixarem evaporar. Fet això, afegim el brou i ho deixem fins que sigui cuit. Només ens queda passar les verdures pel túrmix i afegir una mica de crema de llet per amorosir .
  4. Jo ho he servit amb una mica d’arròs blanc i amb la salsa a part.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ROTLLETS DE POLLASTRE

Pollastre amb paté en pasta fullada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 2 pits de pollastre desossats
  • – 2 llaunes de paté de foie
  • – 1 ce­ba petita.
  • – 2 ous
  • – 1 rajolí de brandi
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – Un pessic de nou mos­cada.
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Pelar la ceba, picar-la i sofregir-la en una paella amb l’oli durnat 3-4 mi­nuts.
  2. Picar el pollastre amb la pi­cadora elèctrica, introduir-lo en un bol i afegir-hi la ceba, el brandi, la sal, el pebre i la nou moscada.
  3. Afegir l’ou batut per lligar-ho i deixar reposar uns minuts.
  4. Estendre la làmina de pasta de full sobre una placa de forn coberta amb paper sulfuritzat i col·lo­car-hi a sobre el pollastre, en una lí­nia. Distribuir-hi a sobre el paté, enrotllar la massa sobre sí mateixa i tancar les puntes per què el farcit no s’escapi. Marcar rombes sobre la superfície de la massa i pintar-la amb un ou batut.
  5. Coure la preparació al forn, preescalfat a 180°C

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pollastre amb paté en pasta de full

Fideus amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 g de bolets shiitake
  • 1 ceba de figueres petita
  • 1 ceba tendra
  • 2 mongetes verdes planes
  • 1 pastanaga
  • 3 ous
  • Noodles (fideus xinesos)
  • cacauets
  • salsa de soja
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Preparar bé les verdures:
  2. Tallar les cebes a làmines molt fines
  3. Tallar els shiitake prims
  4. Tallar les mongetes verdes en forma de bastonets prims i d’uns tres dits de llarg
  5. Pelar la pastanaga. Amb el mateix pelador, fer làmines molt primes i després tallar-les de manera que quedin com uns bastonets prims, com les mongetes.
  6. En un wok o paella una mica fonda, posar un parell de cullerades d’oli i saltejar els shiitake. Quan estiguin una mica daurats treure i reservar.
  7. Batre els ous amb una mica de sal. Fer-lo al wok a foc lent i anar remenant constantment per tal que quedi esmicolat.
    Posar aigua al foc i bullir els noodles.
  8. Mentre anem preparant els noodles acabar de saltejar les verdures: Si el wok ha quedat brut de l’ou, netejear-lo.
  9. Posar-hi dues cullerades d’oli més i quan sigui ben calent afegir la ceba i saltejar 1 minut, donant alguna volta.
  10. Passat aquest minut, afegir la pastanaga i la mongeta tendra entre un i dos minuts més. Ha de quedar al dente.
  11. Apagar el foc i afegir els shiitake i l’ou. Posar-hi salsa de soja al gust i remenar per integrar-ho tot.
  12. Escórrer els noodles, i afegir-los sobre les verdures. Remenar i rectificar amb salsa de soja, si us cal.
  13. Servir amb uns cacauets torrats pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideus amb salsa de soja

Albergínies farcides de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 albergínies
  • – 100 gr formatge ratllat
  • – 125 gr de xampinyons laminats
  • – 1 ceba
  • – 2 alls
  • – 1 tomàquet
  • – Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Netejar les albergínies i tallar-les per la meitat.
  2. Coure-les en una olla durant uns 10-15 minuts, treure-les i deixar que es refredin una mica.
  3. Picar la ceba i els alls, fregir-los en una paella amb una mica d’oli.
  4. Quan la ceba comenci a tenir una mica de color afegir el tomàquet picat.
  5. Deixar que es vagi fent una mica i afegir els xampinyons. Ha de coure tot junt uns 4 minuts.
  6. Buidar la polpa de les albergínies amb una cullera vigilant de no trencar la pell.
  7. Picar la polpa i afegir-les junt amb els pinyons a la barreja que hem preparat abans.
  8. Barrejar tot bé i ja podem farcir les albergínies.
  9. Col·locar-les en una safata pel forn i posar el formatge ratllat per sobre.
  10. Gratinar uns 4 minuts.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Albergínies farcides de xampinyons

Llenties amb xoriço

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • ½ pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 tomàquet madur
  • 1 tros de xoriço
  • 250 gr de llenties pardines
  • 1 fulla de llorer
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • aigua
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba petita i sofregir-la a foc suau a l’olla a pressió amb un raig d’oli
  2. Picar l’all petit i afegir-lo a l’olla quan la ceba sigui una mica cuita
  3. Tallar els pebrots i el tomàquet a daus petits. Posar-los al sofregit i deixar-ho coure uns 5 minuts a foc baix
  4. Tallar 6 llesques de xoriço d’uns 3 mm de gruix i tallar-les a trossets petits i posar-lo al sofregit. Salar-ho i posar-hi la fulla de llorer i el pimentón.
  5. Rentar les llenties (jo les he fet servir seques, sense hidratar prèviament), posar-les a l’olla, remenar-ho bé i posar aigua fins a cobrir-les.
  6. Tapar l’olla a pressió i coure-ho durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llenties amb xoriço

Curry de pollastre a l´estil tailandès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • un tros de gingebre fresc
  • 2 cullerades de pasta de curry
  • Mig litre de llet de coco
  • coriandre fresc
  • 1 cullerada de sucre de canya
  • 1 llima
  • 3 cullerades de salsa de peix tailandesa
  • 100 gr de tirabecs o mongeta tendra
  • Tomàquet cherry o similar
  • 150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Enrossim les cuixes, tallades a daus, desossades. Tot seguit hi afegim la ceba i el gingebre, i en quant sigui transparent la pasta de curry tot fent que s´integri bé. Mullem amb la llet de coco i la salsa de peix, deixant´ho coure tapat i a foc lent entre 20 i 30 minuts, havent-hi posat també el sucre de canya. Mentrestant farem l´arròs amb 200 ml d´aigua, deu minuts tapat a foc lent, a partir que bulli l´aigua. Quan el pollastre estigui a punt ho ruixarem amb suc de llima, rectificant de sal i pebre abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Curry de pollastre a l´estil tailandès

pularda amb magranes i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • la pell d’una llimona
  • 1 manadet d’herbes
  • una branca d’api
  • ½ got de vi ranci
  • 2 magranes grosses
  • 3 peres
  • ½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
  • sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
  2. Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
  3. Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
  4. Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
  5. Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
  6. Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.

*truquillo per pelar la magrana:

  • Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
  • Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres

Crema de carbassa

Deixa un comentari


En aquesta recepta no es donen quantitats en els diferents ingredients. Ànim i feu proves fins trobar les proporcions que siguin del vostre gust.

QUÈ HEM DE COMPRAR?

  • – Patates
  • – Carbassa
  • – Ceba
  • – Nata
  • – Oli

COM HO FEM?

  1. Primer tallem la carbassa i la patata a daus, que costarà menys de bullir.
  2. Abans de bullir, posem una cassola amb oli d’oliva a poc foc.
  3. Hi afegim la ceba.
  4. Quan veiem que està una mica rossa, afegim la patata.
  5. I seguidament la carbassa.
  6. Salpebrem.
  7. Deixem uns minuts que es dauri, remenant perquè no s’enganxi.
  8. Afegim aigua calenta.
  9. Deixem que bulli uns 10 minuts, fins que veiem que la patata i la carbassa estan toves.
  10. Abans de començar a triturar, traiem una mica d’aigua i la reservem i, d’aquesta manera obtindrem l’espessor desitjada, si queda massa espès, afegirem un altre vegada caldo fins que agafi la textura desitjada.
  11. Afegim nata líquida perquè ens quedi més cremosa la crema.
  12. I acabem de triturar.
  13. La podem servir amb rostes a sobre o un rajolí d’oli d’oliva.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Crema de carbassa

caponata siciliana, essència de la mediterrània

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 3 tiges d’api (la part blanca),
  • 4 tomàquets madurs,
  • 1 ceba,
  • 1 cullerada de sucre,
  • 50 grams d’olives verdes sense pinyol,
  • 1 cullerada de pinyons,
  • 2 cullerades de tàperes,
  • 1 cullerada de panses remullades,
  • oli d’oliva,
  • mig got de vinagre de vi blanc,
  • sal i pebre.

Elaboració:

Es tallen a daus les albergínies amb pell i tot, i se sofregeixen, reservant-les sobre paper absorbent (xupen molt d’oli); es piquen l’api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S’amaneix amb sal i pebre, s’hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que espesseixi. S’hi afegeixen les albergínies i s’acaba de coure tot junt 10 minuts més a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: caponata siciliana, essència de la mediterrània