Arxiu d'etiquetes: CEBA

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
  • 2 grans d’all
  • farina de galeta
  • llet
  • 1 ou
  • julivert
  • farina
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • caldo de verdura
  • una copa de vi blanc
  • julivert
  • 5 atmetllets
  • sal, sucre i pebre negre

Accions:

  1. Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
  2. Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
  3. Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
  4. Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
  5. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
  6. Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
  7. Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
  8. Enfarinem els farcells.
  9. Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
  10. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espinacs (al gust),
  • 1 ceba,
  • 1 fulla de llorer,
  • cigrons cuits (al gust)
  • pebre vermell,
  • ous durs (1 per persona)
  • 1 all,
  • brou de verdures 1/2-1 l.

Preparació:

  1. Trinxeu la ceba i l’all i els coeu amb una o dues culleradetes d’oli durant 4-5′, en una cassola.
  2. Afegiu una culleradeta de pebre vermell i remeneu bé-
  3. Aboqueu 1/2 l. de brou de verdures, els cigrons cuits i la fulla de llorer i deixeu que faci xup-xup durant 10-15′
  4. Llavors afegiu els espinacs i deixeu que es coguin, Afegiu més brou si cal.
  5. Ha de quedar sucós però no caldós.
  6. Rectifiqueu de sal i adorneu amb els ous cuits tallats a trossos.
  7. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Crema de carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 6 carxofes per fer la crema.
  • 2 carxofes per fer els xips.
  • 1 ceba grossa.
  • Un rajoli d’oli.
  • 1,500 litres de brou de pollastre.
  • Un grapadet de pernil ibèric.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una cassola amb 4 cullerades d’oli al foc, aboquem la ceba trinxada, i salpebrem .
  2. Deixem fer a foc baix fins que estigui ben transparent.
  3. Mentre es fa la ceba, netegem les carxofes i les tallem a làmines.
  4. Una vegada feta la ceba, afegim les carxofes, deixem fer uns 4 minuts i tirem el brou. Deixem fer a foc mig uns 30 minuts.
  5. Mentre es va fent la crema, netegem les dos carxofes que teníem reservades i les tallem a làmines ben fines. Posarem oli en una paella i quan està calenta fregim les xips de carxofes fins deixar-les ben daurades. Una vegada fregides les retirem de la paella, les anem posant a sobre d’un plat que tindrem cobert amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, per últim tirem per sobre una mica de sal maldon i reservem.
  6. Be ara tornem a la cassola on tenim bullint les carxofes. Quan ja han passat els 30 minuts i les carxofes estan ben bullides, ho triturem amb la batedora, fins que ens quedi una crema ben fina.
  7. Per servir-ho a taula, posarem la crema en un plat, posem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina, el pernil tallat a trossos petits i per últim al centre les xips de carxofes.
  8. Per aquells que prefereixin seguir una dieta mes vegetariana podem eliminar el pernil.
  9. Es un plat d’allò mes senzill de fer i si us agraden les carxofes, de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carxofes del Prat.

Pollastre al curri amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 pits de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carbassó
  • 1 porro
  • 1/2 ceba
  • 250 ml de llet de coco
  • 2 cullerades de curri de bona qualitat
  • Sal i oli.
  • Opcional: Arròs blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Quina bona olor què fa el curri! No trobeu?
  2. Per fer aquesta recepta comencem agafant els pits de pollastre i els rentem bé. Talleu-los a trossos, saleu-los i saltegeu-los a foc fort amb un raig d’oli. Quan siguin daurats, retireu de la paella.
  3. Netegem i tallem les verdures a trossos no gaire grans i saltegeu a la paella on heu fet el pollastre. Saleu les verdures.
  4. Retireu del foc i afegiu-hi el pollastre i el curri (la quantitat de la recepta és aproximada, això va a gustos), remeneu bé les verdures amb el pollastre, i després afegiu-hi la llet de coco, tornem a posar al foc (ara no gaire fort) i aneu remenant uns 5 minuts més.
  5. Acompanyeu el pollastre amb verdures amb una mica d’arròs blanc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al curri amb verdures

Crestes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tapes de cresta
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet per fer salsa
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ou Pebre negre i vermell, orènga, sucre i sal

Accions:

  1. Picar ben petita la ceba i l’all i posar-los a sofregir a la paella amb un raig d’oli.
  2. Presescalfar el forn.
  3. Posar a fer l’ou dur en un pot amb aigua entre 12 i 15 minuts.
  4. Ratllar el tomàquet, posar-li una mica de sucre i sal i agregar-lo a la paella.
  5. Deixar que es vagi espessant la salsa.
  6. Obrir la llauna de tonyina i treure-li l’oli.
  7. Quan la salsa hagi reduit a la meitat, posar-hi la tonyina i especiar al gust.
  8. Quan estigui la salsa espessa, apagar el forn i deixar refredar, com a mínim a temperatura ambient.
  9. Agafar la tapa amb la mà, posar-li una cullerada de la barreja i tancar ajudant-nos amb una forquilla per assegurar que estigui ben tapada i no s’escapi el suc al posar-les al forn.
  10. Posar les empanadilles al forn, uns 20 minuts o fins que la massa estigui cuita.

La manera més tradicional de fer empanadilles és fregir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Empanadilles”

mandonguilles de peix amb verdures

Deixa un comentari

Fer-les com si fossin de carn; sofregir ceba i all ben picats en una cassola de fang, apartar una cullerada quan el sofregit ja esta al punt i afegir-hi la pastanaga tallada a rodanxes i un parell de tomàquets ratllats.

Mentre es fa el tomàquet, en un bol barrejar el peix picat ben petit amb el ganivet, afegir l’all i la ceba sofregits, julivert abundant, pa sec remullat amb llet i un parell de gambes picades per donar-hi més gust, ja que el peix blanc és una mica insípid. Amb sal i pebre blanc enllestir la barreja, fer boletes que s’arrebossan amb farina i fregir-les breument en oli, amb molta cura perquè són més fràgils que les mandonguilles de carn.

Fregir patates noves que tenen la mateixa mida que les mandonguilles, i afegir-les a la cassola, posar-hi pèsols (congelats) i cobrir-ho tot amb brou de peix (també descongelat). Quant les patates estan gairebé a punt posar-hi les mandonguilles, només uns minuts perquè facin xup-xup i es barregin bé els gustos, i ja esta a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: mandonguilles de peix amb verdures

Popets amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 o 6 persones):

  • 1 kg. de popets
  • oli d’oliva
  • 1 o 2 cebes
  • 2 o 3 tomàquets madurs o 200gr tomàquet de pot (no fregit)
  • 4 o 5 grans d’all
  • ½ got de vi blanc
  • julivert
  • pebre vermell
  • sal

Elaboració:

  1. Renteu bé els popets, no cal netejar-los. Escalfeu l’oli en una cassola i afegiu-hi els popets sencers.
  2. Quan han deixat anar l’aigua, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció.
  3. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines i deixeu-la coure a foc lent, fins que quedi tova i cuita.
  4. Després, afegiu-hi l’all i el julivert picat i, per últim, el tomàquet ratllat i el pebre vermell.
  5. Deixeu coure uns 10 o 15 minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Popets amb ceba

SALMÓ A LA PAPILLOTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
(Per a 6 persones)

  • 1 Llom de salmó net, sense espines.
  • 1 i 1/2 de cebes morades.
  • 1 kg de creïlles (=patates).
  • Oli d’oliva
  • Anet.
  • Pebre blanc.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 200º C. Pelem les creïlles (=patates) i les tallem a làmines molt fines. En estar, les deixem en un llibrell amb aigua perquè amollen el midó. Mentrestant, pelem les cebes i les tallem a rodanxes el més prim que puguen.
  2. Posem un bon raig d’oli en una paella i l’escalfem. Colem les creïlles i les fem ben escorregudes. Les posem a fregir en l’oli ben calent, amb una mica de sal, sense parar de remenejar fins que estiguen fregidetes i daurades.
  3. Folrem una safata de forn amb un bon tros de paper d’alumini (el doble i una mica més de llarg que la plata de forn. Damunt, hi col·locarem les creïlles escorregudes de l’oli. Les empolsimem amb bona cosa d’anet i, més moderadament, de pebre blanc i sal.
  4. En l’oli de fregir les creïlles, fregirem les cebes (amb una mica de sal) i han de quedar ben daurades i sense que es cremen. Les rodanxes aniran fent-se cércols de ceba a mesura que vagen fregint-se.
  5. En estar, les aboquem damunt de les creïlles i tornem a posar-hi bona cosa d’anet i, més prudentment, pebre blanc i sal.
  6. Sobre tot plegat, col·loquem el llom de salmó amb la pell cap avall. Li posem sal, pebre blanc i bona cosa d’anet.
  7. Amb el paper d’alumini fem un paquet que ha de quedar hermètic, sense cap forat, per tal que es coga el de dins amb els sucs del peix i de la ceba i la creïlla.
  8. Enfornem el salmó i l’hi deixem coure durant, aproximadament, 1h a 150º C. Mentre es cou, veurem que el paquet s’infla una mica. És normal. Els bafs de la cuita, que no en poden eixir, fan que s’estove el paper d’alumini.
  9. A l’hora de servir-lo, hem d’anar molt amb compte que, en obrir el paquet, el baf pot tindre molta temperatura i ens hi podríem cremar. Per això, en obrir el paquet ens farem la cara enrere.
  10. Ara ja el podem servir al plat acompanyat de la ceba i la creïlla.
  11. El salmó ha quedat ben cuit, suau, boníssim i gens sec. Coses de la papillota.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA PAPILLOTA

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Macarrons amb api

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons,
  • unes quantes branques d´api
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol/de kalamata/d´aragó,
  • 75 gr de tomàquets secs (dels remullats en oli)
  • 6 fulles de sàlvia,
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té gaire secret més enllà de sofregir els ingredients començant per l´all i la ceba. A continuació l´api i finalment les fulles de sàlvia. El toc final són les olives, els tomàquets i els macarrons, ja cuits. Un toc de sal i pebre, parmesà ratllat si voleu, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb api