Arxiu d'etiquetes: CEBA

LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lluços (sense espines ni escates i fets filets)
  • 4 cebes mitjanes
  • 3 grns d’all
  • 10 cullerades de julivert fresc picat
  • 1 polsim de vitet ratllat (bitxo)
  • 1 got i mig de suc de mandarina colat
  • 1 cullerada de farina de blat
  • 4 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les reservem. Amb l’ajuda d’un rall, les ratllem.
  2. Posem l’oli de Beneixama en una paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i una mica de sal.
  3. L’hem d’anar sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  4. Mentre esperem, pelem els alls i els filetegem. Agafem el julivert i el trinxem ben menut. Agafem les mandarines i les exprimim fins a traure’n el suc que ens cal.
  5. En estar la ceba, la posem en una cassola ampla i hi aboquem l’all i el julivert per damunt. Repartim la cullerada de farina i salem novament. Ara li afegim el suc de mandarina i pugem el foc perquè s’espesseïsca una mica.
  6. Tallem el lluç a filets i el col·loquem a la cassola. Posem el vitet amb cura de no passar-nos-en i continuem coent el peix durant uns deu minuts.
  7. En estar cuit, el servim tot repartint la salsa per damunt del peix. La salsa s’haurà espesseït, però no massa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB SALSA DE MANDARINA

Lluç amb salsa verda

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 8 talls de lluç tallats gruixuts d’uns 2/3cm de gruix
  • Cloïsses
  • 2 alls
  • 1 ceba grossa
  • 1/2 ceba per fer una mica de fumet
  • I cullerada rasa de farina
  • 1 gotet de vi blanc
  • Julivert un bon grapat

Elaboració:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra, ja que en podrien tenir.
  2. Bullir amb 1/2 l d’aigua durant 15 min. El cap de lluç, la mitja ceba i una mica de julivert.
  3. Poseu oli a una cassola i fregiu els alls laminats juntament amb la ceba tallada a pluma.
  4. Quan ho tingueu tou, no ros, hi poseu la cullerada rassa de farina i ho remeneu durant 3/4 min , poseu el gotet de vi blanc, espereu un parell de minuts que s’evapori l’alcohol i tireu poc a poc el fumet que heu fet sense deixar de remenar,controleu l’espessor de la salsa, no ha de quedar molt liquida.
  5. Poseu el lluç uns 3 minuts per banda, les cloïsses i el julivert, no remeneu, es millor sacsejar la cassola per lligar la salsa
  6. Deixeu reposar un parell de minuts i ja esta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Lluç amb salsa verda

Carxofes amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 carxofes,
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyols,
  • 25 gr de tàperes
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all,
  • julivert,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes a quarts i les bullim amb aigua salada uns deu minuts. Reservem.
  2. Paral.lelament sofregim la ceba amb els alls.
  3. Tot seguit hi afegim els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Salpebrem i deixem coure, tapat, fins que el tomàquet estigui fet.
  4. Incorporem les carxofes al sofregit, afegim les olives i les tàperes, saltegem un parell de minuts.
  5. I ja està, ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amanides

LLenties estofades amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un os de pernil
  • 120 gr de llentia pardina
  • 2 patates mitjanes
  • una ceba
  • un gra d’all
  • una fulla de llorer
  • una culleradeta de llavors de cilandre
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí
  • 1/2 culleradeta de curri en pols picant

Preparació:

  1. De seguida posarem l´os de pernil a blanquejar. O sigui, en un recipient petit i cobert d’aigua, fins que bulli. En aquest moment el retirarem, ja haurem eliminat les seves impureses, és com esterilitzar-lo.
  2. Posem en una cassola petita, ja que la recepta és per dues persones com a plat únic, les llenties cobertes amb aigua. Una part de llenties per tres d´aigua en principi, quatre si us agraden ben caldoses. Juntament amb el llegum hi posem un gra d’all normalment amb un clau d’olor si el tenim a mà, l´os de pernil blanquejat i una fulla de llorer. Ho salem, tapem i quan bulli baixarem el foc per coure-ho a foc lent uns 45 minuts.
  3. Passats els primers vint minuts de cocció de les llenties hi afegirem la ceba, si pot ser de Figueres, tallada a juliana. Tornem a tapar.
  4. Pelem i tallem a daus les patates, i les saltegem, salpebrades, amb l´afegit de les llavors de cilandre i comí, lleugerament xafades al morter, i la mitja culleradeta de curri picant. Aquest darrer pas, el de les espècies, us el podeu estalviar si no us agraden, ja que tot i posar-ne poca quantitat en notareu segur el seu sabor.
  5. Un cop tenim les patates saltejades, a foc fort, les posem a l´olla de les llenties, just quan retirem l´os de pernil. Deixem coure uns vint minuts més.L´estofat de llenties i patates estarà llest, doncs, al cap de tres quarts d´hora d´haver iniciat la seva cocció, més o menys.
  6. Assegureu-vos de tastar-lo abans d´apagar el foc per si necessités uns minuts més de cocció. Si utilitzeu algun altres tipus de llenties aquest temps variarà amb tota seguretat.
  7. Comproveu també el punt de sal, a vegades pel sol fet d´utilitzar os de pernil sembla que ja estarà al seu punt, però malgrat haver-ho salat igualment pot ser que en necessiti una mica més, tot i que no va caldre en el nostre cas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: LLenties estofades amb patates

TRUITA DE CEBA

Deixa un comentari

TRUITA DE CEBA 01TRUITA DE CEBA 03TRUITA DE CEBA 02

INGREDIENTS:

  • 3 cebas tallades
  • sal
  • oli
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba
  2. Mentres batem els ous amb una mica de sal ,quan tinguem la ceba cuita i afagim els ous batuts i cuem la truita
  3. amb una bona torrada i xucada amb tomáquet i un bon raig d’oli d’oliva nyam,nyam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE CEBA

Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Deixa un comentari

Ingredients: (per dues persones)

  • 1 albergínia
  • ½ carbassó
  • Parmesà en encenalls
  • Tomàquet en conserva (de la meva sogra)
  • Pernil dolç
  • ½ ceba
  • All
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Tallem la albergína en rodanxes d’1cm, les salem i les posem a una escorredora perquè perdin amargor.
  2. Tallem també el carbassó.
  3. Per altra banda comencem a fer el sofregit, posant a coure la ceba a foc lent fins que estigui transparent(15-20 min), hi afegim l’all picat.
  4. En el meu cas, vaig afegir el tomàquet en conserva, que normalment està prou sencer com demana la recepta, fins que va quedar cuitet (uns 15 min). El salpebrem (i jo hi vaig afegir un polsim de sucre)
  5. Els talls d’albergínia els vaig passar molt lleugerament per farina per fregir-los i un cop cuits posar-los en paper absorbent per intentar reduir la quantitat de greix. Passem el carbassó per la paella amb molt poc oli.
  6. Posem un recipient per anar al forn i anem fent capes: albergínia, carbassó, tomàquet, i parmesà.
  7. Acabar amb el parmesà i enfornar de 20 a 30 minuts en el forn que haurem preescalfat a 190 graus.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Parmigiana i pennette amb verdures fregides

Vedella a la cervesa negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800g de vedella per estofar
  • 2 cebes de Figueres
  • Mig pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 2 patates grans
  • 3 carxofes
  • 400g de pèsols congelats
  • ½ litre de cervesa negra
  • Oli d’oliva, sal i farina
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Primer de tot, enfarineu la vedella i fregiu-la en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Un cop llesta, retireu-la de la paella i reserveu-la en un plat.
  3. Tot seguit, piqueu les cebes, el pebrot verd i la pastanaga i introduïu les verdures picades en una olla amb un rajolí d’oli, les fulles de llorer i un polsim de sal. Deixeu coure uns minuts sense que s’arribin a daurar les verdures.
  4. Passats aquests minuts, afegiu-hi la carn i la cervesa, tapeu l’olla i deixeu coure durant uns 25 minuts a foc mig. Sacsegeu de tant en tant l’olla per tal que no s’enganxi la verdura i, si fa falta, afegiu-hi una miqueta d’aigua.
  5. Un cop cuit, retireu amb compte la carn i el llorer i reserveu-ho en un plat.
  6. Passeu la resta d’ingredients pel passapurés o el colador xinès i aboqueu la salsa resultant un altre cop dins de l’olla.
  7. Peleu les patates i talleu-les a daus. Netegeu bé les carxofes rebutjant les fulles més dures i trossegeu-les. Introduïu les patates i les carxofes a l’olla amb la salsa i deixeu coure 5 minuts amb l’olla tapada.
  8. Passat aquest temps, afegiu-hi la carn i els pèsols i, si cal, una mica més d’aigua. Tapeu un altre cop i acabeu de coure durant uns 10-15 minuts.
  9. Retireu l’olla del foc i serviu els plats ben calents.

Ja veureu com us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vedella a la cervesa negra

Cigrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr de cigrons cuits
  • 2 cebes
  • 3 alls
  • 2 Sípies grosses
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Llorer
  • Vi blanc

Preparació:

  1. Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior.
  2. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor.
  3. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc.
  4. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada.
  5. Ho deixem que es faci bé.
  6. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent.
  7. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l’aigua que hem fet servir per bullir-los.
  8. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cigrons amb sípia

Patates farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses,
  • una botifarra
  • 1 ceba,
  • 1 pot de tomàquet de llauna, triturat o sencer
  • 1 branca d´api,
  • 1 pastanaga,
  • 4 grans d´all;
  • 1 xili vermell;
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de llavors d´alcaravea (matafaluga borda)
  • 1 culleradeta de canyella en pols,
  • formatge ratllat emmental

Preparació:

  1. Comencem fent un bon sofregit de ceba, tallada ben petita, durant uns quinze minuts.
  2. Tot seguit hi afegim la pastanaga, tallada a dauets petits. Seguim cuinant deu minuts més.
  3. Incorporem l´api, tallat a rodanxes fines.
  4. Finalment pel que fa al sofregit hi afegim els alls i les llavors d´alcaravea. Cinc minuts més i el tindrem llest.
  5. Moment d´incorporar la botifarra esparracada (o carn picada de vedella, o meitat de porc i meitat de vedella millor) i deixar coure fins que estigui dauradeta, cinc minuts més.
  6. Només ens queda afegit el tomàquet triturat, que quasibé millor que el tritureu vosaltres mateixos comprant-ne de sencer, trobo que queda molt millor
  7. A mitja cocció , més o menys als deu minuts, incorporem les espècies, i deixem coure deu minuts més.
  8. Possiblement s´haurà de rectificar de sal, sucre i pebre.
  9. Paral.lelament farem les patates al forn, punxades i embolicades amb paper d´alumini. Jo de fet començaria per aquí. Si sou de la lliga anti-alumini podeu mirar de fer-ho amb paper de forn, però és més dificil que s´aguanti. Les patates a 220 graus uns 45 minuts ben bons, potser una hora, i la clau és la tria de les patates, que no siguin de les que queden un pel secotes, han de tenir força aigua, com les mona lisa.
  10. Quan tingueu la salsa feta i les patates cuites tot és tan senzill com tallar-les per la meitat, horitzontalment, buidar-les i barrejar la polpa de la patata amb la salsa. I després tornar a omplir-les, cobrir-les amb formatge ratllat emmental, o mozzarella, o el que vulgueu i ho gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides de carn

Fideus amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de fideus del nº2
  • 1 ceba
  • 1/2 llauna de tomàquet pelat de llauna, uns 250 gr
  • 12/16 cues de gamba congelades
  • 2 bosses de brou concentrat de peix de roca
  • 1 gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Comencem posant en remull les gambes dins d´una bossa de plàstic que tanqui hermèticament. Es la manera més ràpida de descongelar-les. Si sou molt previsors el dia abans de fer la recepta poseu-les a la nevera dins d´una bossa,en un plat millor.
  2. Seguim amb el sofregit de ceba, tallada a dauets petits, molt petits. A foc lent, deixeu coure fins que veieu que es torna transparent, uns quinze minuts aproximadament.
  3. Mentrestant preparem la picada al morter. Ha de quedar tot ben xafat.
  4. Posem a descongelar el brou concentrat de peix de roca dins d´un bol amb mig litre d´aigua.
  5. Quan la ceba estigui prou potxada hi afegim el tomàquet, tallat a daus també, i fem que faci la xup xup uns deu minuts.
  6. Incorporem els fideus, els rossegem bé.
  7. Mullem amb el brou i deixem coure entre vuit i deu minuts, seguint les instruccions del fabricant, ja amb la picada deixatada i incorporada. Normalment s´acostuma a posar al final, però a mi tot sovint m´agrada posar-la ben aviat, trobo que el plat guanya molt en sabor…i si, possiblement perd una mica el seu toc cruixent, però no gaire.
  8. Moment de saltejar les gambes, ja descongelades, amb un all laminat. Les volem deixar cruetes, les sategem per donar-lis aquest gustillo a all que tan bé els hi va, sobretot si són congelades. Amb les fresques ja no caldria, la veritat
  9. I quan quedin un parell de minuts per finalitzar la cocció hi tirem les gambes remenem bé i ho servim. Fàcil, ràpid i econòmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb gambes