Arxiu d'etiquetes: CIGRONS

Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr d´arròs vermell, 125 gr d´arròs basmati integral, oli d´oliva
  • 240 gr de cigrons cuits, 100 gr de panses, 1 ceba, sal i pebre
  • 2 culleradetes de llavors de comí, 2 de curry en pols
  • un manat petit de julivert, un de cilandre i un d´anet fresc picats

Preparació:

Bullim els arrossos, el vermell necessita més aigua que el basmati (aquest darrer, el doble que d´arròs). Saltegem la ceba, afegim els cigrons i seguim saltejant amb les llavors de comí i el curry en pols. Incorporem les panses i els arrossos i, finalment, les herbes. Salpebrem i servim, calent millor però podeu fer-ho també a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell i basmati amb cigrons, panses i herbes

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons,
  • coco sec ratllat o en tires,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • 1 cullerada de llavors de cilandre,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • 1/2 culleradeta de comí,
  • una cullerada de grosella
  • 3 fulles de llorer,
  • 2 xilis secs,
  • 2 claus,
  • 1 tros de gingebre
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • 1/2 de cardamom,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/2 de pebre vermel,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons cuits
  • Cullerades de tahini (pasta de sèsam)
  • 2 grans d’ all
  • Suc de mitja llimona
  • 6 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • Una branca de julivert
  • Pebre i sal

Elaboració:

  1. Si s’utilitzen cigrons en conserva, escorre’ls i posar-los junt amb tots els altres ingredients en un bol.
  2. Batre’ls tots conjuntament fins formar una pasta homogènia i fàcil d’ untar.

Consell:

  1. Pots servir l’ hummus en petits bols i escampar pebre dolç i una mica d’ oli d’ oliva per sobre. Acompanya’l de torrades, pa de pita o vegetals frescos com pastanaga o api tallats en bastonets. Recomanem consumir-lo fred tot i que també el pots escalfar. És un bona manera d’introduir els llegums als més petis de casa.
  2. Acompanya’l amb algun aliment ric en cereals, com el pa, per completar el valor proteic.
  3. És una opció saludable pels pica-pica, com a substitut d’aliments més greixosos com les patates fregides i els embotits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Hummus

Cigrons amb carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g. de cigronets de l’Alta Anioia
  • 1/2 ceba de fregir
  • 2 grans d’all
  • 5 carxofes

Preparació:

  1. Hem de posar a remull els cigrons durant 8 hores en aigua mineral.
  2. Ara toca bullir-los en aigua mineral durant 50 minuts, amb sal i una fulleta de llorer si us agrada.
  3. Un cop cuit, provem-los, aquests cigronets són durs i molt gustosos. Els escorrem l’aigua.
  4. Mentrestant, en una cassoleta o paella, fregim la ceba picada i l’all laminat a foc lent.
  5. I al mateix temps, engeguem la fregidora amb oli de gira-sol i hi anem fregim les carxofes tallades a quarts o un pèl més petites. Anirem posant-les sobre paper de cuina a mida que les anem traient de la fregidora.
  6. Quan ho tenim tot a punt, la ceba i all tovets, la carxofa tota fregida i els cigrons escorreguts, ho ajuntem tot al sofregits i acabem de coure junt durant 5 minutets remenant sovint perquè es barregin el sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb carxofes

Hummus. Cigrons bons, bons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – Cigrons bullits *(250 grs.)
  • –Tahin o crema de sèsam o sèsam triturat (1,5 cullerades soperes aprox.)
  • –Alls (1-2 depenent del gust i millor si són tendres)
  • –Suc de llimona natural (2 cullerades soperes). Aporta frescor i vitamina C, que ajuda a l’absorció del calci.
  • –Oli d’oliva verge extra (1-2 cullerades soperes). Excel.·lent antioxidant, mediterrani per excel·lència.
  • –Sal ( Un pessic per donar gust)
  • –Menta, julivert, pebre vermell al gust per decorar

*Els cigrons resulten molt millor si es bullen a casa. Després de 8 hores en remull amb sal i alga kombu els posem a coure a l’olla pressió durant 45 minuts aproximadament

COM ES FA?

  1. Posa tots els ingredients en un pot on els puguis triturar. No hi posis la sal.
  2. Tritura-ho tot fins aconseguir una barreja homogènia i ajusta de sal
  3. Posa-ho en una font tipus bol

COM HO MENGES?

  • A sobre d’una torrada
  • Sucant-hi verdures cruixents
  • Sucant-hi bastonets de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Hummus. Cigrons bons, bons

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 kg cigrons cuits
  • 1 cullerada rasa de sal
  • 2 grans d’all picats
  • 1/2 gotet de suc de llimona
  • 1/2 gotet de tahina
  • 1 tasseta d’aigua
  • 1 cullerada gran de iogurt (opcional, per emblanquir el puré)

Preparació:

  1. Es baten tots els ingredients en una batedora fins aconseguir un puré lleugerament sòlid.
  2. En el moment de servir s’hi posa pebre vermell dolç i oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Hummus

COQUETES “TORTITAS” DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grams de cigrons bullits
  • 1 cullerada de tahin (puré de sèsam)
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 all
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • Menta fresca picada
  • Tàperes (1 ó 2 cullerades)
  • canonges
  • 1 paquet de coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Per fer l’hummus acostumo a utilitzar l’accessori picador de la batedora elèctrica.
  2. Per als que tingueu termomix suposo que us serà més fàcil, però ho podreu fer amb qualsevol altra picadora.
  3. Tritureu els cigrons amb l’aigua, l’oli, el suc, l’all i el tahin fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs.
  4. A continuació afegiu la menta i les tàperes, mescleu manualment i farciu les tortitas amb aquesta pasta i els canonges.
  5. Amb aquesta recepta participo a l’edició d’aquest mes del HEMC dedicat als plats sense gluten

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TORTITAS DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Escudella vegetariana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1/2 carbassó
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de nap o xirivia
  • 2 patates
  • 1 litre de brou de verdura o aigua
  • 3 grapats de pasta de sopa i/o de cigrons cuits
  • 40 grs. oli oliva

Preparació:

  1. Col.locar ceba i porro al Thermomix i triturar uns segons v. 7. Afegir oli i sofregir durant 3 mins Varoma v.1
  2. Ara afegir la resta de verdures tallades en trossos grans més o menys de la mateixa mida. Triturar uns segons v.6.
  3. Afegir el brou o l’aigua i programar 35 mins 100 graus gir a lesquerra i v. 1
  4. Quan falten 3 mins hi afegim la pasta de sopa (fideus, estrelles, pepites de meló) i fins que acabi el temps programat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Escudella vegetariana

Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espinacs (al gust),
  • 1 ceba,
  • 1 fulla de llorer,
  • cigrons cuits (al gust)
  • pebre vermell,
  • ous durs (1 per persona)
  • 1 all,
  • brou de verdures 1/2-1 l.

Preparació:

  1. Trinxeu la ceba i l’all i els coeu amb una o dues culleradetes d’oli durant 4-5′, en una cassola.
  2. Afegiu una culleradeta de pebre vermell i remeneu bé-
  3. Aboqueu 1/2 l. de brou de verdures, els cigrons cuits i la fulla de llorer i deixeu que faci xup-xup durant 10-15′
  4. Llavors afegiu els espinacs i deixeu que es coguin, Afegiu més brou si cal.
  5. Ha de quedar sucós però no caldós.
  6. Rectifiqueu de sal i adorneu amb els ous cuits tallats a trossos.
  7. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

ESCUDELLA CARN D’OLLA

Ingredients brou:

  • – 500 g. de carn de vedella
  • – 1/4 de gallina
  • – pollastre
  • – els menuts del pollastre
  • – 200 g. d’orella i morro i 1/2 peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 100 g. de cansalada
  • – 1 os d’espinada
  • – 1 os de genoll de vedella
  • – 150 g. de botifarra blanca
  • – 150 g. de botifarra negra
  • – 250 g. de cigrons remullats
  • – 250 g. de patates
  • – 1 col verda d’olla
  • – 1 nap, 1 pastanaga, 1 xirivia
  • – 1 porro, api

Ingredients pilota:

  • – 150 g. de carn de porc picada
  • – 150 g. de carn de vedella picada
  • – 100 g. de cansalada picada
  • – 1 ou; unes molles de pa remullades en llet
  • – 1 all, julivert, sal, canyella en pols
  • – 1 cullerada de farina

Ingredients escudella:

  • – 300 g. de galets grossos

Preparació:

Preparació de la pilota:

  1. En un bol, poseu la carn de vedella, la de porc i la cansalada, tot picat, afegiu-hi l’ou, el julivert i alls picats, les molles de pa prèviament remullades en llet; assaoneu amb sal i pebre i una mica de canyella en pols.
  2. Treballeu-ho be primer amb una forquilla, desprès es pot fer amb les mans, fins que tot estigui ben barrejat, formeu llavors la pilota, mirant que tingui una forma un xic ovalada, enfarineu-la i reserveu-la.

Preparació del brou (unes tres hores i mitja):

  1. Netegeu, rostiu, renteu el peu de porc, l’orella i el morro, la gallina i el pollastre.
  2. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua, afegiu-hi totes les carns i els ossos, fins que bulli.
  3. Tan bon punt comenci a bullir, escumeu be i traieu totes les impureses que pugin a la superfície.
  4. Aboqueu llavors els cigrons (prèviament remullats, en aigua tèbia, durant 12 hores) i deixeu bullir una estona.
  5. Afegiu la pastanaga, el nap, la xirivia, l’api, el porro, torneu a escumar.
  6. Deixeu que bulli 1 hora i 30 minuts, aproximadament; aleshores les carns ja seran prou toves.
  7. Afegiu-hi la col, les patates tallades a trossos i la pilota (que ja haurem preparat), afegiu-hi també les botifarres. Deixeu bullir uns 30 minuts mes.
  8. Tot seguit, rectifiqueu de sal.

Preparació de l’escudella i carn d’olla:

  1. Quan tot estigui ben cuit, coleu-ne el brou.
  2. Prepareu l’escudella amb el brou colat i els galets, que anirem tirant quan el brou estigui bullint. Ho deixarem bullir de 12 a 15 minuts.
  3. L’escudella es serveix ben calenta i, desprès, en una safata ben posades les verdures i en una altra les carns, tallades a trossos, havent retirat els ossos.
  4. A la safata de carn s’hi pot posar una picada de all, julivert i ametlles per sobre i gratinar-ho.
  5. Es serveix tot ben calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escudella i carn d’olla