Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

1 Resposta

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
¾ de pollastre, també a trossos
4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
Sal i pebre
100 ml. d’oli d’oliva
100 ml. de brandi
2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
1 llauna de 50gr de paté
200 ml de llet
3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

1 litre de llet
45 gr. de farina
55 gr. de mantega
1 cullerada de sal
Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
30 ml. de xerès
100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 200 graus.
Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Pastís de truites

1 Resposta

Pastís de truites 01 Pastís de truites 02

Per a 6 persones

Ingredients:

10 ous
1 patata grossa
10 talls de xoriço ibèric
2 o 3 talls de formatge cremós
1 carbassó mitjà
100 grs. de mongeta blanca cuita
Oli d’oliva, sal

Per decorar:

Maionesa
Olives i pebrots de piquillo

Elaboració:

En una paella de 20 cm. posar una mica d’oli i fregir la patata pelada i tallada a rodanxes. Salar i retirar quan estigui fregida. Batre dos ous, amb sal, i barrejar amb la patata. Fer una truita a la mateixa paella, girar-la i un cop cuita, posar-la en un plat de servir.
Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i barrejar el xoriço, sense pell i tallat a trossos. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de patates.
Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i abocar-los a la paella amb una mica d’oli. Quan comenci a està cuita i abans de girar-la, posar-hi el formatge, i girar la truita. Acabar de coure-la i posar-la sobre la truita de xoriço.
Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i afegir les mongetes blanques. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de formatge.
Cobrir amb maionesa. Tallar el carbassó net a rodanxes fines i fregir-les amb una mica d’oli a la paella. Salar. Fer la truita batent dos ous, amb sal, i barrejar amb el carbassó. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la, i posar-la sobre la truita de mongetes.
Cobrir amb maionesa i decorar amb olives i pebrot vermell. Reservar a la nevera fins l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de truites

Fideus a la cassola

1 Resposta

Fideus a la cassola

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 800 g de fideus gruixuts
– 600 g de costella de porc tallada
– 1 ceba
– 2 tomàquets
– 1/2 bròquil
– 2 grans d’all
– Julivert
– Un grapadet d’ametlles
– Safrà
– Oli
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Tallem la ceba ben fina.
– Ratllem el tomàquet.
– Tallem el bròquil a branquetes i les escaldem.
– Fem una picada amb 2 grans d’all, un bri de safrà, un grapat d’ametlles i una mica de julivert.
– Escalfem oli en una paella i hi sofregim la costella de porc.
– Quan estigui rossa hi afegim la ceba tallada ben fina.
– Un cop tinguem la ceba rossa, hi afegim el tomàquet ratllat.
– Ho deixem sofregir tot lentament afegint de tant en tant una cullerada d’aigua.
– Ho salpebrem.
– Quan tinguem el sofregit fet, hi afegim 3 litres d’aigua i hi posem els ramets de bròquil.
– Ho fem coure uns minuts i hi afegim els fideus. Els deixem coure el temps que indiqui el paquet.
– A mitja cocció hi afegim la picada.
– Els fideus han de quedar una mica sucosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Fideus a la cassola

Sopa de tomaca amb boletes de formatge i olivada (3/69)

1 Resposta

Sopa de tomaca amb boletes de formatge i olivada (3/69)

Ingredients:

1 kilo de tomàquets
100 ml d´oli extra verge
sal
el suc de mitja llimona
unes gotes de tabasco
un ramet d´alfàbrega fresca
250 gr de formatge de cabra pastós
un potet d´olivada

Preparació:

La sopa de tomàquet la fem en un plis, posant tot els tomàquets a la batedora amb l´oli, la sal, la llimona i el tabasco. Si voleu també hi podeu afegir unes quantes fulles d´alfàbrega. Ho passem pel xino i hi reservem a la nevera, ja que ha d´estar ben fred. Per fer les boletes de formatge el barregem amb l´olivada i en fem unes boletes. Quan ho servim en posem unes quantes a cada bol amb unes fulles d´alfàbrega i un cordó d´olivada amb oli extra verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de tomaca amb boletes de formatge i olivada (3/69)

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

1 Resposta

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Per la pilota:

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
2 ous petits (si són grossos amb un n’hi ha prou)
3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
2 grans d’all
Julivert
Llet
Pebre
Farina de galeta
Sal
Farina de blat

Per la picada:

5 gr. de xocolata negra
1 gra petit d’all
10 avellanes o ametlles
1 cullerada de julivert picat, millor si és fresc
Un polsim de canyella

Pel brou de peix:

Peix de roca o cap de lluç o rap, galeres, etc.
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
Farigola

A més:

2 sípies mitjanes de platja
4 patates
Oli d’oliva
50 gr. de pèsols
1 ceba
2 tomàquets madurs
½ got de vi blanc
1 got de fumet de peix

PREPARACIÓ:

Comencem fent una mica de fumet de peix. No cal que sigui molt sofisticat: unes galeres, una mica de peix de roca, o simplement les espines i el cap d’un rap o d’un lluç en un litre i mig d’aigua. Ho complementem amb una pastanaga, un porro, una ceba i una mica farigola. I el deixem bullir durant uns vint minuts.
En un bol hi posem la carn picada; la salpebrem. Hi afegim els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les mullem amb llet. Tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim la farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si la massa ens queda massa espessa hi podem afegir més llet.
Enfarinem les pilotes i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades les traiem i les apartem.
Tallem tots els ingredients: les patates, la sípia, i ratllem el tomàquet i la ceba.
En el mateix oli que hem fet servir per les mandonguilles hi fregim els pèsols durant uns 3 minuts i els reservem. Després hi posem la sípia i la fregim fins que tregui tota l’aigua i s’enrosseixi una mica. L’apartem. Hi posem les patates i deixem que s’enrosseixin. Les traiem i finalment hi sofregim la ceba afegint, si cal, una mica més d’oli.
Ho remenem una mica i hi afegim el tomàquet. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la melsa de la sípia i remenant fins que es desfaci. Pels que no hi estigueu familiaritzats la melsa és un sac que conté una mena de líquid marró. Aquest ingredient és el que dóna gust a la salsa. És important que quan comprem la sípia la demanem, perquè moltes vegades es llença. Ho reguem amb vi blanc i un cop s’ha evaporat l’alcohol, 2-3 minuts, hi posem el fumet de peix i deixem que bulli l’estona que triguem a preparar la picada.
Per fer la picada ratllem la presa de xocolata, tallem l’all i el julivert ben petit i ho posem al morter juntament amb un rajolí d’oli, les ametlles o avellanes, un polsim de canyella i una mica de fumet que ajudi a lligar-la. Quan la tinguem feta l’afegim a la cassola, baixem el foc i deixem la salsa fent xup-xup uns deu minuts. Després afegim les mandonguilles i la resta d’ingredients que havíem apartat prèviament (pèsols, patates, sèpia) i ho deixem coure una mitja hora més, rectifiquem de sal i afegim més brou o aigua, si ens cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Llenguado amb formatge

1 Resposta

Llenguado amb formatge

Per a 4 persones

Ingredients:

1 llenguado per persona
Formatge Gruyère o Emmental ratllat (depenent del gust, el primer més intens i el segon més suau)
Xerès dolç
Oli d’oliva
Sal i pebre

Elaboració:

En una safata per anar al forn posar-hi un raig d’oli.
Posar els llenguados cap i cuats, salpebrar, i amanir amb un raig del xerès i un raig d’oli.
Repartir per sobre, el formatge ratllat, posar al forn a 180º (escalfat prèviament) durant 10 minuts, després gratinar lleugerament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenguado amb formatge

Filet de porc amb tomàquet natural

1 Resposta

Filet de porc amb tomàquet natural

3 racions – 20 minuts

Ingredients:

Un filet de porc
Oli d’oliva verge extra
Sal maldon
2 grans d’all
300 g de tomàquet natural

Elaboració:

Demaneu a la vostra carnisseria que us tallin el filet a talls d‘un centímetre. En una paella amb una mica d’oli poseu els tall de filet. Amb un parell de minuts a banda i banda en tindreu prou. Quan estiguin cuits saleu-los. A banda en una paella amb oli hi fregireu els alls. Ratllareu 4 tomàquets madurs i els fregireu. Tireu sal i sucre. En uns minuts el tomàquet estarà cuit. Podeu fer plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Filet de porc amb tomàquet natural

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

1 Resposta

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Ingredients:

litre i mig d´un bon brou de pollastre amb ossos de vedella
200 gr de rossinyols
200 gr de camagrocs
50 gr de ceps secs
galets grossos x 4 (uns 200 grams)
50 gr de mantega
75 gr de farina
50 ml de xerès sec
mig litre de llet
300 gr de formatge ratllat emmental o gruyere
tòfona

Preparació:

Poseu a bullir els galets amb part del brou. Quan estiguin cuits els reserveu fora del brou ja que els haureu de farcir. Saltegeu els bolets (rossinyols i camagrocs) i els reserveu. Per fer el farcit dels galets desfeu la mantega, afegiu la farina i remeneu bé amb les varilles. Quan estigui ben integrat ho mullem amb el xerès primer i amb la llet després i seguim remenant bé amb les varilles per evitar que es facin grumolls durant uns deu minuts. Afegim el formatge ratllat i seguim coent-ho. Al final hi posem unes làmines de tòfona ratllades i els ceps remullats també ben picats. Ho remenem bé i ho deixem refredar, així acabarà d´espessir-se. Quan estigui fred o a temperatura ambient anem farcint els galets amb aquesta farsa (si teniu màniga pastissera molt millor…) i posem a bullir de nou el brou,afegint-ne de nou ja que amb el que ens quedava de bullir els galets probablement no n´hi haurà prou. Quan bulli hi posem els galets farcits i els bolets saltejats, deixem que es cogui tot conjuntament uns pocs minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

1 Resposta

PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa rodona
2 kiwis
2 plàtans
4 figues
Un grapat de gerds
Crema per farcir
Almívar per pintar les fruites

Preparació:

Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
Posar la pasta brisa, amb el mateix paper que porta, dins d’un motllo baix, pressionar els laterals, punxar la base i omplir amb cigrons o mongetes crues.
Coure uns 20 minuts i refredar damunt d’una reixeta.
Omplir amb la crema ( que haurem fet el dia abans ) i posar la fruita tallada com més ens agradi.
Pintem les fruites amb almívar.
Reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PASTA BRISA FARCIT DE CREMA I FRUITES VARIADES

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

1 pit de pollastre
1 ceba grossa
50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
75 gr. de mantega
150 gr. de farina
600 ml de llet
Oli
Sal i pebre

Per l’arrebossat:

1 paquet de farina de galeta
100 gr. de farina
3 ous

PREPARACIÓ:

Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.