Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Limoncello

Deixa un comentari

Ingredients: (per aproximadament 3 litres)

  • – 1’5 l d’aiguardent
  • – 10 llimones mitjanes
  • – 900 ml d’aigua
  • – 700 g de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot rentem i assequem bé les llimones i les pelem amb un pelador intentant que hi quedi la menor part blanca possible ja que podria fer-nos amargar el licor.
  2. En un recipient gros i que es pugui tancar hi posem l’aiguardent i les peles de les llimones. Ho deixarem macerar durant una setmana. Passat aquest temps prepararem un xarop. Posem en un cassó l’aigua i el sucre i ho deixem durant 5 minuts fins que el sucre s’hagi desfet i ens quedi un almívar. Ho afegim en el recipient juntament amb l’alcohol i les peles de les llimones i ho deixem reposant durant una setmana més.
  3. Un cop hagi passat aquest temps ho passem per un colador de fil per tal de retirar totes les impureses i ja ho podrem posar en ampolles.
  4. Es serveix ben fred i és ideal per a després d’un bon àpat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Limoncello

Llom amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de llom en un tros sencer
  • 2 Cebes
  • 300 Gr de xampinyons
  • 4 Talls de bacon fumat
  • 1/2 Copa de conyac
  • Una mica de llard
  • Oli, sal pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom i el poseu a una paella amb oli i una mica de llard, deixeu que es rosteixi més o menys 20 minuts fins que agafi color daurat, 5 minuts abans de apagar el foc tireu un raig de cognyac.
  2. Mentrestant en una paella a part poseu oli i tireu la ceba tallada a pluma a foc suau, saleu, quan la tingueu transparent afegiu els xampinyons tallats a laminas, quan estigui cuit hi tireu el bacon tallat a trossets, deixeu coure 2 minuts més.
  3. Afegiu a la salsa una mica del suc del rostit del llom.
  4. Serviu tallant el llom i amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb salsa de xampinyons

PASTÍS DE CODONYS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CODONYS

Ingredients :

  • 3 codonys ( 500 grs. més o menys )
  • 3 ous
  • 200 grs. de farina
  • 150 grs. de sucre
  • 40 grs. d’ametlles
  • 40 grs.de nous
  • 50 grs. de panses de Corint
  • 1 sobre de llevat químic ( Royal )
  • l llimona ( només la pell ratllada )
  • 50 ml. de vi dolç o un altre licor ( Rom )
  • Un grapadet de sucre llustre, per decorar
  • Un grapadet de farina ( per posar damunt de les panses )
  • Un motllo rodó de 24/25 cms.
  • Paper de forn per folrar el motllo
  • Un pessic de canyella en pols
  • Un pessic de sal

Preparació :

  1. Encenem al forn a 165/170º, posició de la reixeta al centre.
  2. En un perolet, posem a remullar les panses amb aigua tèbia.
  3. Les ametlles i les nous les triturem o tallem una mica grosses.
  4. Pelem els codonys i els suquem amb el suc de llimona.
  5. Els tallem per la meitat i els hi treiem el cor ( costa una mica, és molt dur ).
  6. Mullem el paper de forn, l’escorrem ben apretat amb les mans, i folrem el motllo, de manera que el paper sobresurti.
  7. Tallem cada meitat a rodanxetes, sense arribar a tallar la part de sota, i les posem en un plat, amb una mica més de suc de llimona.
  8. En un bol, batem els tres ous amb el sucre fins que estiguin molt escumosos, afegim la farina i el llevat passat pel sedàs, tornem a batre i posem la ratlladura de llimona, la canyella i la sal, batem i afegim les fruites seques, les panses ben escorregudes i passades per una mica de farina, el vi, i barregem bé.
  9. Aboquem el vi o licor, batem un moment i omplim el motllo, igualem una mica la pasta, posem cada meitat de codony ben repartits i enfornem uns 5o minuts. Fem la prova del punxó, si és cuit el treiem del forn i el deixem refredar damunt d’una reixeta.
  10. El deixem amb el mateix paper una mica retallat, lliguem una rafia al voltant, i decorem amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE CODONYS

BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 400 gr. de farina
  • 300 ml. de llet
  • 50 gr. de llevat natural (2 paquets de Levital)

Massa:

  • 650 gr. de farina
  • 7 ous
  • 125 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • la pell ratllada de 2 llimones
  • 3 c/s de vi ranci
  • 3 c/s d’aiguardent (cassalla)
  • 2 cullerades de matafaluga
  • oli d’oliva per fregir
  • sucre per ensucrar els brunyols

Elaboració:

A mà:

  1. Per fer la massa mare: a dintre d’un cassó es desfà el llevat amb la llet tèbia, se li afegeix la farina i s’amassa uns 5 o 10 minuts fins aconseguir una bola. Es deixa llevar durant 30 minuts tapat amb un drap.
  2. Per fer la massa: en una cassola de terra ben grossa es posa la farina, els ous, el sucre, la mantega (desfeta al bany maria), l’aiguardent, el vi ranci y la matafaluga. Es remena tot be i s’afegeix la massa mare. Es va pastant tot amb una cullera de fusta durant una 15 minuts. Es tapa la cassola amb un drap de fil i es deixa reposar unes 3 hores en un lloc temperat y sense corrent d’aire.

Amb panificadora:

  1. Per fer la massa mare: a la cubeta de la panificadora es posa la llet tèbia, el llevat i la farina.
  2. Es posa el programa de amassar. Al cap de 10 minuts s’apaga la màquina i es deixa reposar 30 minuts.
  3. Passat aquest temps s’afegeix la resta d’ingredients i es torna a posar el programa d’amassar deixant-lo uns 15 o 20 minuts fins que veiem que està ben pastada.
  4. Es posa la massa en un recipient gros untat amb oli. Es tapa amb un drap de fil i es deixa pujar unes 3 hores.
  5. Es posa oli d’oliva en un cassó i s’escalfa però que o fumegi. S’unten els dits amb oli i es van agafant porcions de massa i es dona la forma que es vulgui als brunyols. Es posen a fregir i al cap d’una estona se’ls hi dona la volta. Qua son rossos es retiren i es posen a un colador perquè deixin anar l’excés d’oli. Quan siguin una mica freds s’ensucren i es posen a una safata

Notes:

  • La meva mare els acostumava a fer de forma plana/allargada amb forat al mig. A mi m’agrada més fer-los més rodons i sense forat.
  • Si voleu fer pujar la massa dins la cubeta de la panificadora ho haureu de fer en dues tandes ja que, les de mida normal només donen per mig quilo de farina

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Bol d’arrós, pollastre i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastres desossades
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 ous
  • Salsa de soja
  • Sucre
  • Sake
  • Mirin
  • Dashi
  • Part verda de la ceba tendra
  • Alga Nori

Preparació:

  1. Per a fer la salsa de cocció ens caldrà salsa de soja, sucre (pot ser moré), sake, mirin i dashi.Es disol una cullerada de Dashi en 200 ml d’aigua i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, 2 de sake i 2 de mirin.
  2. Un cop barrejat, es posa en una cassola i es posen dues cebes de Figueres tallades en juliana. Es deixa coure fins que la ceba estigui desmaiada.
  3. S’afegeixen dues cuixes de pollastre desossades i tallades a daus. Es deixen coure a foc baix i amb la cassola tapada uns 10 minuts. S’afegeix la part verda de la ceba tallada a rodanxes
  4. Es baten 2 ous i un cop el pollastre està cuit, s’aboca l’ou per sobre, s’apaga el foc i es deixar quallar uns 5 minuts amb la cassola tapada. A banda, hem preparat arrós i l’hem deixat reservat.
  5. Muntem el plat posant l’arrós al fons del bol. A sobre es posa el pollastre amb la ceba i l’ou i es guarneix amb trossets d’alga Nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Bol d’arrós, pollastre i ou

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Costella de porc (jo demano que me la tallin de dalt a baix)
  • – Sal i pebre

– Per l’adob:

  • – Oli
  • – Ketchup
  • – Salsa Worcestershire (Lea&Perrins)
  • – Mel
  • – Pebre vermell
  • – Mix d’espècies preparat (tipus barbacoa)
  • – I aquesta cop, en comptes de posar-hi una mica de brandy o vi, vaig optar pel bàlsam de vinagre Mercè del Menescal del Celler Cal Menescal de Bot). Un producte molt especial i versàtil que té 4’5º i entra molt bé en coccions. Si us acosteu per la Terra Alta, us recomano visitar-los, gaudireu del tast i del museu rural que tenen.

Elaboració:

  1. Vint-i-quatre hores abans, barregeu tots els ingredients de l’adob. Les quantitats segons quins sabors us agradin més.
  2. Salpebreu les costelles i amb un pinzell (els de silicona van de conya), i pinteu-les amb l’adob per totes les bandes. Si us sobra adob, poseu-hi unes gotes d’aigua i deixeu-ho a la safata.3. Al dia següent, preescalfeu el forn a 190º, si pot ser amb funció ventilador.4. Si he posat el ventilador, poseu les costelles uns 10-15 minuts per tal que enrosseixin. A partir d’aquí, canvieu a la funció normal de dalt i baix, entre 30-40 minuts segons com us agradin de torradetes. Si no teniu ventilador, podeu posar el grill cap al final perquè agafin color.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Costella de porc al forn

GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

2 Respostes

Ingredients: (per uns 10 vasets)

  • -2 peres al cava rosat
  • -1ou
  • -20gr d’ametlles en pols
  • -40 gr. de mantega
  • -50 gr. de xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -50 gr. de sucre morè
  • -1 culleradeta de farina
  • -1 cullerada de Cointreau

Preparació:

  1. – A les peres al cava rosat, els hi traieu les llavors i les tritureu amb la meitat del “caldo” que les acompanya. Reserveu el puré. L’altra meitat poseu-la en un cassó al foc i reduïu-ho fins que quedi un almívar dens, al vostre gust. Reserveu l’almívar de cava
  2. – Feu bocins la xocolata i foneu-la al bany maria. En una paella amb foc suau, remeneu be la mantega en pomada i el sucre. Afegiu-hi el Cointreau i la farina fins homogeneïtzar-ho tot. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. En un bol bateu l’ou i aboqueu-hi a poc a poc el contingut de la paella sense deixar de remenar . A continuació hi afegiu en dues o tres tandes la xocolata desfeta i per acabar la farina d’ametlles.

Muntatge:

  • En el fons dels gotets, aboqueu-hi una primera capa amb la xocolata, a continuació feu-hi una segona amb el puré de les peres i finalment afegiu-hi un rajolí de l’almívar de cava.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

Mona de pasqua

Deixa un comentari

Pel pa de pessic

Ingredients:

  • 4 ous
  • 320 g de sucre
  • 190 g d´oli de Girasol
  • 190 g de llet
  • 320g de farina
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • Ratlladura de llimona
  • 1 rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º C.
  2. Tamisem la farina amb el llevat i reservem.
  3. Batrem els ous amb el sucre fins que blanquegin.
  4. Hi afegim els líquids (llet i oli) i ho barregem bé.
  5. Hi afegim la farina tamisada i barrejar-ho fins que quedi ben integrat.

Crema de rovell

Ingredients:

  • 6 ous uns 300 g aproximadament.
  • 300 gr. de sucre (sempre ha de ser el mateix pes en sucre que en ous).
  • 180 gr. d’aigua.
  • 30 gr. de farina de blat de moro “Maizena”.

Preparació:

  1. En un bol posar-hi els ous juntament amb l’aigua, batre-ho una mica i colar-ho.
  2. En un altre recipient barrejar-hi el sucre i la farina de blat de moro.
  3. En un cassó ajuntar les dues barreges, la dels ous amb aigua i la del sucre amb la Maizena.
  4. Coure-ho tot sense deixar de remenar, quan qualli i quan la crema tingui la consistència desitjada apartar-ho del foc i estendre-la en una superfície neta i freda.
  5. Un cop s’ha refredat, ho reservem tapat amb film transparent que toqui la crema dins la nevera.

Almívar

Ingredients:

  • 100 ml. d’aigua
  • 100 gr. de sucre
  • Gotes de suc de llimona
  • Licor, whisky o rom

Preparació:

  1. Coure l’aigua, el sucre i les gotes de suc de llimona durant cinc minuts. Un cop es retira del foc afegir un rajolí de licor.

Per muntar la Mona:

  • Un cop s’hagi refredat el pa de pessic el tallem en dues meitats i les pintem amb l’almívar fins a deixar-les ben xopes. La farcim amb melmelada d´albercoc o qualsevol altre gust. La tapem amb l’altre part de pa de pessic i la cobrim amb la crema de rovell. Muntem les vores amb ametlles filetejades i la decorem al nostre gust.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Mona de pasqua

SHIKORA (PASTA BORRATXA) – ISRAEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguettis.
  • Tomàquet.
  • Ceba.
  • All.
  • Crema de llet.
  • Pebre.
  • Un parell de colpets de vodka.
  • Formatge parmesà.

Preparació:

  1. Bullir la pasta normalment.
  2. Fer un sofregit amb la ceba, el tomàquet, l’all i el pebre.
  3. Quan estigui fet, afegir-hi la crema de llet.
  4. Deixar espessir i afegir el vodka.
  5. Remenar la salsa i un cop sigui compacte posar-la sobre la pasta.
  6. Espolvorejar el plat amb formatge parmesà

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: SHIKORA (PASTA BORRATXA) – ISRAEL

FARCELLETS DE POLLASTRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 filets de pit de pollastre
  • 8 tires de bacon fines
  • 3 cebes
  • 2 alls
  • 1 tomàquet
  • 1 pebrots verd i/o vermell (a gust)
  • oli
  • pebre vermell picant
  • alfàbrega
  • herbes de provença
  • gingebre
  • vi blanc o brandy
  • palillos

Preparació:

  1. Tallem les cebes i els alls finament amb el tomàquet pelat previament i ho sofregim tot a foc lent (prebrots inclosos si els volguessim posar).
  2. Mentrestant preparem els filets de pollastre amb les llesques de bacon, col·locant-les en creu.
  3. Posem pimentón picant, gingebre, herbes de provença i alfàfrega. A dins hi posarem el sofregit que ja haurem preparat i s’haura ben daurat i reduit. Ho tanquem amb un palillo i repetim l’operació cada vegada fins a conseguir 8 farcellets. El que ens resti, ho abocarem en una plata fonda on hi posarem també els farcellets. Abans de posar-ho al forn, banyarem els farcellets amb brandy o vi blanc (si no hi volem posar alcohol, li podem posar caldo).
  4. Al forn ho tindrem entre 200 i 180 graus i ho deixarem una hora a dins fent xup xup.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FARCELLETS DE POLLASTRE