Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 10 vasets)

  • -1 mango
  • -50 gr. de sucre de llustre
  • -1 gra d’all
  • -2 claus, alguns grans de coriandre i de cardamom
  • -1cs de vinagre blanc
  • -125 ml de crema fresca (creme fraiche)
  • -60 gr de foie-gras mi-cuit
  • -1 ou
  • -Vi de Porto

Preparació:

  1. Pel chutney de mango. Poseu en una cassola el mango pelat i tallat en petits daus, juntament amb l’all el vinagre i les espècies. Feu-ho coure a foc lent, i remeneu-ho de tant en tant, fins que n’obtingueu una textura untosa. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
  2. Per a la crema de foie-gras, tritureu el foie-gras amb l’ou i la crema fresca. Rectifiqueu-ho de sal.
  3. Repartiu el chutney en els vasets i afegiu-hi la crema de foie-gras. Feu-ho coure al forn uns 25 mn. a 100 ºC. Un cop fred, reserveu-ho a la nevera.
  4. En el moment de servir-ho, afegiu-hi un rajolí de porto reduït … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 sardines netes
  • farina
  • ¾ parts d’un vas d’oli
  • ¼ part d’un vas de vinagre de poma
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de farigola
  • 2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Assecar les sardines amb paper de cuina, salar-les i enfarinar-les.
  2. Escalfar l’oli en un cassola (ens interessa que sigui un recipient una mica fons), fregir les sardines i reservar-les en un plat amb paper absorbent.
  3. Si l’oli té molta farina, colar-lo i tornar-lo a posar a la mateixa cassola.
  4. Separar les dents d’all i fer un tall a cadascuna (sense partir-les en dos, i sense pelar-les). I posar-los a la cassola a foc suau, juntament amb el llorer i la farigola. Deixar-ho coure uns minuts, fins que veiem que els alls són tous.
  5. Afegir-hi el pebre vermell, remenar-ho i apagar el foc.
  6. Afegiu-hi el vinagre poc a poc AMB COMPTE I UNA TAPA A MA. L’oli i el vinagre faran reacció. Barrejar-ho bé.
  7. Posar les sardines en un recipient de vidre, abocar-hi l’oli i vinagre pel damunt (amb els alls i les herbes) i deixar-ho mínim 24 hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sardines en escabetx

GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 10 unitats)

Per al gaspatxo:

  • -1 cogombre pelat i sense llavors
  • -1 poma trinxada i sense llavors
  • -1 cullerada de nata líquida
  • -100 ml. De suc de poma
  • -sal, sucre i suc de llimona

Per a la panna cotta de iogurt:

  • -200ml de iogurt
  • -50 ml. De brou de peix
  • -fonoll trinxat
  • -mig full de gelatina
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Per al gaspatxo: fer un puré amb tots els ingredients i salpebreu-ho. Coleu-lo o poseu-lo a la nevera 2 hores
  2. Per a la panna cotta de iogurt: desfeu la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredeu-lo fins als 30 º. Barregeu-ho amb els altres ingredients i poseu-ho en gots a la nevera

Muntatge:

  • Cobriu la pannacota amb el gaspatxo fred i serviu-ho …i gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

TRUITA DE PATATES RÀPIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 Ous
  • Un bossa de patates “xips” d’ uns 130 gr.

PREPARACIÓ:

  1. El primer és batre els ous juntament amb un raget d’ aigua ( no hi hem de posar sal, donçs les patates ja en porten).
  2. En un bol gran, barregem les patates amb els ous. I fem la truita.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRUITA DE PATATES RÀPIDA

XAMPINYONS FARCITS

Deixa un comentari

Es trien uns xampinyons grossets i se’ls treu el mànec.

Es poden farcir de formatge roquefort de sobrassada, paté o olivada!

Una mica de formatge ratllat pel damunt, al forn i llestos!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Pakoras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de farina de cigrons.
  • L’aigua necessaria, ha de quedar com una pasta semblant a les farinetes que mengen el nins petits
  • 1 cullerada de cafe Garam masala. Si no teniu garam masala es pot fer servir ½ cullerada de café de comí molt i 1/2 cullerada de café de curry , no serà el mateix però ja podrem fer pakoras
  • 600 grs de verdures trocejades, (pebre verd, vermell, ceba, albergínia etc.

Preparació:

  1. Tallam les verdures i les reservam.
  2. En un bol mesclam la farina i les espècies i afegim l’aigua, quan trobam la consistència adequada i tiram les verdures i ho barrejam i deixam reposar uns quinze minuts.
  3. Amb la mà agafam la quantitat de la mida d’una pilota de pin pon, no fa falta donar-li forma es tracta d’agafar un poc de pasta i tirar-la dins , l’oli calent.
  4. Les pakores, han de surar, es a dir, hi ha d’haver-hi oli abastament. Les voltam, s’han de fer per cada banda
  5. Es serveixen acabades de fregir.
  6. Es poden menjar així o bé fer servir o yogur o chutney. Hi ha una marca, Patak’s, que té una gran varietat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pakoras

ENTRANTS SENZILLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa prim del dia
  • Formatge brie
  • Cuixot d’ànec
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pa a rodanxes d’un centímetre de gruix i el reservem en un plat destapat perquè es seque una mica (però no massa). Jo l’he tingut unes tres o quatre hores tallat damunt del banc de la cuina. Supose que si es fa amb el pa acabat de tallar tampoc no deu diferir massa el sabor.
  2. Posem el forn a gratinar i amb l’aire a una temperatura de 180 graus.
  3. Mentrestant, posem una mica d’oli de Beneixama sobre les rosquetes. Les cobrim amb un trosset o dos de formatge brie. Col·loquem les rosquetes en una safata de forn i les enfornem cosa de cinc o huit minuts. Hem de veure que el formatge es fon sense cremar-se.
  4. En estar, apaguem el forn i les en traiem. Posem sobre cada rosqueta dues llesques del cuixot d’ànec. Tornem a enfornar durant dos o tres minuts, el just perquè el greixet de l’ànec es fonga. I el servim immediatament. S’ha de menjar de seguida, calentet i bo.
  5. I tant de pressa ens ho vam menjar que no vaig pensar a fer-ne la foto.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ENTRANTS SENZILLETS

OUS ESTRELLATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg. patates
  • 4 ous
  • Oli d’oliva
  • pernil salat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Es pelen les patates i es tallen a daus i es fregeixen a la paella amb oli d’oliva a foc lent, un truc que jo tinc, és primer posar les patates al microones i coure-les i després posar-les a la paella, i necessito menys d’oli i menys temps per fregir-les.
  2. Quan aquestes estan fregides es col·loquen en una font.
  3. Després es fan els ous ferrats i es posen damunt les patates seguidament es tira per damunt trossets de pernil salat talladet molt fi i es barreja tot.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: OUS ESTRELLATS

Amanida Russa especial.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 patates Monalisa.
  • 4 pastanagues.
  • 200 g de tonyina amb oli.
  • 1 llauna d’anxoves amb oli.
  • 2 cogombrets en conserva.
  • 1 “piparra” en conserva.  (bitxos en vinagre)
  • Olives gordal.

Per la mahonesa:

  • 2 ous ecològics.
  • 1/2 grill d’all.
  • oli d’oliva suau.
  • l’oli de la llauna de la tonyina.
  • l’oli de les anxoves.
  • 2 filets d’anxoves.
  • 2 cullerades del suc de les olives.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem a bullir les patates amb pell, ben netes, amb aigua freda i sal.
  2. En una altra cassola bullirem les pastanagues sense pell i senceres.
  3. Quan tenim les verdures tendres, les retirem de la cassola i les escorreguem.
  4. Ara les tallem a trossets i posem en un bol. Tallem les olives, els cogombres i les “piparras”. Reservem.
  5. Per fer la maionesa, posem els ous i el grill d’all en una gerra per la batedora. Anem afegim els diferents ingredients, posarem l’oli de la tonyina, l’oli de les anxoves, l’aigua de les olives, una mica d’oli d’oliva suau. Comencem a muntar la maionesa amb la batedora i anem afegint oli a mida que el necessitem. Afegim els filets que tindrem tallats a trossets. Seguim muntant fins que tinguem suficient.
  6. Ara barrejarem unes cullerades de maionesa amb les patates i pastanagues que teniem reservades en el bol, ho farem mentre les verdures estan calentes. Ho barregem amb una cullera perquè la maionesa i les verdures s’integrin.
  7. Afegim al bol les olives, els cogombres, les piparres que tenim reservades. Ho barregem en compte per no trencar les patates, posem l’amanida en un plat de servir, tirem per sobre una mica mes de maonesa, ho guarnim amb una anxova.
  8. Es una recepta fàcil de fer que podem deixar preparada amb antelació, això si com porta maonesa, sempre deixant-la a la nevera.
  9. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida Russa especial.

Musclos amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de musclos frescos
  • 400gr de tomata natural triturada
  • 400ml d’aigua
  • 1 rajolinet de vi blanc
  • 1 manat de julivert
  • 3 alls pagesos
  • 1 ceba
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Afegim un raig d’oli d’oliva i, a continuació, la ceba, el juvert i els allets picats.
  2. Deixem que es daurin a foc molt lent durant uns minutets.
  3. A continuació, afegim el rajolinet de vi blanc i deixem coure uns minuts més.
  4. Ara, afegim la salsa de tomàquet i els musclos frescos i salpebrem.
  5. Barregem i incorporem l’aigua i deixem que se la begui.
  6. Tapem i deixem coure durant uns 10 minuts.
  7. Llest per servir.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Musclos amb salsa de tomàquet