Arxiu d'etiquetes: FARINA

Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Deixa un comentari

Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Ingredients:

(1) La massa:

  • 5 ous
  • 250 g de margarina
  • 250 g de sucre
  • 400 g de farina
  • 100 ml de llet
  • 1 paquet petit de llevat químic
  • 80 g de pols de cacau
  • Cireres

(2) La crema:

  • 1 paquet petit de pols de vainilla (per a púding)
  • llet
  • 200 g de mantega

(3) El glacejat:

  • 1 ou
  • 2 culleres de sucre
  • 40 g de pols de cacau
  • 80 g de mantega de coco

Preparació:

  • (1) En primer lloc, s’han de pastar els ingredients per a la massa (sense les cireres ni el cacau!).
  • Després de la preparació de la pasta base, es col·loca la meitat de la massa en el motlle (abans es greixa amb una mica de mantega). A continuació, la resta de la massa es tenyeix amb pols de cacau i es posa aquesta la segona meitat de la massa sobre l’altra.
  • Finalment, la massa es cobreix amb les cireres.
  • A continuació, la massa es cou en el forn a uns 180°C (uns 30 minuts de durada).
  • (2) Mentretant es prepara la crema: Es fa el púding de vainilla, com està descrit en el paquet petit. Quan el púding s’hagi refredat, s’hi afegeix la mantega. Ara s’afegeix tot a la massa ja cuita.
  • (3) Tot seguit, barregeu bé l’ou, el sucre i el cacau. Foneu la mantega de coco i afegiu-la poc a poc a la mescla anterior. Després distribuïu el glacejat acuradament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Schneewittchenkuchen – Pastís de Blancaneus

Coques de mantega i fruits secs

Deixa un comentari

Coques de mantega i fruits secs

Ingredients:

  • – 110 grams de mantega casolana o de compra de la bona.
  • – 70 grams de sucre mòlt.
  • – 140 grams de farina.
  • – 70 grams de fruita seca mòlta o a trossos (aquí ametlla trencada i coco ratllat).
  • – 1 rovell d’ou.
  • – una mica de canyella mòlta.
  • – una mica de sal.

Preparació:

  1. Anem per feina. Agafem la mantega estovada durant una bona estona i el sucre, els posem en una aïna i els barregem ben barrejats amb una cullera o amb una llengua de goma.
  2. S’hi afegeix el rovell d’ou i es mescla tot.
  3. Es fiquen a la barreja la canyella, la sal i la farina cernuda. Se segueix amalgamant.
  4. Ara s’hi afegeixen els fruits secs i també s’homogeneïtza la mescla.
  5. Quan tot està ben barrejat es posa sobre la taula un paper film i a sobre s’hi posa la pasta feta com si fos una botifarra, s’embolica amb el paper film i s’enrotllen les puntes per fer, literalment, una salsitxa de pasta de coques. I es fica a la nevera durant una horeta més o menys.
  6. Passat este temps la salsitxa estarà dura i es podrà tallar a rodanxes (caralls, si esta frase es trau de context…), que tindran aproximadament un centímetre de gruix i que posarem en una llauna de forn damunt d’un paper d’estos que van tan bé i que són especials per a això. Les coques han d’estar una mica separades que si no, en coure-les, s’enganxaran.
  7. El forn el tindrem pre-escalfat entre 180 i 190 graus i hi courem les coques més o menys un quart d’hora, fins que estiguin rosses.
  8. Quan es treguin del forn s’han de deixar sense tocar-les durant deu minutets, que si no es trencarien, i llavors es posen a refredar damunt d’una reixeta, va bé la del forn. I espereu que es refredin per a menjar-les, ja sé que és difícil però s’ha de fer…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques de mantega i fruits secs

PA DE PESSIC AMB RATAFIA

1 Resposta

PA DE PESSIC AMB RATAFIA 01PA DE PESSIC AMB RATAFIA 02

INGREDIENTS:

  • 1 Iogurt de llimona
  • 3 Ous
  • 200 g. de sucre glaç
  • 100 g d’oli de girasol
  • 170 g de farina
  • 1 Cullaredeta de sal
  • 1 Sobre de llevat químic
  • La pell de una llimona
  • Ratafia

PREPARACIÓ:

  1. – Ratllem la pell de llimona
  2. – Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins que quedi una crema esponjosa amb unes barilles
  3. – Afegim la ratlladura de la llimona, l’oli i el iogurt i remenem
  4. – Afegim la sal, la farina i la llevadura i batem tot
  5. – Preescalfem el forn a 180º.
  6. – Untem amb mantega un motlle rectangular. Jo l’he fet amb un de paper d’alumini.
  7. – Aboquem tot en el motlle
  8. – Posem al forn
  9. – Enfornem a 180º durant uns 50 minuts
  10. – Comprovem si està cuit amb un pal dels de fer pinxos. Si està cuit el pal sortirà net.
  11. – Desmontem el motlle tallant els laterals
  12. – Posem el pa de pessic sobre una rejilla. Jo faig servir la del forn i la poso sobre la pica.
  13. – Ara ruixarem amb ratafia tot el pa de pessic i el deixarem tota la nit al damunt de la rejilla.
  14. – Ara ja el podem servir
  15. – El podem servir amb una copa de ratafia. A casa de tota la vida, ratafia Russet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC AMB RATAFIA

BROWNIE & CHEESECAKE

Deixa un comentari

BROWNIE & CHEESECAKE

Ingredients:

Per al brownie:

  • 185 grms. de mantega fosa
  • 25 grms. de cacau
  • 125 grms. de sucre llustre
  • 2 ous
  • 125 grms. de farina

Per al cheesecake:

  • 285 grms. de formatge crema ( tipus Philadelfia ) a temperatura ambient
  • 80 grms. de sucre llustre
  • 2 ous

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Folrar la base d’un motllo amb paper sulfuritzat i untar les parets amb una mica de mantega.
  3. Jo en vaig fer servir un de Plum-cake, però si en teniu un de quadrat més petit, us quedarà més alt.

Brownie:

  1. Batre la mantega fosa ( al microones ), amb el cacau, afegir el sucre, els ous i per ùltim, la farina.
  2. Abocar dins el motllo i amb una espàtula, allisar la superfície.

Cheesecake:

  1. Mesclar tots els ingedients en un bol, a velocitat baixa, perquè no agafi massa aire.
  2. Abocar, poc a poc, la mescla damunt el brownie i allisar la superfície.
  3. Coure entre 45/50 minuts.
  4. Deixar refredar i desemmotllar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BROWNIE & CHEESECAKE

Llamàntol gratinat

1 Resposta

Llamàntol gratinat

Els ingredients per a dues persones:

  • – 1 Llamàntol
  • – 6 gambes (jo les he utilitzat congelades)
  • – 1/2 ceba
  • – una copa de vi blanc
  • – Farina
  • – Llet
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Comencem amb la preparació del llamàntol,
  2. Partim el llamàntol, de viu en viu, per la meitat, des del cap fins a la cua. El bullim durant 8 minuts en aigua salada. Extraiem de la closca tota la carn i reservem la closca buida per més endavant.
  3. En una paella amb una mica d’oli, sofregim una mica de ceba, picada ben petita, a foc molt lent. Un cop la ceba estigui daurada hi afegim la carn del llamàntol esmicolada i la carn de les gambes (que hem pelat prèviament mentre encara eren crues) també esmicolada.
  4. Ho daurem tot plegat, mentre anem remenant. Afegim la copeta de vi i deixem que faci xup-xup i que la mescla se’l vagi bevent a poc a poc. Un cop ja no queda pràcticament gens de vi, rectifiquem de sal i hi afegim farina (unes tres o quatre cullerades soperes) i remenem fins haver homogeneïtzat la mescla que ha agafat bastant consistència.
  5. Un cop la mescla és homogènia, comencem a afegir-hi llet, a poc a poc, i sense deixar de remenar per tal de que la mescla homogènia vagi perdent consistència i vagi agafant la textura que volem (la d’una beixamel).
  6. Farcim les closques de llamàntol amb la massa que acabem de preparar. Espolsem la superfície de la preparació amb una mica de farina de galeta i ho posem al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llamàntol gratinat

“Palos” de crema.

Deixa un comentari

Palos de crema

Ingredients per uns 24 peces petites.

Per la pasta choux:

  • 125 gr d’aigua.
  • 125 gr de llet.
  • 1oo gr de mantega.
  • 150 gr de farina.
  • 10 gr de sucre.
  • Un pessic de sal.
  • 4 ous.

Per la crema:

  • 6 vermells d’ou.
  • 60 gr de farina de blat moro. (Maicena)
  • 750 gr de llet.
  • 135 gr de sucre.
  • 30 gr de sucre vainillat.***

***: En cas de no tenir sucre vainillat, podeu substituir-lo per sucre normal i una beina de vainilla, que retirareu quan hagi bullit.

Per el caramel:

  • 120 gr de sucre.
  • 4 cullerades d’aigua.

Elaboració:

  1. Primer de tot, prepararem la crema pastissera perquè en el moment d’utilitzar-la sigui freda i hagi agafat cos. Per això, reservam un tassó de llet i posam la resta al foc mitja amb els sucres, i anam remenant de tant en tant. Dins el tassó que hem guardat amb la llet hi afegim la farina de blat de moro i els vermells d’ou. Ho remenam enèrgicament a fi de que ens quedi una mescla homogènia.
  2. Quan la llet agafi el bull, hi afegim la mescla dels vermells d’ou mentre remenem amb una cullera. (És preferible passar la mescla dels vermells per una colador fi, per evitar els grumets.) Veureu com tot d’una agafa cos i espesseix. Continuam remenant tocant amb la cullera el fons de l’olla (no fos cosa s’aferri i es cremi), fins que torni a bullir. Retiram del foc, i tapam amb un plàstic film que toqui la crema perquè no faci crosta, fins que l’haguem d’utilitzar.
  3. Encenem el forn a 180ºC.
  4. Tot seguit, ens posarem a preparar la pasta choux. Per això, dins una olla posarem l’aigua, la llet, la mantega tallada a daus, la sal i el sucre. Ho posarem el foc, i anirem remenant fins que s’hi hagi fos la mantega i comenci a bullir. És el moment de tirar-hi dins tota la farina de cop i remenar-ho amb energia. Hem d’aconseguir una pasta sense grums, espessa. En tenir-ho llest, retiram del foc, i seguim remenant perquè la massa refredi. Quan sigui tèbia, hi afegim els ous de un en un, i els hi incorporem fins que la massa sigui homogènia.
  5. És el moment de donar-los forma. Ficam la massa dins una màniga pastissera i sobre una llauna amb un paper de forn, feim tires de pasta. Deixeu espai entre elles perquè dins el forn creixen. Els enfornam durant uns 25 minuts o fins que sigui ben rosses. Les treim del forn i les deixam refredar una mica.
  6. És el moment de muntar-les. Les tallam per la meitat, deixant-los enganxats per una banda si ho preferiu, i amb la màniga pastissera les farcim de crema.
  7. Ja per acabar, preparam el caramel. Per això, posam l’aigua i el sucre al foc, i quan s’hagi dissolt, abans de que agafi un color ros, apagam el foc i amb l’ajuda d’un pinzell, untam la superfície dels palos per donar-los brillantor i ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: “Palos” de crema.

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Deixa un comentari

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Ingredients, per a la pasta (per a tres plats lluïts):

  • – 200 grams de farina blanca de blat.
  • – 2 ous.
  • – un xorro d’oli d’oliva del millor.
  • – una espessigada de sal.

I per a l’amaniment:

  • – Gírgoles (estes són de les que criem al celler, però hi anirien bé altres bolets carnosos com pebrassos, rovellons, rogetes…)
  • – Cansalada.
  • – Ceba.
  • – Una o dos grans d’all.
  • – Crema de llet.
  • – Julivert fresc.

Preparació:

Anem per la pasta:

  1. En una aïna es fiquen la fraina, els ous, l’oli i la sal i es barregen ben barrejats.
  2. Despús de pastar-ho una mica ha de quedar una bola com la de la foto, que s’ha de treballar una mica més sobre del marbre enfarinat perquè vagi agafant cos.
  3. Naltres tenim una maquineta que va molt bé per aplanar la pasta i fer-ne fideus, i si algú que llegeixi això ja la té ja sabrà com es fa anar.
  4. Però per als que no la tingueu us explico com ho feia jo abans de firar-la.
  5. El catxarret este va costar vora 30 euros, que tampoc és cap disbarat si us agrada la pasta.
  6. S’aplana la pasta amb un corró a sobre del marbre enfarinat i quan està plana es plega sobre si mateixa i es torna a aplanar. Això es fa dues o tres vegades.
  7. Llavors es torna a aplanar la pasta amb el corró fins que tingui un milímetre o dos de gruix, sempre amb tot ben enfarinat.
  8. Tenint en compte això d’enfarinar-ho bé tot, s’agafa la pasta i s’enrotlla sobre si mateixa, començant per una punta i acabant per l’altra i sense apretar-la gaire.
  9. Ara hauríem de tenir un megamacarró que si li mirem la punta es veurà una espiral.
  10. Amb un ganivet molt esmolat anem tallant llesques del macarró este com si talléssim una llonganissa, i cada tall serà un fideu quan el descaragoleu!
  11. Per a coure’ls, simplement s’han de bullir amb aigua i sal fins que n’esteu contents, ja sigui al dente o una mica més passadets.

Anem per l’amaniment:

  1. En una cassola de terra amb un raig d’oli hi sofregirem una mica la cansalada, la ceba i els alls tallats a trossos una mica grans.
  2. Si us agrada el picant aquí també hi va bé una mica de coralet (bitxo en fatarellut).
  3. Quan estiguin a mig fer hi afegirem les gírgoles tallades a trossos i les cuinarem una estona tapades i la resta destapades. Això és per a que treguin l’aigua i llavors se l’embeguin.
  4. Quan estiguin fetes hi tirarem una mica de crema de llet i ho rectificarem de sal i de pebre. Va bé fer-ho una mica pujat de sal perquè la pasta és una mica sonsa.
  5. S’ha de deixar que faci un parell de xups i haurà arribat l’hora de tirar-hi la pasta ja cuita i escorreguda, ficar-hi una mica de julivert picadet per damunt i remenar-ho bé.
  6. I au, ho deixem reposar uns minuts i cap al plat amb una mica més de julivert, un rajolí d’oli del bo i, si es vol, una mica de parmesà ratllat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Kakiage tempura

Deixa un comentari

Kakiage tempura

Ingredients:

  • ceba,
  • carbassó,
  • pastanaga,
  • aigua,
  • farina,
  • ou,
  • salsa de soja,
  • llima,
  • gingebre

Procediment:

  1. – Tallar totes les verdures de la mateixa forma i mida, ja que l’hem de coure tota junta. Millor tallar-la en forma de bastonets prims.
  2. – Preparar la tempura, barrejant l’aigua (ha d’estar molt freda), l’ou i la farina. Millor barrejar-ho amb les mans per tal que no entri gaire aire a la massa. La massa ha de tenir consistència però ha de ser líquida, que no s’enganxi molt a la verdura.
  3. – Agafem una mica de totes les verdures tallades, les sumergim a la massa de la tempura i les posem a la fregidora com si fos un farcellet, de manera que s’enganxin entre elles.
  4. – Preparem la salsa amb: soja, llima i gingebre ratllat. Si ho preparem al moment, haurem de posar més llima i gingebre. Si ho deixem marinar, no caldrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Kakiage tempura

Coca tovada d’albercocs i sobrassada.

Deixa un comentari

Coca tovada d’albercocs i sobrassada

Ingredients:

  • 300 gr de sucre. (i una mica més)
  • 3 ous.
  • 75 gr de saïm. (i una mica més per untar el motlle.)
  • 250 gr de patata crua.
  • 60 gr de llet tèbia.
  • 30 gr de llevat sec.
  • 250 de fècula de patata.
  • 400 de farina de força.
  • 50 gr d’oli.
  • Sucre en pols. (opcional)
  • 70 gr de sobrassada.
  • 8 meitats d’albercoc.

Elaboració:

  1. Començarem per bullir la patata dins aigua, i en esser ben cuita, passar-la pel passapuré.
  2. A continuació, dins un bon hi posam el saïm fos i el sucre, ho mesclam bé. Hi afegim l’oli, i les patates. En estar ben mesclat, hi posam els ous, d’un en un. Dins un potet apart, fonem la el llevat dins la llet tèbia, i ho afegim a la mescla anterior. És el moment de començar incorporant poc a poc la fècula de patata, i quan sigui ben homogeni, la farina, per tandes també.
  3. En estar llesta, posam una mica de farina sobre la superfície de treball i pastam la massa uns 5 minuts, per lligar bé tots els ingredients. Després, la col·locam dins un bol, i la tapam amb un pedaç o plàstic film, i ho deixam tovar fins que hagi doblat el volum inicial. (Jo vaig estar unes 2 hores, però depèn de la temperatura ambient.)
  4. Quan hagi tovat, tornarem a treballar la massa, fins a treure-li tot l’aire, i untarem una rostidora amb saïm. A continuació, hi estendrem la pasta. Com més llisa quedi la superfície millor. Ara, hi col·locam les meitats d’albercoc i la sobrassada feta a bolletes (hi podeu posar llonganissa.) La tapam de nou, i la deixam tovar una bona estona més. (Unes set hores, és una bona idea fer-la a la nit, i coure-la al matí. Però a jo em va passar una miqueta el tou.)
  5. Passat aquest temps, encenem el forn a 180ºC. Ensucram la coca, especialment la sobrassada, i l’enfornam. Tot d’una abaixam la temperatura a 160ºC i ha de coure uns 30-35 min. Passat aquest temps, en veure-la ben rossa, la treim del forn, i la deixam refredar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca tovada d’albercocs i sobrassada.

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Ingredients:

  • Fideus d´arròs  x a quatre, uns 250 gr
  • 12 gambes
  • 400 ml de llet de coco
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de brou de peix
  • 2 cebes tendres
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • fulles de llima kefir
  • 1/2 vara d´herba llimona (lemon-grass)
  • 1 cullerada de farina
  • coriandre fresc
  • sal, pebre
  • la pela d´una llima

Preparació:

Netegem les gambes, les pelem i les reservem. En una cassola amb oli hi sofregim els caps i les peles, pressionant bé els caps a fi que treguin tot el seu suc. Mullem amb el brou de peix, la llet de coco i la nata, posant-hi també les fulles de llima kafir (les podeu trobar en botigues de productes orientals, moltes vegades congelades, igual que l´herba llimona). Fem que arrenqui el bull i ho deixem coure uns deu minuts. Paral.lelament fem un sofregit amb la ceba, el gingebre, l´all i l´herba llimona. Quan sigui ros hi afegim la farina, fem que es cogui i ho mullem amb el brou que hem fet de llet de coco i caps de gamba. Ho deixem coure fins que tingui textura de salsa. Bullim els fideus i els barregem amb aquesta salsa i amb les gambes pelades i saltejades breument. Ho coronem amb pell de llima ratllada i coriandre fres picat. I pebre recén mòlt. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco