Arxiu d'etiquetes: FILET DE VEDELLA

Wok de gambes i vedella al curri

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 talls de vedella (filet)
  • 250 gr. gambes pelades
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 10 espàrrecs verds
  • 1 trocet d’api
  • salsa sukiyaki
  • salsa soja
  • gingebre
  • curri
  • llavors de sèsam
  • pebre vermell dolç
  • fideos xinesos
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Tot ben colocadet…per a fer la foto de marres, jeje.
  3. Rentem bé tota la verdura.
  4. Picarem bé l’api. Interessa notar el sabor, però no trobar-te un tros gros d’api a la boca. Millor no abusar.
  5. En canvi, el pebrot i la ceba si que els tallarem més aviat a trossos grans.
  6. Els espàrrecs tallats a trocets macos, no els piqueu massa.
  7. Quan tinguem el wok ben i ben calent….un xorret d’oli, ben repartit i tirem els pebrots i la ceba.
  8. Remenem bé…i tirem un xorret de salsa sukiyaki.
  9. Mentre, anirem tallant la vedella a tires.
  10. Aprofitem per adobar la carn amb força gingebre en pols….
  11. …mentre, es van torrant les verdures…
  12. …afegim també unes llavors de sèsam a la carn. Ens interesa torrar les llavors amb la carn, per què tots dos ingredients es fan molt ràpid…i combinen molt bé…
  13. Reservarem els pebrots i la ceba en un bol apart…que quedin cruixents, eh?…no deixeu que es facin molt.
  14. Afegim unes gotes d’oli…i fem els espàrrecs amb l’api…i un polsim de sal.
  15. Seguidament afegim la carn i remenem bé….un parell de voltes….
  16. …i tirarem un xorret de salsa de soja…
  17. …veureu com emanen unes olors increibles…amb el sèsam i la soja…jeje…
  18. …ho reservem tot junt en el mateix bol…i preparem el wok un altre cop…
  19. Ja tenia les gambetes pelades rentades. Les salarem i les arrebossarem de curri. La quantitat de curri…doncs segons volgueu. Si us agrada però no us apasiona…amb un parell de cullerades n’hi haurà prou. Si no….foteu-li 3 o 4.
  20. Les saltegem bé.
  21. Quan ja canviin el color….
  22. …tirarem una mica de pebre vermell dolç, més que res per donar color.
  23. Ho remenem una mica i ja podrem incoporar tot el que haviem reservat.
  24. A banda, prepararem els fideos xinesos.
  25. Ja sabeu, calenteu aigua amb sal…i quan bulli els tireu….
  26. …pareu el foc…i espereu 4 minuts de rellotge.
  27. Ja els podeu escòrrer.
  28. Un cop estiguien ben escorreguts….
  29. …els incorporem al wok…
  30. …i ho saltegem tot plegat…
  31. Qué bo !!!
  32. Aquest suquet que queda al fons és el que han d’absorbir els fideos….i captar tots els aromes que hi ha.
  33. Ja els podem servir.
  34. Aquestes fotos és millor no mirar-les si encara no heu dinat….quina gana, senyor !!!!
  35. Si voleu que piquin una mica (com he fet jo) , podeu canviar el pebrot vermell dolç pel picant.
  36. S’han de menjar amb “palillos”, clar, si en sabeu.
  37. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de gambes i vedella al curri

CARPACCIO DE BOU

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 100 grs. de filet de bou, o de vedella tallat finíssim
  • 15 grs. de formatge Parmigiano Reggiano tallat a escames
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Herbes aromàtiques ( opcional )
  • Unes gotes de llimona
  • Sal

Preparació :

  1. En un perolet, fem una salsa, batent l’oli d’oliva, les gotes de llimona i la sal .
  2. Posem la carn ben plana a la safata, repartim les escames de formatge pel damunt i seguidament la salsa.
  3. Plat gustós i enllestit en un minut.
  4. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARPACCIO DE BOU

Filet a la Wellington

Deixa un comentari

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

Deixa un comentari

FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

Ingredients:

  • 4 filets de vedella no gaire grossos
  • 200 ml de nata per cuinar o llet evaporada
  • brandy
  • sal
  • Pebre negre mòlt o si es prefereix en gra
  • oli

Preparació:

  1. En una paella gran posem una cullerada d’oli, quan aquest estigui ben calent s’afegeixen els filets de vedella prèviament salats.
  2. Marquem la carn per tots dos costats.
  3. Afegim el pebre negre mòlt al gust, nosaltres recomanem que li posi molt, però no us passeu.
  4. Afegim un rajolí de brandi, si es desitja es pot flamejar, en cas contrari, deixem que s’evapori l’alcohol, durant uns minuts.
  5. I finalment la nata.
  6. Remenem i deixem que es faci tot, durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Emplatem i a menjar. Ràpid, senzill i molt bó.
  8. Que aprofiti.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

FILET MIGNON

Deixa un comentari

FILET MIGNON

INGREDIENTS:

  • – Filet de vedella
  • – Xalotes
  • – Vi negre
  • – Brou de carn
  • – Patates

PREPARACIÓ:

Tallem les xalotes i les fregim en una cassola amb oli. Hi afegim el vi que el deixem reduir a la meitat. A continuació el brou que també el deixarem reduir fins que la salsa espessi. Colem la salsa. Preparem les patates, les ratllarem i les farem en una paella amb mantega. Una mica de sal i donem la volta fins retirar-les quan estiguin fetes. Posar el filet, sal i pebre i fer-lo a la planxa. Ho servim; patates al fons, al damunt el filet i hi tirem la salsa de vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FILET MIGNON

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Deixa un comentari

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

INGREDIENTS:

  • 1filet de porc o vedella
  • flor de sal
  • pebre
  • mel d’acacia
  • 300g. d’espinacs
  • 1/5 magrana
  • 1 pessic de all deshidratat amb pols
  • 300g. de fruita variada( prunes,figues, datils, orellanes)
  • 1 raig de vermut o xeres

PREPARACIÓ:

  1. Remullem la fruita seca uns 15 minuts amb aigua tebia i el xeres
  2. Marquem el filet a la cassola amb una mica d’oli
  3. Untem el filet amb la mel i enfornem uns 20 minuts a 200º
  4. Mentres a la mateixa cassola cuem els espinacs i la magrana esmicolada i el all i reservem
  5. A la meteixa cassola cuem una mica la fruita seca ven escurreguda,afagim una mica de xeres i deixem avaporar
  6. Servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Carn rostida amb salsa

1 Resposta

Carn rostida amb salsa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 filet de vedella o una peça de carn
  • ¼ de xerès sec, un suc de llimona i una pastilla de “caldo MAGI” per a cada 1’750 – 2’00 quilos de carn
  • 1 ceba picada
  • Oli
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una cassola de fang o de ferro colat, amb oli, fregir a foc fort la peça sencera de carn, salpebrada, i que quedi ben marcada. Treure-la de la cassola.
  2. Abocar-hi la barreja de xerès, llimona i MAGI, i a foc viu deixar que redueixi. Ficar de nou la carn a la cassola i la ceba picada i coure-la uns 30 minuts donat-hi voltes. Tastar la salsa per si cal afegir-hi sal.
  3. Treure la carn, i tallar-la a trossos per servir. Com que estarà bastant crua de dins, tornar-la a posar dins la cassola i coure a gust de cada comensal, més o menys cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb salsa