Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

PATATES ENMASCARADES BALEARS

Deixa un comentari

PATATES ENMASCARADES BALEARS

Ingredients:

  • 2 patates mitjanes bullides
  • 100 gr. de sobrassada Mallorca
  • 20 gr. de mantega
  • 2 ous

Per la salsa:

  • 100 gr. de formatge de Maó ratllat
  • 200 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 polsim de pebre negre

Preparació:

  1. En primer lloc posem a bullir les patates i un cop bullides les posem en un bol.
  2. Les xafem amb una forquilla I li afegim la mantega I després la sobrassada. Ho barregem tot molt ben barrejat.
  3. Embetumem dos motlles rodons amb una mica d’oli I els posem en una safata per anar al forn.
  4. Omplim els motlles amb la pasta de patata I sobrassada.
  5. Mentrestant hem posat un cassó al foc molt lent la crema de llet i el formatge de Maó fins que s’ha fos tot el formatge. Corregim de sal i posem una mica de pebre acabada de moldre. I reservem la salsa.
  6. Trenquem els ous i els posem sobre dels motlles plens de patata I sobrassada amb un bri de sal gruixuda o en escames.
  7. Enfornem durant 10 minuts o fins que qualli l’ou.
  8. Finalment emplatem amb una mica de la salsa de formatge que havíem fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATATES ENMASCARADES BALEARS

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Deixa un comentari

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Ingredients:

  • – Carabassó
  • – vinagre de modena o d’aquell caramel·litzat, o també es pot fer amb una vinagreta de mostassa, etc.
  • – oli, sal, pebre (a voluntat)
  • – formatge parmesà, ratllat o escates

Preparació:

  1. Renteu bé el carabassó, i cru i sense pelar el talleu en làmines molt fines, tipus carpaccio (va molt bé la mandolina).
  2. Unteu un plat o safata amb oli i sal, poseu el carabassó a sobre, de la forma que vulgueu, i saleu al gust.
  3. Deixeu-ho reposar una mica, i si és a la nevera millor, més fresquet.
  4. L’amaniu amb el vinagre i una mica d’oli, o la salsa o vinagreta, i tot seguit el formatge polvorejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons mitjans,
  • 1 ceba,
  • 1 porro, 200 g de xampinyons,
  • 50 g de pernil,
  • 1 ou,
  • 2 cullerades d’oli d’oliva,
  • nou moscada,
  • julivert,
  • pebre, sal i 1 cullerada de parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Bulliu l’ou. Reserveu-ho.
  2. Netegeu, trossegeu i piqueu els xampinyons, la ceba i el porro. Reserveu-ho.
  3. Netegeu els carbassons i talleu-los en tres trossos iguals. Poseu-los a bullir durant uns 5/7 minuts. És convenient que quedin forts i sencers. Deixeu-los refredar i buideu-los de manera que hi quedi una bona cavitat per al farcit. Reserveu la carn de carbassó extreta.
  4. En una paella amb oli, feu els xampinyons fins que s’hagin begut del tot l’aigua. Reserveu-los.
  5. Poseu una mica més d’oli a la paella i salteu a foc lent la ceba i el porro; quan ja estigui pràcticament fet el sofregit, afegiu-hi el pernil ben picat, els xampinyons reservats, una mica de julivert, sal, pebre, nou moscada i deixeu-ho coure uns minuts més. Ara afegiu-hi la carn buidada del carbassó i l’ou dur, molt picat. Barregeu-ho bé i farciu els troncs amb aquesta barreja.
  6. Cobriu-los amb el formatge ratllat i poseu-ho al forn uns 10 minuts. Podeu presentar-los amb una salsa lleugera de formatge, resultat d’escalfar un formatge de fondre (més o menys intens segons el vostre gust) amb una mica de llet evaporada o nata de cuinar.

Nota:

  • El carbassó cru aporta les vitamines A, B i C (vegeu el nostre Carpaccio de carbassó). Un cop cuit, només conserva la vitamina A. És fàcil de digerir i és lleument laxant. És un aliment perfecte per a hipertensos, té potassi i no gaire sodi. És ideal per a dietes perquè aporta molt poques calories.
  • S’ha de conservar lluny de tomàquets i fruites perquè el fan malbé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Carbassons farcits

Bunyols de clares d’ou i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 clares d’ou
  • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat
  • farina de galeta
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Preparació:

Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.

* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de clares d’ou i formatge

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macarrons (o una pasta similar)
  • 10 salsitxes o 3 botifarres
  • 300 gr de xampinyons
  • 100 grams d´alls tendres
  • 8 cullerades de llet evaporada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 100 ml de vermut blanc (o vi)
  • 1 llimona
  • parmesà ratllat
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Canelons de Sant Esteve

Deixa un comentari

Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.

Ingredients (40 canelons ben plens):

Ingredients pel farciment:

  • 2 magrets d’ànec (700gr tots dos)
  • 1,5 Kg. de cap de llomillo
  • 2 cervells de be
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • llard
  • oli
  • sal
  • 1 copeta de brandi
  • 1 trosset de branca de canyella lligada
  • 2 ous
  • ½ got de llet

Pasta:

  • Pasta de caneló (3 paquets de 125 gr )
  • oli
  • sal

Beixamel:

  • Mantega
  • 2 gots de llet
  • 2 gots del suc de rostir
  • maizena

Gratinar:

  • 400 gr. formatge ratllat
  • mantega

Preparació:

  1. Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells.
  2. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
  3. A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
  4. Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
  5. La beixamel es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i maizena, tastar i rectificar amb sal si cal. Anar remenant fins just quan arranqui el bull.
  6. Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.

*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.

*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn, guardo al congelador el suc del rostit apart perquè la beixamel la faig el mateix dia que els hem de menjar, també es poden congelar amb la beixamel i el formatge. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador “sueltos” i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Canelons de Sant Esteve

RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones)

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ou sencer
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 200 gr. de formatge gorgonzola
  • 40 gr. de nous
  • 1 pera

PER LA SALSA:

  • 5 fulles d’alfàbrega
  • 25 gr. de nous
  • ¼ de gra d’all
  • 50 gr. Formatge parmesà ratllat
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia i elàstica, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  2. Pel farcit pelar i tallar la pera en dauets petits, esmicolar les nous i barrejar-les amb el gorgonzola, seguidament agefir els dauets de pera. Ara a farcir els raviolis.
  3. Per farcir els ravioli hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines ( es recomanable tenir màquina de pasta), si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i extendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar les unitats.
  4. Per condimentar aquests raviolis preparem una salsa d’alfàbrega, barrejant amb la batedora els ingredients ressenyats. Les quantitats dels quals es poden amollar als gustos de cadascú, més o menys all, més o menys alfàbrega en funció del sabor més o menys intens que vulguem aconseguir. Les mides inicials ens donaran un gust gens estrident.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Pasta amb salmó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr de pasta per amanida
  • 1 paquet petit de salmó fumat
  • 50 gr d’alfàbrega
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades soperes de pinyons
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Per començar hem de fer un pesto. És millor si es fa el dia abans perquè així tindrà més gust.
  2. Per fer-lo s’ha de picar l’all, l’alfàbrega i els pinyons ben petit. Barrejar-ho amb el vas d’oli.
  3. Coure la pasta segons les instruccions del paquet
  4. Tallar el salmó fumat en tiretes o en trossos petits
  5. Barrejar la pasta amb el salmó, posar-hi una mica de pesto i formatge ratllat pel damunt.
  6. Llest per servir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pasta amb salmó

PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 grms. de bacó fumat
  • 100 grms. de pernil dolç o salat
  • 100 grms. de formatge ratllat ( el que us agradi )
  • 180 grms. de farina
  • 1 sobre de llevat químic
  • 10 cl. de llet
  • 12 cl. d’oli de girasol
  • 2 cullerades soperes de mostassa ( millor a l’antiga )
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 170 graus, dalt i baix, reixeta al centre.
  2. Untem i enfarinem un motllo de plum cake.
  3. Tallem el bacó i el pernil a dauets petits i reservem.
  4. En un bol, batem els ous, la llet i la mostassa, salpebrem, afegim la farina amb el llevat i batem, posem l’oli a filet i anem batent, per últim incorporem els dauets de bacó, el pernil, el formatge ratllat i barregem bé.
  5. Aboquem la pasta al motllo i l’enfornem 30/35 minuts, sempre controlant amb el punxó, que sigui cuit.
  6. Deixem refredar una estoneta damunt d’una reixeta i desemmotllem.
  7. Està boníssim tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

BUNYOLS DE CARABASSÓ I ALFÀBREGA

Deixa un comentari

bunyols-de-carbassc3b3
Ingredients:

  • 2 carabassons mitjans (uns 400 g)
  • 1 tassa (150 g) de farina integral
  • 50 g d’ametlla torrada i picada
  • 50 g de formatge sec ratllat
  • ½ tassa de llet
  • 3 ous
  • 1 tassa de cafè (uns 50 g) de farina de galeta
  • 15-20 fulles d’alfàbrega fresca
  • 1-2 alls
  • 1 pessic de sal iodada
  • Oli d’oliva (per fregir els bunyols)

Preparació:

  1. Dins d’un recipient fondo, es barreja bé el carabassó ratllat amb la resta d’ingredients. La mescla es deixa en repòs uns 30 minuts.
  2. Es posa una paella al foc amb l’oli. Quan l’oli estigui calent, s’hi van depositant, d’una en una, cullerades soperes de la massa procurant aixafar-les una mica i que no es toquin entre elles.
  3. Es deixen daurar els bunyols uns minuts i es giren una vegada perquè es coguin per l’altre costat.
  4. A mesura que es van coent, s’han de treure i col•locar dins d’un plat sobre paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.
  5. Bon profit a tothom!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BUNYOLS DE CARABASSÓ I ALFÀBREGA