Arxiu d'etiquetes: FORMATGE

Broquetes de dàtils, roquefort i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • dàtils
  • roquefort
  • bacó
  • mango (1, 2 o 3 peces, depèn de les peces que volem fer)
  • oli d’oliva
  • sal
  • bastonets de fusta per a broquetes

Preparació:

  1. Pelarem els mangos i els tallarem per la meitat horitzontalment, prepararem trosos com si fossin grills de taronja.
  2. Els dàtils els hi farem un tall per tal de treure la llavor i una vegada nets els farcirem amb una mica de formatge roquefort. Enrotllarem al seu voltant una mica de bacó, tallada la lontxa per la meitat longitudinalment.
  3. Preparem al broqueta, un tros de mango, el datil farciet i abrigadet, i un altre tros de mango. Els posarem a la paella amb una mica d’oli i una mica de sal per damunt (només una mica casi res). I ja està, tomb i tomb i a la taula.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Broquetes de dàtils, roquefort i mango

Parmegiana d’albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – albergínies mitjanes
  • – carn de vedella, per guisar o que es desfili
  • – ceba
  • – tomàquets
  • – sal
  • – oli d’oliva verge
  • – mozzarella (millor si és una mica seca)
  • – parmesà ratllat

Preparació:

  1. Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.
  2. Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.
  3. Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.
  4. En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.
  5. Es posa al forn a daurar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Parmegiana d’albergínies

FILET DE PIT DE POLLASTRE FARCIT A LA PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 1 pit de pollastre per persona
  • 4 talls de pernil dolç
  • 4 talls de formatge semicurat
  • 1 pot de pinya en almívar
  • 3 patates
  • talls de bacó
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Partirem els pits per la meitat sense arribar al final (forma de llibre), i les farcirem amb un tall de pernil i un de formatge.
  2. Tancarem i les emboliquem amb els talls de bacó ( 2 o 3 talls segons lo gran del pit), lliguem amb fil de cotó i posem en una safata per anar al forn.
  3. Un cop estan totes, hi afegirem les patates pelades i tallades a daus, regarem amb oli i posarem al forn escalfat a 200º.
  4. Passats 15 minuts les ruixarem amb la meitat de l’almívar de la pinya i deixarem fer uns 15 minuts més, quan faltin 5 minuts, hi tirarem la pinya feta a trossos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FILET DE PIT DE POLLASTRE FARCIT A LA PINYA

Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col llombarda
  • Enciam
  • Tomates xerri
  • Nous
  • Formatge fresc
  • Poma
  • Panses
  • Salmó marinat o fumat

Una vinagreta feta amb:

  • Sal
  • 1 culleradeta. de mel
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Talleu el salmó a talls, el podeu posar fumat o marinat, si voleu la recepta per marinar-lo, aquí.
  2. Renteu i talleu la col llombarda a talls molt fins.
  3. Renteu i talleu l’enciam i les tomates xerri.
  4. Feu la vinagreta amb l’oli, l mel, la sal i el vinagre. Reserveu.
  5. Peleu i feu la poma a daus.
  6. Prepareu el plat posant a la base, l’enciam i la col, i damunt, la poma, les nous, les panses, el salmó i les tomates.
  7. Emulsioneu amb la vinagreta i serviu.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Hamburguesa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 hamburgueses):

  • -2 panets típics d’hamburguesa
  • -250 g de carn picada de vedella
  • -1 ou
  • -farina de galeta
  • -1 ceba
  • -una cullerada de mostassa
  • -quètxup
  • -mahonesa
  • -2 (o 4!!!) llenques de formatge Cheddar
  • -enciam
  • -1 tomàquet
  • -sal
  • -pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben petita i la “pochem”. Mentrestant, fem la pasta de l’hamburguesa: barregem la carn, una mica de sal, una punta de pebre, l’ou i la mostassa i mesclem bé. Hi afegim farina de galeta fins que quedi ben agafat. I ara la ceba ja una mica cuiteta, que es mescli bé amb la massa; i a fer 2 boles, que aixafarem i donarem forma d’hamburguesa.
  2. Posem a escalfar la planxa i hi torrem una mica els panets perquè siguin més resistents al suc que pugui deixar la carn i les salses. Tot seguit, traiem els panets i ja tenim la planxa a punt per coure-hi la carn. Mentre es fan les hamburgueses, anem muntant el torpede d’entrepà; vosaltres mateixos: maionesa, una mica d’enciam, unes rodanxes de tomàquet, quètxup, més enciam… Mostassa no cal, que ja en tenim a la carn i queda molt aromàtica. Ah!, el cheddar poseu-lo damunt la carn un cop cuita perquè es fongui.
  3. I per acompanyar, unes patates fregides, per rematar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Hamburguesa -home made-

Amanida “Las Fernandez”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ carbassa
  • 1 bossa de brots tendres d’enciam
  • 1 bossa de rúcula
  • 2 tomàquets
  • Olives arbequines
  • Panses
  • Formatge parmesà
  • Pinyons
  • Pipes pelades
  • Oli, vinagre de mòdena i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la polpa de la carbassa a daus i coure-la al forn durant 20 minuts (punxeu-la per comprovar si està cuita).
  2. Posar unes quantes panses en remull en un vas amb aigua calenta i deixar-les uns minuts.
  3. Rentar les fulles d’enciam i de rúcola i posar-les en un bol.
  4. Tallar els tomàquets i barejar-los amb l’enciam, afegir-hi unes quantes olives, pinyons i pipes.
  5. Afegir la carbassa i les panses rehidratades.
  6. Amanir amb l’oli, vinagre i sal.
  7. Ratllar formatge parmesà pel damunt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida “Las Fernandez”

Piruletes de parmiggianino

Deixa un comentari

Ingredients:

  • formatge parmesà rallat o en pols
  • broquets de fusta

Preparació:

  1. Sobre una safata de forn amb paper de forn posarem les broquetes de fusta en ordre.
  2. Llavors, comencem a formar les piruletes tirant formatge en pols fent una rodona sobre la punta de la broqueta.
  3. Posar al forn com a 5 minuts a 175º més o menys.
  4. Depèn del forn es farà abans o no tant ràpid.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Piruletes de parmiggianino

Risotto d´espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs arborio (o carnaroli),
  • 300 gr d´espàrrecs verds
  • 500 ml de brou de verdures (aprox),
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • sal i pebre
  • 30 gr de parmesà ratllat,
  • oli d´oliva,
  • 1 tros de mantega fumada (opcional)

Preparació:

Talleu els espàrrecs reservant les puntes, força petits, quasibé picats. Feu un sofregit d´all i ceba mentre escalfeu el brou. Incorporeu els talls dels espàrrecs, daureu-los uns minuts per acabar incorporant l´arròs. Anacareu uns minuts i comenceu a mullar-ho per tandes, remenant de tan en quan, fins que l´arròs absorveixi tot el brou, i així una altra vegada fins que sigui al dente, aprox 15 minuts, potser una mica més. Retireu-ho del foc i llavors afegiu-hi la mantega i el formatge i ho treballeu bé, remenant-ho a consciència, i ho serveiu amb les puntes del espàrrecs per sobre, que haureu saltejat apart salpebrats. Està deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto d´espàrrecs verds

Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Deixa un comentari

Per fer el quètxup casolà

Ingredients:

  • 300 gr de salsa de tomàquet
  • 15 cl de brou de carn
  • 5 cl de salsa de soja
  • 5 cl de vinagre de vi
  • 60 gr de sucre

Elaboració:

  1. Poseu un cassó al foc, amb la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients. Deixeu que bulli, i abaixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc mig durant 45 minuts i aneu remenant de tant en tant, fins que quedi una salsa una mica espessa.
  2. Traieu-la del foc, i tritureu-la amb el minipimer. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho en un pot de vidre, tapat hermèticament.

Per fer les hamburgueses

Ingredients (per a 2 persones):

  • 400 gr de carn picada de vedella
  • 1 all
  • 1 ou
  • 1 ceba de figueres
  • mèsclum d’enciams
  • 2 tomàquets
  • 2 llenques de formatge emmental
  • 2 pans d’hamburguesa
  • quètxup casolà
  • mostassa de Dijon
  • 20 gr de mantega
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Talleu la ceba en juliana. Poseu la mantega en una paella i quan s’hagi fos, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc molt baix durant uns 15 minuts, aproximadament, fins que quedi ben tova i una mica enrossida. Salpebreu i reserveu.
  2. Escalfeu el forn a 180˚.
  3. Piqueu l’all ben fi. En un bol, poseu-hi la carn picada, l’all picat, l’ou, sal i pebre. Barregeu-ho tot fins que quedi una massa ben lligada. Feu dues boles amb la carn i doneu-los forma d’hamburguesa, aixafant-les sobre el marbre. A continuació, coeu les hamburgueses a la planxa o a la paella, amb una mica d’oli (de 3 a 6 minuts per banda, segons el punt de cocció que vulgueu).
  4. Mentrestant, talleu els tomàquets en rodanxes. Un cop les hamburgueses estiguin cuites, poseu-les en una placa de forn, sobre una fulla de paper sulfuritzat. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a sobre les hamburgueses. Salpebreu i cobriu-les amb una llenca de formatge cadascuna. Introduiu-ho al forn durant 3 minuts.
  5. Mentrestant, poseu la ceba sobre les bases dels panets. Afegiu-hi quètxup i mostassa al gust. A sobre, repartiu-hi l’enciam. Traieu les hamburgueses del forn i col·loqueu-les sobre l’enciam. Si voleu, hi podeu posar més quètxup i mostassa. Tapeu-ho amb l’altre meitat del pa i ja podeu parar taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Flaó eivissenc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de farina
  • – 75 grams de mantega
  • – 180 grams de sucre
  • – 4 ous
  • – Un colpet d’anís
  • – Una culleradeta de llavors de matafaluga
  • – 300 grams de formatge fresc de cabra
  • – 100 ml de llet sencera
  • – 2 cullerades de menta fresca picada

Preparació:

  1. Primer apunt: la recepta original era amb herbasana (hierbabuena en castellà) que fins on jo sé és una varietat de la menta. Com que no en vaig localitzar fàcilment, vaig tirar milles i ho vaig fer amb menta. No sé fins a quin punt l’herbasana li aporta un gust gaire diferent de la menta habitual, que m’il·lumini algun expert en l’herba! En tot cas, amb la menta va quedar fenomenal.
  2. Primer fem la masa: posem la mantega en un bol i la fonem al microones. Hi afegim la farina, les llavors de matafaluga, un pessic de sal i 30 grams de sucre i ho remenem bé. Hi posem després la llet, un rovell d’ou i l’anís i ho acabem de mesclar bé fins formar una pasta homogenia. Tapem el bol amb paper film i ho deixem a la nevera una bona estona.
  3. Després d’haver vist un capítol de la sèrie que sigui que estem seguint, ja podem preparar el motllo per fer pastissos. L’untem amb una mica de mantega i hi despleguem la massa, que haurem tret de la nevera. Amb els dits anem aprimant la pasterada i distribuint-la per tota la superfície, perquè cobreixi tant el fons com les parets. Un cop fet, la punxem amb una forquilla.
  4. Posem el forn a calentar a 180 graus. Triturem el formatge fresc, el posem en un bol i li afegim els 3 ous, els 150 grams de sucre i la menta picada. Ho barregem bé i ho transvasem al motllo. Ja ho tenim: ho podem col·locar al forn -amb la calor de sota només-. Pot tardar uns 40′ o més, segons el forn. Quedarà torradet per sobre i sabreu que està fet quan punxeu el centre amb una agulla o similar i surti neta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flaó eivissenc