Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 500 gr d’espinacs
  • ½ vas de crema de llet
  • 4 lloms de salmó fumat
  • una llenca de formatge de cabra d’uns 2 cm
  • un grapat d’ametlles torrades

PREPARACIÓ:

  1. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Pelar les ametlles i picar-les una mica.
  6. Tallar el salmó en trossets més petits.
  7. Bullir els espinacs amb aigua amb sal, escorre’ls bé i tallar-los una mica i barrejar-hi la crema de llet
  8. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  9. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  10. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  11. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada dels espinacs al centre i escampar-ho una mica, repartir trossets de formatge de cabra i de salmó pel damunt i empolsinar amb les ametlles picades.
  12. Tancar la galette (es posa el farcit al mig i es pleguen els costats deixant-la en forma de quadrat i que es vegi el farcit al centre) i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

Copa de iogurts amb maduixots cireres i festucs

Deixa un comentari

Copa de iogurts amb maduixots cireres i festucs

Ingredients:

  • 3 iogurts grecs
  • 30 g de sucre
  • 500 g de maduixots
  • 150 g de sucre per als maduixots
  • El suc de mitja llimona
  • Un grapat de cireres ben madures
  • Un grapat de festucs verds

Preparació:

  1. Talleu els maduixots i poseu-los en una cassola amb el sucre i el suc de mitja llimona.
  2. Feu-ho coure, a foc mitjà, durant 30 minuts.
  3. Endolciu el iogurt.
  4. Poseu a la base la melmelada de maduixots i a sobre, el iogurt.
  5. Acabeu el plat amb les cireres talladetes i els festucs picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Copa de iogurts amb maduixots cireres i festucs

Com fer un bon pa de pagès a casa

Deixa un comentari

Com fer un bon pa de pagès a casa 01Com fer un bon pa de pagès a casa 02

Ingredients:

  • 400 grams de farina, pots utilitzar farina blanca, o barrejar 150 grams de farina integral amb 250 grams de farina blanca per aconseguir un pa amb fibra com el de la fotografia, Jo utilitzo la farina blanca normal i les farines integrals de Lidl.
  • 240 grams d’aigua + 40 grams d’aigua per ajustar el % d’humitat. Amb menys humitat, puja poc. Amb massa humitat, puja i baixa.
  • 15 grams de llevat de forner
  • Opcionalment pots afegir-hi 3 cullerades soperes de llavors de carbassa, o de gira-sol, o de lli de sèsam, al teu gust.
  • Jo no hi poso sal. Com que la sal ens perjudica, estalvio de posar-n’hi.

Preparació dels ingredients:

  1. Posa al bol els 240 grams d’aigua.
  2. Incorpora i dilueix el llevat de forner.
  3. Afegeix les farines.
  4. Amb una espàtula barreja tots els ingredients.
  5. Deixa reposar la massa 15 minuts abans d’amassar-la per afavorir la hidratació del gluten.
  6. Pots optar per amassar amb la panificadora o a mà.

Amassat a la panificadora:

  1. Posa la massa a la cubeta de la panificadora.
  2. Utilitza el programa d’amassar de la panificadora.
  3. Una vegada acabat l’amassat, el treus, el plegues i el poses a la cassola. No cal que els deixis fermentar a la panificadora.
  4. Els 40 grams d’aigua addicionals els utilitzes per acabar d’ajustar el % d’humitat: si la massa està dura, posa-li una miconeta més d’aigua a poc a poc, ella t’ho dirà. Quan està al punt, està flexible, tova i no s’enganxa a la cubeta de la panificadora.
  5. Com que jo faig l’amassat amb la panificadora, poso tota l’aigua, els 240 + 40 grams, al principi.

Amassat a mà:

  1. Posa la massa sobre el banc de cuina.
  2. Plega la massa de fora cap a dins durant 5 minuts.
  3. Deixa-la reposar uns 10 minuts coberta amb un bol cap per avall per a que no et faci crosta en deshidratar-se.
  4. Amassa-la 5 minuts més.
  5. Deixa-la reposar 10 minuts, cobreix-la amb el bol.
  6. Incorpora una miconeta de l’aigua que t’has reservat, si ho consideres, per aconseguir més flexibilitat sense que arribi a enganxar-se’t la massa a les mans. La necessitaràs gairebé tota, els 240 grams + 40 grams.
  7. Incorpora-li les llavors i amassa-la durant 1 minut per a que es reparteixin bé.

Dóna forma al pa:

  1. Tenint la massa sobre el banc de cuina, escampa la massa i plega-la sobre ella mateixa com si fos un mocador, recollint-li les 4 puntes cap al centre i dóna-li la volta posant les puntes del plecs a la part de sota i directament a la cassola.
  2. Per facilitar-te el plegat, posa’t unes gotes d’oli, o d’aigua, a les mans i al banc.

Fermentació i cocció:

  1. Per aconseguir les crestes del pa i una bona fermentació els secrets són el temps, la temperatura i la hidratació.
  2. Posa la massa plegada a la cassola de fang, d’uns 20cm de diàmetre interior, amb les puntes plegades a la part de sota, facilitarà que la fermentació faci créixer el pa.
  3. Utilitza paper de forn, com a la foto, per a que no s’enganxi a la cassola.
  4. Deixa-la en fermentació dins la cassola i amb la cassola tapada fins que hagi doblat el volum, uns 15 minuts a l’estiu, uns 20 minuts a l’hivern, a temperatura ambient lluny del corrent d’aire.
  5. Abans de posar-la al forn, ruixa la massa amb aigua a temperatura ambient generosament.
  6. La tapa convé que ajustí bé, així aconseguiràs que la massa tingui la humitat necessària per pujar. Sense la tapa, la massa es seca, s’endureix i frena el desenvolupament de la fermentació.
  7. Introdueix la cassola tapada al forn amb el al forn apagat.
  8. Engega el forn i el programes a 175ºC
  9. Passats 30 minuts, puja la temperatura a 200ºC
  10. Passats 40 minuts, treu el pa de la cassola i deixa’l 20 minuts més al forn a 200ºC.
  11. Apaga el forn i deixa’l 60 minuts dins el forn amb el forn apagat per a que la molla quedi ben cuita.
  12. Amb aquesta seqüència de temperatures aconseguiràs na bona fermentació i una bona cocció.
  13. En treure’l del forn, deixa’l sobre una reixeta per evitar que la suor que farà el pa l’humitegi.
  14. Si t’esperes a llescar-lo a l’endemà, la molla encara estarà millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOFIA BLASCO: RECEPTES PER VIURE BÉ!

Origen: Com fer un bon pa de pagès a casa

Fricandó amb rovellons

1 Resposta

Fricandó amb rovellons

Ingredients per a 4 persones:

  • 0,5 kg de vedella ecològica.
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • farina
  • brandy
  • 1 copa de vi blanc
  • 150 gr. de rovellons
  • brou
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 5 ametlles
  • 5 avellanes
  • un gra d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Salpebrem la vedella, l’arrebossem amb farina i la fregim.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba amb la pastanaga, tot tallat molt petit.
  3. Afegim el tomàquet rallat ( sense les llavors) i deixem que es torri una miqueta (això és el que donarà un bon color al fricandó).
  4. Afegim la carn i el brandy.
  5. Ho cobrim tot amb una copa de vi i el brou.
  6. Afegim els rovellons, fregits prèviament, i deixem que faci xup xup durant una hora a foc lent.
  7. Després hi afegim la picada i deixem coure uns 20 minuts més a foc lent i anem corregint amb aigua fins a trobar l’espessor desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Fricandó amb rovellons

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Deixa un comentari

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

INGREDIENTS (per a dues persones):

  • 200 gr d’arròs
  • 400 ml de brou de pollastre
  • 300 ml d’aigua
  • 2 carxofes
  • Un grapat de bolets secs
  • Un trosset de col blanca
  • ¼ de pebrot vermell
  • 4 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • ½ ceba
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Com que és temps de carxofa, i ara estan boníssimes, improvisem una paella amb lo que tenim. Just havíem posat a remulla uns cigrons (sovint els gastem de pot, però aquesta vegada són de veritat, bullits a casa), i uns bolets secs dels que sempre tenim al rebost.
  2. Sofregim la ceba i al cap d’un moment li posem les carxofes, que haurem pelat i tallat a trossets.
  3. Mentrestant, la col i el pebrot els hem posat a la Lekué uns 4 minuts, per no fregir amb tant d’oli.
  4. Quan veiem que la carxofa ja està daurada, li afegim la col, el pebrot.
  5. Ho deixem 5 minuts i afegim els bolets secs (que haurem post a remulla 15 minuts abans, els haurem escorregut i guardat l’aigua que queda) i els cigrons i deixem sofregir una mica més.
  6. Amb els allets, les ametlles i el julivert fem una picadeta i ho afegim.
  7. Deixem una mica i tirem el brou, mescla de brou de pollastre i aigua i l’aigua dels bolets, fins fer uns 700 ml de líquid.
  8. Afegim una mica de colorant però no gaire, perquè la carxofa li dóna aquest to ennegrit tan bonic.
  9. Deixem bullir una mica i tirem l’arròs, baixant a foc mig.
  10. Quan veiem que ja està gairebé sec, és l’hora de posar-ho a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

CIGRONS AMB ESPINACS

Deixa un comentari

CIGRONS AMB ESPINACS

INGREDIENTS:

  • 1 pot de cigrons de 400g. cuits i escorreguts i passats per aigua (sino els coem nosaltres)
  • 1 manat d’espinacs net i tallat
  • uns pinyons
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tall de carbassa ratllada
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

    1. Posem una paella amb una mica d’oli al foc i afegim la ceba a coure una mica,posem sal afegim els espinacs i la carbassa i coem , després i afegim els pinyons i els cigrons, deixem que faci xup xup tot junt i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB ESPINACS

Pastis de cafè, nous i xocolata

1 Resposta

Recepta: Pastis de cafè, nous i xocolata

Ingredients per 8 persones:

Ingredients del pa de pessic:

  • 3 ous
  • 175 grams de sucre
  • 175 grams de mantega
  • 175 grams de farina
  • 1 cullereta i mitja de llevat Royal
  • 3 culleres de cafè (fet) (en líquid) fred.
  • 75 grams de nous picades
  • 1 cullera d’extracte de vainilla

Per fer el glacejat (crema) de cafè:

  • 250 grams de mantega
  • 350-400 grams de sucre glas.
  • 1 cullera d’extracte de vainilla
  • 4 culleres de cafè (preferiblement expresso) que tinguem fet fred.

Per decorar:

  • Fideus de xocolata i ametlles banyades de xocolata.

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180 º.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó d’uns 20-22 cm.
  3. Reservem.
  4. Ara farem el pa de pessic: si tenim la mantega a la nevera li haurem de donar un toc de microones o calor perquè s’estovi una mica (mai que se’ns fongui totalment) (15-20 segons al microones com a molt).
  5. Bater la mantega amb la batedora de varetes fins que ens quedi esponjosa.
  6. Afegir el sucre, la farina, el llevat, els ous, l’extracte de vainilla i el cafè (compte les nous encara no!!).
  7. Batre bé fins que ens quedi una massa homogènia i esponjosa.
  8. Finalment afegir-hi amb una espàtula les nous i remoure amb suavitat amb l’espàtula.
  9. Abocar al motlle i tenir uns 40 minuts al forn, a partir dels 30 minuts anirem vigilant si està fet el pa de pessic, punxant amb un escuradents la massa per saber si està al punt de cocció (si l’escuradents surt net ja podem retirar el pa de pessic del forn).
  10. Deixar refredar completament el pa de pessic, abans de tallar per la meitat per omplir-lo.
  11. Per fer el glacejat haurem de batre la mantega (igual de tova que al pa de pessic, menys fosa que tipus pomada) durant uns dos minuts, després anirem afegint el sucre glass poc a poc amb l’ajuda d’un tamisador.
  12. Ho batem a velocitat lenta.
  13. Quan tinguem tot el sucre barrejat amb la mantega, hi afegirem l’extracte de vainilla i batrem a velocitat més alta, i finalment hi afegirem el cafè i ho batrem un minut més.
  14. Farcim el pa de pessic amb el glacejat i també el farem servir per decorar la part de fora.
  15. Finalment podem decorar el pastis amb fideus i ametlles de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastis de cafè, nous i xocolata

AMANIDA D’ESTIU

Deixa un comentari

AMANIDA D'ESTIU

INGREDIENTS:

  • 1 tros coliflor
  • 1 tros broquoli
  • 1 tomaquet
  • 1/5 ceba tendre
  • 1/5 poma
  • panses
  • curry
  • salsa soja
  • menta
  • llimona

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem el tomàquet uns segons deixem refredar i el pelem i treiem les granes i tallem petit i reservem
  2. Rentem i triturem el brocoli i la coliflor reservem
  3. En un vol i posem el brocoli i la coliflor i afagim una mica de suc ralladura de llimona ,salsa de soja i remanem i afagim la poma tallada i pelada,, el tomaquet, la ceba tendra tallada, el curry, les panses i pebre remanem tot i guardem a la nevera fins el moment de servir
  4. Abans de servir amanim amb un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ESTIU

Paté de nous

Deixa un comentari

Paté de nous

Ingredients:

  • Nous
  • Xampinyons
  • Llenties
  • Pebre verd
  • Ous
  • Llet d’ametlla
  • Oli
  • Nou moscada
  • Vi blanc
  • Brandi

Preparació:

  1. Una recepta amb arrels a la cuina francesa, adaptada a la dieta vegetariana. La recepta pot ser la base per a l’elaboració de les variants que vulgueu imaginar. Cal un aliment base consistent, en aquesta recepta s’opta per les llenties. Però pot ser altre llegum o combinar llegum i cereal. Caldrà, doncs, fer primer aquest llegum.
  2. Posem un got de llenties verdina o pardina en un cassó. Cobrim les llenties amb aigua fins a duplicar el volum, dos gots d’aigua, doncs. Salem i ho posem a foc lent. Afegim un gra d’all i una fulla de llorer. Haurà de bullir, com a mínim, una mitja hora, les llenties han de quedar ben fetes. Una vegada transcorregut aquest temps, quedaran fetes i pràcticament sense aigua. Traieu la fulla de llorer i reserveu.
  3. Pelem entre set i deu nous, depenent de la mida. Tallem una mica en trossets més petits i les reservem. Anem ara pels xampinyons. Unes deu peces, si són de mida mitjana o gran.
  4. Els tallem a trossos menuts i els posem en una paella amb oli a foc viu. Sense esperar gaire, afegim les nous a la paella, amb els xampinyons. Els xampinyons no han de quedar massa fregits, han de quedar carnosos. A continuació posem a la paella unes deu boletes de pebre verd i un polsim de nou moscada. Tot plegat, seran uns dos o tres minuts de foc. Aleshores tirem un gotet de vi blanc i mig de brandi, deixant a foc lent fins que es redueixi gairebé tot el vi i el brandi. Retirem del foc i mesclem el contingut de la paella amb les llenties que hem reservat abans. Afegim mig got de llet d’ametlla i els dos ous. Ho passem tot per batedora fins a aconseguir una massa ben fina. Tirem en aquesta massa unes vint boletes de pebre verd i remenem amb una cullera. Ja tenim la massa per anar al forn. Ha de tenir una certa consistència, ni líquida, ni compacte.
  5. Posem el forn a temperatura de 175º. Preparem el motlle. Si és de qualitat i està en bon estat, serà suficient untar les parets del motlle amb oli. Si ens volem assegurar que no ens quedarà la massa enganxada al motlle, podem posar paper de forn i untar amb oli el paper.
  6. Aboquem la massa, movem el motlle amb petits sotracs per a què quedi la massa ben aposentada i plana per sobre. Les boletes de pebre quedaran senceres, escampades. El contingut no ha de superar les dues terceres parts de la capacitat del motlle. Posem al forn durant 45 minuts. Farà una lleugera pujada. Passats els 45 minuts, deixem refredar abans de desemmotllar. Una vegada està fred, tombem el motlle en una plata o fusta, i desemmotllem. Ja tenim el paté fet. El podem conservar a la nevera durant uns dies si no l’hem de menjar tot de forma immediata.
  7. El podeu menjar fred, tallant a làmines una mica gruixudes, acompanyat d’amanida. Podeu utilitzar-ho com a paté, per sobre d’una llesca de pa o torrada. També podeu fer-ho calent acompanyat d’alguna salsa. En aquest cas, el poseu uns minuts al foc per a què s’escalfi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Paté de nous

Llom amb cervesa

Deixa un comentari

Llom amb cervesa

Ingredients per a 6 persones:

  • 700 gr de llom de porc ibèric lligat
  • 1 ceba mitjana
  • 12 prunes
  • 1 canó de canyella
  • 1 cullerada de llard
  • 80 ml de xerès
  • 250 ml de cervesa
  • 1 cullerada de Maizena
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrem el llom.
  2. En una cassola amb força oli d’oliva l’enrossim per tots costats a foc fort.
  3. Quan s’hagi enrossit, hi afegim la ceba trossejada i el llard. I deixem que es fongui el llard.
  4. Ara hi afegim la canyella, el xerès i la cervesa.
  5. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts (anem tombant de tant en tant la carn).
  6. Quan faltin 10 minuts per finalitzar la cocció hi afegim les prunes.
  7. Passats els 25 minuts retirem el llom, les prunes i la canyella de la cassola.
  8. Desfem la Maizena en una mica de aigua i li afegim al suc de la cassola i ho remenem bé sense treure del foc. Ja veureu que la salsa comença a espessir de seguida.
  9. Tornem a incorporar a la cassola el llom i les prunes i ho deixem coure 5 minuts més a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llom amb cervesa