Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:

  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat esqueixat
  • – Tonyina d’oli
  • – Anxoves
  • – Olives arbequines
  • – Raves

Per a la salsa:

  • – 2 nyores (punxades i remullades)
  • – 12 avellanes torrades
  • – 18 ametlles torrades
  • – 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
  • – 2 grans d’all
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran.
  2. Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre.
  3. Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli.
  4. Es rectifica de sal i vinagre si cal.
  5. Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines.
  6. L’amanim amb la salsa de xató.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Xató

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

Deixa un comentari

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

INGREDIENTS:

Ingredients per la base:

  • 10 datils sense pinyol
  • 35g. d’atmetlla en pols
  • 20g. de panses

Ingredients pel farcit:

  • 3 boles de burrata
  • 1 culleredeta d’estevia

Ingredients per la cobertura:

  • 200g. de maduixes
  • 1 fulla de gelatina
  • 1 culleredeta d’estevia

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients en un bol i triturem tot junt, coloquem com a base de un motlle desmontable
  2. Triturem la burrata i podem posar una culleredeta d’stevia i coloquem sobre la base preparada i posem a la nevera unes 2 hores
  3. Posem la gelatina a remullar amb aigua freda
  4. Triturem les maduixes amb una culleredeta d’stevia
  5. Escalfem una cullerada de las maduixes triturades amb la gelatina remullada fins que es desfaci,treiem del foc i berregem amb la resta de triturat i avoquem sobre el formatge
  6. Reservem a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

1 Resposta

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 quilo de cargols
  • 2 talls de conill a talls petits
  • 2 ales de pollastre a talls petits
  • 1 llangonisseta sense pell
  • 4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits
  • 2 calamars tallats a rodelles
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1/2 pebrot vermell tallat petit
  • 1 ceba tallada petita
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 2 sideretes (bitxo)
  • 1/2 got de vi ranci
  • oli
  • sal
  • pebre

PER LA PICADA:

  • all
  • julivert
  • 2 galetes
  • 12 pinyons
  • 6 avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els cargols amb un ganivet petit per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.
  2. Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua
  3. Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada
  4. Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar que es vagi coent
  5. Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.
  6. Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit
  7. Hi afegirem el vi ranci i deixarem que s’evapori
  8. Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.
  9. Quan porti una hora al foc hi afegim la picada
  10. Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem
  11. Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

ALL I PEBRE DE CONILL

Deixa un comentari

ALL I PEBRE DE CONILL

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1/2 kg de cargols bullits
  • 150 grams de mongeta cuita del ganxet
  • 15 grans de pebre negre
  • 5 grans d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 2 llesques de pa de pagès torrat
  • Un polsim de comí
  • La polpa de 2 nyores petites
  • 1 got d’agua de brou de verdures o de carn

Preparació:

  1. Comencem posant oli a la cassola. Salem el conill i cap a la cassola per marcar-lo.
  2. Opcionalment podem saltejar també el fetge del conill i jo us el recomano que l’afegiu a la picada. Després el retirem i el reservem.
  3. Posem el pa a la cassola i el fregim. A la mateixa cassola, daurem els alls que prèviament els haurem tallat a làmines, amb els grans de pebre. Ara hi torrem les ametlles, i ja ho tindrem tot per fer la picada.
  4. Posem dins el morter o del vas de la batedora els alls, les ametlles, el pa fregit. el pebre en gra, el comi, la polpa de les nyores i ho triturem tot junt. Una mica del brou per recollir la picada al final.
  5. Colem els cargols de l’aigua de cocció.
  6. Tornem a posar el conill dins de la cassola. Hi afegim els cargols i les mongetes del ganxet, la resta del brou, la picada i ho deixem bulli a foc suau 20 minuts fins que el conill estigui cuit i hagi espessit la salseta.
  7. Aquest all i pebre també el podeu fer amb patates i sense les mongetes, o només amb les mongetes sense els cargols. Tot dependrà del que tingueu al rebost o la nevera.
  8. Deixeu reposar 5 minuts i a menjar. Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALL I PEBRE DE CONILL

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 gr de noodles d’arròs
  • 50 grams de ceba tendra
  • 75 grams de tofu
  • 8 gambes fresques (o descongelades)
  • 1 ou batut
  • 100 grams de brots de soja
  • Cibulet per a decorar
  • Cacauets torrats per a decorar
  • 1 tros de llima
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 3 cullerades de salsa tamarindo
  • 3 cullerades de salsa de peix
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. Comencem hidratant els noodles, és a dir, els posem en una font i els cobrim amb aigua freda, els tindrem així fins al moment d’utilitzar-los.
  2. Piquem l’all ben petit.
  3. També tallem la ceba tendra petita.
  4. Tallem el tofu a daus.
  5. Pelem les gambes deixant només la cua i els hi traiem el ventre.
  6. Cobrim tot el fons del wok amb oli de gira-sol. Quan estigui calent hi posem el tofu i el daurem. Quan comenci a estar daurat hi afegim l’all i la ceba tendra. Ho sofregim una mica i hi afegim les gambes fins que estiguin cuites. Retirem les gambes del wok.
  7. Afegim al wok el sucre i les salses. Ho barregem bé.
  8. Escorrem els noodles i els afegim al wok.
  9. Apartem una mica els noodles del wok (sense treure’ls) i tirem l’ou batut, el barregem bé fins que qualli (ha de quedar com els típics ous remenats).
  10. Si veieu que els noodles se us enganxen hi podeu afegir una mica d’aigua.
  11. Afegim al wok les gambes, la soja i el cibulet tallat petit.
  12. Ho barregem bé i ho servim empolvorant amb cacauets picats i una rodanxa de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pad Thai

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Pastís de xocolata

Deixa un comentari

Pastís de xocolata

Ingredients per al pa de pessic:

  • 125 gr. xocolata de cobertura
  • 100 gr. mantega
  • 100 gr. farina
  • Mig sobre de llevat tipus Royal
  • 150 gr. de sucre
  • 4 ous

Ingredients per la cobertura i farciment:

  • 100 gr. xocolata de cobertura
  • 20 gr. mantega
  • Nous per decorar
  • Melmelada d’albercoc per farcir-lo

Preparació:

  1. Per fer el pa de pessic desfem la xocolata al bany maria juntament amb la mantega, ho barregem bé.
  2. Apart muntem els ous amb el sucre, fins que quedi com escuma, després afegim la farina amb el llevat, i un cop incorporada i afegim la xocolata fosa.
  3. Untem el motlle amb mantega, i espolsem una mica de farina, pre-escalfem el forn a 175º i coem el pa de pessic aproximadament durant 40 minuts, jo ho faig amb escalfor a dalt i a baix, sense ventilador (=).
  4. Un cop fet, el deixem refredar, el partim per la meitat, l’omplim amb melmelada d’albercoc i el pintem amb la xocolata fosa amb la mantega al bany maria. Finalment el decorem amb les nous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PER SUCAR-HI PA

Origen: Pastís de xocolata

Pastis de xocolata i ametlles

1 Resposta

Pastis de xocolata i ametlles

Ingredients:

  • 100grs. xocolata tipus fondant
  • 100grs. farina
  • 4 ous
  • 100grs. ametlla molta
  • 180grs. sucre
  • 50grs. mantega
  • Llevat en pols i canyella

Per cobrir el pastis:

  • 150grs. de xocolata tipus fondant
  • Sucre llustre
  • Llet
  • 50grs d’ametlla filetejada

Elaboració:

  1. Trencar els ous, separant els rovells del les clares.
  2. Batre els rovells amb la meitat del sucre i 1 culleradeta de canyella en pols.
  3. Muntar les clares a punt de neu i afegir-hi la resta de sucre sense deixar de batre.
  4. Afegir la xocolata rallada, les ametlles, la farina i 1 culleradeta de llevat.
  5. Incorpora la mantega estovada i les clares.
  6. Abocar la massa resultant en el motlle i posar al forn prèviament escalfat a 190º durant 50 minuts.

Un cop fred el pastis:

  1. Trencar a trossets petits la xocolata per cobrir el pastis i fondre-la amb 2 cullerades de llet (bany Maria o microones).
  2. Cobrir el pastis i guarnir amb l’ametlla i un cop fred, sucre llustre.
  3. Deixar refredar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastis de xocolata i ametlles

Salsa romesco

Deixa un comentari

Salsa romesco

Ingredients:

  • 120 g. de polpa de nyora
  • 100 g. de vinagre
  • 150 g. de llesques de pa rodó
  • 150 g. d’avellanes torrades
  • 1/2 kg. de cabeces d’all
  • 1.250 g. de tomàquets madurs
  • 05 l. d’oli d’oliva
  • 30 g. de sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.
  2. Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.
  3. Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada.
  4. Hi anem afegint l’oli i remenem.
  5. Posem-hi la sal i el pebre.
  6. Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria.
  7. Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salsa romesco

Cassoletes de préssec en almívar i massapà

1 Resposta

Tartaletes de préssec en almívar i massapà

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 préssecs en almívar
  • 1 ou
  • 100 grams de mantega a temperatura ambient
  • 100 grams d’ametlla en pols
  • 100 grams de sucre llustre (glas) i una mica més per decorar
  • 3 culleres de farina

Preparació:

  1. És important que la mantega la treballem a temperatura ambient, així que calculeu deixar-la fora de la nevera ben bé un parell d’hores…
  2. Pre escalfeu el forn a 180ºC (dalt i baix).
  3. En un bol barregem tots els ingredients: l’ametlla, el sucre, la farina, l’ou i la mantega. Primer barregeu amb una batedora de mà i després millor que acabeu d’amassar amb les mans.
  4. Repartiu la massa ens els 4 motllos petits (previàment engrassats o folrats de paper de forn (jo ho vaig fer així)) i intenteu aplanar la massa amb ajuda d’una cullera.
  5. Poseu el préssec tallat a llunes i repartiu a sobre la massa.
  6. Enforneu uns 20 minuts (comproveu punxat amb un escuradents la massa i si surt net trèieu del forn) , i un cop freds desemmotlleu i empolvoreu amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Cassoletes de préssec en almívar i massapà