Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Gambes amb xocolata (70/130)

Ingredients (x 8 persones):

24/32 gambes (no cal que siguin fresques de la llotja de Palamós…)
2 cebes
1 kilo de tomàquet madur
100 gr de xocolata negra ratllada
50 gr d´ametlles
3 grans d´all
1 os de pernil
llorer, farigola, julivert
oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem escaldant els tomàquets en aigua bullent, res, 20 segons. Pell i llavors fora, els tallem i reservem i llavors comencem a fer el sofregit en una cassola gran amb les cebes, les herbes i l´os de pernil. Quan estigui dauradet hi afegim els tomàquets i ho deixem coure tapat una llaaaarga estona, remenant de tan en quan, a foc més aviat lent. Quan estigui concentrat ho mullem amb un litre d´aigua i deixem que es concentri…el temps que faci falta, però bé, mitja horeta com a mínim. Quan veieu que allò té aspecte de salsa ho colem, i el que en surti ho tornem a posar a la cassola on ho barrejarem amb la picada que hem estat fent mentre es feia la salsa: ametlles, alls i xocolata. Jo crec que també podeu fer la picada només amb all i ametlles i afegir la xocolata ratllada apart. El cas es que quan hi tireu la xocolata i feu arrencar el bull de nou veureu com la consistència de la salsa es va fent més espessa, i així fins que adquireixi la textura desitjada. Vaja, de salsa de veritat. Arribats a aquest punt saltejareu les gambes apart i les afegireu a la cassola, un parell de minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Gambes amb xocolata (70/130)

Crema de bròcoli i ametlles

Deixa un comentari

Crema de bròcoli i ametlles

Ingredients:

50 ml d’oli d’oliva
100 g de ceba
200 g de bròcoli
12 ametlles crues
400 ml de brou de verdures
400 ml de llet de civada
sal
pebre negre mòlt

Procés:

En una paella sofregim, la ceba, prèviament trossejada, les ametlles picades i el bròcoli trossejat.
Ho salpebrem.
Afegim el brou de verdures i deixem bullir uns 15 minuts.
Afegim la llet de civada i deixem bullir uns 10 minuts.
Ho triturem tot amb el robot o la batedora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Crema de bròcoli i ametlles

Llom farcit d’ou amb pinyons

1 Resposta

Llom farcit d’ou amb pinyons

Per a 4 persones

Ingredients:

1 Tira de llom de dos colors d’uns 750 gr.
3 o 4 ous durs
Pinyons
1 pot de crema de llet
Llet
Sal, pebre

Elaboració:

Travessar (al llarg) amb un ganivet llarg la peça de llom, fent dos talls al centre de la peça en forma de creu. Farcir amb els ous durs pelats (un darrera l’altre) el tall, tancar per les puntes amb un escuradents.
Sal pebrar molt abundantment la tira i rostir-la lentament en una cassola amb oli, fins que estigui perfectament daurat (1/2 hora llarga), gairebé a punt de caramel.
Deixar refredar del tot.
Tallar amb talls d’un dit de gruix (+/- 2cm) i col·locar, una altra vegada a la cassola, els talls plans.
Posar-hi la crema de llet i acaba de cobrir (+/-) els talls amb llet, afegir-hi pinyons (a gust del consumidor, però quants més millor)
Deixar el tall fent xup, xup a foc moooolt lent hora o hora i mitja, remenant la cassola, no el tall, que es podria trencar.
Retirar el tall i acabar de deixar reduir la salsa al gust (més espessa o menys).
Finalment tornar a afegir-hi el tall i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llom farcit d’ou amb pinyons

Escudella de carbassa (68/130)

Deixa un comentari

Escudella de carbassa (68/130)

Ingredients (2 px):

Brou de gallina x dues persones (diria que amb 3/4 de litre ja feu)
Arròs per a dues persones
un bon tall de carbassa (que us surtin uns 16 daus aprox, 8 per cap seria el mínim)
ametlla crua (opcional)
sal i pebre

Preparació:

A veure, les mides són totalment a ull. Jo vaig utilitzar el brou de gallina que em quedava al congelador, hi vaig tirar quatre grapats d´arròs i vaig tallar un bon tros de carbassa (del que en tenia, que era més del necessari). No vaig esperar a que arranques a bullir, ho vaig tirar tot d´entrada i al final no vaig posar la picada d´ametlla, se´m va passar la veritat sigui dita. Quan veieu que l´arròs és cuit la carbassa també ho serà, de sobres. I és brutal, super bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de carbassa (68/130)

Carxofes al vi ranci

1 Resposta

Carxofes al vi ranci

Ingredients:

– 3 carxofes per persona
– 1 ceba
– Ametlles i avellanes
– 1 gra d’all
– Julivert
– Vi ranci
– 1 cullerada de carn de nyora (opcional)

Preparació:

Piquem la ceba i la sofregim en una cassola.
Hi afegim els cors de les carxofes tallats per la meitat o a quarts, hi afegim la carn de nyora en el cas de que vulguem posar-li, i després de donar-hi unes voltes ho cobrim amb aigua i deixem coent-se entre 10 i 15 minuts, fins que estiguin ben toves (l’aigua s’ha d’evaporar).
Fem una picada amb uns quants fruits secs, el gra d’all i una mica de julivert, hi posem un raig de vi ranci, i ho aboquem a la cassola, deixant-ho coure un parell de minuts fins que evapori l’alcohol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Carxofes al vi ranci

Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Deixa un comentari

Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 01

Ingredients per 4 persones:

4 pomes ben maques de carn dura.
250 g de botifarra de perol.
Un grapadet de pinyons.
1 cullerada de mantega.
2 cullerades d’oli verge d’oliva extra.
Un xic de canyella molta.
1 branca de canyella.
Un xic de nou moscada.
La pell de una llimona.
Una cullerada de sucre.
sal i pebre.
Un got d’aigua.

Per la picada:

5 teules. (galetes)
12 ametlles torrades.
Suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Primer de tot rentem les pomes, jo he fet servir unes Granny Smith, ja que trobo que el contrast de la seva acidesa amb el farcit m’agrada, a part de tenir una carn terça.
Tallem per la part de dalt una rodanxa mes o menys d’1 cm, i per la part de baix tallem una mica simplement perquè s’adaptin be a la safata. Traieu-ne el cor i buideu-les per dins, sense trencar la part de la base.
Posarem les pomes en una plata de forn amb el got d’aigua, les pells de llimona, una branca de canyella i sucre. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
Mentre es fan les pomes, farem la picada: posarem les teules i les ametlles torrades en un morter i ho piquem. Després, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-ho bé.
Ara preparem el farcit, traurem el budell de la botifarra del perol i posarem la carn en un bol, el desfem una mica al microones i la barregem amb els pinyons. Reservem.
Una vegada fetes les pomes les traiem del forn, deixem temperar una mica i omplim la part buida dels cors de les pomes. Tirem per sobre la picada que teníem reservada.
Tornem a posar la safata al forn i escalfem uns 3 minuts.
I ja per acabar, emplatem les pomes, tirem per sobre una mica del suc de cocció de les pomes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Salsa pesto

Deixa un comentari

Salsa al pesto

Ingredients:

50 grams de fulles d’alfàbrega fresca
4 cullerades (uns 60 grams) de pinyons
de 2 a 4 grans d’all
120 ml. d’oli d’oliva verge
115 grams de formatge parmesà
25 grams de formatge pecorino acabat de ratllar (si no en tenim, podem substituir-lo per formatge de llet d’ovella curat, però jo no tenia ni l’un ni l’altre, així que vaig fer la vista grossa i vaig obviar aquest ingredient. I va quedar ben bo…)
Sal i pebre

Elaboració:

Triem i netegem les fulles d’alfàbrega. Les assequem.
Les posem al morter i les triturem amb la mà de morter junt amb els pinyons i els alls, a consciència, fins que quedi una massa pastosa i molt homogènia.
Afegim la meitat (60 ml.) de l’oli d’oliva i barregem bé. Llavors anem afegint la resta de l’oli en un rajolí molt fi, sense deixar de batre i remenar perquè la pasta segueixi essent ben homogènia.
Canviem la mà de morter per una cullera de fusta i afegim els formatges (i sal i pebre si ho considerem necessari) i barregem amb molta cura

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Salsa pesto

Salsa xató

Deixa un comentari

Salsa xató

Ingredients:

4 grans d’all
35 ametlles torrades
12 avellanes torrades
8 nyores
molla de pa xopa de vinagre
oli
sal

Preparació:

En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salsa xató

COCA CASOLANA

Deixa un comentari

COCA CASOLANA

Ingredients:

200 grms. de farina ( 600 grs.)
200 grms. de sucre ( 600 grs. )
2 ous ( 6 )
Ratlladura de la pell d’una llimona o d’una taronja.
Un pessic de sal
4 cullerades de llet ( 12 )
3 cullerades d’aigua ( 9 )
3 cullerades d’oli de girasol (9 )
1 culleradeta de llevat químic ( 3 )
75 grs. de pinyons ( 250 grs.)
Si us agraden les fruites confitades, podeu posar-hi cireres, taronja, en fi les que vulgueu.

Preparació:

Escalfem al forn a 170 graus. Dalt i baix. Posició de la safata al centre.
Folrem i untem un motllo rectangular de 20 x 25 x 4 d’alt. La safata del forn va molt bé.
Batem els ous amb 150 grs. de sucre, si la fem triple, batem 6 ous amb 450 grs. de sucre ( reservem la resta ) 6 o 7 minuts fins que estiguin escumosos.
Afegim la ratlladura de llimona, el pessic de sal, la llet, l’aigua i l’oli, barregem bé i posem la farina passada pel sedàs amb el llevat, batem fins que la farina estigui ben incorporada i ja ho podem abocar al motllo rectangular o a la safata del forn untada i folrada.
Si volem posar fruites confitades ara és el moment.
Pel damunt escampem la resta de sucre i els pinyons, la posem al forn uns 20/ 25 minuts, ( si és triple tindrà que estar més estona ) potser 30/35 minuts, controlem amb el punxó i quan estigui cuita, la deixem refredar a sobre d’una reixeta.
Es molt fàcil de fer i queda molt bona, sobretot per sucar amb llet fresca !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA CASOLANA

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Deixa un comentari

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 01

Ingredients per 4 persones:

4 cuixes de pollastre desossades.
2 peus de porc bullits.
12 gambes.
2 cebes.
3 grans d’all.
2 pastanagues.
2 tomàquets madurs.
1 got de brandi.
1 fulla de llorer.
una branqueta de romaní.
1 branca de canyella.
sal i pebre.
oli de oliva verge extra.
2 gots de brou de pollastre.

Per la picada:

4 grans d’alls.
un grapat d’avellanes.
julivert.
3 llesquetes de pa.
25 g de xocolata a la pedra.

Temps d’elaboració: 90 minuts.

Elaboració:

Demanarem al nostre carnisser que ens desossi les cuixes de pollastre, una vegada a casa les rentem, les escorreguem i salpebrem. Penseu que contra mes grans siguin les cuixes millor us anirà per farcir-les.
Per preparar el farcit de les cuixes, desossarem els peus de porc, que ja tindrem bullits(podeu mirar com fer-ho aquí). Una vegada desossats els tallem a trossets i reservem.
Ara posem un rajolí d’oli en una paella i quan està calent posarem les gambes, deixem 2 minuts per cada costat, retirem del foc i deixem refredar. Una vegada fredes les pelem i tallem a rodanxes. Barregem les gambes amb els peus de porc i reservem.
Estenem les cuixes que ja teníem desossades, les aplanem una mica i les anem farcint amb la barreja de peus de porc i gambes. Enrotllem les cuixes en forma de rul·lo i les lliguem amb cordill de cuina. Han de quedar tancades com un paquet perquè el farcit no surti pels costats.
Amb la mateixa cassola que hem daurat les gambes afegim una mica mes d’oli i posem a rostir les cuixes. Quan estan ben rosses les retirem i reservem.
Ara posem a la cassola la ceba ben trinxada, els all i la pastanaga tallada a rodanxes. Salpebrem i deixem confitar, uns 15 minuts.
Passats el 15 minuts afegim, la fulla de llorer, la branca de romaní, la branqueta de canyella i el tomàquet sense pell, tallat ben menut. Deixem confitar uns 10 minuts mes, afegim el brandi i deixem confitar. Quan agafa la textura d’una melmelada afegim a la cassola les cuixes de pollastre, aboquem el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc baix uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
Mentre es va fent el pollastre ens posem a fer la picada, posem les avellanes, les llesques de pa fregit, els alls pelats, el julivert i el xocolata. Posem una mica de sal i triturem fins que esta fet una pasta.
Passats els 45 minuts que esta fent-se el pollastre, afegim la picada que hem preparat, rectifiquem de sal si es necessari, deixem uns 15 minuts mes al foc i ja podem retirar la cassola.
Com sempre us dic, el temps de cocció que jo poso es aproximat ja que dependrà de quin tipus de pollastre feu servir, si es de pagès o no, etc. La millor manera de saber si el rostit està fet es punxar el pollastre i comprovar que està ben tou.
Traiem les cuixes de pollastre de la cassola i retirem els cordills.
Retirem de la cassola la fulla de llorer, la de romaní i la branca de canyella (això es important perquè si les triturem quedarien trossets a la salsa) . Passem la salsa de la cassola pel colador xinès o per una batedora, perquè ens quedi ben fina.
Tallem les cuixes en rodanxes, les posem al plat o la safata i tirem una mica de salsa per sobre. La resta de salsa la podem posar en una salsera perquè cada comensal es pugui servir si ho desitja.